Τα 10 δημοφιλέστερα τυπικά πιάτα της Κούσκο

Το τυπικά πιάτα της Cusco, στο Περού,Ανακάλυψαν ένα μείγμα αρχέγονων και ευρωπαϊκών στοιχείων. Η γαστρονομία αυτής της περιοχής δεν είναι κλειστή για τις καινοτομίες και τις ξένες επιρροές. γι 'αυτό έχει διακριθεί σε εθνικό και παγκόσμιο επίπεδο.

Η γαστρονομία του Κούσκο είναι ένα δείγμα του πολιτισμού των Άνδεων. Προτιμάται η χρήση του φούρνου ξύλου πριν από την κουζίνα, οι γεύσεις που θυμίζουν τη φύση και τη γη και χρησιμοποιούνται βότανα που είναι απλά αλλά δίνουν γεύση στα πιάτα.

Για να αποκτήσετε τις γήινοι γεύσεις, χρησιμοποιούνται κονδύλους όπως οι πατάτες, το σέλινο και η μανιόκα. Η φιγούρα της πατάτας είναι πολύ σημαντική: είναι αρχικά από το Περού και είναι μια υπενθύμιση των παραδόσεων των Incas.

Επιπλέον, υπάρχουν περίπου 300 είδη πατάτας που καλλιεργούνται στη χώρα, έτσι αυτό το συστατικό φέρνει ποικιλία στα πιάτα.

Τα 10 τυπικά πιάτα της Cusco

1- Timpo

Το Timpo, που ονομάζεται επίσης puchero, είναι μια σούπα που παρασκευάζεται με τη σάρκα του στήθους, του χοιρινού και του αρνιού.

Για να προσθέσετε γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια μπέικον προηγουμένως τηγανισμένα. Πετάξτε με βότανα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Για να συνοδεύσετε αυτό το πιάτο, ετοιμάστε ένα βρασμένο ρύζι, γλυκοπατάτα (γλυκοπατάτες), yucca, ρεβίθια και λάχανα.

Κατά τη στιγμή της σίτισης, η σούπα και το παρασκεύασμα ρυζιού παρουσιάζονται σε ξεχωριστές πλάκες.

2 - ινδικά χοιρίδια ή κουνέλι pepián

Το pepián είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται με ινδικό χοιρίδιο ή κουνέλι. Η διαδικασία είναι η ίδια: το ζώο αποχύνεται, τα σπλάχνα αφαιρούνται και κόβονται σε τέσσερα κομμάτια, ένα για κάθε άκρο.

Τα κομμάτια κρέατος περνούν μέσα από χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια καλύπτονται με αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι σίτου ή ψίχουλα ψωμιού. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι μέχρι το κρέας να είναι πολύ τραγανό.

Για να συνοδεύσετε αυτό το πιάτο προετοιμάστε ένα ντύσιμο από κρεμμύδι, σκόρδο, τσίλι και σχοινόπρασο. Όλα αυτά είναι τηγανητά για να τονίσει τις γεύσεις των λαχανικών.

Το pepián μπορεί να σερβιριστεί με πατατάκια με προζύμι, με ρύζι ή με βραστά καλαμπόκι.

3 - Γεμιστά Rocoto

Το Rocoto είναι ένα είδος μεγάλης πιπεριάς. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο κόβουμε την κορυφή του ροκώτου και καθαρίζουμε το εσωτερικό, αφαιρώντας την καρδιά και τους σπόρους.

Ταυτόχρονα, παρασκευάζεται στιφάδο με κρέας, φιστίκια, καρύδια, τσίλι, κρεμμύδια, κόκκοι (φασόλια, μπιζέλια, φασόλια), σταφίδες και ελιές..

Όταν το στιφάδο είναι έτοιμο, τα ροκότα γεμίζουν με αυτό το παρασκεύασμα.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κορυφή του rocoto, καλύψτε με κτυπημένα αυγά και τηγανίζετε σε άφθονο λάδι. Για να συνοδεύσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να προετοιμάσετε τηγανητές ή βραστές πατάτες και ρύζι.

4- Adobo

Η μαρινάδα παρασκευάζεται με χοιρινό κομμένο σε πολύ λεπτά κομμάτια. Αυτό το κρέας μαρινάρεται με αλκοολούχα ποτά, ξύδι και μπαχαρικά.

Τα καυσόξυλα μαγειρεύονται σε πήλινα δοχεία, για να δώσουν στο χοιρινό ένα γήινο άρωμα.

5- Χοιρινό

Στη Λατινική Αμερική, ένας νέος χοίρος είναι γνωστός ως χοιρίδιο, όχι περισσότερο από τρεις μήνες. Στην Cusco, παρασκευάζονται διάφορα πιάτα με το κρέας αυτού του ζώου.

