10 απίστευτες ιδιότητες των αυγών για την υγεία

Το ιδιότητες και οφέλη των αυγών Είναι πολυάριθμες: είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες, βελτιώνουν την καρδιαγγειακή υγεία, προστατεύουν την όραση, μπορούν να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να βελτιώσετε τη μνήμη και άλλες που θα εξηγήσω παρακάτω.

Τη στιγμή της κατανάλωσής τους, οι επιλογές ποικίλλουν, από ένα παραδοσιακό τηγανητό ή σκληρό αυγό, μέχρι τις εκλεπτυσμένες γαστρονομικές συνταγές.

Από τη σκοπιά της λειτουργικότητας, της θρεπτικής αξίας και του κόστους, δεν είναι καθόλου παράλογο να σκεφτόμαστε αυτό το προϊόν ως μια καλή εναλλακτική λύση για τα δισεκατομμύρια ανθρώπων που ζουν καθημερινά κάτω από το όριο της φτώχειας, ειδικά για τα παιδιά με Υποσιτισμός πρωτεϊνών και θερμίδων, για παράδειγμα σε μεγάλες περιοχές της Αφρικής και της Ασίας.

Τις τελευταίες δεκαετίες, διεξήχθη επιμελής έρευνα σχετικά με το θέμα, με ιδιαίτερη προσοχή στα αυγά κοτόπουλου ως πηγές κρίσιμων θρεπτικών συστατικών (που συχνά είναι σπάνιες σε ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες)..

Η κατανάλωση αυγών κότας υπήρξε ικανοποιητική αντίκτυπο στη βελτίωση της διατροφικής κατάστασης του πληθυσμού, ιδίως σε χώρες με περιορισμένους οικονομικούς πόρους των οικογενειών τους, όπως επαληθεύεται από την μείωση του ελλείμματος του υποσιτισμού σε μεγάλο βαθμό οι χώρες στη διαδικασία ανάπτυξης.

Επιπλέον, οι τεχνολογικές εξελίξεις έχουν καταστήσει δυνατή την αύξηση της περιεκτικότητας ορισμένων θρεπτικών ουσιών στη διατροφή των κοτόπουλων και συνεπώς τα αυγά τους, ιδίως από την άποψη των βιταμινών, όπως φολικό οξύ, βιταμίνη Β12 και βιταμίνη Ε.  

Οι αποδεδειγμένες ιδιότητες της υγιεινής αυτής της τροφής είναι άφθονα, επομένως υπάρχει μια περίληψη των κύριων πλεονεκτημάτων και ιδιοτήτων της, καθώς και κάποιες πρακτικές συμβουλές για την ασφαλή κατανάλωση αυγών..

Οφέλη και ιδιότητες των αυγών

1- Το αυγό και η καρδιαγγειακή υγεία

Για δεκαετίες, η κατανάλωση αυγών ήταν σχεδόν απαγορευμένες για τα άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα (αθηροσκλήρωση, διαβήτης, δυσλιπιδαιμία κλπ), με βάση την υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στον κρόκο, λόγος για τον οποίο είναι «δαιμονοποιημένο» κίτρινο περιεχόμενο αυγά.

Ωστόσο, πολλές μελέτες που δημοσιεύθηκαν τα τελευταία χρόνια κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση μέχρι 2 ή και 3 αυγών ημερησίως δεν προκαλεί επιβλαβείς επιδράσεις στη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Η κρόκου σχηματίζεται από 1/3 του κορεσμένου λίπους (κακή υγεία) και 2/3 των μονο- και πολυακόρεστα (καλής υγείας) λίπη. Στο παρελθόν αυτές, το μεγαλύτερο ποσοστό ανήκει σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα τα οποία διευκολύνουν την μείωση των επιβλαβών για την υγεία μεταβλητών (ολικής και LDL χοληστερόλης), και αντ 'αυτού να αυξάνει η καλή υγεία χοληστερόλη (HDL χοληστερόλη).

Τώρα, εάν είστε φορέας καρδιαγγειακών παθήσεων, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε τον ειδικό σας για το κατάλληλο ποσό για εσάς.

