Μερίδιο:
Τα 5 δημοφιλέστερα τυπικά πιάτα Loreto
Οι κυριότερες τυπικά πιάτα του Loreto, το τμήμα που βρίσκεται στην περιοχή του Περουβιανού Αμαζονίου, είναι το tacacho με το cecina, το patarashca, το inchicapi, το juane και το golden ceviche.
Εκτός από το ότι είναι πολύ ποικίλη, τα τρόφιμα αυτής της περιοχής της χώρας βασίζονται σε συστατικά και προϊόντα της περιανικής ζούγκλας, όπως τα ψάρια του ποταμού, το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας, τα άγρια θηράματα, οι μπανάνες, η yucca και το καλαμπόκι.
Είναι μια αυτόχθονη γαστρονομία σχεδόν εξ ολοκλήρου από την προγονική προέλευση. Τα πιάτα τους έχουν υψηλό θρεπτικό επίπεδο.
Τα 5 τυπικά πιάτα του Loreto
1- Tacacho με cecina
Αυτό το τυπικό πιάτο παρασκευάζεται με χοιρινό ή αποξηραμένο βόειο κρέας, στο οποίο προστίθεται το αλάτι, η πάπρικα, η ντομάτα, το λάδι, το σκόρδο και μια ζύμη φτιαγμένη με πράσινη μπανάνα καβουρδισμένη σε ξυλάνθρακα.
Κάθε περιοχή της περουβιανής ζούγκλας το προετοιμάζει με μερικές παραλλαγές. Σερβίρεται συνήθως συνοδευόμενο από chorizo και τυπικά ποτά όπως masato, chicha de jora ή aguaje.
Το Tacacho προέρχεται από το "taka chu", το οποίο στη γλώσσα Quechua σημαίνει "hit".
2- Patarashca
Πρόκειται για ένα πιάτο από ολόκληρο ψάρι τυλιγμένο σε φύλλα bijao. Έχει την προέλευσή της στην κουζίνα της ζούγκλας των αρχαίων εποίκων.
Είναι παρασκευασμένο στη σχάρα, ψημένο ή ψημένο και σερβίρεται με φρυγμένες μπανάνες ή βρασμένη yucca.
Μετά τον καθαρισμό, τα ψάρια γεμίζουν με ένα μείγμα σκόρδου, κρεμμυδιού, κύμινο, γλυκιά πιπεριά και πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, λάδι και αλάτι στη γεύση. Τοποθετούνται στη σχάρα ή ψήνονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
3- Inchicapi
Είναι από τις πιο παραδοσιακές και δημοφιλείς σούπες της περιανής ζούγκλας. Αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο με κοτόπουλο ή αγρόκτημα, αλεσμένα φιστίκια, καλαμπόκι, κόλιαντρο, μανιόκα, ψιλοκομμένο ή αλεσμένο καλαμπόκι, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Μετά το μαγείρεμα του κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, προσθέστε τα φρυγανισμένα φιστίκια και αραβοσιτάλευρο..
Μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά. Το ντομάτα με λάδι, κρεμμύδι, πάπρικα και ζεστό πιπέρι προστίθεται στο κοτόπουλο όταν μαγειρεύεται.
Σε αυτό το παρασκεύασμα το ζωμό κοτόπουλου προστίθεται στη συνέχεια μαζί με τις μαγειρεμένες yuccas. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το τεμαχισμένο κολαντάρι και μαγειρεύουμε άλλα 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4- Χουάν
Θεωρείται ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα της περουβιανής ζούγκλας. Είναι πολύ παραδοσιακό, ειδικά κατά τη γιορτή της γιορτής του Σαν Χουάν, αλλά τρώγεται επί του παρόντος σε κάθε περίσταση.
Αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από ρύζι καρυκεύματα με μπαχαρικά, το κρέας κοτόπουλο ή μοσχάρι, βραστό αυγό και τις ελιές.
Αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται και τυλίγονται σε ένα προηγουμένως καπνισμένο φύλλο bijao για να το μαλακώσουν. Αφήστε να μαγειρέψουν σε κατσαρόλα με νερό για μισή ώρα.
5 - Golden Ceviche
Αυτό το δημοφιλές ceviche γίνεται με χρυσά ψάρια ως εξής: οι ταινίες ψαριών τοποθετούνται όχι περισσότερο από ½ cm πλάτος.
Οι λωρίδες τοποθετούνται σε ένα ελαφρώς βαθύ πιάτο, στη συνέχεια συμπιέζονται τα λεμόνια πιέζονται εκείνη τη στιγμή και λουσμένα με αυτό το χυμό.
Το αλάτι τοποθετείται για να δοκιμάσει και καλύπτεται με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να μαρινάρετε για 10 ή 15 λεπτά σε δροσερό μέρος.
Στη συνέχεια, γίνεται μείγμα με τριμμένη φλούδα ασβέστη, ξεφλουδισμένο και τριμμένο τζίντζερ και ελαιόλαδο.
Σε αυτό προστίθεται γάλα καρύδας, κόκκινη πιπεριά και κορίανδρο ψιλοκομμένο, αλάτι και λευκό πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σταματήσουμε για 5 λεπτά.
Με αυτό το μίγμα τα ψάρια καλύπτονται και αφήνονται να ξεκουραστούν για μία ώρα. Σερβίρεται με γαρνίρισμα τεμαχισμένων αγγουριών, κρεμμυδιών, αλατιού και ελαιόλαδου.
Αναφορές
- Τυπικά γεύματα του Loreto. Συμβουλευτείτε το aboutespanol.com
- Inchicapi Συμβουλευτείτε το libroderecetas.com
- Dorado ceviche. Συμβουλευτείτε το perutraveltips.org
- Γαστρονομία του Loreto. Συμβουλευτείτε το gastronomialoreto.blogspot.com
- Ζαπάτα Αχα, Σέργιο (2006). Λεξικό της παραδοσιακής περουβιανής γαστρονομίας. Λίμα, Περού: Πανεπιστήμιο San Martín de Porres.
- Γαστρονομία Loreto. Συμβουλευτείτε το el-peru.net