Τα 10 πιο σημαντικά τυποποιημένα πιάτα

Το τυπικά πιάτα της Λίμα, Περού,έχουν μετατρέψει αυτή την πόλη σε μία από τις πρωτεύουσες της γαστρονομίας του κόσμου. Περιλαμβάνει αυτόχθονες, ευρωπαϊκές, αφρικανικές και άλλες κουλτούρες, όπως η Κίνα.

Ένα από τα πιάτα που δείχνει την κινεζική-περουβιανή σύντηξη είναι το ρύζι chaufa, το οποίο παρασκευάζεται με σάλτσα σόγιας, κομμάτια κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος και σοταρισμένα λαχανικά.

Το κεντρικό στοιχείο της κουζίνας αυτής της περιοχής είναι τα ψάρια, των οποίων η ευελιξία επιτρέπει την προετοιμασία διαφόρων πιάτων: ceviche, tiradito (ένα είδος ceviche χωρίς κρεμμύδι), σούπα θαλάσσιων προϊόντων, μεταξύ άλλων.

Τα θαλασσινά είναι επίσης σημαντικά στη κουζίνα της Λίμα. Ορισμένα πιάτα που περιλαμβάνουν αυτά τα συστατικά είναι τα μύδια με chalaca (μύδια), κολοκύνθη παρμεζάνας, κέικ καβουριών και ρύζι με θαλασσινά.

Η Λίμα διαθέτει εκατοντάδες τυπικά πιάτα που δείχνουν την επιρροή της κουζίνας των διαφόρων χωρών. Τα τρία βασικά πολιτισμικά στοιχεία είναι Inca, ευρωπαϊκής και αφρικανικής καταγωγής, τα οποία είναι οι τρεις ομάδες που αλληλεπιδρούν κατά την διάρκεια της αποικίας.

Επίσης, σημειώνονται στοιχεία της Ασίας, όπως η σάλτσα σόγιας, η γλυκιά και ξινή σάλτσα, τα τηγανητά λαχανικά και το ρύζι ως πρωταγωνιστής.

Τα 10 τυπικά πιάτα της Λίμα

1 - Ceviche

Το Ceviche είναι ένα πιάτο με πρωτόγονες ρίζες. Για να φτιάξετε το ceviche, κόψτε το ψάρι σε κομμάτια ή λωρίδες και αφήστε το να μαρινάρετε σε λεμόνι ή ξύδι.

Το λεμόνι μαγειρεύει τα ψάρια και επιτρέπει στο κρέας να μαλακώσει αρκετά για να καταναλωθεί χωρίς κανένα πρόβλημα.

Στο μείγμα αυτό προστίθενται κρεμμύδια και σκόρδο. Σερβίρεται με γλυκοπατάτα (που είναι ένα είδος γλυκιάς πατάτας), βραστό καλαμπόκι ή φρυγανισμένο καλαμπόκι.

2- Parihuela

Το parihuela είναι μια παραδοσιακή σούπα Lima με κύρια συστατικά τα προϊόντα της θάλασσας. Περιλαμβάνει συνήθως τα whitefish, τα μύδια, τα χτένια, τα καβούρια και το χταπόδι.

Εκτός από αυτό, προστίθενται διάφορα λαχανικά: πατάτες, yucca, πιπεριές και κρεμμύδια. Σε ορισμένες περιοχές το πιάτο αυτό παρασκευάζεται επίσης με φύκια.

3- Anticuchos

Τα anticuchos είναι ένα πιάτο αφρικανικής καταγωγής που αναμειγνύεται με αυτόχθονα και ευρωπαϊκά συστατικά.

Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι η καρδιά του βοείου κρέατος, το οποίο κόβεται σε κομμάτια και βιδώνεται σε ξύλινα ραβδιά με κομμάτια κρεμμυδιού και πιπεριάς τσίλι..

Αυτά τα σουβλάκια είναι ψημένα στη σχάρα. Συνοδεύεται από πατάτες, καλαμπόκι ή βρασμένη yucca, και με ζεστή σάλτσα πιπεριού.

Στις γειτονιές της Λίμα είναι πολύ κοινό να βλέπουμε anticucharas, οι οποίοι είναι πωλητές δρόμου που πωλούν anticuchos.

4- Carapulcra

Το carapulcra είναι ένα πιάτο της καταγωγής Inca που παρασκευάζεται με κρέας και λαχανικά.

Πρόκειται για μια σούπα χοιρινού και κοτόπουλου, καρυκεύματα με καυτερή σκόνη πιπεριού, φιστίκια, σκόρδο, ελιές, κρεμμύδια και άλλα καρυκεύματα. Πατάτες κομμένες σε τεμάχια προστίθενται για να αλλάξουν τη συνοχή του ζωμού.

Είναι απαραίτητο να υπογραμμιστεί ότι η καραπούλκρα που είναι γνωστή σήμερα δεν είναι η ίδια με αυτή που είχαν προετοιμάσει οι ιθαγενείς πριν την άφιξη των Ισπανών.

