Μερίδιο:
11 Πολύτιμα οφέλη του γλυκάνισου για την υγεία (με συνταγές)
Το γλυκάνισο έχει μεγάλα οφέλη για την υγεία: είναι αποχρεμπτικό, πεπτικό, προστασία από ορισμένα βακτήρια ανθεκτικά στα αντιβιοτικά, μαχητής της γρίπης σύμμαχος κατά του καρκίνου, ρυθμίζει την έμμηνο κύκλο, και άλλοι θα γνωρίζουν τότε.
Ο γλυκάνισος (Pimpinella anisum) είναι ένα ανθοφόρο φυτό της οικογένειας Apiaceae, που προέρχεται από την περιοχή της ανατολικής Μεσογείου και τη νοτιοδυτική Ασία. Η γεύση του έχει ομοιότητες με μερικά άλλα καρυκεύματα, όπως το γλυκάνισο, το μάραθο και το γλυκόριζα.
Τα άνθη αναπτύσσονται καλύτερα στο φως, το γόνιμο, καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Αίγυπτο και τη Μέση Ανατολή, αλλά μεταφέρθηκε στην Ευρώπη για την ιατρική της αξία.
Η κύρια χρήση του γλυκάνισου στην παραδοσιακή ευρωπαϊκή βοτανοθεραπεία ήταν για το καρμφορματικό της αποτέλεσμα (μείωση του μετεωρισμού), όπως επεσήμανε ο John Gerard Μεγάλη Herball, μια εγκυκλοπαίδεια φυτικής ιατρικής.
Στη δεκαετία του 1860, η αμερικανική νοσοκόμα Maureen Hellstrom χρησιμοποίησε σπόρους γλυκάνισου στον εμφύλιο πόλεμο ως μορφή αντισηπτικού. Ανακαλύφθηκε αργότερα ότι αυτή η μέθοδος είχε προκαλέσει υψηλά επίπεδα τοξικότητας στο αίμα και σταμάτησε σύντομα μετά.
11 υγιεινές ιδιότητες του γλυκάνισου
1 - Βοηθήστε να αποχρωματίσετε
Σύμφωνα με μια δημοσίευση το 1996 του Φαρμακευτικά Φυτά Encyclopedia of New York, γλυκάνισο σε υψηλές δόσεις, χρησιμοποιείται ως αντισπασμωδικό και αντισηπτικό για τη θεραπεία του βήχα, άσθμα, και βρογχίτιδα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο γλυκάνισο βοηθά στη χαλάρωση του φλέγματος των πνευμόνων.
2- Προστατεύει από τη ζημιά των κυττάρων
Είναι σημαντικό να έχουμε τη μεγαλύτερη ποσότητα των φυσικών αντιοξειδωτικών όσο το δυνατόν, γιατί μας βοηθούν στην προστασία του οργανισμού μας από τη φθορά των κυττάρων που προκαλείται από την έκθεση σε ελεύθερες ρίζες και περιβαλλοντικές τοξίνες.
Αυτές οι ελεύθερες ρίζες μπορούν να προκαλέσουν πρόωρη γήρανση και να αυξήσουν τον κίνδυνο σοβαρών ασθενειών όπως ο καρκίνος ή οι καρδιακές παθήσεις.
Λόγω της παρουσίας της linalool και της βιταμίνης C, ο γλυκάνισος είναι μια μεγάλη πηγή αντιοξειδωτικών.
3 - Προστατεύει από βακτήρια
Τα τελευταία χρόνια, ο αριθμός των βακτηρίων που έχουν αντίσταση στα κοινά αντιβιοτικά έχει αυξηθεί. Αυτό έχει κάνει τους επιστήμονες πολύ ενδιαφέρονται για την αναζήτηση νέων αντιμικροβιακών θεραπειών που είναι πιο αποτελεσματικές.
Σε μια μελέτη του Kaohsiung Ιατρικό Πανεπιστήμιο στην Ταϊβάν, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τέσσερις αντιμικροβιακές ενώσεις που προέρχονται από γλυκάνισο ήταν αποτελεσματικές έναντι 70 στελεχών των βακτηριδίων που είναι ανθεκτικά στα φάρμακα.
