7 Κοινά φυσικά και τεχνητά γλυκαντικά στη διατροφή

Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε μια ποικιλία από γλυκαντικά φυσικό και τεχνητό που συμπεριλαμβάνουμε καθημερινά στη διατροφή μας είτε εθελοντικά είτε σε πολλές περιπτώσεις χωρίς καν να το γνωρίζουμε.

Ως κοινωνία, με φυσιολογικό και πολιτισμικό τρόπο έχουμε δείξει μια έντονη προτίμηση προς τις έντονα αλμυρές ή γλυκές γεύσεις.

Από αμνημονεύτων χρόνων που αναζητούν τρόπους για να παράγουν βιομηχανικές ποσότητες σακχάρων από διαφορετικές πηγές, και αυτή ήταν η αιτία των πολέμων και τον εμπλουτισμό των πολλών βασιλείων, αυτοκρατορίες και σήμερα ελέγχεται από πολλούς μέγα εταιρείες σε όλο τον κόσμο.

Γιατί η ζάχαρη σήμερα υποφέρει από τέτοια κακή φήμη?

Αυτό συμβαίνει κυρίως επειδή, σύμφωνα με πολλές επιστημονικές έρευνες, διαπιστώθηκε άμεση συσχέτιση μεταξύ της συχνής κατανάλωσης σακχάρων και της συχνότητας εμφάνισης διαφόρων νόσων, ιδιαίτερα μεταβολικού τύπου..

Ασθένειες που μπορούν να προκαλέσουν τη ζάχαρη είναι μερικά καρκίνοι, ασθένεια των αιμοφόρων αγγείων, η παχυσαρκία και ο σακχαρώδης διαβήτης, η τελευταία είναι η πιο παραδοσιακά σχετίζονται με συχνή κατανάλωση γλυκών. 

Παραδοσιακή ζάχαρη: Η διαφορετική παραδοσιακή της προέλευση

Ζαχαροκάλαμο

Λαμβάνεται από το χυμό αυτού του φυτού από τη Νοτιοανατολική Ασία.

Αφού συλλέχθηκαν περνά λεπίδες για την εξαγωγή του χυμού που πρέπει να περάσει μέσα από διαφορετικά φίλτρα και διαδικασίες διευκρινίσεις πριν το μαγείρεμα, συμπυκνώθηκε και κατόπιν κρυσταλλώθηκε να τελικά να ξηραίνεται για να ληφθεί το προϊόν που γνωρίζουμε.

Ζάχαρη από τεύτλα

Είναι ο κυρίαρχος τύπος στη Χιλή και λόγω των ιστορικών συνθηκών ανακαλύφθηκε ότι διαθέτει επίσης μια ισχυρή γλυκύτητα που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή επιτραπέζιου σακχάρου (ο ζαχαροκάλαμος ήταν γνωστός τότε).

Από τότε είναι μια εναλλακτική λύση που ανταγωνίζεται το χέρι-χέρι με τον προκάτοχό της, παρουσιάζοντας υψηλή ποιότητα και αποδοχή στους καταναλωτές.

Ταξινόμηση ανάλογα με τον βαθμό επεξεργασίας

Λευκή ή ραφιναρισμένη ζάχαρη

Είναι ο πιο επεξεργασμένος τύπος, ένας απλός υδατάνθρακας που αυξάνει γρήγορα τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και είναι γενικά ο πιο ευρέως χρησιμοποιούμενος και πιο οικονομικός..

Καφέ ή ξανθιά ζάχαρη

Είναι από τον λιγότερο επεξεργασμένο τύπο, τονίζοντας το πιο σκοτεινό του χρώμα από το μερικό περιεχόμενο μελάσσας.

Το μέγεθος των κόκκων του είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το μέγεθος της λευκής ποικιλίας, η γλυκύτητα και η θρεπτική της συμβολή είναι παρόμοια.

