Πρωτεΐνη δίαιτα, πώς λειτουργεί και ποιοι κίνδυνοι έχετε;

Το πρωτεΐνης είναι ένα διατροφικό καθεστώς, συνήθως υποθερμιδικό (όταν έχει σκοπό να χάσει βάρος), όπου το ποσοστό των πρωτεϊνών αυξάνεται σε σχέση με την παραδοσιακή αναλογία μακροθρεπτικών συστατικών.

Σε μια μεσογειακή διατροφή, στην πραγματικότητα, καταναλώνεται καθημερινά 55-60% υδατάνθρακες, 30% λιπαρά και 10-15% πρωτεΐνες..

Μια πρωτεΐνη δίαιτα Αυτές οι αναλογίες αλλάζουν για πρωτεΐνες και να δυσμένεια υδατάνθρακα: πρωτεΐνη έως 30%, υδατάνθρακες κάτω στο 40%, ενώ τα λιπίδια είναι 30%.

Πριν υπεισέλθω σε λεπτομέρειες αυτής της δίαιτας, θα ήθελα να εξηγήσω εν συντομία ορισμένα χαρακτηριστικά του καθενός από τα τρία μακροθρεπτικά συστατικά, έτσι ώστε να έχουν επίγνωση της σημασίας της κάθε επιλογής, όταν ιδιαίτερα υψηλή σε πρωτεΐνες διατροφή.

Από το υδατάνθρακες έρχεται το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας που χρειαζόμαστε για να μετακινήσουμε, να εκπληρώσουμε τα καθημερινά μας καθήκοντα, να ζήσουμε και να βρεθεί σε όλα τα λαχανικά (ειδικά τα δημητριακά).

Για την έλλειψη εκπαίδευσης στα τρόφιμα, είναι εύκολο να πέσουν στην παγίδα ότι οι υδατάνθρακες είναι υπεύθυνοι για την αύξηση του σωματικού βάρους.

Για το λόγο αυτό, σε πολλές «σπιτικές» δίαιτες, συνήθως μειώνονται ή εξαλείφονται για να αφήνουν περισσότερο χώρο για πρωτεΐνες.

Διαφορετικά από αυτό που συνήθως θεωρείται, οι υδατάνθρακες δεν σας κάνουν να λιπαίνετε.

Όλα εξαρτώνται από την ποιότητά του, το ποσό που καταναλώνουμε και τον τύπο σάλτσας ή σάλτσας που χρησιμοποιούμε μαζί. Για το λόγο αυτό, επιλέγετε πάντα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία αποτελούν μια θαυμάσια πηγή ινών και μικροθρεπτικών συστατικών (αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, ανόργανα άλατα).

Τι καθορίζει τη θρεπτική αξία των πρωτεϊνών?

Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που σχηματίζονται από αμινοξέα.

Η μεγαλύτερη ή μικρότερη παρουσία των απαραίτητων αμινοξέων στις πρωτεΐνες θα καθορίσει τη θρεπτική τους αξία (βιολογική αξία).

Τα απαραίτητα αμινοξέα είναι αυτά που το σώμα μας δεν μπορεί να παράγει μόνο του και που μπορεί να αφομοιωθεί μόνο μέσω των τροφίμων.

Γενικά, οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης (κρέας, ψάρι, αυγά, γάλα και παράγωγα) έχουν υψηλότερη βιολογική αξία από εκείνες φυτικής προέλευσης (όσπρια, καρπούς με κέλυφος, δημητριακά).

Ωστόσο, μια δίαιτα υψηλή σε ζωικές πρωτεΐνες παρέχει υψηλή πρόσληψη κορεσμένου λίπους, το οποίο είναι σημαντικό να περιοριστεί.

Οι πρωτεΐνες έχουν σημαντικές λειτουργίες στο σώμα μας, όπως:

1. Αμυντική λειτουργία, καθώς δημιουργούν αντισώματα και ρυθμίζουν παράγοντες κατά ξένων παραγόντων ή λοιμώξεων.
2. Ρυθμιστικές λειτουργίες, δεδομένου ότι σχηματίζονται πρωτεΐνες πλάσματος, ορμόνες, χωνευτικά χυμοί, ένζυμα και βιταμίνες. Μερικές πρωτεΐνες χρησιμεύουν για τη ρύθμιση της κυτταρικής διαίρεσης και άλλες ρυθμίζουν την έκφραση ορισμένων γονιδίων.
3. Δομική λειτουργία: σχηματίζουν τους μυς και πολλές δομές του οργανισμού.