Αυτό τους οδήγησε να καταλήξουν στο συμπέρασμα ότι οι ενώσεις του γλυκού ανίσου θα μπορούσαν να αναπτυχθούν ως αντιβιοτικό στο μέλλον.
4- Καταπολέμηση της γρίπης
Μια ιταλική μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2011 εξέτασε τις επιδράσεις του σικιμικού οξέος (που υπάρχει στον γλυκάνισο) στο ανοσοποιητικό σύστημα ως προστατευτικό έναντι της γρίπης.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το σικιμικό οξύ, σε συνδυασμό με μικρές ποσότητες κβερκετίνης, διεγείρει την ανοσολογική λειτουργία και βοηθά στην προστασία του οργανισμού από ιικές λοιμώξεις όπως η γρίπη..
5- Σύμμαχος κατά του καρκίνου
Μια μελέτη της Σχολής Βιοχημείας, Πανεπιστήμιο Devi Ahilya στην Ινδία, σε αρουραίους κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η γλυκάνισο μειώνει το φορτίο του όγκου, μειώνει το οξειδωτικό στρες και αυξάνει το επίπεδο των ενζύμων, η οποία μπορεί να θεωρηθεί ένας ισχυρός αντικαρκινικός.
6- Βελτίωση της πέψης
Η δυσπεψία είναι μια κοινή ενόχληση για όλους. Σε πολλά μέρη του κόσμου, το τσάι γλυκάνισου έχει μια μακρά και σεβαστή φήμη για το γεγονός ότι είναι σε θέση να ηρεμήσει φυσικά το στομάχι και να προωθήσει την υγιή πέψη. Αυτό οφείλεται στις αντισπασμωδικές ιδιότητές του, οι οποίες βοηθούν στη χαλάρωση των υπερκινητικών μυών του εντέρου.
Ο γλυκάνισο βοηθά επίσης στη μείωση της ναυτίας, στη μείωση του πρηξίματος και στην εξάλειψη των μετεωρισμών με την απελευθέρωση της συσσώρευσης αερίων στο πεπτικό σύστημα.
7- Βοηθήστε να κοιμηθείτε
Οι φυσικές κατασταλτικές ιδιότητες του γλυκάνισου βοηθούν στη μείωση των διαταραχών του ύπνου, λόγω της χαλάρωσης που παράγει στον εγκέφαλο. Ωστόσο, το λάδι πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ ελαφρώς, καθώς μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες σε υψηλές συγκεντρώσεις.
8- Ανακουφίζει από το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου
Το Κέντρο Παραδοσιακής Ιατρικής Έρευνας του Πανεπιστημίου Ιατρικών Επιστημών του Shiraz στο Ιράν διεξήγαγε μελέτη για την αποτελεσματικότητα του γλυκάνισου για τη θεραπεία των εντερικών διαταραχών.
Οι ασθενείς χωρίστηκαν σε τρεις ομάδες, το ένα έλαβε το εικονικό φάρμακο, άλλο ένα φάρμακο που υποδεικνύεται για αυτή την πάθηση και η τρίτη ομάδα κάψουλες με γλυκάνισο.
Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι από τους τρεις, ο μηχανισμός δράσης του γλυκάνισου ήταν ο πιο αποτελεσματικός στην αντιμετώπιση του συνδρόμου.
9- Λειτουργεί ως διουρητικό
Μια έρευνα του Αμερικανικού Πανεπιστημίου της Βηρυτού στο Λίβανο, υποδηλώνει ότι το γλυκάνισο έχει αντιδιουρητικό αποτέλεσμα.
Η ούρηση είναι καλή, καθώς βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από τοξίνες και απόβλητα.