Σε αυτό το άρθρο μπορείτε να μάθετε για άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Γλυκαντικό ή γλυκαντικά

Είναι μια εναλλακτική λύση για το παραπάνω και είναι περίπου τα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται για να δώσουν γλυκιά γεύση σε τρόφιμα, που μοιάζει με εκείνη της σακχαρόζης ή επιτραπέζια ζάχαρη, εμπορικά εμφανίζεται ως καθαρές ουσίες, χωρίς υπολειμματική γεύση και μεγάλη ένταση κλίμακα γλυκύτητα.

Συχνά η χρήση τους έχει αμφισβητηθεί και να προκαλέσει εκτεταμένες μελέτες, οι οποίες έχουν γενικά αρνητική για απευθείας σύνδεση με ορισμένες ασθένειες, όμως πρέπει πάντα να είναι σε εγρήγορση για νέες έρευνες.

Κατάλογος 7 τεχνητών και φυσικών γλυκαντικών που χρησιμοποιούνται από τη βιομηχανία τροφίμων

1-σακχαρίνη νατρίου

Χημικά είναι ένα σουλφοναμίδιο και είναι το παλαιότερο γλυκαντικό του είδους του, το άτομο υδρογόνου του είναι κάπως όξινο και τείνει να σχηματίζει άλατα εύκολα.

Η σακχαρίνη είναι περίπου 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και ένα μεγάλο σημείο είναι ότι δεν παρέχει θερμίδες, εκτός από τη γλυκύτητά της που δεν αλλάζει με τις διαδικασίες.

Από την άλλη πλευρά, δεν μεταβολίζεται στο εντερικό επίπεδο, γι 'αυτό και χρησιμοποιήθηκε πολύ στον διαβητικό πληθυσμό. Από την άλλη πλευρά, έχει ελαττώματα όπως μια κάπως μεταλλική γεύση όταν χρησιμοποιείται σε υψηλές συγκεντρώσεις, γεγονός που αποτέλεσε τον λόγο πολλών καταγγελιών των καταναλωτών.

Οι κυριότερες εφαρμογές της ήταν τα αναψυκτικά, τα αρτοσκευάσματα, οι σάλτσες σαλάτας, οι μαρμελάδες, τα κονσερβοποιημένα φρούτα, η τσίχλα και η γλυκαντική επιφάνεια.

2- Κυκλαμικό νάτριο

Αυτό το γλυκαντικό ανακαλύφθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες το έτος 1937. Χημικά είναι ένα άλας νατρίου και ασβεστίου του κυκλαμικού οξέος που έχει μεγάλη διαλυτότητα σε υδατικό μέσο. Η γλυκύτητά του είναι λιγότερο ισχυρή επειδή είναι μόλις 30 έως 50 φορές πιο γλυκιά σε σύγκριση με τη ζάχαρη.

Για το λόγο αυτό και για να αυξηθεί η γλυκαντική του δύναμη αναμειγνύεται με νατριούχο σακχαρίνη και έτσι επιτυγχάνεται ένα πολύ πιο γλυκό προϊόν. Η βιομηχανία τροφίμων το εφαρμόζει σε αναψυκτικά με ή χωρίς φυσικό αέριο, ως επιτραπέζιο γλυκαντικό και ακόμη και ως μέρος της διαμόρφωσης ορισμένων φαρμάκων.

3-Ασπαρτάμη

Αυτό αναπτύχθηκε το 1965 από τον James Slatter και χημικά αποτελείται από ένα εστέρα ενός μεθυλίου διπεπτιδίου που σχηματίζεται από την L - ασπαρτικό οξύ και L - φαινυλαλανίνη (δεν μπορούν να κατανοήσουν το αντικείμενο ανά υπερβολικά είναι ένα γεγονός η αιτία).

Όσο για την γλυκαντική ισχύ του θεωρείται μεταξύ 180 έως 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και σε αυτό σχεδόν έχει μια θρεπτική συνεισφορά 4 θερμίδες ανά γραμμάριο.