2- Είναι ένα πολύ καλό φαγητό για τους αθλητές

Αφετηρία πρέπει να καταστήσει σαφές ότι οι άνθρωποι που αθλούνται σε τακτική βάση έχουν αυξηθεί σε μεγάλο βαθμό τις καθημερινές ανάγκες σε θρεπτικά συστατικά τους, κυρίως από υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, λόγω της φθοράς που πάσχουν σώματος κατά τη διάρκεια της σωματικής δραστηριότητας.

Λόγω των παραπάνω, το αυγό είναι ένα βασικό φαγητό σε αυτόν τον πληθυσμό, καθώς είναι μια πολύ καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας και καλύτερης ποιότητας.

Κατά μέσο όρο αυγό παρέχει 6.3 γραμμάρια πρωτεΐνης, απαραίτητα αμινοξέα και περιέχει 9 όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα (νιασίνη, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε, θειαμίνη, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, κλπ), εκτός από τη βιταμίνη C. βιολογική αξία του είναι 93,7, δείχνοντας ότι μετά την πρωτεΐνη του μητρικού γάλακτος, πρωτεΐνη αυγού είναι καλύτερα αφομοιωθεί το σώμα μας.

3 - Εάν είστε αλλεργικός, έχετε ακόμα την ελπίδα ότι θα μπορείτε να τα καταναλώνετε

Οι τροφικές αλλεργίες ορίζονται ως επιδεινούμενη ανοσοαπόκριση που μπορεί να προκληθεί από την κατανάλωση αυγών, αραχίδων, γάλακτος ή κάποιου άλλου συγκεκριμένου τροφίμου.

Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Duke της Νότιας Καρολίνας και το Πανεπιστήμιο του Αρκάνσας πραγματοποίησε μια πιλοτική μελέτη, όπου ανέπτυξαν μια νέα θεραπεία για τις αλλεργίες τροφίμων, με βάση την κατανάλωση μικρών ποσοτήτων και προοδευτικές αυξήσεις σε σκόνη αυγού σε παιδιά που παρουσιάζουν αλλεργία σε αυτό το φαγητό.

Με την πάροδο του χρόνου, τα παιδιά έδειξαν μεγαλύτερη ανοχή στα αυγά και χαμηλότερη σοβαρότητα των συμπτωμάτων αλλεργίας. Στο τέλος της περιόδου παρακολούθησης, οι περισσότεροι ανέλαβαν δύο ομελέτα χωρίς οποιαδήποτε αντίδραση, οπότε είναι πιθανό ότι στο μέλλον αυτή η θεραπεία εφαρμόζεται συνήθως στον πληθυσμό που έχει αλλεργική αντίδραση στο αυγό..

Είναι πολύ ωφέλιμο να το καταναλώνετε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Η πρόσληψη θερμίδων και θρεπτικών συστατικών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης θα πρέπει να είναι επαρκής για να επιτρέψει τη βέλτιστη αύξηση βάρους του εμβρύου κατά τη διάρκεια της κύησης. Οι ανάγκες σε θρεπτικές ουσίες αυξάνονται σημαντικά, ιδιαίτερα κατά το δεύτερο και το τρίτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης.

Ωστόσο, αυτή η αύξηση της πρόσληψης πρέπει να γίνεται από τρόφιμα υψηλής ποιότητας και πυκνότητας θρεπτικών συστατικών, όπου μία από τις καλύτερες εναλλακτικές λύσεις είναι αναμφισβήτητα τα αυγά.

Θα σας δώσω κάποιες συγκεκριμένες πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη της κατανάλωσής σας κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου. οι απαιτήσεις της χολίνης (άφθονο θρεπτικό συστατικό στα αυγά) αυξάνονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, καθώς πρέπει να μεταφέρονται μέσω του πλακούντα.

Επιπλέον, η έλλειψη φολικού οξέος προκαλεί ιδιαίτερη ανησυχία σε όλες σχεδόν τις αναπτυσσόμενες χώρες, καθώς έχει αποδειχθεί ότι προκαλεί ανωμαλίες του νευρικού σωλήνα. Η συγκέντρωση του φολικού οξέος στα αυγά μπορεί να αυξηθεί σημαντικά με την παροχή στις όρνιθες μιας δίαιτας εμπλουτισμένης με την ίδια.

