Τα 10 δημοφιλέστερα τυπικά πιάτα της Arequipa

Το τυπικά πιάτα της Arequipa, στο Περού, χαρακτηρίζονται από την παρασκευή τους, από τις πικάντικες επιδέσμους τους και από την ποικιλία των ολοκληρωμένων γεύσεων. Ενσωματώνουν τόσο τα στοιχεία των Άνδεων από το Περού όσο και τα ευρωπαϊκά στοιχεία που εισήχθησαν στην αποικία.

Η κουζίνα αυτού του τμήματος είναι μία από τις πιο ποικίλες στο Περού. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι το τμήμα αυτό αποτελείται από ακτές και πριόνια.

Ένα περίεργο γεγονός είναι ότι πολλά από τα παραδοσιακά πιάτα που είναι σήμερα σε αυτόν τον τομέα δημιουργήθηκαν για να ικανοποιήσουν τους Ισπανούς που ήρθαν να εγκατασταθούν στο Περού.

Τα κύρια συστατικά είναι το κρέας (βοδινό και χοιρινό κρέας), θαλασσινά, γάλα, τυρί, καλαμπόκι, πατάτα, κρεμμύδι, ντομάτα, κόλιαντρο, μαϊντανό και ιδιαίτερα νιφάδες πιπεριού.

Υπάρχουν πολλά πιάτα, μεταξύ των οποίων περιλαμβάνονται εισιτήρια, ζωμοί, γεύματα, ζεστά ροφήματα, κρύα ποτά και αλκοολούχα ποτά.

Η κουζίνα της Arequipa προσφέρει επίσης μια ποικιλία από παραδοσιακά γλυκά. Αυτά περιλαμβάνουν τηγανίτες, που παρασκευάζονται με αλεύρι σίτου.

Τα 10 τυπικά πιάτα της Αρεκίπα

1- Ocopa

Το κύριο συστατικό του ocopa είναι η βρασμένη και τεμαχισμένη πατάτα.

Πατάτες αλείφεται με ένα κίτρινο σάλτσα που γίνεται με ζεστό πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, κατιφέ (γρασίδι χαρακτηριστικό της περιοχής), τα ψημένα φιστίκια, καρύδια, τυρί και φρυγανιά.

Ως συνοδευτικά μπορείτε να προσθέσετε βραστά αυγά, ολόκληρες ελιές και φύλλα μαρουλιού.

2- Arequipeño Adobo

Το Adobo είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται με ωμό κρέας μαριναρισμένο σε ξύδι και μπαχαρικά.

Στην Αρεκίπα η μαρινάδα προετοιμάζεται με φέτες χοιρινό, κύμινο, σκόρδο, κόκκινα κρεμμύδια, κολαντάρι και τσίλι.

Σερβίρεται συνοδευόμενη από γλυκοπατάτες ή άσπρο ρύζι. Παραδοσιακά, το κρέας αποξηραίνεται σε πήλινο δοχείο που επιτρέπει τη διατήρηση της γεύσης των μπαχαρικών.

3 - Chairo

Το Chairo είναι μία από τις πιο διάσημες σούπες της Arequipa. Είναι παρασκευασμένο με μοσχάρι, γλώσσα και μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Αυτό είναι βρασμένο με ζεστό πιπέρι σε σκόνη, τα κρεμμύδια, πατάτες, καρότα, πιπέρι, αλάτι, ρίγανη, έλαιο δυόσμου.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόκκους όπως μπιζέλια, φασόλια, φασόλια και καλαμπόκι. Σε ορισμένες περιοχές της Arequipa, το chairo προστίθεται ένα πιάτο χοιρινό και στιφάδο καλαμποκιού.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε chalona (αποξηραμένο κρέας). Όλα αυτά συνοδεύονται από φρυγανισμένο καλαμπόκι.

Σε ορισμένα εστιατόρια της Arequipa σερβίρεται καθημερινά μια διαφορετική σούπα. Το Chairo είναι η σούπα της Τρίτης.

4 - Πιείτε γαρίδες

Η περιοχή της Αρεκίπα αποτελείται από λόφους και ακτές. Το chupe είναι ένα τυπικό πιάτο της ακτής που περιλαμβάνει φρέσκα θαλάσσια συστατικά.

Η γαρίδα είναι ένα ζωμό που γίνεται με τα κεφάλια και τις ουρές της γαρίδας. Πετάξτε με ζεστό κόκκινο τσίλι, κρεμμύδια και σκόρδο.

Στη σούπα προστίθενται κίτρινες πατάτες, καλαμπόκι, βραστά αυγά, ρύζι, τυρί και γάλα. Αυτό το πιάτο είναι χαρακτηριστικό σε ολόκληρη την παράκτια περιοχή του Περού. Ωστόσο, η προέλευσή του είναι Arequipa.