Ο ρόλος των λιπιδίων στα τρόφιμα

Για να τερματίσετε την παρουσίαση των μακροθρεπτικών συστατικών εδώ είναι το λιπίδια (λίπη) που αποτελούν την κατ 'εξοχήν ενεργειακή θρεπτική ουσία.

Έχουν την προέλευσή τους στη διατροφή, αν και μερικά κύτταρα είναι σε θέση να τα συνθέσουν.

Τα λίπη που καταναλώνετε δίνουν στο σώμα σας την ενέργεια που χρειάζεται για να λειτουργήσει σωστά.

Αυτό που παίρνετε με το φαγητό σας δίνει τα απαραίτητα λιπαρά οξέα (εκείνα που το σώμα σας δεν μπορεί να παράγει μόνο του).

Το σώμα σας τις χρειάζεται για την ανάπτυξη του εγκεφάλου, τον έλεγχο της φλεγμονής και την πήξη του αίματος.

Τα λιπίδια έχουν 9 θερμίδες ανά γραμμάριο, περισσότερο από 2 φορές τον αριθμό θερμίδων σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, οι οποίες έχουν 4 θερμίδες ανά γραμμάριο.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος καλούνται "πάχυνση".

Πώς λειτουργεί η πρωτεϊνική δίαιτα και τι επιπτώσεις έχει;?

Τώρα ας δούμε πώς λειτουργεί μια δίαιτα πρωτεΐνης και τι αποτέλεσμα έχει στο σώμα μας.

Η διατροφή των πρωτεϊνών έχει γίνει πολύ γνωστή γιατί σας επιτρέπει να χάσετε βάρος γρήγορα, ειδικά στην αρχή, χωρίς να χάσετε μυϊκή μάζα. Για το λόγο αυτό υπήρξε ένα από τα αγαπημένα τους αθλητές που ήθελαν να αυξήσουν τη μυϊκή τους μάζα και υπέρβαρα άτομα που χρησιμοποιούνται πρέπει να αποθαρρύνονται από το να μην δούμε σύντομα τα μεγάλα αποτελέσματα με άλλους δίαιτα.

Αλλά τι ακριβώς συμβαίνει όταν έχουμε μια δίαιτα πρωτεΐνης?

Όταν τροφοδοτούμε τους εαυτούς μας με αυτόν τον τρόπο, «σπάμε» την κανονική λειτουργία του σώματός μας όταν πρόκειται για την παραγωγή ενέργειας.

Σε μια κανονικά ισορροπημένη διατροφή το σώμα μας χρησιμοποιεί μια σειρά βιοχημικών διεργασιών για να αποκτήσει την ενέργεια που χρειάζεται για τη σωστή λειτουργία του σώματος και τις ζωτικές του λειτουργίες.

Σε μια κανονική κατάσταση δείχνει την ενέργεια που απαιτείται στο μεταβολισμό των υδατανθράκων, αλλά, όταν η συμβολή της μειώνεται σημαντικά, τότε χρησιμοποιεί τα αποθέματα λίπους και ως εκ τούτου η ταχεία απώλεια βάρους.

Όλες οι πιο γνωστές δίαιτες πρωτεΐνης (δίαιτα Atkins, Dukan, Siken ...) βασίζονται σε αυτόν τον μηχανισμό που παίρνει το όνομα της κέτωσης.

Η κέτωση είναι τότε μια μεταβολική κατάσταση του σώματος που ενεργοποιείται όταν λείπουν οι υδατάνθρακες.

Σε αυτή την κατάσταση αρχίζει να χρησιμοποιεί τον καταβολισμό των λιπών για να αποκτήσει ενέργεια, δημιουργώντας ενώσεις που ονομάζονται κετόνες. Αυτές, μέσω πολύπλοκων βιοχημικών διεργασιών, σχηματίζουν ακετοξικό άλας, μια ουσία που χρησιμοποιείται ως ενέργεια από τον εγκέφαλο και τα υπόλοιπα όργανα του ανθρώπινου σώματος.

