Τα 10 δημοφιλέστερα μεξικάνικα τρόφιμα

Μερικά από τα Τρόφιμα καταγωγής Μεξικού Τα πιο δημοφιλή είναι το καλαμπόκι, το τσίλι, το αβοκάντο, το νωπά, η ντομάτα ή το αμάραντο. Θεία γη της χάριτος και των προγονικών αίνιγμα, το Μεξικό στέκεται ως ένας από τους γαστρονομικούς προμαχώνες του κόσμου.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο παραδοσιακό στον κόσμο της γης των Μάγιας και των Αζτέκων από τα tacos, burritos, chile και tequila, αλλά αυτά τα πιάτα, τα ποτά και τα τρόφιμα έχουν προγονική προέλευση.

Από τα προ-ισπανόφωνοι πιάτα εποχής παρήχθησαν, κάποια πιο εξελιγμένα από τους άλλους, με τα τρόφιμα που οι «θεοί» τους έδωσε, αλλά οι χρήσεις αυτών των ιθαγενών τροφίμων δεν ήταν μόνο για κατανάλωση από τον άνθρωπο, όπως το καλαμπόκι και το κακάο, το οποίο σερβίρεται επίσης του νομίσματος.

Επιλεγμένα τρόφιμα καταγωγής Μεξικού

1.- Καλαμπόκι (Zea mays)

Οι Μεξικανοί ήταν οι πρώτοι που εξημέρωσαν αυτό το φυτό, του οποίου η καταγωγή χρονολογείται από περισσότερα από 10.000 χρόνια και που δεν χρησιμοποιήθηκε μόνο ως τρόφιμο αλλά και ως νόμισμα.

Το καλαμπόκι είναι το βασικό φαγητό για την επεξεργασία, μεταξύ άλλων πιάτων, tacos και burritos. Χωρίς αυτό, δεν θα ήταν δυνατόν να προετοιμαστεί η παραδοσιακή ζύμη για τορτίλες και άλλα παραδοσιακά στοιχεία μεξικανικής και διεθνούς κουζίνας..

2.- Χιλή (Capsicum)

Το πιο πικάντικο φαγητό στον κόσμο έχει την προέλευσή του στις χώρες των Αζτέκων για περισσότερο από έξι χιλιάδες χρόνια. Αυτό το φαγητό ήρθε στην Ευρώπη από τους αποικιστές και από εκεί εξαπλώθηκε σε διάφορες περιοχές του κόσμου.

Αυτό το φρούτο βρίσκεται στη φύση με κόκκινο, κίτρινο και πράσινο χρώμα, το τελευταίο είναι το πιο φαγούρα.

Οι χρήσεις του δεν περιορίζονται σε τρόφιμα, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ελαιορητινών και στον ιατρικό τομέα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αναλγητικά για εξωτερική χρήση.

3.- Αβοκάντο (Persea americana)

Είναι δύσκολο να φανταστείτε τη μεξικανική κουζίνα χωρίς την αντίστοιχη δόση αβοκάντο. Ο χιλιετής καρπός της λεπτής υφής προσφέρει απαλές γεύσεις στα παραδοσιακά πιάτα της βορειοαμερικανικής χώρας και σε όλο τον κόσμο.

Αυτός ο καρπός μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή σαλτσών, όπως η γκουακαμόλη ή η γουασακάκα, σε σαλάτες και σε άλλες περιπτώσεις ως γαρνιτούρα.

Πέρα από την κουζίνα, το λεγόμενο "αβοκάντο" μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προϊόν ομορφιάς που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο δέρμα και στα μαλλιά για τις ελαιούχες ιδιότητές του.

4.- Νοπάλ (Opuntia)

Πράσινο και ακανθώδες, ο κάκτος είναι ένα είδος κάκτου βρώσιμο από τον άνθρωπο. Χαμηλή σε υδατάνθρακες και με φαρμακευτικές ιδιότητες, το στέλεχος του χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει νωπάλιτο ή σαλάτα κάκτων σε μεξικάνικη κουζίνα.

Τα φρούτα του, στρογγυλά και κόκκινα, τείνουν να έχουν μια γλυκιά γεύση, αν και ανάλογα με το είδος μπορεί να βρεθεί με ξινή ή όξινη γεύση.

Ως θεραπεία, ο κάκτος χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής της γλυκόζης αίματος, καθιστώντας την ιδανική για τη θεραπεία του διαβήτη.

Το nopal είναι επίσης ένα από τα σύμβολα που εμφανίζεται στο οικόσημο του Μεξικού, ο αετός το μεταφέρει στα οπλές του.

5. Ντομάτα (Lycopersicon esculentum)

Η ντομάτα είναι ένα από τα τρόφιμα που οφείλεται στο Μεξικό, όχι τόσο για την προέλευσή του, αλλά για την εξημέρωση του φρούτου, που συνέβη 500 χρόνια πριν τον Χριστό.

Οι όξινες γεύσεις, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται ευρέως στις σαλάτες, ειδικά στην παρασκευή του picadillo που συνοδεύει τα διάφορα μεξικάνικα πιάτα.