Τα προϊόντα που περιέχουν ασπαρτάμη πρέπει να αναγράφουν στη συσκευασία ή στην ετικέτα τους τα εξής: "Δεν είναι κατάλληλο για τα φαινυλοκετονουρικά: περιέχει φαινυλαλανίνη".

Ως γλυκαντικό, εγκρίθηκε με μικρές αρχικές επισκευές από το FDA το 1980, και πλήρες το 1986, και στη συνέχεια απαλλαγμένο από περιορισμούς για τη χρήση και την πώλησή του..

Δυστυχώς έχει αναφερθεί ανεπιθύμητα συμπεριλαμβανομένων ζάλη, μέτρια πονοκέφαλοι, γαστρεντερικά προβλήματα, ακόμη και αλλαγές στη διάθεση ορισμένα αποτελέσματα. κύρια εφαρμογή της στη βιομηχανία τροφίμων αναφέρεται σε σκόνη χυμούς, τσίχλες, αναψυκτικά, γιαούρτι, γάλα, καφέ και για χρήση στο τραπέζι.

4- σουκραζόλη

Σίγουρα το έχετε χρησιμοποιήσει επειδή είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στις μέρες μας, έχει πολύ καλή φήμη και επιστημονική υποστήριξη. Θεωρείται ότι είναι 500 έως 700 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη (πολύ ισχυρή ως γλυκαντική ουσία).

Εκτός από το ότι δεν περιέχει ενεργητική συμβολή, είναι πολύ διαλυτό στο νερό και ένα σημείο που προσδίδει ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι η σταθερότητά του υπό κανονικές συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης.

Όσο για το μεταβολισμό του απορροφάται ελάχιστα μέσω του πεπτικού συστήματος. Η ασφάλειά του έχει δοκιμαστεί διεξοδικά σε διάφορες εργαστηριακές δοκιμές και σε ανθρώπινη παρακολούθηση.

Αυτές οι πολυάριθμες επιστημονικές δοκιμές έχουν δημιουργήσει ένα υψηλό προφίλ ασφάλειας για σουκραλόζη, η οποία έχει κάνει συνιστάται για χρήση σε όλες τις ομάδες του πληθυσμού, από τα παιδιά στους ηλικιωμένους, εγκύους και θηλάζουσες.

Η εφαρμογή του είναι πολύ ευρεία, πρακτικά σε όλα τα είδη τροφίμων και ως επιτραπέζια γλυκαντική ουσία.

5-Ακετασουλφάμη κάλιο

Αυτό το γλυκαντικό αναπτύχθηκε το 1967 αρχικά με μέτρια διαλυτότητα στο νερό (για χρήση για παράδειγμα σε ποτά).

Ωστόσο, τις τελευταίες δεκαετίες έχουν αναπτυχθεί άλλες μορφές που επιτρέπουν την παρασκευή κυρίως συμπυκνωμένων διαλυμάτων.

Έχουν πολύ μεγαλύτερη σταθερότητα στις στερεές καταστάσεις, εφόσον δεν υπόκεινται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, γεγονός που τους περιορίζει εν μέρει στην αξιολόγηση της ποιότητας.

Όσον αφορά τη συμπεριφορά του κατά την κατάποση, απορροφάται και εκκρίνεται χωρίς ορατές αλλαγές στα ούρα.

Θα συσσωρευτεί στο σώμα μας; Δεν υπάρχουν στοιχεία για αυτό, επειδή έχει μελετηθεί στα εκκρίματα των χοίρων, των σκύλων, των αρουραίων και των ανθρώπων.

Ανεπιθύμητες ενέργειες; Με αυτή την έννοια, δεν έχουν αποδειχθεί ούτε δυσμενείς επιδράσεις στην πρόωρη ή καθυστερημένη ανάπτυξη, ανάπτυξη και γονιμότητα..

Ούτε υπάρχει κάποια σχέση με την εμφάνιση διαφόρων τύπων καρκίνου, αν και φυσικά είναι πάντα προτιμότερο να είναι προσεκτικοί, διότι οι έρευνες είναι δυναμική και ενημερώνεται κάθε χρόνο. Κυρίως χρησιμοποιείται σε τσίχλες, ψημένα αγαθά και επιδόρπια ζελατίνης.