Με τον τρόπο αυτό, ο οργανισμός δεν χρησιμοποιεί πια υδατάνθρακες ως κύρια πηγή ενέργειας, αλλά διατηρεί λίπος και γι 'αυτό το λόγο η αραίωση αποδεικνύεται γρηγορότερη από την κανονική δίαιτα.

Στην πραγματικότητα, μετά από λίγες μέρες, είναι δυνατόν να δείτε τα πρώτα αποτελέσματα: το άτομο αισθάνεται πιο αποπληθωρισμένο και παρατηρεί απώλεια βάρους.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πώς η κατάσταση αυτή δημιουργεί ένα ισχυρό κίνητρο για να συνεχίσει τη δίαιτα για να δει ακόμα περισσότερα αποτελέσματα.

Ωστόσο, όπως συμβαίνει πάντα σε αυτήν τη ζωή, υπάρχουν δύο όψεις του ίδιου νομίσματος.

Αυτό που από τη μία φαίνεται μια φανταστική και εύκολη μέθοδος για να χάσετε βάρος, από την άλλη κρύβει πολλές βλαβερές συνέπειες για την υγεία μας και για το φυσικό μας σχήμα.

Η κατάσταση της κέτωσης που παράγεται δεν είναι ελεύθερη, δηλαδή, μακροπρόθεσμα, πληρώνεται ένα τίμημα. Με αυτό εννοώ ότι από δύο εβδομάδες αρχίζουν να παράγονται οι πρώτες φυσιολογικές ανισορροπίες που μπορούν να επηρεάσουν την υγεία μας με πολύ σημαντικό τρόπο.

Ας δούμε τους ένα προς ένα.

1- Προκαλεί μακροχρόνια νεφρική βλάβη

Το τελικό αποτέλεσμα της αποικοδόμησης των πρωτεϊνών είναι μια ουσία που ονομάζεται ουρία.

Αυτό σχηματίζεται στο ήπαρ, εμφανίζεται στο αίμα και εξαλείφεται με ούρα μέσω διήθησης από τους νεφρούς.

Σε μια δίαιτα πρωτεϊνών, ακόμα και μια υπερ πρωτεΐνη, όπου τρώμε ένα υπερβολικό ποσό πρωτεΐνης, αυξάνει επίσης τη συγκέντρωση της ουρίας στο αίμα και, ως εκ τούτου, τα νεφρά πρέπει να δουλέψουμε σκληρά για να το εξαλείψει μέσω των ούρων.

Φανταστείτε ότι αυτή η κατάσταση επαναλήφθηκε μία και περισσότερες φορές κατά τη διάρκεια μιας μακράς περιόδου: οι νεφροί θα πρέπει να εργαστούν σκληρά τελειώνοντας "κουρασμένοι" και να πάρουν ζημιές.

2- Επηρεάζει τη βασική όξινη και ηλεκτρολυτική ισορροπία του σώματος

Η σωστή τιμή του pH του αίματος είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του σώματός μας και, στη συνέχεια, για τη διατήρηση μιας καλής κατάστασης υγείας.

Με τη δίαιτα πρωτεΐνης δημιουργείται μια κατάσταση που ονομάζεται μεταβολική οξέωση, δηλαδή μια κατάσταση στην οποία το αίμα μας έχει ένα οξύ ΡΗ, το οποίο δεν είναι συμβατό με την υγεία μας.

Για το λόγο αυτό, το σώμα, το οποίο είναι σοφό, ενεργοποιεί μερικούς μηχανισμούς ρύθμισης του PH, έτσι ώστε να επιστρέφει σε μια βέλτιστη τιμή.

Σίγουρα έχετε μελετήσει στα μαθήματα χημείας του ινστιτούτου το ρυθμιστικό buffer, το οποίο δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα ρυθμιστικό και ρυθμιστικό του PH, το οποίο έχει την ικανότητα να διατηρεί το pH ενός διαλύματος σταθερό.

Όταν το PH του αίματος είναι πολύ όξινο, το σώμα χρησιμοποιεί ένα ρυθμιστικό διάλυμα για να ρυθμίσει αυτή την οξύτητα, χρησιμοποιώντας ένα βασικό διάλυμα: άλατα ασβεστίου.

Και από πού τις έχετε; Από τα οστά. Δηλαδή, όσο περισσότερες πρωτεΐνες τρώμε, τόσο περισσότερο αφαιρούμε το ασβέστιο από τα οστά μας.