Ο χυμός ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποτά σε κοκτέιλ ή μόνο του. Οι σάλτσες ντομάτας χρησιμοποιούνται επίσης στη διεθνή κουζίνα, ενώ τα συμπυκνώματα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μερικών ιταλικών πιάτων ζυμαρικών.

6.- Αμαράνθου (Αμαράνθου)

Με ηλικία άνω των τεσσάρων χιλιάδων ετών, ο σπόρος αμαράνθου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή δημητριακών και αλεύρων.

Είναι ανθεκτικό στην ξηρασία, αυτό το φυτό έγινε ιερό στους Αζτέκους, στο σημείο που οι βασιλιάδες τράφηκαν με αυτό το συστατικό.

7.- Chía (Salvia hispánica)

Η Chia, ένα είδος φασκόμηλου, χαρακτηρίζεται από λιπαρότητα και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως σε συμπληρώματα διατροφής, όπως κουνουπιές, βρώμη, σούπες και σαλάτες.

Μεταξύ των διατροφικών αξιών της χίου είναι ότι είναι μια συμπυκνωμένη πηγή λιπαρών οξέων φυτικής προέλευσης πλούσια σε Ωμέγα 6, και ιδιαίτερα της Ωμέγα 3.

8.- Φασόλια (Phaseolus vulgaris)

Τα φασόλια είναι τα πιο αγαπημένα και καταναλώνονται από τους Μεξικανούς. Αυτοί οι σπόροι, που χρονολογούνται περισσότερο από πέντε χιλιάδες χρόνια, μπορούν να καταναλωθούν μαγειρευμένοι ή τηγανισμένοι.

Στη γη των Αζτέκων συνήθως συνοδεύονται από τορτίλες καλαμποκιού και σε άλλα μέρη του κόσμου παρασκευάζονται σε μείγμα με ρύζι.

9.- Chayotes (Sechium edule)

Τα καγιάτια καταναλώθηκαν από τους Ινδιάνους του Μεξικού και της Κεντρικής Αμερικής και οι γλυκές ρίζες τους μπορούν επίσης να καταναλωθούν από τον άνθρωπο ως πολτό, αν και χρησιμοποιούνται επίσης ως τρόφιμα για οικιακά ζώα.

10.- Huitlacoche (Ustiligo maydis)

Αυτό το φαγητό δεν είναι τίποτα περισσότερο από το μανιτάρι, Ustiligo maydis, από καλαμπόκι. Αν και η παρασιτική του προέλευση προσκαλεί να σκεφτεί με καχυποψία για την κατανάλωσή του, στο Μεξικό θεωρείται μια λιχουδιά για τις καπνιστές και γλυκές γεύσεις.

Αναφορές

1. ENRÍQUEZ, Elizeth Ortega. Καλαμπόκι: Μια προ-ισπανική συνεισφορά στη σύγχρονη μεξικάνικη κουζίνα. Για τη διάσωση της παραδοσιακής μεξικανικής κουζίνας μέσω συνταγών., 2014, vol. 2, αριθ. 3, σελ. 25.
2. FERNÁNDEZ-TRUJILLO, ο Juan Pablo. Συμβατική εκχύλιση ελαιορητίνης από γλυκιά και θερμή πάπρικα II. Κρίσιμα σημεία και εμπορικές απαιτήσεις., 2007, σ. 327-333.
3. Torres-Ponce, Lizeth Reyna Μοράλες-Corral, Dayanira, Ballinas-Casarrubias, Maria de Lourdes, και Nevárez-Moorillón, Guadalupe Βιρτζίνια. (2015). Ο κάκτος: ημι-έρημο φυτό με εφαρμογές στη φαρμακοβιομηχανία, τη διατροφή και τη διατροφή των ζώων. Μεξική Journal of Agricultural Sciences, 6 (5), 1129-1142. Ανακτήθηκε στις 19 Δεκεμβρίου 2017, από scielo.org.mx.
4. Saavedra, Tarsicio Medina, Figueroa, Gabriela Arroyo, & Cauih, ο Jorge Gustavo Dzul. (2017). Προέλευση και εξέλιξη της παραγωγής τομάτας Lycopersicon esculentum στο Μεξικό. Ciência Rural, 47 (3), 20160526. Epub 12 Δεκεμβρίου 2016. Λήψη από dx.doi.org.
5. ORTIZ PÉREZ, Ε. V. (2015). ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΑΜΑΡΑΝΤΟΥ (ΑΜΑΡΑΝΤΟΥΝΣΣΠ) ΣΤΟ ΜΕΞΙΚΟ, ΣΕ ΠΕΝΤΕ ΚΡΑΤΗ ΜΕΓΑΛΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΕΣ. Λαμβάνεται από repositorio.uaaan.mx.
6. Hernández-López, Μ Victor, Βάργκας-Vazquez, Ma. Luisa Π, Muruaga-Martinez, José S. Hernandez-Delgado, SanJuana, και Μαγιέκ-Perez, Netzahualcóyotl. (2013). Προέλευση, εξημέρωση και διαφοροποίηση του κοινού φασολιού: Πρόοδος και προοπτικές. Revista fitotecnia mexicana, 36 (2), 95-104. Ανακτήθηκε στις 19 Δεκεμβρίου 2017, από scielo.org.mx