5- Γεμιστά Rocotos

Οι ροτότοι είναι μεγάλες κόκκινες πιπεριές. Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, κόψτε την κορυφή του ροκώτου και καθαρίστε το εσωτερικό του φρούτου.

Η rocoto είναι γεμιστό με σάλτσα με βάση το κρέας, τα φιστίκια, τα καρύδια, βραστά αυγά, ελιές, τυρί κρέμα, το γάλα, το λάδι, το σκόρδο και τα κρεμμύδια.

Καλύπτεται και πάλι με το επάνω μέρος κομμένο σε πρώτη ψεκάζονται με λάδι και μεταφέρονται στο φούρνο για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει rocoto δέρματος. Συνοδεύεται από βραστές πατάτες ή ρύζι.

6- Aji de lacayote

Για την παρασκευή αυτού του πιάτου, ένας ζωμός γάλακτος παρασκευάζεται με πιπέρι, λάδι, σκόρδο και σκόνη θερμού πιπεριού.

Το lacayote - ένα είδος squash - κόβεται σε λεπτές φέτες και προστίθεται στο ζωμό. Προστίθεται επίσης μια καλή ποσότητα τυριού.

Όταν το τυρί έχει λιώσει, προστίθενται κομμένες πατάτες.

7- Cuy chactado

Το ινδικό χοιρίδιο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από το νότιο Περού. Παρασκευάζεται με ινδικό χοιρίδιο, ένα τρωκτικό χαρακτηριστικό της περιοχής και λαχανικά, κυρίως πατάτες.

Για να ξεκινήσετε, τα τρωκτικά εκφυσώνονται και τα εντόσθια απομακρύνονται. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι μέχρι το κρέας να είναι τραγανό.

Σε μερικές περιοχές προστίθεται στη σάλτσα ινδικού χοιριδίου τσίλι, πιπέρι και σκόρδο πριν το τηγάνισμα. Για την τελική παρουσίαση του πιάτου, οι πατάτες βράζουν και σερβίρονται με το κρέας του ινδικού χοιριδίου..

8- Chicha de guiñapo

Το Chicha είναι ένα παραδοσιακό περουβιανό ποτό και επιδόρπιο. Ωστόσο, το guiñapo είναι χαρακτηριστικό της Arequipa επειδή είναι κατασκευασμένο με ένα είδος καλαμποκιού αποκλειστικά σε αυτήν την περιοχή.

Αυτό το επιδόρπιο παρασκευάζεται με καλαμπόκι, το οποίο αφήνεται να ζυμωθεί για μερικές ημέρες. Αυτό παρέχει ένα ορισμένο βαθμό αλκοόλης (μεταξύ 2 και 3%).

Η ελαφρώς γλυκιά γεύση του chicha de guiñapo το καθιστά ιδανικό σύντροφο για κάθε γεύμα στην περιοχή.

9- Mazamorra de airampo

Η mazamorra είναι ένα τυπικό επιδόρπιο του Περού, που είναι το τυπικό airampo της Arequipa. Αυτό το πιάτο έχει την εμφάνιση ζελέ.

Είναι φτιαγμένο με σπόρους του Airampo cactus, φρέσκα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Στο μείγμα αυτό προστίθεται άμυλο αραβοσίτου, το οποίο δίνει δύναμη.

Η παράδοση στην Arequipa είναι να χρησιμοποιήσει μοβ καλαμπόκι. Το χυλό αϊραμπόο σερβίρεται ζεστό με σκόνη κανέλας.

10- Buñuelos

Το Buñuelos είναι ένα τυπικό επιδόρπιο Arequipa. Αυτά είναι ένα είδος κουλούρι που γίνεται με σιτάλευρο, αυγά και γάλα.

Επιπλέον, παρασκευάζεται μίγμα καφέ ζάχαρης και νερού, το οποίο θερμαίνεται μέχρι να σχηματιστεί μελάσα. Μόλις μαγειρευτεί το κουλούρι, βυθίστε σε αυτό το μείγμα για να του δώσετε μια γλυκιά γεύση.

Αναφορές

1. 10 πράγματα να φάτε στην Arequipa. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017 από το expat-chronicles.com
2. Άνδεων Κουζίνα. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017, από το peru.travel
3. Κουζίνα Arequipa. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017, από το peru.travel
4. Κουζίνα Arequipa. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017, από το go2peru.com
5. Κουζίνα Arequipan. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017 από το wikipedia.org
6. Κουζίνα στην Αρεκίπα. Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017, από το peruhop.com
7. Περουβιανή κουζίνα Ανακτήθηκε στις 25 Οκτωβρίου 2017 από το wikipedia.org