10- Αύξηση απορρόφησης γλυκόζης
Η ίδια έρευνα στο Αμερικανικό Πανεπιστήμιο της Βηρυτού, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το πετρέλαιο με βάση το γλυκάνισο βελτιώνει τα επίπεδα της γλυκόζης, γι 'αυτό πιστεύεται ότι είναι ευεργετικό για τα άτομα με διαβήτη τύπου 2, επειδή έχουν πρόβλημα απορρόφησης το σάκχαρο του αίματος.
11- Ρυθμίζει τον έμμηνο κύκλο
Λόγω των αναλγητικών και αντισπασμωδικών ιδιοτήτων του, ο γλυκάνισος χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να ρυθμίζει τον έμμηνο κύκλο στις γυναίκες και να τους βοηθά να ανακουφίζουν τον πόνου από την εμμηνόρροια.
Προειδοποίηση
Το FDA δημοσίευσε πρόσφατα μια προειδοποίηση σχετικά με την κατανάλωση εγχύσεων αστεροειδούς. Είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες γλυκάνισου και ότι αν και ο κινέζικος γλυκάνισος θεωρείται ασφαλής, δεν είναι το ίδιο με τους Ιάπωνες επειδή περιέχει ένα τοξικό συστατικό.
Οι αναφερόμενες ανεπιθύμητες ενέργειες του ιαπωνικού αναισθητικού αστεριού περιλαμβάνουν ναυτία, έμετο, επιληπτικές κρίσεις, νευρικότητα και ταχείες κινήσεις των ματιών.
Εάν παρατηρήσετε κάποια από αυτές τις ανεπιθύμητες ενέργειες, διακόψτε τη χρήση αμέσως και συμβουλευτείτε το γιατρό σας.
Ποια είναι η συνιστώμενη δόση?
Δεν υπάρχουν πρόσφατες κλινικές μελέτες που να δείχνουν ποια είναι η συνιστώμενη δόση γλυκάνισου. Ωστόσο, η τυπική χρήση στις διαταραχές της πέψης είναι 0,5 έως 3 g των σπόρων ή 0,1 έως 0,3 ml αιθέριου ελαίου.
Εγκυμοσύνη
Ο γλυκάνισος μπορεί να θεωρηθεί ως μη ικανοποιητικός, επομένως δεν συνιστάται η υπερβολική χρήση του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Διατροφικές πληροφορίες
Μια μερίδα (100 γραμμάρια) του Anise περιέχει:
337 kilocalories ενέργειας (17 τοις εκατό DV)
50.02 γραμμάρια υδατανθράκων (38% DV)
17,60 γραμμάρια πρωτεΐνης (31% DV)
79 γραμμάρια συνολικού λίπους (15,90% DV)
14,6 γραμμάρια διαιτητικών ινών (38% DV)
3.60 χιλιοστόγραμμα νιασίνης (19 τοις εκατό DV)
0.650 χιλιοστόγραμμα πυριδοξίνης (50 τοις εκατό DV)
0,290 mg ριβοφλαβίνης (22% DV)
311 IU βιταμίνης Α (10,5% DV)
21 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C (35 τοις εκατό DV)
16 χιλιοστόγραμμα νατρίου (1 τοις εκατό DV)
1441 χιλιοστόγραμμα καλίου (31% VD)
646 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου (65 τοις εκατό DV)
0,910 χιλιοστόγραμμα χαλκού (101% VD)
36,96 χιλιοστόγραμμα σιδήρου (462 τοις εκατό DV)
170 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου (42,5 τοις εκατό DV)
2,300 χιλιοστόγραμμα μαγγανίου (100 τοις εκατό DV)
440 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου (63 τοις εκατό DV)
5,0 μικρογραμμάρια σεληνίου (9 τοις εκατό DV)
5.30 χιλιοστόγραμμα ψευδαργύρου (48 τοις εκατό DV)
Ενδιαφέροντα γεγονότα
- Πρόκειται για ένα φυτό που εμφανίζεται μόνο ετησίως.
- Τα λουλούδια του είναι πλούσια σε νέκταρ που προσελκύει μεγάλο αριθμό μελισσών.
- Σε μερικά μέρη της Ινδίας μετά το μεσημεριανό σας τρώτε καραμέλες από γλυκάνισο για να ανανεώσετε την αναπνοή σας.