5- Εύκολο στη χρήση για τους ηλικιωμένους

Η δημογραφική αλλαγή του παγκόσμιου πληθυσμού δεν είναι μυστήριο για κανέναν, όπου κάθε χρόνο οι μεγαλύτεροι ενήλικες αντιπροσωπεύουν μεγαλύτερο ποσοστό.

Φυσιολογικές και συναισθηματικές αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, συχνά καταλήγουν να επηρεάζει αρνητικά την υγεία, η οποία είναι ο λόγος που σε αυτό το στάδιο συνήθως υπάρχουν φωτογραφίες όπως κατάθλιψη, ανορεξία, κακή διατροφή, νωρίς κορεσμού, η απώλεια των δοντιών, μεταξύ άλλων,. 

Το αυγό που πρέπει να είναι τόσο πλήρες φαγητό πρέπει να είναι ένα επαναλαμβανόμενο συστατικό στη διατροφή του, καθώς είναι επίσης οικονομικό και εύκολο να παρασκευαστεί ακόμα και όταν οι ηλικιωμένοι ζουν μόνοι και η υφή τους είναι αρκετά μαλακή, γεγονός που διευκολύνει την κατανάλωσή του και το καθιστά ευχάριστο.

6- Το αυγό προστατεύει την όρασή σας

Το αυγό θεωρείται λειτουργικό φαγητό επειδή έχει τρία σημαντικά φυσιολογικώς ενεργά στοιχεία: χολίνη, καροτενοειδή και ουσίες γνωστές ως αντιοξειδωτικά..

Τα καροτενοειδή του κρόκου του αυγού ονομάζεται λουτεΐνη και ζεαξανθίνη και δρα ως λειτουργικό και οι μελέτες που έχουν διεξαχθεί δείχνουν ότι προστατεύουν τα μάτια από τις υπεριώδεις ακτίνες φωτοτοξικότητα ηλιακή.

Συμπεριλαμβανομένης της, η κατανάλωσή του σχετίζεται με τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καταρράκτη, μιας ασθένειας που συνδέεται πολύ με τη φθορά λόγω ηλικίας και η οποία καταλήγει να είναι η αιτία της μη αναστρέψιμης τύφλωσης

Τα αυγά βοηθούν επίσης τη μνήμη μας

Η σωστή ανάπτυξη και διατήρηση της βέλτιστης μνήμης αποτελεί το αντικείμενο πολλών ερευνών σχετικά με ένα θέμα που μας αφορά όλους χωρίς αμφιβολία. Σε αυτό το πλαίσιο, κατά την τελευταία δεκαετία έχουν δημοσιευθεί μελέτες που διεξήχθησαν σε αρουραίους, οι οποίες έχουν συνάψει ότι η συμπλήρωση της χολίνης κατά την εμβρυϊκή ανάπτυξη ή αμέσως μετά τη γέννησή τους, με αποτέλεσμα την αύξηση της παραγωγικής ικανότητας της μνήμης των απογόνων και μητέρες.

Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη χολίνης είναι περίπου 550 mg στους άνδρες και 425 mg στις γυναίκες. Τα αυγά είναι μια από τις λίγες πηγές τροφίμων που περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις χολίνης και η κατανάλωση μιας μονάδας ημερησίως καλύπτει ήδη περισσότερο από το 50% ό, τι χρειάζεστε.

8- Ειδικές ιδιότητες του οφθαλμού

Αν και ο κρόκος αυγού συνεισφέρει κυρίως λίπη (χοληστερόλη), αυτό το κίτρινο τμήμα του αυγού μας δίνει μεγάλη ποικιλία και ποιότητα βιταμινών. Τέλος, και ενάντια στη δημοφιλή πεποίθηση, ο κρόκος παρέχει επίσης μια καλή ποιότητα των αμινοξέων που συνδυάζονται για να σχηματίσουν πρωτεΐνες.

Οι πρωτεΐνες του κρόκου αυγού χρησιμοποιούνται από το σώμα μας για να σχηματίσουν τους μυς μας και είναι επίσης απαραίτητες για τη διατήρηση της μυϊκής μας μάζας. 

