Πώς ήταν η δίαιτα Zapotec;

Τα Zapotecs τρέφονται με τρόφιμα που χαρακτηρίζουν τη Μεσοαμερικανική περιοχή, όπως το καλαμπόκι, τα φασόλια και το σκουός.

Τα Zapotecs είναι μια προκολομβιανή κουλτούρα που ανήκει στην πολιτεία της Οξάκας στο Μεξικό και στα νότια του κράτους της Πουέμπλα. Ήταν ένας από τους σημαντικότερους προ-Κολομβιανούς πολιτισμούς της Μεσοαμερικής.

Το όνομα προέρχεται από το Nahuatl και σημαίνει ανθρώπους από τα σύννεφα. Νόμιζαν ότι ήρθαν απευθείας από τα σύννεφα ως θεοί απεσταλμένοι των θεών.

Ο μεγαλύτερος οικισμός του ήταν το Monte Albán, ένα αρχιτεκτονικό συγκρότημα που σχηματίστηκε από βαθιές πυραμίδες. Αυτές οι πυραμίδες είναι χαραγμένες στην πέτρα με παραστάσεις των χορευτών και των σφαιρών.

Οι Zapotecs επινόησαν δύο ημερολόγια για να μετρήσουν το χρόνο, η πρώτη, η Iza, είχε 365 ημέρες και ομαδοποιήθηκε σε 18 μήνες. Αυτή η οργάνωση ημερολογίου χρησιμοποιήθηκε για τον έλεγχο των καλλιεργειών. Το άλλο ημερολόγιο που επινόησε, Piye, είχε οργανώσει 260 ημέρες σε 13 μήνες και χρησιμοποιήθηκε για να ονομάσει νεογέννητα.

Τα τρόφιμα Ζαπότεc

Γεωργία

Η φυτική και ζωική ποικιλία της ζώνης Mesoamerica, προσέφερε στους κατοίκους της με μεγάλες πηγές τροφής. Επιπλέον, το Zapotec ανέπτυξε την καλλιέργεια του καλαμποκιού, δημιουργώντας μεγάλα χωράφια.

Τα γεωργικά συστήματα που χρησιμοποιούνταν περισσότερο ήταν το σύστημα της ταράτσας. Στις κοιλάδες έχτισαν φράγματα και κανάλια άρδευσης.

Η ανάπτυξη της γεωργίας ήταν μία από τις πιο εκτεταμένες της εποχής και έδωσε τροφή σε πολλά χωριά. Αυτή η έκρηξη στη γεωργία συνέβαλε επίσης στην ανάπτυξη της οικονομίας της με τις υπόλοιπες πόλεις.

Το κύριο εργαλείο που χρησιμοποίησαν για τις καλλιέργειές τους ήταν το ραβδί σποράς. Αυτή η καλλιέργεια σποράς τους επέτρεψε την ανάπτυξη καλαμποκιού, φασολιών και σκουός, τα οποία ήταν τα βασικά προϊόντα της διατροφής τους.

Εκτός από την παραγωγή άλλων καλλιεργειών, αν και σε μικρότερο βαθμό οι μπανάνες, τα ρεβίθια, τα μπιζέλια (αρακάς), γλυκοπατάτες (γιαμ), το σκόρδο και τα κρεμμύδια.

Άλλα είδη που η Zapotecs εκτιμηθεί επίσης σε γαστρονομίας ήταν ντομάτες, chilacayotes (ένα είδος κολοκύνθη), chayote (σε άλλους πολιτισμούς που είναι γνωστό ως Chuchu), quelites (εδώδιμα άγρια ​​χόρτα), κολοκύθα λουλούδια και μύκητες. Μύκητες τους καταναλώνεται με κάθε τρόπο, είτε βρώσιμα ή παραισθησιογόνα.

Ορισμένες ποικιλίες των κονδύλων συμπλήρωση της διατροφής τους ήταν η chinchayote (η ρίζα του chayotera), γλυκοπατάτες (γιαμ), η guacamote (μανιόκα) και jicama (κόνδυλοι κρεμμύδι-όπως).

Όλα αυτά τα προϊόντα που παράγονται καλλιεργειών τους, προσθέστε την ποσότητα των φρούτων που συλλέγονται από τα δέντρα, όπως παπάγια, δαμάσκηνα, pitayas, τα μήλα κρέμα, τα άγρια ​​σταφύλια, Tamarind, γκουάβα, αβοκάντο και φιστίκια.

Ένα άλλο από τα πράγματα που άφθονταν στη διατροφή τους, όπως στο κεντρικό και το νότιο τμήμα της Αμερικής, ήταν η χρήση κακάου..

Έχουν εκπονηθεί με κακάο ροφήματα σοκολάτας, αν και δεν έμοιαζε με αυτό που έχουμε σήμερα, αλλά ήταν πικρή. Χρησιμοποίησαν τους σπόρους τσιά για να φτιάξουν ποτά και λάδι.

Κυνήγι

Οι Zapotecs δεν ήταν μόνο χορτοφάγοι, αλλά και κυνηγοί, συμπληρώνοντας τη διατροφή τους με τα ζώα που χαρακτηρίζουν την περιοχή.