Οι άνθρωποι που έχουν συνήθως υπερτροφική δίαιτα για χρόνια, στην πραγματικότητα, συχνά υποφέρουν από οστεοπόρωση.

3- Έχει αρνητικές επιπτώσεις στην ενδοκρινική λειτουργία

Εκτός από τις καταβολικές επιδράσεις στην αρχιτεκτονική και την αντοχή των οστών, οξέωσης διαταραχών σε ενδοκρινείς, όπως μεταβολές στα επίπεδα της αυξητικής ορμόνης, IGF-1, ινσουλίνη, γλυκοκορτικοειδή, θυρεοειδικές ορμόνες, παραθυρεοειδή ορμόνη, και βιταμίνη λειτουργία D.

Ως συνέπεια αυτού του μηχανισμού, το σώμα μας βρίσκεται σε μια κατάσταση μη ισορροπημένη, στην οποία χάνει τις λειτουργίες του.

Πώς μπορείτε να μαντέψετε ότι η μακροχρόνια δίαιτα πρωτεΐνης δεν είναι σκόπιμη.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα εννοώ μια χρονική περίοδο μεγαλύτερη από δύο ή τρεις εβδομάδες.

Θέλω να σας ρωτήσω μια ερώτηση: ποια είναι η χρήση της απώλειας βάρους γρήγορα τρώγοντας ασύμμετρη?

Η λέξη δίαιτα προέρχεται από την ελληνική "diaita" που σημαίνει τρόπος ζωής. Η απώλεια βάρους δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια φυσική συνέπεια ενός υγιεινού τρόπου ζωής μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής.

Θυμηθείτε επίσης ένα πράγμα: επιστρέφοντας σε μια κανονική διατροφή θα αρχίσετε να παίρνετε πίσω αυτό που χάσατε.

Θυμηθείτε ότι η διατροφή πρέπει να είναι κάτι που βελτιώνει την υγεία σας, όχι το αντίστροφο.

Θέλω επίσης να πω ότι δεν είναι όλες οι δίαιτες πρωτεΐνης οι ίδιες.

Υπάρχουν οι "καθαρές" και άλλες μέτριες πρωτεΐνες δίαιτες.

Η πρώτη (όπως η δίαιτα Atkins) εξαλείφει πλήρως τους υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένων των φρούτων και των λαχανικών). Τρώνε μόνο κρέας, αυγά, ψάρια, απελευθερώνοντας όλους τους επιβλαβείς μηχανισμούς για τους οποίους μόλις σας είπα.

Τα τελευταία μειώνουν την ποσότητα των υδατανθράκων αλλά δεν τα εξαλείφουν εντελώς.

Σε αυτό το άρθρο θα σας αφήσω ένα παράδειγμα του τελευταίου, δεδομένου ότι ως διατροφολόγος, δεν μοιράζομαι τον πρώτο.

Αναφορές

1. πρωτεϊνικές διατροφές και μεταβολικές συνέπειες Michelle Lopez-Luzardo
2. Hess J, Slavin J. Ορισμός των τροφίμων "πρωτεΐνης". Nutr σήμερα. 2016 Μαΐου, 51 (3): 117-120.
3. Lee J1, J1 Choi, Scafidi S2, Wolfgang MJ3. Η οξείδωση των ηπατικών λιπαρών οξέων περιορίζει τον συστηματικό καταβολισμό κατά τη διάρκεια της λιμοκτονίας. Cell Rep. 2016 Ιουν 15.
4. SOUZA, F. Ρ. DE; PEIXOTO, J.C .; VALE, R .; Υπερπρωτεΐνη και ισορροπημένη διατροφή που σχετίζεται με τα αποτελέσματα της εκπαίδευσης σε απώλεια κατά τη διάρκεια ατόμων που ασκούν μυϊκή προπόνηση. Περιοδικό Fitness & Performance, v.5, no 3, σελ. 123-128, 2006.
5. Τρόφιμα και Οστά σας - Οδηγίες Διατροφής Οστεοπόρωσης. nof.org
6. Robert P Heaney και Donald K Layman Η ποσότητα και ο τύπος της πρωτεΐνης επηρεάζει την υγεία των οστών. Το αμερικανικό περιοδικό Clinical Nutrition 2008 May, 87 (5): 1567-1570.