9- Ειδικές ιδιότητες του κελύφους των αυγών

Πόσες κελύφους αυγών έχετε ρίξει στα σκουπίδια; Φαντάζομαι ότι πολλοί. Το κέλυφος του αυγού αποτελείται από ένα μεγάλο ποσοστό ανθρακικού ασβεστίου (94%) ως δομικό συστατικό, με μικρές ποσότητες ανθρακικού μαγνησίου, φωσφορικού ασβεστίου και άλλων οργανικών υλικών συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών.

Θεωρείται ότι σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες με οστεοπόρωση, κονιοποιημένο κέλυφος αυγού μειώνει τον πόνο και την οστική απορρόφηση αυξάνοντας την κινητικότητα και την πυκνότητα των οστών.

Οι ασιατικοί ερευνητές καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι το κέλυφος αυγού σε σκόνη έχει θετική επίδραση στο οστούν και τον χόνδρο και ότι η χρήση του είναι βολική στην πρόληψη και θεραπεία της οστεοπόρωσης.

10- Πώς η κατανάλωση αυγών μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος?

Πριν, πρέπει να καταστήσω σαφές ότι όλα εξαρτώνται από το ποσό που καταναλώνετε και το επίπεδο σωματικής σας δραστηριότητας.

Υπάρχουν πολλές δημοσιεύονται τα τελευταία χρόνια επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι η πραγματοποίηση επικράτηση πρόγραμμα διατροφής πλούσια σε πρωτεΐνες τρόφιμα, σε σύγκριση με εκείνους που παρέχουν οι υδατάνθρακες και τα λίπη, δείχνει σαφώς μια αύξηση της ισχύος του κορεσμού (τον έλεγχο του όγκου των τροφίμων κατάποση και το χρόνο ανάμεσα σε κάθε γεύμα).

Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό του Αμερικανικού Κολεγίου Διατροφής, το φαινόμενο κορεσμού που προκαλείται από την κατανάλωση των αυγών σε 28 άτομα με υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία, τα αποτελέσματα μελετήθηκαν τα άτομα που κατανάλωναν δύο αυγά για πρωινό, σημείωσαν στατιστικά σημαντική μείωση στην πείνα, για τουλάχιστον 24 ώρες.

Τα αποτελέσματα αυτά δείχνουν ότι τα αυγά μπορούν να διαδραματίσουν πρωταγωνιστικό ρόλο στην προώθηση της απώλειας βάρους και της αίσθησης της πληρότητας.

Συστάσεις για την ασφαλή κατανάλωση αυγών

• Ελέγχετε πάντα τις ημερομηνίες συσκευασίας, λήξης και διάρκειας που εμφανίζονται στη συσκευασία (αν δεν έχετε αυτές τις πληροφορίες, καλύτερα να μην τις αγοράσετε).
• Προσπαθήστε να διατηρήσετε τα αυγά σε θερμοκρασία ψύξης. Μην τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου στην κουζίνα ή κοντά σε πηγές θερμότητας.
• Μην πλένετε τα αυγά πριν από την ψύξη, καθώς αυτό αυξάνει τη διαπερατότητα στα βακτήρια. Το αυγό καλύπτεται από ένα κέλυφος που του δίνει κάποια προστασία από μικροοργανισμούς.
• Πλύνετε τα μόνο πριν από το μαγείρεμα ή προσθέστε σε μια συνταγή.
• Χρησιμοποιείτε μόνο αυγά που έχουν ολόκληρο κέλυφος (χωρίς ρωγμές) και καθαρίστε.
• Αποφύγετε να έρθετε σε επαφή με άλλα τρόφιμα ή υλικά που μπορούν να τα μολύνουν. (Διασταυρωμένη μόλυνση).
• Μαγειρέψτε σε επαρκή θερμοκρασία, η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που δεν αντιστέκεται σε υψηλές θερμοκρασίες, τουλάχιστον 70 ° C θα εξασφαλίσει την εξάλειψή της. (Για παράδειγμα, βράστε για 6 λεπτά).
• Μετά το μαγείρεμα, μην τις κρατάτε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες.

