Τα 10 δημοφιλέστερα τυπικά πιάτα Cajamarca

Πολλά από τα τυπικά πιάτα της Cajamarca, στο Περού, αποτελούν κληρονομιά των αυτοχθόνων ομάδων που κατοικούσαν στην περιοχή. Με την πάροδο του χρόνου αυτή η κουζίνα αναμειγνύεται με την Ευρωπαϊκή, δίνοντας ως προέλευση την τρέχουσα γαστρονομία Cajamarquina.

Η κουζίνα της Cajamarca είναι ένα από τα πιο εκλεκτά παραδείγματα της περουβιανής κουζίνας των Άνδεων. Σε αυτό χρησιμοποιούνται τόσο τα συστατικά από το Περού όσο και άλλα που εισήχθησαν κατά την κατάκτηση και την αποικία.

Αυτά περιλαμβάνουν τσίλι, καλαμπόκι ή καλαμπόκι, κίτρινες πατάτες, ινδικό χοιρίδιο (ένα είδος τρωκτικού), χοιρινό, αρνί και κοτόπουλο. Σε μικρότερο βαθμό, χρησιμοποιούνται πράσινο plantain και palm καρδιά.

Τα γλυκά της Cajamarca αναγνωρίζονται επίσης. Η πλειοψηφία παρασκευάζεται με βάση το γάλα, όπως το dulce de leche, το άσπρο manjar, το χυλό γάλακτος, μεταξύ άλλων.

Τα πιάτα της Cajamarca μπορούν να ταξινομηθούν σε τέσσερις κατηγορίες: ορεκτικά, σούπες, κυρίως πιάτα και επιδόρπια. Μεταξύ των ορεκτικών, το tamales και η humita ξεχωρίζουν. Οι πιο γνωστές σούπες είναι το κεφάλι και το chochoca του αρνιού.

Για την τελειότητα, τα κυριότερα πιάτα είναι το τηγανισμένο ινδικό χοιρίδιο και το χοιρινό κορμό με σκωρία. Τέλος, τα πιο γνωστά επιδόρπια είναι η λευκή λιχουδιά και το σύκο με μέλι.

Τα 10 πιο σημαντικά τυπικά πιάτα της Cajamarca

1 - Humitas de choclo

Ο όρος humitas προέρχεται από την Quechua humit'a, που σημαίνει γλυκιά ζύμη αραβοσίτου τυλιγμένη μέσα panca, ή ξηρό φύλλο αυτού του λαχανικού. Οι μούμιες μπορεί να είναι γλυκές ή αλμυρές.

Οι γλυκοί humitas συνήθως γεμίζονται με τυρί, σταφίδες και μελάσες με καστανή ζάχαρη. Από την άλλη πλευρά, τα αλμυρά μπορεί να είναι κρέας, λαχανικά, μεταξύ άλλων γεμισμάτων.

Η ζύμη προετοιμάζεται με το τρίψιμο του καλαμποκιού προσφοράς. Σε αυτό προστίθεται το βούτυρο και αναμειγνύεται μέχρι να έχει μια συνέπεια του εύκολου χειρισμού. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ένα αυγό έτσι ώστε το καλαμπόκι να συμπιέζεται καλύτερα.

Το παρασκεύασμα απλώνεται πάνω από τα φλοιάρια αραβοσίτου, προηγουμένως μαλακώνεται με βραστό νερό και προστίθεται η επιθυμητή γέμιση.

Μόλις τα φύλλα καλαμποκιού είναι κλειστά, μαγειρεύονται σε βραστό νερό. Αυτά τα κουλουράκια σερβίρονται ως ορεκτικά.

2- Tamales

Tamales είναι καλαμπόκι καλαμπόκι, παρόμοια με humitas. Είναι γεμάτα με τα κρέατα ή τα λαχανικά.

3. Σούπα Chochoca με ωριμασμένο κρέας

Το κύριο συστατικό της σούπας chochoca είναι το αλεύρι καλαμποκιού, το οποίο παρασκευάζεται από μαγειρεμένους και ξηρούς κόκκους καλαμποκιού..

Εκτός από το αλεύρι, αυτός ο ζωμός περιέχει βόειο κρέας και λαχανικά όπως το σέλινο και οι κίτρινες πατάτες.

Σε ορισμένες περιοχές της Cajamarca, προστίθενται επίσης αυγά και τυρί.

4- Πράσινο ζωμό

Ο πράσινος ζωμός είναι μια από τις πιο γνωστές σούπες της Cajamarca. Είναι παρασκευασμένο με πατάτες, αυγά, τυρί, μέντα, μαϊντανό, κόλιαντρο και paico (ένα τυπικό βότανο της περιοχής).

Το μυστικό αυτού του πιάτου είναι τα αρωματικά βότανα, τα οποία όχι μόνο του προσδίδουν μια καλή γεύση αλλά και το τυπικό πράσινο χρώμα του ζωμού. Συνοδεύεται συνήθως από το καλαμπόκι των Άνδεων.

