Xoconostle Ιδιότητες, παρενέργειες και αντενδείξεις



Το xoconostle είναι το όνομα που δίνεται σε ένα είδος ειδών κάκτων που παράγουν όξινα ή γλυκόπικρα φρούτα. Μεταξύ αυτών των ειδών, χαρακτηριστικών του Μεξικού, ξεχωρίζουν Opuntia matudae και Opuntia xoconostle. Το Al xoconostle είναι επίσης γνωστό ως "όξινος τόνος", το οποίο είναι η κυριολεκτική μετάφραση του nahualt xoco, που σημαίνει "όξινο". και nochtli, Τι σημαίνει ο τόνος;.

Οι ποικιλίες αυτές παράγονται σε άγονες και ημι-ξηρές ζώνες. Έχουν διανεμηθεί ευρέως στις μεξικανικές πολιτείες των Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosi, Guanajuato, Queretaro, Μεξικό Κράτος και Hidalgo. Από το xoconostle χρησιμοποιούνται σχεδόν όλα.

Από άποψη αγροδασοκομίας χρησιμοποιείται το φυτό. Τα φρούτα, οι σπόροι, τα κλαδάκια (pencas) και το λουλούδι χρησιμοποιούνται γαστρονομικά και ιατρικά. Οι καρποί αναγνωρίζονται στην παραδοσιακή ιατρική ως θεραπεία για διαβήτη, υπερχοληστερολαιμία, παχυσαρκία και αναπνευστικές παθήσεις.

Το cladode χρησιμοποιείται παραδοσιακά για γαστρεντερικές διαταραχές όπως γαστρίτιδα, κολικούς και έλκη. Αυτοί οι κάκτοι έχουν έντονες διαφορές με τον κάκτο, ένα από τα πιο γνωστά είδη της οικογένειας. Τα φρούτα φραγκοσυκιάς είναι τα γλυκά φρούτα λεπτού τοιχώματος. Όταν ωριμάσουν στο φυτό, μπορούν να ληφθούν 3 ή 4 μήνες αργότερα.

Αντίθετα, οι ώριμοι καρποί του xoconostle είναι όξινοι και παραμένουν μέχρι και 3 χρόνια στα cladodes χωρίς να επιδεινωθούν. Τα φρούτα έχουν χοντρά τοιχώματα που καταλαμβάνουν περίπου το 75% του όγκου των καρπών. Αυτό το μεσοκάρπιο είναι το τμήμα που είναι συνήθως εδώδιμο, αφού αφαιρεθεί το λεπτό κέλυφος που το προστατεύει.

Οι σπόροι ομαδοποιούνται στον πολτό σε δομή βλεννώδη (endocarp) και συνήθως απορρίπτονται.

Ευρετήριο

  • 1 Ιδιότητες
    • 1.1 Πλούσιο σε φυτικές ίνες και βιταμίνη C
    • 1.2 Αντιοξειδωτική δράση
    • 1.3 Περιέχει βητακυανίνες
    • 1.4 Θεραπευτικές χρήσεις
  • 2 Συνταγές
    • 2.1 Σάλτσα Xoconostles για τορτίγια
    • 2.2 Σάλτσα Xoconostles με ντομάτες
    • 2.3 Ποτ
    • 2.4 Xoconostles σε σιρόπι
  • 3 παρενέργειες
  • 4 Αντενδείξεις
  • 5 Αναφορές

Ιδιότητες

Ο καρπός περιέχει 2,2 έως 3,4 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια ξηρού μεσοκαρπίου και 2,2 έως 3,4 γραμμάρια ποσοστό λίπους. Επιπλέον, περιέχει μεταξύ 4.8 και 12.1 mg νατρίου ανά 100 g ξηρού προϊόντος και από 1.74 έως 3.33 g καλίου ανά 100 g.

