Μερίδιο:
Τα 5 δημοφιλέστερα γλυκά Oaxacan
Οι κυριότερες Oaxacan γλυκά είναι το νουκουλάτο, το σάντουιτς ρεβίθια, το ψωμί των νεκρών, το χιόνι του σορμπέ και το γλυκό των νάντσων. Η γαστρονομία αυτού του κράτους είναι γεμάτη από παραδόσεις του Zapotec και της ισπανικής κουζίνας.
Πολλά από τα επιδόρπια που παράγονται σε αυτή την περιοχή είναι τόσο μοναδικά που ζητούνται σε όλο το Μεξικό και εξάγονται. Αυτή είναι η περίπτωση του ψωμιού των νεκρών.
Η Oaxaca, που βρίσκεται στο νοτιοδυτικό τμήμα του Μεξικού, είναι ένα από τα πιο πυκνοκατοικημένα κράτη της χώρας αυτής. Σε αυτό το έδαφος ζούσαν σημαντικοί προ-ισπανικοί πολιτισμοί.
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν τα τυπικά τρόφιμα της Oaxaca.
Τα 5 κύρια τυπικά γλυκά της Oaxaca
1 - Νικοατόλη
Το Nicuatole είναι ένα επιδόρπιο Zapotec που παρασκευάζεται από καλαμπόκι, ζάχαρη, κανέλα, γάλα και κόκκινο χρωματισμό κοχενίας.
Είναι μια απλή επεξεργασία, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και στη συνέχεια το μαγείρεμα γίνεται για δύο ώρες.
Σερβίρεται σε τμήματα σε σχήμα κύβου σε δέντρο από καουτσούκ ή φύλλο πλέγματος και προστίθεται κοχενικός χρωματισμός ως αισθητική.
Είναι πολύ δημοφιλές στις παραδοσιακές αγορές. Προσφέρεται επίσης από πωλητές δρόμων σε όλη την Oaxaca.
2- Σάντουιτς ρεβίθιας
Πρόκειται για μια ομελέτα ή ένα γλυκό μπισκότο φτιαγμένο με μια παχιά κρέμα από προηγουμένως μαγειρεμένα ρεβίθια, ασπράδια αυγών, τυρί, φρυγανισμένα ψωμιά και καφετιά ζάχαρη..
Είναι παραδοσιακό να το καταναλώνετε κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, συνοδευόμενο από ρύζι με γάλα.
3- Pan de muerto
Επίσης γνωστό ως κεντημένο ψωμί, είναι ένα μοναδικό γλυκό ψωμί σε όλο το Μεξικό επειδή προέρχεται από τον δήμο Ζαχίλα, όπου υπήρχε η τελευταία κεφαλή Zapotec μετά την πτώση του Monte Alban.
Παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου, ζάχαρη, κανέλα και γλυκάνισο. Εκτός από την εκτίμησή του για τη γεύση του, ξεχωρίζει στη γιορτή των νεκρών για τις διακοσμήσεις των λουλουδιών που παρασκευάζονται με τη ζάχαρη και τη λαχανική μάζα, τα οποία προσκολλώνται στην επιφάνεια.
4- Σορμπέ χιονιού
Είναι ένα κρύο επιδόρπιο που βασίζεται σε εποχιακά φρούτα ή σε κάποια εξωτικά συστατικά όπως ροδοπέταλα, mezcal, αβοκάντο ή ακόμα και τυρί.
Διαφέρει από το παγωτό, εκτός από τους κρόκους ή τα λίπη. Τουλάχιστον αυτή ήταν η αρχική συνταγή, αν και τώρα το αυγό έχει συμπεριληφθεί σε πολλές προετοιμασίες για τη διαφοροποίηση της συνέπειας του.
Εκτός από τα φρούτα, στην Oaxaca προστίθενται άλλα στοιχεία όπως οι φυτικές εγχύσεις ή το κονιάκ, για να διαφοροποιήσουν τη γεύση και το άρωμά τους.
Το τελευταίο άγγιγμα του χιονιού του σέρβεντ είναι η εφαρμογή του μελιού για να δώσει μια πιο γλυκιά γεύση.
5- Dulce de nanches
Το nanche ή το nance είναι ο καρπός του byrsonima crassifolia. Στο Μεξικό η λέξη nanche ονομάζει διάφορα φρούτα της ίδιας οικογένειας, αλλά αυτή που καταναλώνεται στην Oaxaca είναι η Monte Nunche ή η μεξικανική Malpighia..
Είναι ένα μικρό κίτρινο φρούτο με σκληρό σπόρο στο κέντρο. Ο χρόνος της συγκομιδής είναι μεταξύ Αυγούστου και Σεπτεμβρίου και πρέπει να καταναλωθεί ώριμος.
Το nanche παρασκευάζεται ως γλυκό τουρσί με aguardiente στον ισθμό του Tehuantepec, στην Oaxaca. Είναι ένα από τα πιο απαιτημένα επιδόρπια στην περιοχή αυτή σε όλο το Μεξικό.
Αναφορές
- Torres, G. (2005). Η χρήση του mezcal στην γαστρονομία Oaxacan. Puebla: Πανεπιστήμιο της Αμερικής. Ανακτήθηκε στις 6 Νοεμβρίου 2017 από: Catarina.udlap.mx
- Terraciano, Κ. (2001). Τα μίξεκ της αποικιακής Oaxaca. Λος Άντζελες: Πανεπιστημιακός Τύπος του Stanford Ανακτήθηκε στις 6 Νοεμβρίου 2017 από: books.google.es
- Dillinger, Τ. (2000). Τρόφιμα των Θεών: Ένα πολιτιστικό ιστορικό της φαρμακευτικής και τελετουργικής χρήσης της σοκολάτας. Εφημερίδα της διατροφής: vol. 130. Ανακτήθηκε στις 6 Νοεμβρίου 2017 από: books.google.es
- González, R. (1992). Η επιστήμη Zapotec: Γεωργία και τρόφιμα στη βόρεια Sierra της Oaxaca. Texas: Πανεπιστήμιο του Texas Press. Ανακτήθηκε στις 6 Νοεμβρίου 2017 από: books.google.es
- Oaxaca ... Ανακτήθηκε στις 06 Νοεμβρίου 2017 από: books.google.es