Τα 5 δημοφιλέστερα Ica τυπικά πιάτα

Μερικά από τα τυπικά πιάτα του Ica στο Περού είναι η carapulcra, ξηρό σούπα, Morusa Pallares, chocotejas και manjarblanco των Pallar.

Σε γενικές γραμμές, η περουβιανή κουζίνα απεικονίζει τη διαδικασία της αναγέννησης που γνώρισε μετά την εποχή της κατάκτησης.

Το φαγητό είναι ένας συνδυασμός πλούσιας μαγειρικής παράδοσης που κληρονόμησε από τους Incas και τους προγόνους τους, τα ισπανικά προϊόντα, τον πλούτο της μαυριτανικής κουζίνας και την γαστρονομική γνώση των Αφρικανών, μεταξύ άλλων..

Από μόνο του, η αφρικανική κληρονομιά στην κουζίνα αυτού του έθνους δεν είναι τόσο ριζωμένη όσο σε άλλες περιοχές της αμερικανικής ηπείρου.

Ωστόσο, είναι πολύ παρούσα σε ορισμένες περιοχές της Περουβιανής ακτής, όπως το τμήμα Ica.

Τυπικά πιάτα Ica και τα συστατικά τους

Η περιοχή Ica βρίσκεται στη νότια κεντρική ακτή της Περουβιανής ακτής. Ως παράκτια περιοχή, χαρακτηρίζεται από την ποικιλία των πιάτων της.

Στην πραγματικότητα, σε όλη την περουβιανή ακτή περισσότερα από δύο χιλιάδες διαφορετικά είδη σούπες και πάνω από διακόσιες πενήντα παραδοσιακά γλυκά υπολογίζονται. Εδώ είναι μερικά συστατικά πολλών από τα παραδοσιακά πιάτα τους.

Carapulcra

Τα τυπικά πιάτα της Ica, καθώς και σε άλλες περιοχές του Περού, έχουν γενικευμένες επιρροές συγχωνευμένες για να δημιουργήσουν ένα εντελώς νέο στυλ κουζίνας.

Το carapulcra είναι ένα παράδειγμα αυτού. Αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα πιάτα και περιέχει μια σειρά από ευρωπαϊκές γεύσεις, από της Ασίας και της Αφρικής συστατικά όπως το σκόρδο, φιστίκια και μπαχαρικά.

Ξηρή σούπα

Στην πραγματικότητα, όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό δεν είναι τακτική σούπα. Πρόκειται για ένα πιάτο ζυμαρικών που συχνά χρησιμεύει ως σύντροφος για το carapulcra.

Με αυτόν τον τρόπο, το κύριο συστατικό της ξηρής σούπας, τα σπαγγέτι, επιδεικνύει μια άλλη επιρροή της περουβιανής κουζίνας: την ιταλική.

Από την άλλη πλευρά, το aji panca, άλλο από τα αλάθητα συστατικά, είναι από την Περού. Αυτό το τσίλι είναι πιο καπνιστό και γλυκό από πικάντικο. Η πάστα τσαγιού Panca χρησιμοποιείται πολύ συχνά σε σούπες και σάλτσες.

Επιπλέον, στην προετοιμασία αυτής της σούπας χρειάζεστε κύμινο, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, ντομάτες, καρότα, μαϊντανό, μηρούς και κοτόπουλο.

Morusa de pallares

Η πάλσαρ είναι μια ωοειδής κρέμα λευκού (φασόλι) πλάτους περίπου δύο ή τριών εκατοστών.

Το morusa de pallares είναι ένα από τα τυπικά πιάτα του Ica, όπου μπορείτε να δείτε την επιρροή της μαζικής άφιξης αφρικανικών σκλάβων στη νότια ακτή του Περού τον 18ο αιώνα.

Η διατροφή αυτών βασίστηκε σε οικονομικά τρόφιμα, όπως τα φασόλια, τα οποία ωριμάζουν για να συγκαλύψουν τη χαμηλή ποιότητα των προϊόντων που έχουν στη διάθεσή τους.

Chocotejas

Από την πλευρά του, τα chocotejas είναι ένα από τα τυπικά πιάτα του Ica, όπου παρατηρείται ο γαστρονομικός συγγραφέας αυτής της περιοχής.

Αυτό το επιδόρπιο αποτελείται από σοκολάτες σοκολάτας με πολλά γεμιστικά, τυλιγμένα σε φύλλο αλουμινίου, κατόπιν λευκό χαρτί, στριμμένα στην κορυφή με τα άκρα κομμένα σε λωρίδες.

Τα συστατικά του είναι ποικίλα: δαμάσκηνα καλυμμένα με σοκολάτα και καραμέλα, πεκάν και καραμέλα επικαλυμμένα με λευκό βερνίκι με λεμόνι, σταφίδες εμποτισμένες σε ρούμι ή πορτοκαλί μαρμελάδα και καραμέλα με σοκολάτα.

Manjar blanco de pallar

Το πρώτο λευκό πιάτο παρασκευάστηκε κατά τη διάρκεια της αποικιοκρατίας με κοτόπουλο και αμύγδαλα. Εκτός από τις παλαρίδες, η παρασκευή του χρησιμοποιεί εξατμισμένο γάλα, λευκή ζάχαρη, κανέλα, γαρίφαλο και ουσία βανίλιας.

Αναφορές

1. Ferreira, C. και Dargent-Chamot, Ε. (2003). Πολιτισμός και Τελωνεία του Περού. Κονέκτικατ: Greenwood Press.
2. McCaulay, Ρ. Μ. (2009). Περουβιανή Κουζίνα Βόρεια Καρολίνα: Lulu.com.
3. Zarate, R. and Garbee, J. (2015). Η Φωτιά του Περού: Συνταγές και ιστορίες από την Περουβιανή Κουζίνα μου. Νέα Υόρκη: Houghton Mifflin Harcourt.
4. Cuadra, Μ. Και Escardó, Μ. (2013). Το βιβλίο όλων των Περουβιανών βιβλίων. Μασαχουσέτη: Adams Media.
5. Peschiera, Ε. (2010). Μυστικά της Περουβικής Κουζίνας. Σαντιάγο της Χιλής: Εκδόσεις Origo.
6. Bladholm, L. (2015). Λαϊκά και Καραϊβικά Καταστήματα Παντοπωλείων Απομυθοποιημένα. Λονδίνο: Macmillan.
7. Rodríguez Pastor, Η. (2008). Νεργκρή: Αφρο-Περουβιανοί, αντίσταση και ύπαρξη.
   Τέξας: Κέντρο Εθνικής Ανάπτυξης.