- Οι αρχαίοι Ρωμαίοι υπηρέτησαν γλυκάνισο μετά από μεγάλες γιορτές για να βοηθήσουν στην πέψη.
- Συνιστάται να πλένετε τα μαλλιά σας με λάδι γλυκάνισου για την εξάλειψη των ψειρών.
- Οι σπόροι μετρούν περίπου 3 έως 4 mm και είναι καφέ.
- Ο γλυκάνισος πρέπει να αγοραστεί σε μικρές ποσότητες, επειδή μετά από 3 ή 4 μήνες χάνει τη μυρωδιά του, λόγω των αιθέριων ελαίων.
- Αποφύγετε τους σπόρους που έχουν σπασμένα άκρα, επειδή σημαίνει ότι πρόκειται να χαθούν. Το κατάλληλο χρώμα είναι το πράσινο ελιά ή το ανοιχτό καφέ.
- Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε, πρέπει να το κάνετε σε αεροστεγή, σκοτεινά και δροσερά μέρη.
- Έχει αποδειχθεί ότι ο γλυκάνισο είναι μέλος της οικογένειας μαϊντανών και καρότων.
- Κατά την αλιεία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εφόδιο και να προσελκύσει πολλά ψάρια.
- Προέρχεται από τη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο, ιδιαίτερα την Αίγυπτο, την Ελλάδα, την Κρήτη και την Τουρκία.
- Η παρατεταμένη επαφή του συμπυκνωμένου γλυκάνισου μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στο δέρμα.
- Η κατανάλωση παρατεταμένης σε μη επεξεργασμένη μορφή είναι δηλητηριώδης για τον οργανισμό.
Συνταγές
Μπισκότα γλυκάνισου και σοκολάτας
Μια πολύ απλή συνταγή για προετοιμασία, η οποία διαρκεί περίπου 1 ώρα και μισή, μεταξύ της προετοιμασίας και του μαγειρέματος. Ιδανικό για ένα σνακ.
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για κάθε χρήση
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ζύμης
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¾ φλιτζάνι ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι αλάτι χωρίς βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
- 2 αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
- 1 φλιτζάνι τσιπ σοκολάτας
Προετοιμασία:
Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180ºC (350ºF) και τοποθετήστε ένα φύλλο σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος.
Χρησιμοποιήστε το μπλέντερ και ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη μαγιά και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ.
Σε ένα άλλο δοχείο ανακατεύουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα αυγά 1 κάθε φορά με 1 λεπτό μεταξύ τους.
Μόλις γίνει αυτό, προσθέστε αλεύρι και σκόνη ψησίματος σε αυτό το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές.
Τέλος, τοποθετήστε το κουταλάκι γλυκού γλυκάνισου και σοκολάτας, ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή και συμπαγής ζύμη.
Πάρτε τη ζύμη, τεντώστε το και σχηματίστε ένα κορμό ή ένα ορθογώνιο και τοποθετήστε το στο δίσκο που είχε προετοιμαστεί για το ψήσιμο. Αφήνετε να μαγειρέψετε για 30 λεπτά, έως ότου είναι χρυσαφίσιο. Ψύχεται για 30 ακόμη λεπτά.
Κόψτε τα κομμάτια του μπισκότου του μεγέθους και του πάχους της προτίμησής σας και τοποθετήστε τα στο δίσκο για να τα ψήσετε ξανά για άλλα 15 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια θα είναι έτοιμα να εξυπηρετήσουν και να απολαύσουν.
Σαλάτα εσπεριδοειδών με σιρόπι αστεροειδούς
Μια πολύ υγιεινή προετοιμασία, ιδανική για να λειτουργήσει ως επιδόρπιο στα γεύματά σας, ή σε ένα ξεχωριστό γεγονός. Είναι έτοιμη σε 45 λεπτά και αποδόσεις για 8 άτομα.
