Τα 10 πιο δημοφιλή πιάτα Ayacucho

Το τυπικά πιάτα του Ayacucho Χαρακτηρίζονται από το μείγμα των συστατικών, την ποικιλία των γεύσεων και των μπαχαρικών.

Στην κουζίνα του Ayacucho άφθονη χοιρινό, βοδινό και αρνί, τυρί (ιδιαίτερα cottage τυρί), το καλαμπόκι, γλυκοπατάτα (γλυκοπατάτα), rocoto (πιπέρι μεγάλο) και καυτερή πιπεριά ( chiles). Τα κυριότερα μαθήματα είναι οι σούπες, οι ζωμοί κρέατος και λαχανικών.

Οι πιο συνηθισμένες σούπες σε αυτή την περιοχή είναι η πικάντικη puca και το Ayacucho mondongo. Το πρώτο παρασκευάζεται με χοιρινό, πατάτες και ζεστό κόκκινο τσίλι. Το δεύτερο είναι παρασκευασμένο με βόειο κρέας, βοδινό και χοιρινό, πατάτες και μανιτάρια.

Σε Ayacucho υπάρχει επίσης μεγάλη ποικιλία από γλυκά, μεταξύ των οποίων Στεναγμών (φτιαγμένα με αυγά και μπαχαρικά), κουάκερ (καλαμπόκι και σκουός), τα tamales (αχνιστά ψωμάκια με φρέσκα καλαμπόκι) και wawas (ψωμιά).

Κατάλογος τυπικών πιάτων του Ayacucho

Τυπικά πιάτα του Ayacucho, περιλαμβάνουν πατσάς, πικάντικο puca και Uman (οι οποίες είναι σούπες), adobo και Pachamanca (τα οποία είναι ψητά κρέατα) και mazamorra και humitas (οι οποίες είναι επιδόρπια).

1- Mondongo ayacuchano

Το Ayacucho mondongo είναι μία από τις πιο γνωστές σούπες του Ayacucho. Το κύριο συστατικό είναι η κοιλιά της αγελάδας (mondongo), η οποία μπορεί να αποτελείται από τέσσερα διαφορετικά στυλ, αφού το ζώο αυτό έχει τέσσερα στομάχια. Επιπλέον, προστίθενται το χοιρινό, το αρνί και η ίδια αγελάδα.

Όσον αφορά τα λαχανικά, το καλαμπόκι προστίθεται στο τρίχωμα (δηλαδή, καλαμπόκι), κίτρινες πατάτες και μανιτάρια. Κατά τη στιγμή που σερβίρεται η σούπα, συνοδεύεται από μια πικάντικη σάλτσα σκόνης τσίλι και φύλλα δυόσμου.

2- Πικάντικη πούκα

Puca πικάντικα συστατικά είναι: χοιρινό, λευκό πατάτες, ξηρά σκόνη τσίλι, καβουρδισμένα φυστίκια, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το πετρέλαιο.

Για να προετοιμάσετε αυτό το ζωμό, πρώτα κόψτε το χοιρινό σε λωρίδες και μαγειρέψτε το σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι (το φυσικό λίπος του χοίρου θα κάνει το κρέας κρύο).

Όταν το χοιρινό είναι έτοιμο, αφαιρείται από το τηγάνι. Με το λίπος του κρέατος ετοιμάζεται ένα ντύσιμο τσίλι, σκόρδο, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.

Μόλις τα συστατικά αυτά έχουν ρομανθεί, το χοιρινό προστίθεται και πάλι και προστίθεται νερό. Οι πατάτες κόβονται σε κύβους και ενσωματώνονται στο μίγμα για να δώσουν στον ζωμό μια παχύτερη σύσταση.

Αυτή η σούπα σερβίρεται με ρύζι και βραστές πατάτες.

3 - Pachamanca

Το pachamanca είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται με βόειο κρέας, χοιρινό και αρνί. Τα κομμάτια του κρέατος ψήνονται σε καυτές πέτρες, όπως έκαναν οι ιθαγενείς πριν από την άφιξη των Ισπανών.

Άλλα συστατικά που υπάρχουν σε αυτό το πιάτο είναι οι κίτρινες και οι λευκές πατάτες, το φρέσκο ​​καλαμπόκι και τα φασόλια.

4- Uman

Ο ζωμός ανθρωπίνου ζωμού ή ο βασικός ζωμός είναι μια σούπα που γίνεται με την κεφαλή του κριού. Επιπλέον, προστίθενται λαχανικά όπως οι πατάτες (λευκό, κίτρινο και γλυκό), η μανιόκα και το σέλινο. Για την εποχή της σούπας, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές.

Είναι ένα από τα πιο θρεπτικά κρασιά και καταναλώνεται κυρίως κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται επίσης κατά τη διάρκεια των εορτασμών.