Οι πρωτεΐνες συμπλήρωσαν τη μεγάλη ποσότητα λαχανικών που έλαβαν από τη γη. Τα ζώα που κυριάρχησαν στην περιοχή ήταν μικρά άγρια ​​ζώα όπως νυφίτσες, ιππότες, ρακούν ...

Τα πτηνά ήταν επίσης άφθονα, όπως πάπιες. Και συμπεριελάμβανε στη διατροφή τους ζώα που σήμερα μοιάζουν αδιανόητα όπως πιθήκους, armadillos, ιγκουάνα και φίδια.

Επεξεργασμένα πιάτα

Με όλα αυτά τα τρόφιμα, οι Zapotecs επεξεργάστηκαν νόστιμα πιάτα που χρησίμευαν ως τροφή για ολόκληρη τη φυλή. Μεταξύ των τυπικών πιάτων είναι τα ορεκτικά ή τα ορεκτικά.

Αυτή η ποικιλία των πιάτων έχει χυμώδεις συνταγές όπως tamales τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας, τορτίγιες, tlayudas κάθισμα και τσιπς καλαμποκιού.

Tamales είναι τυπικά πιάτα που έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Αποτελούνται από λίγο κρέας, μαζί με λαχανικά τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας και μαγειρεμένα με ατμό ή φωτιά.

Οι τορτίλες, οι Zapotecs, τις χρησιμοποίησαν ως ψωμί για να συνοδεύσουν τα περισσότερα πιάτα τους. Κατασκευάζονται με αλεύρι καλαμποκιού, μία από τις κύριες καλλιέργειες που παρήγαγε το Zapotec.

Οι τύμβοι είναι ένας άλλος τύπος tortillas καλαμποκιού, αλλά με μεγαλύτερη διάμετρο από τις κανονικές και που χρησιμοποιούνται μόνο στις περιοχές της Οξάκα, από όπου προέρχεται το Zapotec..

Το κάθισμα που σχετίζονται με τη συνταγή, είναι το χοιρινό λίπος, το οποίο χρησιμοποιείται ως βούτυρο για αυτή τη συνταγή. Ο τοποτός του αραβοσίτου είναι το nachos που γνωρίζουμε σήμερα.

Σε ειδικές περιπτώσεις, το Zapotec είχε ειδικά πιάτα που μαγειρεύονταν. Μεταξύ αυτών είναι το μαύρο, το κόκκινο ή το κίτρινο mole, το τραγανό, ο ζωμός γάτας, το entomatado, το quesadilla των elotes και garnachas.

Το Mole είναι μια σάλτσα φτιαγμένη με ψωμιά. Ανάλογα με το τσίλι που χρησιμοποιούμε, μπορεί να είναι ένα mole ή άλλο.

Το τραγούδι είναι ένα κομμάτι κρέατος, συνήθως αγελάδας, το οποίο καπνίζεται παρόμοιο με το ισπανικό τσούρμο.

Η σούπα γάτας είναι μια σούπα λαχανικών, ρεβίθια και τσίλι. Είναι γνωστό με αυτό το όνομα επειδή μερικές φορές προσέθεσε κάποιο μικρό ζώο που ήταν εύκολο να πιαστεί.

Το ενδότομα συνίστατο στην παρασκευή σάλτσας ντομάτας και χολής σε κάποιο είδος κρέατος που θα μπορούσε να κυνηγήσει.

Η quesadilla de elotes χρησιμοποίησε τορτίγια καλαμποκιού και τα γέμισε με καλαμπόκι και τυρί. Και οι garnachas είναι επίσης tortillas καλαμποκιού, αλλά παχύτερο και συνοδεύεται από το κρέας που μαγειρεύεται σε salsa και chiles.

Τα Zapotecs χρησιμοποίησαν επίσης γλυκά πιάτα στην κουζίνα τους, όπως τηγανίτες, ομελέτες αυγών και ρεβίθια σε καραμέλες από panele.

Αναφορές

1. CASE, Alfonso.Οι πολιτισμοί Mixtec και Zapotec. Εκδόσεις encuadernables el Nacional, 1942.
2. CASE, Alfonso.Ημερολόγιο και γραφή των αρχαίων πολιτισμών του Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. του Έθνους, 1947.
3. MARCUS, Joyce. FLANNERY, Kent V.; ΣΑΝΤΑΝΑ, Χόρχε Φερέιρο.Ο πολιτισμός Zapotec: πώς εξελίχθηκε η αστική κοινωνία στην κοιλάδα της Oaxaca. Fondo de Cultura Económica, 2001.
4. Από την VÁSQUEZ COLMENARES, την Ana María Guzmán.Oaxacan γαστρονομικές παραδόσεις. εκδότης δεν αναγνωρίστηκε, 1982.
5. ΑΠΟ LA LA MORA, Dulce María Espinosa. Αυτόχθονο γαστρονομικό δείγμα. 2011.
6. DEL NORTE, Αμερική; ΝΟΤΙΟ, Αμερική. Oaxaca, η πόλη των σύννεφων.