Συστατικά:
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 3 γλυκάνισο ολόκληρο αστέρι
- 10 φράουλες
- 4 πορτοκάλια
Προετοιμασία:
Διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε το γλυκάνισο και διατηρήστε την ένταση της φωτιάς για περίπου 5 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί και να κρυώσει.
Κόψτε τις φράουλες και τα πορτοκάλια σε φέτες, εξάγοντας τους σπόρους (το μέγεθος των κομματιών εξαρτάται από την προτίμησή σας).
Προσθέστε το σιρόπι αστεροειδούς στο φρούτο και θα είναι έτοιμο να το σερβίρετε. Μπορείτε να αφαιρέσετε το γλυκάνισο για να φάτε αν θέλετε.
Σούπα καρότου με γλυκάνισο
Πρόκειται για ένα πολύ υγιεινό παρασκεύασμα, μια καλή είσοδο για ένα γεύμα, εύκολο να προετοιμαστεί. Θα χρειαστούν μόνο 40 λεπτά και οι αποδόσεις για 6 έως 8 άτομα, ανάλογα με τα τμήματα που εξυπηρετούνται.
Συστατικά:
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 6 φρέσκα κλαδιά θυμάρι
- 3 γλυκάνισο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- ½ κιλό καρότων
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
Προετοιμασία:
Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Μόλις επιτευχθεί, προσθέστε το κρεμμύδι, θυμάρι, γλυκάνισο, δάφνη και σκόρδο.
Σοτάρετε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, το οποίο θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
Τοποθετήστε τα καρότα, καλύψτε το δοχείο και βράστε τα συστατικά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να είναι μαλακά και τρυφερά, για περίπου 30 λεπτά. Εάν είναι στη δική σας προτίμηση, αφαιρέστε τα μπαχαρικά από τη σούπα και ρευστοποιήστε τα σε μικρές μερίδες για να αποφύγετε σβώλους. Όταν το σερβίρετε, μπορείτε να τοποθετήσετε το γλυκάνισο στο πάνω μέρος για να διακοσμήσετε.
Ψωμί γλυκάνισου
Μια εύκολη συνταγή, η οποία μπορεί να είναι ο σύντροφος των γευμάτων σας. Πρόκειται για ψωμί σκούρου χρώματος, αλλά τονίζει εντελώς τη γεύση του γλυκάνισου.
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια ζάχαρης
- 1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
- 4 αυγά
- 4 ½ φλιτζάνια αλεύρι για κάθε χρήση
- 4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/3 φλιτζάνι κονιάκ
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα γλυκάνισου
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι αμύγδαλα
- 2 κουταλιές της γλυκιάς γλυκάνισου
Προετοιμασία:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC (350ºF) και προετοιμάστε ένα δίσκο με αλουμινόχαρτο για να φτάσετε στο φούρνο.
Σε ένα δοχείο τοποθετήστε τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να αναμιχθούν και στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας καλά μετά την ενσωμάτωσή τους.
Χρησιμοποιήστε ένα μικρό δοχείο για να νικήσετε το κονιάκ, το εκχύλισμα γλυκάνισου και τη βανίλια. Και τέλος σε ένα μεσαίο μπολ προσθέστε αλεύρι, σκόνη ψησίματος και αλάτι. Προσθέστε όλα τα συστατικά, ξεκινώντας από τα υγρά. Προσθέστε τελικά τα αμύγδαλα και τους σπόρους γλυκάνισου.
Ζυμώνουμε το παρασκεύασμα και σχηματίζουμε ορθογώνια ή κορμούς και τα τοποθετούμε στο δίσκο. Αφήνετε να μαγειρεύετε στο φούρνο για 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να παρατηρήσετε το μαύρισμα και το μαγείρεμα.
Όταν είστε έτοιμοι, αφήστε τους να κρυώσουν και να τους προετοιμάσετε για να σας εξυπηρετήσουν.
Αναφορές
- http://www.theresearchpedia.com/
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed
- http://online.liebertpub.com
- http://www.mayoclinic.com
- http://www.wikipedia.com
- http://www.nutrition-and-you.com
- http://recipes.timesofindia.com