Οι σπόροι έχουν ίνες και φαινολικές ενώσεις, μεταξύ των οποίων είναι φλαβονοειδή, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και τοκοφερόλες (ειδικά γ-τοκοφερόλη). Επιπλέον, είναι πλούσια σε λίπη (μεταξύ 17 και 19%) και υδατάνθρακες (περίπου 73%).

Τόσο η μορφολογία όσο και τα μεγέθη των κόκκων αμύλου των σπόρων έχουν ομοιότητες με εκείνες των δημητριακών όπως το σιτάρι, το καλαμπόκι και το ρύζι. Αυτό το δυναμικό τροφής των σπόρων xoconostle δεν έχει αξιοποιηθεί μέχρι στιγμής.

Πλούσιο σε φυτικές ίνες και βιταμίνη C

Το εδώδιμο τμήμα του xoconostle είναι πλούσιο σε διαλυτές ίνες και ασκορβικό οξύ. Περιέχει περίπου 11,6 έως 16,7 γραμμάρια ξηρής βάσης ακατέργαστων ινών. Αυτή η τιμή είναι υψηλότερη από το μάνγκο (10,8 γραμμάρια τοις εκατό) και τα σταφύλια (4,2 γραμμάρια τοις εκατό).

Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι περίπου 31,8 mg ασκορβικού οξέος ανά 100 g από μανταρίνι (25 mg / 100), το μήλο και μπανάνα έχοντας 10 mg τοις εκατό.

Αντιοξειδωτική δράση

Εκτός από το ασκορβικό οξύ, περιέχει και άλλα μόρια με αντιοξειδωτική δράση, όπως φαινολικές ενώσεις και φλαβονοειδή. Είναι επίσης πλούσιο σε χρωστικές όπως τα καροτενοειδή και τα βηταΐνα.

Οι φαινολικές ενώσεις είναι βιοενεργά μόρια. Αποτελούν την προστασία των κυττάρων από την οξείδωση που μπορεί να προκληθεί στην εμφάνιση εκφυλιστικών ασθενειών.

Τα φλαβονοειδή είναι οι πιο άφθονες φαινολικές ενώσεις στη φύση. Παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου και των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Περιέχει βητακυανίνες

Το χρώμα του xoconostle οφείλεται κυρίως στην παρουσία βητακυανινών. Οι βητακυανίνες είναι ένας τύπος χρωστικής ουσίας που αποτελεί μέρος των βηταϊνών. αυτή είναι η ένωση που δίνει το χαρακτηριστικό χρώμα στα τεύτλα.

Θεραπευτικές χρήσεις

Οι betacyanins πρόληψη του καρκίνου του δέρματος και του καρκίνου του πνεύμονα, καθώς και διαταραχές που συνδέονται με τη διαδικασία της κυτταρικής αλλοιώσεις που οφείλονται στην παραγωγή δραστικών ειδών οξυγόνου, όπως οι ελεύθερες ρίζες και υπεροξείδια.

Μεταξύ αυτών των ασθενειών είναι η επιδείνωση των κυττάρων του κεντρικού νευρικού συστήματος και των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η βητακυανίνη προκαλεί απόπτωση στα κύτταρα στην κυτταρική γραμμή χρόνιας μυελογενούς λευχαιμίας. Θεωρείται ότι το xoconostle έχει νευροπροστατευτική δράση και έχει χημειοπροβλητικό δυναμικό.

Παραδοσιακά, σε μέρη του φυτού Μεξικό έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του διαβήτη τύπου 2 πιστεύεται ότι χρησιμοποιούν τονίστηκε στην υψηλή φυτικές ίνες και πηκτίνη, η οποία μπορεί να μειώσει την απορρόφηση των υδατανθράκων, αλλά έχει δειχθεί την παρουσία μίας ένωσης στο κέλυφος, η οποία θα ήταν υπεύθυνη γι 'αυτό το αποτέλεσμα.