Το ψητό χοιρίδιο μπορεί να γίνει με ολόκληρο το ζώο, το καρύδι και το γέμισμα του με καρότα σε κομμάτια, ελιές, σταφίδες, βότανα και κρεμμύδια.

Σε άλλες περιπτώσεις το χοιρίδιο κόβεται σε κομμάτια για την παρασκευή αυτού του πιάτου. Το κρέας θα πρέπει να αφήνει να μαλακώσει για μία ή δύο ημέρες, ανάλογα με το τελείωμα που θέλετε να αποκτήσετε. Για να μαρινάρετε, προσθέστε ξίδι ή μπύρα, πιπέρι, σκόνη τσίλι και αλάτι.

Αργότερα ψήνεται, προσέχοντας να μην υπερβεί το μαγείρεμα, έτσι ώστε το κρέας να μην χάνει τους φυσικούς χυμούς. Συνοδεύεται από ρύζι, πατάτες ή μανιτάρια.

6- Chicharrón a la cuzqueña

Το Chicharrón είναι ένα πιάτο παρασκευασμένο με χοιρινό κρέας. Αυτό κόβεται σε κομμάτια και τηγανίζεται χωρίς να προσθέτει λάδι, καθώς το φυσικό λίπος του εν λόγω κρέατος θα κάνει αυτή τη δουλειά.

Στην Cusco προτιμάται να διατηρείται αυτό το πιάτο απλό. Για το λόγο αυτό, δεν προστίθενται μπαχαρικά ή βότανα, με χοντρό αλάτι.

Το τηγανητό χοιρινό σερβίρεται με ψωμί καλαμποκιού ή ψωμί σιταριού, με βραστά αυτιά καλαμποκιού, πατάτες ή μανιτάρια. Συνήθως καταναλώνεται για πρωινό και για πανηγυρικές και θρησκευτικές γιορτές.

7- Kapchi

Το Kapchi, το οποίο ονομάζεται επίσης καψάκι, είναι μια σαλάτα με κύριο συστατικό το τυρί cottage ή φρέσκο ​​quesillo.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, οι κόκκοι μαγειρεύονται και καρυκεύονται με κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές και λάδι. Όταν τα φασόλια βράσουν, προσθέστε πατάτες σε κύβους και γάλα. Τέλος, προστίθεται τυρί cottage.

Αυτή η σαλάτα σερβίρεται κρύα με ρύζι ή βραστές πατάτες κομμένες σε φέτες.

8- Χουατία

Τα συστατικά αυτού του πιάτου είναι οι πατάτες. Περιλαμβάνονται τουλάχιστον τρία είδη αυτού του κονδύλου: κίτρινο, λευκό και γλυκό.

Σε αυτό προστίθεται uchukuta, η οποία είναι μια πικάντικη σάλτσα τυπική των Άνδεων του Περού.

Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται σε αυτοσχέδιους φούρνους, οι οποίοι κατασκευάζονται με το σκάψιμο μιας τρύπας στο έδαφος και την πλήρωση με κάρβουνα.

9- Μαρινάδα κοτόπουλου ή ψαριού

Το Escabeche είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται με κρέας μαριναρισμένο σε ξύδι. Στο Cusco αυτό παρασκευάζεται με μικρά κομμάτια κοτόπουλου ή ψαριών, που έχουν προηγουμένως μαγειρευτεί.

Εκτός από αυτά τα δύο συστατικά μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα κομμένα σε κύβους, μπιζέλια, κουνουπίδια και μπρόκολα.

Αν το σερβίρετε μόνο του, το escabeche μπορεί να είναι ορεκτικό. Αν συνοδεύεται από ρύζι ή βραστές πατάτες, μπορεί να γίνει ένα κύριο πιάτο.

10- Humitas

Οι humitas, ένα είδος tamale, μπορεί να είναι γλυκές και αλμυρές. Η ζύμη παρασκευάζεται με φρέσκα αυτιά καλαμποκιού, τα οποία απλώνονται σε φλοιούς καλαμποκιού. Μαγειρεμένα βρασμένα ή στον ατμό.

Αν οι χυμοί είναι αλατισμένοι, γεμίζουν με κρέας λαχανικών και λαχανικά. Εάν είναι γλυκά, είναι γεμάτα με τυρί, σταφίδες, κανέλα και καστανή ζάχαρη.

Αναφορές

1. Cusco Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από το wikipedia.org
2. Κουζίνα Cuzco Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από το go2peru.com
3. Κουζίνα Cusco. Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από cuscoculinary.com
4. Cuzco φαγητό και ποτό. Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από amazingperu.com
5. Γαστρονομία του Περού. Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από cuscoperu.com
6. Περουβιανή κουζίνα Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από το wikipedia.org
7. Παραδοσιακό φαγητό της Cuzco. Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από το cuzcoeats.com