5- ζωμό κεφαλιού αρνιού

Το αρνί είναι ένα από τα πιο κυρίαρχα ζώα στο περουβιανό Altiplano. Εξαιτίας αυτού, το κρέας του είναι πολύτιμο και χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Ένα από τα πιο σημαντικά είναι το ζωμό που γίνεται με το κεφάλι του αρνιού.

Στις ψυχρότερες περιοχές της Cajamarca, αυτή η σούπα προτιμάται από οποιαδήποτε άλλη, αφού παρέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών και επιτρέπει την ανάκτηση της απώλειας ενέργειας λόγω διαφορών θερμοκρασίας.

Εκτός από το κρέας αρνιού, αυτό το πιάτο έχει κονδύλους (όπως πατάτες, μανιόκα και σέλινο), κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό και κοράνι.

6 - Chicharrón με μούτσα

Το Chicharrón είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται με τηγανητό χοιρινό δέρμα. Αυτό το δέρμα είναι μαγειρεμένο σε τέτοιο βαθμό που είναι πολύ τραγανό.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι για την παρασκευή τους, όπως το δέρμα χοίρου διατηρεί πολύ ζωικό λίπος και απελευθερώνει ενώ μαγειρεύονται.

Σε αντίθεση με άλλα πιάτα από την Cajamarca, το chicharrón δεν φέρει καρυκεύματα, πέρα ​​από το αλάτι στη γεύση. Το πιάτο σερβίρεται με μοσχαρίσια (ώριμα και βρασμένα δημητριακά) και πατάτες.

7- Φρέσκα cuy

Το ινδικό χοιρίδιο είναι ένα όχι πολύ μεγάλο τρωκτικό τυπικό των Περουβιανών Άνδεων. Για να προετοιμάσει αυτό το πιάτο, τα ινδικά χοιρίδια πρώτα καθαρίζονται και βράζονται σε νερό με καρυκεύματα, κρεμμύδια και αλάτι..

Κατά το μαγείρεμα του κρέατος, ετοιμάστε μια σάλτσα από κόκκινο τσίλι, σκόρδο, μαϊντανό, πιπέρι, άλλα μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση.

Τα ινδικά χοιρίδια απομακρύνονται από το νερό και τηγανίζονται σε άφθονο λάδι. Όταν είναι σχεδόν έτοιμοι, προσθέστε τη σάλτσα που είχε προετοιμαστεί.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται με πατάτες και βραστά αυγά, ελιές και μαϊντανό ως στολίδι.

8- Το Quesillo με μέλι

Το quesillo με μέλι παρασκευάζεται με γάλα, κρέμα, κανέλα και γαρίφαλα ειδών. Όταν το μείγμα πήξει, σερβίρεται και προστίθεται μέλι.

9- Manjar blanco

Το λευκό manjar είναι ένα τυπικό επιδόρπιο Cajamarca που παρασκευάζεται με αγελαδινό γάλα, ζάχαρη, κανέλα και chuño (μια αφυδατωμένη πικρή πατάτα).

Οι αναλογίες στις οποίες πρέπει να αναμειχθούν τα συστατικά είναι τα ακόλουθα: για κάθε λίτρο γάλακτος, προστίθενται ένα τέταρτο κιλό ζάχαρης και μια κουταλιά χουνού. Κανέλα προστίθεται στη γεύση.

Το μείγμα αυτό βράζει μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει. Όταν έχετε αποκτήσει την επιθυμητή συνέπεια, αφήστε το να ξεκουραστεί. Αυτό το επιδόρπιο σερβίρεται κρύο.

10- Συντηρημένα σύκα

Τα διατηρημένα σύκα είναι ένα πολύ απλό και δημοφιλές επιδόρπιο σε όλη την περιοχή Cajamarca.

Για να το παρασκευάσουμε, τα σύκα λαμβάνονται και το πάνω μέρος του φρούτου κόβεται. Αφήνεται να μουσκεύεται σε ζεστό νερό για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια βρασμένα με μείγμα μελιού αραιωμένο σε νερό. Όταν παρατηρείται ότι το μέλι έχει ανακτήσει τη συνοχή του, αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να ξεκουραστεί.

Σε μερικές περιοχές το μέλι αντικαθίσταται από μελάσα με βάση το χυμό ζαχαροκάλαμου.

Αναφορές

1. Άνδεων Κουζίνα. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017, από το peru.travel
2. Cajamarca Κουζίνα. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017, από το go2peru.com
3. Cajamarca Φαγητό. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017, της tripwolf.com
4. Cajamarca Περού - Γατρονομία στην Cajamarca. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017, από το enjoyperu.com
5. Γαστρονομία του Περού. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017, από το cuscoperu.com
6. Περουβιανή κουζίνα Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017 από το wikipedia.org
7. Περού Πολλή Γεύση: Πώς να ανακαλύψετε μια γαστρονομία χώρας. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017, από το emmission.com