Συνταγές

- Ο όξινος τόνος μπορεί να παρασκευαστεί φρέσκος σε λεμόνια και χυμούς. Όπως και πολλά άλλα φρούτα, μπορεί επίσης να μεταποιηθεί και να αποτελέσει τη βάση για ζελέδες, μαρμελάδες, καραμέλες και αλκοολούχα ποτά. Πρόσφατα παρασκευάζεται η σκόνη και παρασκευάζονται ζεστές σάλτσες.

- Για να συνοδεύσουν τα κύρια μαθήματα, οι xoconostles κόβονται σε κομμάτια ή σε φύλλα. Μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά σε σιρόπι ελαφριάς ζάχαρης και έτσι είναι έτοιμοι να σερβιριστούν.

- Η ψυχρή έγχυση του φυτού λαμβάνεται καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας για τον έλεγχο των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

- Για τη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος μπορεί να πάρει ένα smoothie το πρωί χυμό γκρέιπφρουτ, nopal, σπανάκι, μαϊντανός, xoconostle, αγγούρι, σέλινο, κομμάτια ανανά, το νερό και το τζίντζερ σε γεύση.

Σάλτσα Xoconostles για τορτίγια

Για περίπου 8 xoconostles χρειάζεστε ¼ λευκού κρεμμυδιού, 2 σκελίδες σκόρδου, 2 έως 5 ψωμιά χωρίς το στέλεχος, μια πρέζα αλατιού και βραστό νερό.

Βράστε μια μικρή ποσότητα νερού που θα χρησιμοποιηθεί για τσίλι. Επιπλέον, ένα μη κολλητικό μαγειρικό πιάτο (ή κομματικό) θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά.

Μόλις θερμανθεί, η ένταση της φωτιάς μειώνεται και οι xoconostles τοποθετούνται στην κορυφή, το σκόρδο με το δέρμα και το κρεμμύδι. Αφαιρέστε το σκόρδο όταν το φρυγανίζετε και εκλύετε τη χαρακτηριστική οσμή του.

Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε το δέρμα του σκόρδου. Το κρεμμύδι παίρνει την ίδια διαδικασία, χρειάζεται μόνο λίγο περισσότερο για τοστ. Μόλις κρυώσει, κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Προσθέστε τα chiles στο κομμάτι και τοστ μόνο 15 με 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Μόλις αποστραγγιστούν και κοπεί, διατηρούν.

Εν τω μεταξύ, οι xoconostles παραμένουν στο ταψί μέχρι να φρυγανιστούν τελείως. Αφαιρέστε από το κομμάτι και αφήστε το να κρυώσει. Κόβονται στο μισό, ο σπόρος αφαιρείται και ο πολτός εξάγεται προσπαθώντας να σχηματίσει μικρά ζάρια.

Στο molcajete (πέτρινο κονίαμα) οι βραστές τσίλιες, το σκόρδο και το αλάτι στη θάλασσα συνθλίβονται σε μια πάστα. Προσθέστε το κρεμμύδι και στη συνέχεια τον πολτό των xoconostles. Η σάλτσα είναι αρκετά παχύ και χρησιμεύει για να συνοδεύει tacos ή μάρκες. Προτείνεται να χρησιμοποιηθούν οι μισές πιπεριές που αναφέρονται και να προστεθούν σταδιακά στη γεύση.

Σάλτσα Xoconostles με ντομάτες

Ψητό ντομάτες, xoconostles, jalapeños, σκόρδο και κρεμμύδια. Το δέρμα της ντομάτας και του xoconostle αφαιρείται.

Τα πάντα συνθλίβονται στο molcajete ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, μέχρι να επιτευχθεί μια υφή σάλτσας. Salar για να δοκιμάσετε και να συνοδεύσετε με tortillas.

Pot Mole

Είναι μια τυπική σούπα μεξικάνικης κουζίνας. Πρώτα το κρέας μαγειρεύεται. για να το θέσει σε μια κατσαρόλα ή Morcillo Shank με μυελό των οστών, epazote, κρεμμύδι, xoconostles, σκόρδο και ζωμό κρέατος.