Καταναλώντας τους ωμά?

Η αλήθεια είναι ότι αυτό είναι απλώς μια εκτροπή, διότι μόνο η σωστή μαγειρική του αυγού θα διευκολύνει την πέψη των πρωτεϊνών της, την απελευθέρωση ορισμένων βιταμινών και μετάλλων και την εξάλειψη των πιθανών μολυσματικών μικροοργανισμών.

Αντίθετα, το ωμό αυγό έχει "αντι-θρεπτικούς παράγοντες" και διατρέχετε τον κίνδυνο να καταναλώσετε το ωμό ή μη φρεσκοτριχισμένο ωάριο, να αναθέσετε τη φοβερή και μερικές φορές θανατηφόρα σαλμονέλωση.

Πώς μπορώ να εντοπίσω αν τα αυγά είναι φρέσκα ή όχι;?

Σας προσκαλώ να ακολουθήσετε αυτά τα απλά βήματα:

1. Γεμίστε ένα δοχείο με νερό
2. Εισάγετε ευδιάκριτα ένα αυγό μέχρι να αγγίξει το κάτω μέρος και να αφαιρέσετε το χέρι σας.
3. Παρατηρήστε τη συμπεριφορά του αυγού. Αν διατηρείται οριζόντια στο παρασκήνιο, είναι φρέσκο. Αν τείνει να πάρει όρθια θέση, δεν είναι πολύ δροσερό. Αν ουσιαστικά επιπλέει στο νερό δεν είναι δροσερό.

Αναφορές

1. Shin JY, Xun Ρ, Nakamura Υ, He K., Egg σε σχέση με τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη: μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση. Am J Clin Nutr. 2013 15 Μαΐου.
2. (JAMA, 1999 · 281: 1387-1394) Μια προοπτική μελέτη του αυγού και του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων σε άνδρες και γυναίκες, Frank B. Hu et al.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Egg ανοσοθεραπεία από το στόμα σε μη ααναφυλακτικά παιδιά με αλλεργία στα αυγά. Journal of Allergy and Clinical Immunology, Ιανουάριος 2007, Τόμος 119, Τεύχος 1, Σελίδες 199-205.  
4. AJNC, 2000. Θρεπτικοί και λειτουργικοί ρόλοι των αυγών στη διατροφή, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
5. Miles, R.D.. 1998. Αυγά σχεδιαστών: μεταβάλλοντας το πιο τέλειο φαγητό της Μητέρας Φύσης. Στο Τ.Ρ. Lyons and Κ.Α. Jacques, eds. Βιοτεχνολογία στη βιομηχανία ζωοτροφών, σελ. 423-435. Nottingham University Press, Ηνωμένο Βασίλειο.
6. Journal of the American College of Nutrition, τόμος 24, αρ. 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, Α., Seena, S., Bullock, R.K. και Antony, Α.Ο.. 2005. Επιπτώσεις των επιδράσεων του νευρικού σωλήνα στις λιγότερο ανεπτυγμένες περιοχές της Ινδίας: μελέτη πληθυσμιακής βάσης. Lancet, 366: 930-931.
8. Sparks, Ν.Η.Ο.. 2006. Το αυγό της όρνιθας - αλλάζει ο ρόλος της στην ανθρώπινη διατροφή; Παγκόσμια Περιοχή Επιστήμης Πουλερικών, 62 (2): 308-315.
9. Elkin, R.G. 2007. Μείωση της περιεκτικότητας σε χοληστερόλη σε ωοκύτταρα 11. Ανασκόπηση των προσεγγίσεων που χρησιμοποιούν μη θρεπτικούς διαιτητικούς παράγοντες ή φαρμακολογικούς παράγοντες και εξέταση των αναδυόμενων στρατηγικών. Παγκόσμια Περιοχή Επιστήμης Πουλερικών, 63: 5-32.
10. Ναντάρι, Δ. 2003. Αυγό, χοληστερόλη, λίπος και υγιεινή διατροφή. Karnal, Haryana, Ινδία, εκδόσεις Pixie. 76 σελ.