Το πιάτο που καταναλώνεται σήμερα περιλαμβάνει ευρωπαϊκά στοιχεία, όπως μπαχαρικά και ελιές. και αφρικανικά στοιχεία, όπως τα φιστίκια.

5 Cau cau

Το cau cau είναι ένα τυπικό πιάτο της Λίμα που περιλαμβάνει εγχώρια, ευρωπαϊκά και αφρικανικά στοιχεία.

Πρόκειται για ζωμό αγελάδας mondongo, το οποίο είναι η κοιλιά αυτών των ζώων. Είναι καρυκευμένο με κίτρινο πιπέρι, κρεμμύδια, σκόρδο και ορισμένα βότανα, όπως το μαϊντανό, το κοράνιο, το σχοινόπρασο, μεταξύ άλλων.

Για να γίνει η σούπα πιο θρεπτική, προστίθενται πατάτες και μανιτάρια. Με αυτόν τον τρόπο αποτελεί ένα πλήρες γεύμα.

6 - Chaufa ρύζι

Το ρύζι Chaufa είναι ένα από τα περουβιανά πιάτα που δείχνει την επιρροή του κινεζικού πολιτισμού.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με τηγανητό ρύζι σε σάλτσα σόγιας, χοιρινό και κοτόπουλο, πράσινο κρεμμύδι, λάχανο και λαχανάκια φασολιών.

7- Lomo saltado

Το Lomo saltado είναι ένα από τα γεύματα της Λίμα που περιλαμβάνει κινεζικά στοιχεία. Αυτό παρασκευάζεται με λωρίδες κρέατος μαριναρισμένο σε ξύδι, σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά.

Το κρέας αυτό τηγανίζεται με πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες. Σε αυτή τη διαδικασία, η κινεζική επιρροή παρατηρείται περισσότερο, καθώς το κρέας παραλείπεται χρησιμοποιώντας την ασιατική τεχνική. Σερβίρεται με πατάτες ή ρύζι.

8- Humita

Η humita είναι ένας τύπος tamale, ίσως ο πρώτος που εφευρέθηκε. Αυτό το πιάτο είναι καταγωγής Ίνκας και μπορεί να είναι ένα αλμυρό ή γλυκό ορεκτικό.

Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά tamales, το humita παρασκευάζεται με φρέσκους πυρήνες αραβοσίτου, οι οποίοι αλέθονται και ζυμώνουν για να σχηματίσουν ένα περισσότερο ή λιγότερο συμπαγές μίγμα..

Η ζύμη τοποθετείται σε ξηρά φύλλα κοπριάς, τα οποία μαλακώνονται με βραστό νερό, ώστε να μην σπάσουν.

Μόλις η ζύμη εξαπλωθεί στα φύλλα, συνεχίζουμε με το γέμισμα. Οι αλατισμένοι humitas συνοδεύονται από κοτόπουλο, ενώ τα γλυκά είναι γεμάτα με σταφίδες ή μαρμελάδες φρούτων.

Αυτά τα ψωμάκια μαγειρεύονται σε βραστό νερό και σερβίρονται κρύα, για να αποφευχθεί η θέρμανση της πλήρωσης από την καταστροφή της ζύμης.

9- Picarones

Οι πικαρώνες είναι ένα από τα πιο κοινά γλυκά στη Λίμα και σε όλο το Περού. Είναι παρασκευασμένα με γλυκό αλεύρι πατάτας και σκουός, ένα είδος περουβιανού σκουός.

Με αυτά τα δύο συστατικά δημιουργείται μια ζύμη η οποία διαμορφώνεται σε δακτυλίους. Αυτά είναι τηγανητά και στη συνέχεια σερβίρεται με μέλι ή μελάσσα ζαχαροκάλαμου.

10 - Μωσαμόρρα μοβ

Το Purple mazamorra είναι ένα παραδοσιακό γλυκό του οποίου το κεντρικό συστατικό είναι το μοβ καλαμπόκι. Εκτός από αυτό, προστίθενται το γλυκό αλεύρι πατάτας, η ζάχαρη, η κανέλα, τα σκελίδες καρυκευμάτων και η λεμονιά.

Τα ειδικά συστατικά μπορούν να περιλαμβάνουν κομμένα φρούτα όπως ανανά, ροδάκινο, μήλα, κεράσια, μεταξύ άλλων.

Για την τελική παρουσίαση του επιδόρπιο είναι διακοσμημένο με σκόνη κανέλας ή σε υποκατάστημα.

Αναφορές

1. 7 πράγματα να φάτε στη Λίμα του Περού. Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017 από την foodrepublic.com
2. 8 Παραδοσιακά πιάτα του Περού. Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από raisemiro.com
3. Γαστρονομία. Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από το inboundperu.com
4. Γαστρονομία στη Λίμα. Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από το enjoyperu.com
5. Κουζίνα Λίμα Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από το go2peru.com
6. Κουζίνα Λίμα Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από το peru.travel
7. Τυπικά βασικά μαθήματα του Περού. Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από limaeasy.com