Σε μια άλλη κατσαρόλα μαγειρεύουν στο νερό και αλατίζουν τα καρότα, την κολοκύθα, τα πράσινα φασόλια και τα τσιπούρα. Σε ένα άλλο μπολ τα χαλιά είναι εμποτισμένα. Αφού εμποτιστούν, υγροποιούνται με λίγο κρεμμύδι χρησιμοποιώντας το ίδιο νερό διαβροχής.

Στραγγίστε και αδειάστε στο κατσαρόλα όπου μαγειρεύεται το κρέας, αφήστε το να βράσει περίπου 10 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε τα πάντα να μαγειρεύουν για περίπου 5 λεπτά.

Xoconostles σε σιρόπι

Για 6 xoconostles, 3 φλιτζάνια νερό, 3 φλιτζάνια ζάχαρης και ένα ραβδί κανέλας χρησιμοποιούνται. Κόψτε τα xoconostles στο μισό, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους.

Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί το νερό σε ένα φλιτζάνι. Μετά από περίπου 20 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε την κανέλα. Είναι απαραίτητο να εξακριβωθεί η οξύτητα και η σταθερότητα του καρπού.

Εάν το παρασκεύασμα παραμένει πολύ όξινο, προστίθεται περισσότερη ζάχαρη. Η τελική υφή πρέπει να είναι σταθερή και πρέπει να αποφεύγεται η υπερβολική ψησίματος.

Παρενέργειες

Στις ποσότητες που χρησιμοποιούνται στη διατροφή, η χρήση του xoconostle δεν παρουσιάζει μεγαλύτερους κινδύνους.

Απαιτείται προσοχή μόνο σε άτομα με διαταραχές του σακχάρου στο αίμα (διαβήτης και υπογλυκαιμία) ή που παίρνουν φάρμακα που έχουν δράση σε αυτή την πάθηση. Είναι πιθανό ότι η επίδραση του xoconostle είναι η μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

Μπορεί επίσης να προκαλέσει πτώση της αρτηριακής πίεσης. Ως εκ τούτου, η μετριοπάθεια είναι απαραίτητη σε άτομα που παίρνουν φάρμακα ή που λαμβάνουν εναλλακτικές θεραπείες που τείνουν να μειώνουν την αρτηριακή πίεση.

Ο κίνδυνος αιμορραγίας μπορεί να αυξηθεί. Για το λόγο αυτό, η κατανάλωσή του πρέπει να ληφθεί μέριμνα αν ληφθούν φάρμακα τα οποία, όταν συνδυαστούν με xoconostle, μπορούν να προκαλέσουν πιθανότητα αιμορραγίας.

Αντενδείξεις

Δεν υπάρχουν στοιχεία που να δείχνουν ότι η κατανάλωσή του αποθαρρύνεται, εκτός από τις προαναφερθείσες προφυλάξεις. Οι επιδράσεις αυτού του τροφίμου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας δεν είναι γνωστές.

