Τα 5 δημοφιλέστερα πιάτα Pasco

Μεταξύ των τυπικά πιάτα του Pasco Το charquicán, το ζωμό του κεφαλιού, το strukala, το πικάντικο του cuy και το pachamanca ξεχωρίζουν. Η γαστρονομία του Pasco είναι πολύ ποικίλη αφού οι ισπανικές και οι αυτόχθονες επιρροές είναι μικτές.

Σε περιοχές όπως η κοιλάδα Oaxapampa είναι δυνατόν να δοκιμάσετε τυπικά πιάτα από τη Γερμανία και την Αυστρία, χάρη στη μετανάστευση που έγινε από αυτές τις χώρες τον 19ο και τον 20ό αιώνα.

Pasco, είναι ένα από τα είκοσι τέσσερα τμήματα του Περού και βρίσκεται στο κέντρο της χώρας, στη λεγόμενη περιοχή των Άνδεων.

Τα 5 τυπικά πιάτα του Pasco

1 - Charquicán peruano                

Είναι ένα πολύ κοινό πιάτο κατανάλωσης στο Pasco, αν και εκτιμάται ότι η προέλευσή του προέρχεται από τη Χιλή. Το όνομά της προέρχεται από την Quechua και σημαίνει αναταραχή.

Έχει δοκιμαστεί στην περιοχή για τουλάχιστον 300 χρόνια. Στα ιστορικά αρχεία περιγράφεται ότι ήταν ακριβώς το charquicán που κατανάλωνε τον απελευθερωτή Σαν Μαρτίν και τους στρατιώτες του στο πέρασμα του μέσω αυτού του τμήματος κατά την περίοδο της ανεξαρτησίας.

Τα συστατικά του είναι το κρέας ινδικού χοιριδίου, το charqui (αφυδατωμένο κρέας), το καλαμπόκι, η μανιόκα, η μακά (φυτό του Περού) και τουλάχιστον τρεις τύποι ενδημικών κονδύλων των Άνδεων.

Μεταξύ αυτών των κονδύλων είναι το mashua, το olluco και το oca, το οποίο είναι πολύ παρόμοιο με την πατάτα. Τέλος, προσθέστε aji panca και chicha de jora.

2 - Κεφάλι ζωμό

Αυτό το στιφάδο για να επαναφορτίσετε τις ενέργειες γίνεται με το κεφάλι του αρνιού, το οποίο ψιλοκομμένο και βρασμένο για αρκετές ώρες.

Ως σύντροφοι προστίθενται πατάτες, ρύζι ή σπόροι μούτσας και ισχυρά βότανα όπως πιπέρι τσίλι και μέντα..

Είναι πολύ συνηθισμένο να το πάρετε σε όλες σχεδόν τις δημοφιλείς αγορές Pasco και συνιστάται ευρέως σε άτομα με αναιμία ή ανεπάρκεια βιταμινών..

3 - Σκορκάλα

Είναι ένα τυπικό επιδόρπιο της περιφέρειας Oxapampa στο Pasco και οι ρίζες του προέρχονται από τους μετανάστες του Τιρόλου.

Αυτό το πιάτο έχει μετατραπεί σε στοιχεία της περιοχής, όπως η μπανάνα.

Τα συστατικά του είναι αλεύρι σίτου, αυγά, γάλα, ζάχαρη και μαρμελάδα μπανάνας. Η εμφάνισή του είναι ανάλογη με μια πίτα ή κρουασάν.

4- Picante de cuy

Πρόκειται για ένα πιάτο από φρυγμένο ινδικό χοιρίδιο και στη συνέχεια στραγγισμένο σε κόκκινη σάλτσα τσίλι πανκ και φιστίκια.  

Συνοδεύεται από πατάτες στον ατμό και αυγοπαρασκευασμένα αυγά. Το ινδικό χοιρίδιο είναι μία από τις πλέον καταναλισκόμενες ζωικές πρωτεΐνες στο τμήμα.

5- Pachamanca

Το όνομά του σημαίνει «γλάστρα στην γη» στη γλώσσα της Κεγούας. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά στο Pasco και σε πολλές περιοχές του Περού και των Άνδεων.

Η καταγωγή του μπορεί να καταγραφεί περίπου πριν από οχτώ χιλιάδες χρόνια, στην ύστερη αρχαϊκή. Το pachamanca έχει ανακηρυχθεί Πολιτιστική Κληρονομιά του Περού.

Το μαγείρεμά του γίνεται με τη χρήση θερμών λίθων που βρίσκονται σε μια τρύπα που σκάβεται στο έδαφος, προσομοιάζοντας ένα είδος φούρνου. 

Το περιεχόμενο του pachamanca είναι το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, το χοιρινό, το ινδικό χοιρίδιο, τα λαχανικά, οι κόνδυλοι των Άνδεων, όπως το oca ή mashua, τα φασόλια στο φλοιό και η μανιόκα. Είναι ωριμασμένο με chincho και huacatay, φυτά που επίσης προέρχονται από το Περού.

Αναφορές

1. L, Berríos. (2014). Ιστορική εξέλιξη της κουζίνας του Περού. Ανακτήθηκε στις 22 Νοεμβρίου 2017 από: uns.edu.pe
2. L, Λουλούδια. J, Estrada. (2010). Η κουζίνα στο Περού από την αποικία. Ανακτήθηκε στις 22 Νοεμβρίου 2017 από: minam.gob.pe
3.  Matta, R. (2011). Δυνατότητες και όρια ανάπτυξης στην άυλη κληρονομιά. Η περίπτωση του περουβιανού φαγητού. Ανακτήθηκε στις 22 Νοεμβρίου 2017 από: scielo.org.co
4. L, Guinocchio. (2012). Μικρή γεωργία και γαστρονομία του Περού. Ανακτήθηκε στις 22 Νοεμβρίου 2017 από: minam.gob.pe
5. Matta, R. (2014). Γαστρονομική Δημοκρατία και χώρα μάγειρα: τρόφιμα, πολιτική, μέσα ενημέρωσης και μια νέα ιδέα του έθνους για το Περού. Ανακτήθηκε στις 22 Νοεμβρίου 2017 από: redayc.org