6- Estevia

Χωρίς αμφιβολία τα τελευταία χρόνια υπήρξε το αστεροειδές μεταξύ όλων των γλυκαντικών, ειδικά επειδή ήταν φυσικής προέλευσης (χωρίς αμφιβολία μας δίνει μεγαλύτερη εμπιστοσύνη σε ένα προϊόν αυτού του είδους παρά σε ένα τεχνητό).

Όσο για την καταγωγή του, είναι ένα υποτροπικό ζούγκλα των φυτών Alto Parana, προέρχονται από το ανατολικό τμήμα της επαρχίας Misiones στην Παραγουάη, όπου χρησιμοποιήθηκε από τις τοπικές φυλές ως φάρμακο για την ανακούφιση ορισμένων παθήσεων.

Ήταν ο Ελβετός βοτανολόγος Moisés Santiago Bertoni που το περιέγραψε για πρώτη φορά, το 1887, περιγράφοντας τη γλυκιά του γεύση. Ήδη το έτος 1900, ο φαρμακοποιός της Παραγουάης

Rebaudi Ovidio, ο οποίος ήταν σε θέση να απομονωθούν οι ενεργές αρχές υπεύθυνες για την χαρακτηριστική γλυκύτητα του. Λόγω της αυξανόμενης ζήτησης για «δίαιτα», «ελαφρύ» ή οποιοδήποτε άλλο παρόμοιο προϊόν που ονομάζεται όνομα, Στέβια έχει λάβει ηγετική θέση στις αγορές και τη διαφήμιση που σχετίζονται με τους σκοπούς αυτούς.

Είναι διαθέσιμο σε υγρή και στερεά για χρήση ως γλυκαντική ουσία επιτραπέζια στην παρασκευή ποτών, γλυκών, μαρμελάδες, μάσημα μορφή τσίχλας, είδη ζαχαροπλαστικής, μαρμελάδες, γιαούρτια, μεταξύ άλλων. 

7- Tagatosa

Αυτό είναι το κορυφαίο γλυκαντικό της στιγμής (δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι το καλύτερο), γι 'αυτό είναι στα χείλη όλων και με μια ισχυρή διαφημιστική καμπάνια.

Πρόκειται για 100% φυσικό γλυκαντικό που λαμβάνεται από λακτόζη (ζάχαρη του ίδιου του γάλακτος), ωστόσο το τελικό προϊόν δεν έχει τη χημική δομή του.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων του είναι ότι είναι απαλλαγμένο από θερμίδες, καθώς επίσης και όντας κατάλληλα για παιδιά και ενήλικες και ιδιαίτερα για άτομα που τους χορηγείται χαμηλό γλυκαιμικό τους (αυξάνει βραδέως επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα).

Ταγατόζη ως δεδομένο ότι ακόμη έχει ιδιότητες που βελτιώνουν μερικώς την πέψη και την εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού μας. Αυτό οφείλεται στην οδήγηση της ανάπτυξης και της ανάπτυξης ορισμένων ωφέλιμων μικροοργανισμών (όπως είναι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος), διευκολύνοντας έτσι την εντερική διέλευση.

Αρχικά, η παραγωγή μεγάλης κλίμακας δεν ήταν βιώσιμη λόγω του υψηλού κόστους παραγωγής.

Ωστόσο, μετά την εκτέλεση ενός μεγάλου αριθμού εργαστηριακών δοκιμών, η χημική Levin επιτευχθεί το 1988 ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για μια πιο οικονομική μέθοδο σύνθεσης με την οποία ήρθε σε D-ταγκατόζη.

Με αυτή την έννοια το παρόν γλυκαντικό έχει αποδειχθεί ορόσημο στην ιστορία των τεχνητών γλυκαντικών.

Ποιο είναι το καλύτερο από όλα?