Αναφορές

  1. Andrade Cetto Α., Wiedenfeld Η. Αντι-υπεργλυκαιμική δράση του Opuntia streptacantha Lem. Journal of Ethnopharmacology. 2011, 133, 940-943.
  2. Camacho Ι., Ramos R. Υπογλυκαιμική δράση του Opuntia cactus. Arch Invest Med (Mex). 1979, 10 (4): 223-30.
  3. Σαλάτα Cactus με ρόδι και επιδόρπιο xoconostle (2011). Ανακτήθηκε στις 19 Ιουνίου 2018 στο mexicoinmykitchen.com.
  4. Πώς να φτιάξετε το γλάστρα (s.f.). Ανακτήθηκε στις 19 Ιουνίου 2018 στο cocinadelirante.com.
  5. Decker F. (s.f.) Πώς να φάτε Xoconostle. Ανακτήθηκε στις 19 Ιουνίου 2018 στο ehow.com.
  6. Guzman Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Μοντραγκόν-James C., G. Herrera-Hernandez, F. Guevara Lara, Α Camacho Reynoso, Φυσικοχημικές, Διατροφική, και Λειτουργική Χαρακτηρισμός Φρούτα Xoconostle (Opuntia matudae) Αχλάδια από την Κεντρική -Μεξικό Περιφέρεια. Εφημερίδα της επιστήμης των τροφίμων. 2010; 75 (6), C485-C492.
  7. Leong, Η., Show, Ρ., Lim, Μ., Ooi, C. and Ling, Τ. (2017). Φυσικές κόκκινες χρωστικές από τα φυτά και τα οφέλη για την υγεία τους: Μια ανασκόπηση. Food Reviews International, 34 (5), 463-482.
  8. Mole de olla (2018). Ανακτήθηκε στις 18 Ιουνίου 2018, στη Wikipedia.
  9. Νοπάλ (Opuntia) (2011). Ανακτήθηκε στις 19 Ιουνίου 2018 στο livingnaturally.com.
  10. Opuntia (2018). Ανακτήθηκε στις 18 Ιουνίου 2018, στη Wikipedia.
  11. O. Osorio-Esquivel, Ortiz Moreno Α, Alvarez V.B., Dorantes-Alvarez L., Μ Giusti φαινολικά, betacyanins και αντιοξειδωτική δράση σε φρούτα Opuntia joconostle. Διεθνής έρευνα για τα τρόφιμα. 2011, 44, 2160-2168
  12. ΠΗΡΕ Sierra M.C., Garrido Ε, H. Gonzalez Perez H. Συγκριτική μελέτη της πρόσληψης διαιτητικών ινών σε τέσσερα είδη φρούτων συνήθως καταναλώνονται στη Βενεζουέλα. Διαστροφές 2010. 35 (12), 939-944.
  13. Φυτοχημικά σε τρόφιμα. 8 οφέλη για την υγεία των betacyanins (2012). Ανακτήθηκε στις 8 Ιουνίου 2018 στο kylenorton.healthblogs.org.
  14. Prieto-Γκαρσία F., Filardo-Kerstup Σ, Perez-Cruz, Ε, Hernandez-Beltran R., Roman-Gutierrez Α, Mendez-Μαρτίου M. (2006). Φυσικές και χημικές opuntias σπόρων χαρακτηρισμός (Opuntia spp.) Που καλλιεργούνται στην πολιτεία της Hidalgo, Μεξικό. Bioagro, 18 (3), 163-169. Ανακτήθηκε στις 20 Ιουνίου 2018, en.scielo.org.ve.
  15. Santos Diaz, S. M.del, Barba de la Rosa, Α, Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. και Negre-Salvayre, Α (2017). Opuntia spp.: Χαρακτηρισμός και οφέλη σε χρόνιες ασθένειες. Οξειδωτική Ιατρική και Κυτταρική Μακροζωία. 2017, 1-17.
  16. Scheinvar L (2011). Κατάσταση γνώσης των ειδών κάκτων (Opuntia spp.) παραγωγών άγριων και καλλιεργημένων Xoconostles. Τελική έκθεση έργου Conabio. Unam.
  17. Xoconostle Cactus Fruit (s.f.). Ανακτήθηκε στις 18 Ιουνίου 2018 στη διεύθυνση specialtyproduce.com
  18. Xoconostle Salsa (2015). Ανακτήθηκε στις 19 Ιουνίου 2018 στη διεύθυνση themeandlove.com.
  19. Xoconostle, ο καρπός της μεξικάνικης ερήμου (2013). Ανακτήθηκε στις 19 Ιουνίου 2018 στο nuevamujer.com.
  20. Xoconostle de Chapatongo (s.f.) Ανακτήθηκε στις 19 Ιουνίου 2018 στο mexicocampoadentro.org.