Τα 10 δημοφιλέστερα πιάτα τύπου Puno

Το τυπικά πιάτα του Puno Είναι η αντανάκλαση του συνδυασμού του πολιτισμού Inca και του ισπανικού πολιτισμού. Πολλά από τα πιάτα τους είναι παρόμοια με αυτά των Βολιβιανών, των Αργεντινών και των Χιλιανών.

Ανάμεσα στα πιο εκλεκτά τυπικά πιάτα του Puno είναι ο Chupe de Quinua, τα Huarjata, το Pesque de Quinua, το τηγανητό σούκε, το Chairo Puneño, το Cancacho, μεταξύ άλλων .

Από την πλευρά του, το πιάτο που ονομάζεται Cancacho αποτελείται από χοίρο ή αρνί που ψήνεται στον φούρνο, μαγειρεμένο σε νερό με αλάτι, κύμινο και τσίλι.

Το ψάρι quinoa είναι ένας πουρέ quinoa με γάλα και τυρί και το Chairo είναι μια σούπα βοδινού και αρνιού, πατάτας, σκουός, σιτάρι, chalona και λάχανο ή λάχανο .

Κατάλογος των 10 πιο δημοφιλή τυπικά πιάτα του Puno

1- Cancacho (χοίρειο ή αρνίσιο γάλα στον φούρνο)

Το Cancacho είναι ένα τυπικό πιάτο που δεν μπορεί να χαθεί στους εορτασμούς του Puno. Για προετοιμασία, πάρτε ένα γουρούνι ή ένα αρνί και πατάρι με λάδι, σκόρδο, τσίλι, λεμόνι και κύμινο μία ημέρα πριν το μαγείρεμα..

Συστατικά

-Ένα χοιρίδιο ή ένα αρνί

-Pimentónejí

-Λευκό κρασί

-Μισό μπουκάλι λάδι

-Αλάτι

-Πιπέρι

-Κύμινο και λεμόνι.

Προετοιμασία

Πάρτε το χοιρίδιο ή το αρνί και το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ, ώστε να ταιριάζει εντελώς στο μπολ με αλμυρό νερό και τσίλι, και αφήνεται όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα προσθέστε αλάτι, πιπέρι και κύμινο.

Στη συνέχεια, προσθέστε ένα λεπτό στρώμα της πάπρικας και βουτήξτε με κρασί και λάδι. Τέλος τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα ψησίματος και βάλτε το στο φούρνο.

Στη συνέχεια το χοιρίδιο ή το αρνί ψεκάζεται πλήρως με χυμό λεμονιού. Αυτό το πιάτο μπορεί να συνοδεύεται από ψητά ή τηγανητά πατάτες και σαλάτα μαρούλι.

2- Πέσκου ντε Κουνούα

Συστατικά

-Quinoa

-Αγελαδινό γάλα

-Αυγά

-Βούτυρο

-Δύο τύποι τυριών

-Αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία

Μόλις το quinoa πλυθεί, βράζει και χτυπάει μια φορά. Στη συνέχεια, όταν έχει βράσει και το νερό έχει καταναλωθεί, προσθέστε το γάλα χωρίς να σταματήσετε να νικήσετε και να το βάζετε σε λίγο.

Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, τα χτυπημένα αυγά, τα δύο είδη τυριών σε φέτες ή ψιλοκομμένα σε τετράγωνα και στο τέλος προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην καίσετε.

Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδεία σε μια μπριζόλα.

3 - Τσάιρο

Το El Chairo είναι μια σούπα παρασκευασμένη με αρνίσιο κρέας και chalona (αποξηραμένο κρέας).

Συστατικά

-Κρέας αρνιού

-Chalona

-Καρότα

-Σέλινο

-Κρεμμύδι

-Πάπα

-Chuño

-Zapallo

-Σκόρδο

-Αλάτι και ρίγανη

Προετοιμασία

Σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε το κρέας αρνιού και το chalona μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλάτι στη γεύση. Στη συνέχεια βράζουμε τα πάντα μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας.

Στη συνέχεια ο ζωμός αφήνεται μόνος του και το κρέας τοποθετείται σε ξεχωριστό δοχείο. Ζωμός, καρότα, πατάτες, chuño και σκουός προστίθενται στο ζωμό, ψιλοκομμένα σε μακρά, λεπτά τεμάχια ή όπως επιθυμεί ο μάγειρας..

Μόλις μαγειρευτούν όλα τα λαχανικά, προσθέστε ξανά το κρέας και βράστε για τρία έως πέντε λεπτά. Όταν σερβίρεται, προστίθεται ρίγανη στη γεύση.