Δυστυχώς, δεν υπάρχει απόλυτη και οριστική απάντηση σε αυτή την ερώτηση. Οι γνώμες των εμπειρογνωμόνων είναι ποικίλες και η κατάσταση είναι πολύ μεταβαλλόμενη διότι κάθε χρόνο διεξάγονται διάφορες δοκιμές και αναπτύσσονται ή ανακαλούνται νέες επιλογές γλυκαντικών..

Παρόλα αυτά, συνιστώ συνήθως τη χρήση της Sucralose ή της Estevia για τους εξής λόγους:

• Οι δοκιμές ήταν αρκετά καθοριστικές όσον αφορά την ασφάλεια της μακροχρόνιας κατανάλωσης.
• Η επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη (αξία ADI) είναι πολύ πάνω από τη συνήθη κατανάλωση ενός ατόμου.
• Η ενεργειακή της συμβολή είναι μηδενική ή ελάχιστη, γι 'αυτό και είναι χρήσιμη σε μια δίαιτα για να αποφύγει την αύξηση του βάρους.
• Είναι πολύ σταθερά ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε όλα τα είδη μαγειρικών παρασκευασμάτων (ψημένα για παράδειγμα).
• Είναι τα πιο προσιτά σε οποιοδήποτε κατάστημα και γενικά έχουν αρκετά λογικές τιμές.

Πώς να ξέρετε αν σε ορισμένα προϊόντα χρησιμοποιούνται αυτά τα γλυκαντικά?

Μπορείτε απλά να διαβάσετε τις ετικέτες των τροφίμων και ιδιαίτερα ο κατάλογος των συστατικών (που δηλώνονται με σκοπό, από το οποίο προστίθεται σε μεγαλύτερες ποσότητες και ούτω καθεξής). Το λυπηρό είναι ότι πολλοί άνθρωποι δεν δίνουν ακόμη και αυτό το ελάχιστο έργο πριν αγοράσουν κάτι. 

Γενικότερα αυτό που βρίσκουμε είναι μίγματα διαφόρων γλυκαντικών ουσιών, για τις εξουσίες τις αρετές του, καλύπτοντας τα όριά της, κυρίως για οικονομικούς λόγους για τη βιομηχανία τροφίμων.

Ως τελευταία λόγια πρόσκλησή μου είναι να γνωρίζουν όσοι καταναλώνουν (ειδικά αυτά που προσφέρουμε στα παιδιά μας) και υπεύθυνα να χρησιμοποιήσετε αυτές τις επιλογές για να απολαύσετε και να απολαύσετε τη γλυκιά γεύση atrapante αγαπάμε.

Αναφορές

1. DuranSamuel et al, μη θρεπτικά γλυκαντικά Κίνδυνοι, όρεξη και αύξηση βάρους, Chil Nutr Rev Τόμ. 40, Νο 3, Σεπτέμβριος 2013.
2. Wells, Α.Ο. Η χρήση των έντονων γλυκαντικών σε αναψυκτικά: Σε Πρόοδος στην Γλυκαντικές ουσίες Grenby Θ (ed.), Essex: Elsevier Science Publishers, σελ 169-214, (1989).
3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et αϊ. Μελέτη μακροχρόνιας τοξικότητας και καρκινογένεσης κυκλαμικού άλατος σε πρωτεύοντα πλην του ανθρώπου. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
4. Weihrauch MR, Diehl V. Τεχνητά γλυκαντικά - φέρουν καρκινογόνο κίνδυνο?. Ann Oncol. 2004, 15: 1460-5.
5. Zachary Τ, Blomgarden Μϋ. Μη διατροφικά γλυκαντικά, φρουκτόζη και άλλες πτυχές της διατροφής. Διαβήτης φροντίδας. 2011; 34: 46-51.
6. Bellisle F, Drewnowski A. Έντονα γλυκαντικά, ενεργειακή πρόσληψη και έλεγχος σωματικού βάρους. Eur J Clin Nutr. 2007 · 61: 691-700.
7. Εικόνα προέλευσης.