5 - Teqtes

Το Teqtes είναι χορτοφαγικό στιφάδο, επειδή δεν περιλαμβάνει κρέας οποιουδήποτε είδους.

Τα συστατικά αυτού του στιφάδου είναι σπόροι (κυρίως μπιζέλια, φασόλια), κολοκύθα, τυρί, αυγά και γάλα. Πετάξτε με τσίλι, κρεμμύδια, σκόρδο και μερικά φρέσκα βότανα (όπως το μαϊντανό).

6- Hapchi

Το hapchi, επίσης γνωστό ως qapchi, είναι μια τυπική σαλάτα Ayacucho. Είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί και δεν φέρει πολλά συστατικά.

Η βάση αυτής της σαλάτας είναι οι πατάτες (είτε κίτρινο ή λευκό), φρέσκο ​​τυρί (ricotta ή τυρί cottage τύπου), κρεμμύδι και κίτρινη πιπεριά.

Το hapchi καταναλώνεται ως ορεκτικό. Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως σύντροφος σε άλλα κύρια πιάτα, όπως το rocoto relleno.

7- Pushla

Το pushla είναι μια σούπα που το κύριο συστατικό της είναι οι φρυγμένοι κόκκοι κριθαριού. Αυτοί οι κόκκοι αλέθονται για να σχηματίσουν ένα αλεύρι που δίνει συνέπεια στο μείγμα.

Άλλα συστατικά του pushla είναι δημητριακά (φασόλια, φασόλια και μπιζέλια), πατάτες, αυγά και γάλα.

Για να φάτε αυτό το ζωμό, προσθέστε φρέσκα βότανα (μαϊντανό, κόλιαντρο, μεταξύ άλλων), τσίλι, σκόρδο, κρεμμύδια και πιπέρι.

8- Adobo ayacuchano

Το Adobo είναι ένα τυπικό πιάτο από τα βουνά του Περού. Συνήθως γίνεται με νωπό κρέας μαριναρισμένο σε ξύδι.

Η βάση αυτού του πιάτου είναι το χοιρινό, το οποίο κόβεται σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε κίτρινο και κόκκινο πιπέρι, ρίγανη, σκόρδο, πιπέρι και κρεμμύδι.

Όταν το κρέας μαλακώνεται με ξύδι, σερβίρεται με βραστό γλυκό πατάτα (γλυκοπατάτες) και ρύζι.

Σε ορισμένες περιοχές του Ayacucho, η μαρινάδα δεν είναι παρασκευασμένη με ξύδι αλλά μαγειρεμένη, σαν να ήταν στιφάδο.

9 - Μαζαμόρα

Η mazamorra είναι ένα τυπικό επιδόρπιο του Ayacucho, το οποίο μοιάζει με μια πουτίγκα για την εμφάνισή του. Μπορεί να παρασκευαστεί με καλαμπόκι ή κολοκύθα.

Για να κάνετε αυτό το επιδόρπιο, ξεκινάτε με το μαγείρεμα των λαχανικών, είτε του καλαμποκιού είτε της κολοκύθας. Στη συνέχεια, γίνεται ένας πολτός στον οποίο προστίθεται καστανή ζάχαρη, κανέλα και σκελίδες ειδών για γεύση.

10- Humitas

Οι humitas είναι σνακ και γλυκά που είναι τυπικά για όλο το Περού. Μια έκδοση αυτού του πιάτου προετοιμάζεται επίσης στο Ayacucho. Πρόκειται για κουλούρια φτιαγμένα με καλαμπόκι, βρασμένα σε φύλλα καλαμποκιού.

Η ζύμη παρασκευάζεται με φρέσκους κόκκους καλαμποκιού. Τα αυτιά είναι ξεφλουδισμένα και στη συνέχεια υγροποιούνται για να παράγουν μια περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενή πάστα. Αν θέλετε να βελτιώσετε τη συνοχή του παρασκευάσματος, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό.

Η ζύμη απλώνεται σε ξηρό φλοιό καλαμποκιού και στη συνέχεια γεμίζεται με τυρί, σταφίδες και καστανή ζάχαρη. Τα φύλλα είναι κλειστά και δεμένα καλά έτσι ώστε το περιεχόμενο να μην βγαίνει. Αυτά τα κουλουράκια βράζουν και σερβίρονται κρύα.

Αναφορές

1. Ayacucho Food. Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από perudelicias ... com
2. Ayacucho Τυπικό φαγητό. Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από το enjoyperu.com
3. Γαστρονομία του Περού. Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από cuscoperu.com
4. Περουβιανή Κουζίνα Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από το wikipedia.org
5. Περουβιανή Γαστρονομία Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από το peru.travel
6. Περουβιανή Γαστρονομία Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017 από το travelblog.trip-peru.com
7. Περουβιανό Τυπικό φαγητό ανά περιοχή. Ayacucho Ανακτήθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2017, από την arecetas.com