4- Suche τηγανητά

Το Suche είναι ένα ψάρι που βρίσκεται τόσο στη λίμνη Titicaca όσο και στα ποτάμια του Puno.

Αυτό το πιάτο είναι απλό στην προετοιμασία. Πρώτα τα ψάρια καθαρίζονται και καρυκεύονται με αλάτι και κύμινο και τελικά τηγανίζονται. Η σούπα συνοδεύεται από σαλάτα από μαρούλι, πατάτες ή ρύζι και μερικά προσθέτουν λεμόνι.

5- Huarjata ή ζωμό κεφαλής

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με ένα κεφάλι χοιρινό ή αρνί. Αυτό πρέπει να τεμαχιστεί σε κομμάτια και να τοποθετηθεί σε κατσαρόλα με νερό, κρεμμύδι, σκόρδο και αλάτι. Στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες και τα chuños.

6- Fricasé

Συστατικά

-Χρησιμοποιείται συνήθως χοιρινό κρέας

-Ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι

-Ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι

-Ψωμί στο έδαφος

-Σκόρδο

-Χίλι

-Αλάτι, κύμινο, πιπέρι και ρίγανη

Προετοιμασία

Πρώτα τηγανίζουμε ελαφρά τη νωτιαίο χοιρινό με κρεμμύδια, πιπέρι, σκόρδο, κύμινο, ρίγανη και αλάτι.

Στη συνέχεια, προσθέστε βραστό νερό και μαγειρέψτε έως ότου οι νευρώσεις είναι τρυφερές, περίπου δύο ώρες.

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τα ψίχουλα ψωμιού για να το πάρετε.

7- Thimpo του Καράτσι

Το carachi είναι ένα ψάρι που βρίσκεται στη λίμνη Titicaca. 

Το carachi thimpo είναι σχεδόν μια ψαροσαλάτα στην οποία προστίθενται ολόκληρες πατάτες και chuños. Είναι καρυκευμένο με κρεμμύδι, σκόρδο, τσίλι και αλάτι για γεύση.

8- Chicharrón de alpaca

Το αλείφατο κρέας χρησιμοποιείται για αυτό το πιάτο, το μαγειρεύει σε νερό μέχρι να στεγνώσει, και στη συνέχεια να το μαυρίσει με το λίπος που παράγει το ίδιο κρέας..

Μπορεί να σερβιριστεί με chuño ή με πατάτες.

9 - Chupe de Quinua

Συστατικά

-Quinoa

-Πατάτες

-Κρέας

-Zapallo

-Φασόλια

-Σέλινο

-Κρεμμύδι

-Βούτυρο

-Σκόρδο, μαϊντανό και αλάτι

Προετοιμασία

Πρώτα το κρέας μαγειρεύεται με το quinoa σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Στη συνέχεια, τα λαχανικά προστίθενται μαζί με το σκόρδο.

Εν τω μεταξύ, ένα ντύσιμο παρασκευάζεται με βούτυρο, κρεμμύδι και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και προστίθεται στο δοχείο. Όταν το σερβίρετε, προστίθεται μαϊντανός σε κάθε πιάτο.

10- Pachamanca ή Huatía

Το La Huatía είναι ένα τυπικό πιάτο του Puno και άλλων τμημάτων του Περού, το οποίο παρασκευάζεται σε φούρνο εδάφους.

Συνήθως γίνεται κατά τη διάρκεια των μηνών που δεν βρέχει - μπορεί να γίνει και τον Αύγουστο - γιατί είναι απαραίτητο η γη να είναι ξηρή.

Για να προετοιμάσετε τον κλίβανο, πρέπει πρώτα να σκάψετε μια τρύπα και να τοποθετήσετε πέτρες σε αυτό που αργότερα θα θερμανθούν με καυσόξυλα. Εκεί μαγειρεύουν πατάτες, μανιτάρια, κρέας προβάτων ή ψάρι.

Όλα όσα τοποθετούνται στο φούρνο πρέπει να τυλιχτούν σε χοντρό χαρτί και μόλις φτάσει ο φούρνος, δηλαδή η τρύπα καλύπτεται από χώμα και αφήνεται εκεί μέχρι να είναι έτοιμη να καταναλωθεί..

Αναφορές

1. Cancacho: Το τυπικό πιάτο του Puno. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017, από το perurail.com
2. Περουβιανό Τυπικό φαγητό από τον Rgion-Puno. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου, από το arecetas.com
3. Τουρισμός στο Puno - Γαστρονομία Puneña. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017, από το hotelespuno.com
4. Περού Γαστρονομία. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017, από το southernperuexplorers.com
5. Περουβιανή Γαστρονομία Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017, από τη viaja-peru.com
6. Top 10: Πράγματα για φαγητό στο Περού. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017, από nationalgeographic.com