Oaxaca Τυπικά Τρόφιμα Τα 5 πιο δημοφιλή πιάτα

Το τυπικά τρόφιμα της Oaxaca, Μεξικό, συμπεριλάβετε το μαύρο μώλο, τα χαπιλίνια και τα παχύσαρκα. Το 2008, το συνέδριο της Oaxaca έδωσε αυτή την γαστρονομία το καθεστώς της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς του κράτους.

Το όνομα Oaxaca σημαίνει "η θέση στην άκρη του guaj" στη γλώσσα Nahuatl και το κράτος έχει περισσότερες εθνοτικές ομάδες από όλη τη χώρα, γεγονός που είναι εμφανές στην γαστρονομία και τον πολιτισμό του..

Τα βασικά συστατικά της κουζίνας του Oaxacan είναι το καλαμπόκι, τα φασόλια και τα διάφορα είδη τσίλι. Επιπλέον, οι διάφοροι γηγενείς πολιτισμοί έχουν αφήσει το σημάδι τους στη δημιουργία συνταγών.

Η Oaxaca είναι γνωστή ως "η κατάσταση των 7 moles", λόγω της μεγάλης σημασίας αυτής της σάλτσας στην κουζίνα τους.

Ο καθένας ονομάζεται από το χρώμα του ή το κύριο συστατικό: μαύρο, κίτρινο, κόκκινο, chichilo (με το όνομα του κύριου πιπέρι), κόκκινο και πράσινο. Το έβδομο αφήνει αυτή την ταξινόμηση και ονομάζεται "τραπεζομάντιλα λεκέδων".

Τα 5 τυπικά τυπικά γεύματα της Oaxaca

1- Μαύρο mole

Οι Αζτέκοι ετοίμασαν ήδη μια σάλτσα που συνδυάζει ντομάτα, κακάο, μπαχαρικά και διαφορετικούς τύπους Χιλής.

Με την πάροδο του χρόνου, το παρασκεύασμα αυτό εξελίχθηκε στα σκουλήκια που είναι γνωστά. Στην Oaxaca υπάρχουν έως και 200 ​​διαφορετικές τάξεις, αλλά το πιο γνωστό είναι το μαύρο mole.

Είναι μια περίπλοκη συνταγή, με 34 διαφορετικά συστατικά. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά είδη ψημένων Χιλή, κακάο, φιστίκια, πιπεριά ή ντομάτα.

Σε αυτή τη συνταγή δεν μπορείτε να χάσετε καρυκεύματα όπως το κύμινο ή το μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιείται για να συνοδεύει πιάτα κρέατος, ειδικά κοτόπουλο.

2- Tlayuda

Είναι ένα πολύ απλό πιάτο που έχει γίνει μια από τις γαστρονομικές αναφορές της Oaxaca.

Γεννημένος στις κοιλάδες του κράτους, το όνομα προέρχεται από τη λέξη "tlao-li" (αποφλοιωμένο καλαμπόκι) στο Nahualt. Σε αυτό προστέθηκε ένα ισπανικό επίθημα που σημαίνει "αφθονία" (uda).

Αν και μερικές φορές συγχέεται με το πλήρες φαγητό, το tlayuda είναι το όνομα της τορτίγιας καλαμποκιού στην οποία τοποθετούνται τα υπόλοιπα συστατικά.

Είναι μια μεγάλη τορτίγια, με διάμετρο μεταξύ 30 και 40 εκατοστών, και ροδίζει σε ένα ταψί που αφήνει σχεδόν φρυγανισμένο.

Το πιο παραδοσιακό είναι να το πάρετε με χοιρινό, τυρί Oaxacan και πικάντικη σάλτσα.

3- Γκρασχόπερς

Μεταξύ των διαφόρων εντόμων που καταναλώνονται στο Μεξικό, αυτή η ειδικότητα του Oaxacan ξεχωρίζει: οι ακρίδες.

Στο κράτος υπάρχει ένα ρητό που δηλώνει ότι όποιος προσπαθεί αυτό το πιάτο δεν θα αφήσει ποτέ την Οαχάκα. Αυτός ο τύπος ακρίδος καταναλώθηκε ήδη πριν από 3000 χρόνια από τους ντόπιους. Αυτή τη στιγμή βρίσκονται σε πολλούς πάγκους δρόμων.

Η προετοιμασία του δεν είναι πολύ περίπλοκη, απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ καθαρά πριν προσθέσετε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού και το αλάτι του maguey worm.

Έγινε αυτό, μένει μόνο να τα φτιάξεις σε ένα κοράλλι, έτσι ώστε να είναι τραγανά.

4- Τάμαλες

Tamales είναι ένα κοινό πιάτο σε όλο το Mesoamerica από την αρχαιότητα? υπάρχουν αναφορές για το έτος 8000 π.Χ..

Η προέλευση του ονόματος είναι η λέξη Nahuatl "tamalli", που σημαίνει "τυλιγμένη". Tamales μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν κάθε γωνιά όλων των περιοχών.

Πρόκειται για ένα απλό φαγητό που γίνεται με ζύμη αραβοσίτου, στο οποίο προστίθενται άλλα συστατικά.

Στην Oaxaca είναι συνήθως τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας, αν και μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν τα φύλλα του ίδιου καλαμποκιού.

Τα πιο τυπικά του κράτους είναι εκείνα του mole de pollo, chepil με τυρί oaxaca ή εκείνα με κόκκινο mole, λαχανικά και γαρίδες.

Ορισμένα παρασκευάζονται με chicatana (είδος μυρμηγκιού) ή με μαρμελάδα από διάφορα φρούτα.

5- Οι πίτες του Corpus Christi

Αυτό το γλυκό είναι μια από τις μεγάλες γαστρονομικές και θρησκευτικές παραδόσεις της Oaxaca, αν και σημειώνεται ότι τα τελευταία χρόνια χάνονται λόγω της έλλειψης ενδιαφέροντος των νεότερων.

Όπως υποδηλώνει το όνομά του, αυτές οι empanadas τρώγονται την ημέρα του Corpus Christi, που συμπίπτει με τη θρησκευτική γιορτή που γεμίζει τους δρόμους των πόλεων.

Οι empanadas έχουν σχήμα μισού φεγγαριού και είναι γεμάτες με γάλα, καρύδα ή ανανά. Τα συστατικά για να τα φτιάξετε είναι πολύ απλά: αλεύρι σίτου, αυγά, αλάτι και λαρδί.

Μετά την προετοιμασία της ζύμης και την πλήρωση, υπάρχουν δύο επιλογές μαγειρέματος: ψήνουμε ή τηγανίζουμε.

Αναφορές

1. Noll, Daniel. Από Tlayudas σε Tamales (Τρώγοντας το δρόμο μας γύρω από την Oaxaca). (17 Σεπτεμβρίου 2017). Ανακτήθηκε από uncorneredmarket.com
2. Delgado, Arantxa. 5 τυπικά πιάτα της Oaxaca που πρέπει να δοκιμάσετε. Ανακτήθηκε από το mexicodesconocido.com.mx
3. Άρνολντ, Αμάντα. 7 Βασική τροφή δρόμου για εισπνοή στην Oaxaca. (23 Ιουνίου 2016). Ανακτήθηκε από saveur.com
4. Starkman, Alvin. Chapulines στην Oaxaca, Μεξικό: Υγιεινά τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες. Ανακτήθηκε από tomzap.com
5. Ελάτε και Γνωρίστε. Oaxaca Ανακτήθηκε από το venyconoce.com.mx