Τυπικά γεύματα Jalisco Τα 5 καλύτερα πιάτα

Το τυπικά τρόφιμα της Jalisco ξεχωρίζουν για τη μεγάλη ποικιλία συνταγών τους, όπως η κατσικίσια μπύρα, το Pozole, το πνιγμένο κέικ ή το βόειο κρέας στο χυμό του.

Η πιο παραδοσιακή μέσα στις συνταγές της ζώνης είναι το πνιγμένο κέικ, ένα πιάτο που μπορεί να βρεθεί σε όλες τις τοποθεσίες αλλά κυρίως στη Γκουανταλαχάρα.

Η κουζίνα της Jalisco είναι μία από αυτές που συνέβαλε περισσότερο στη διεθνή επέκταση της μεξικανικής γαστρονομίας.

Το Jalisco είναι ένα κράτος εκείνων που απαρτίζουν τις Ηνωμένες Πολιτείες του Μεξικού. Η Γκουανταλαχάρα είναι η πρωτεύουσα της και η πιο πολυσύχναστη πόλη της.

Βρίσκεται στο δυτικό τμήμα της χώρας, που συνορεύει με τον Ειρηνικό Ωκεανό. Ο πολιτισμός της έχει συνεισφέρει πολλά στοιχεία στην εικόνα που η χώρα προβάλλει στο εξωτερικό, όπως ο χαρός, η μαρσιτσέ και ακόμη και η τεκίλα.

Jalisco τυπικά τρόφιμα: τα πιάτα που παρουσιάζονται

Τα πιάτα αυτού του κράτους βασίζονται στα φυσικά συστατικά που μπορούν να βρεθούν για τις χώρες τους. Έτσι, τα παρασκευάσματα που φέρουν καλαμπόκι, φασόλια ή αγαύη είναι άφθονα.

Είναι πολύ έντονη από την ιθαγενή κληρονομιά, αν και σε όλη την ιστορία επηρεάστηκε από ισπανούς αποίκους

1- Drowned Cake

Είναι, χωρίς αμφιβολία, το πιο αντιπροσωπευτικό πιάτο του κράτους. Αν και δεν υπάρχουν στοιχεία για ορισμένες από την προέλευσή του, η παράδοση λέει ότι εφευρέθηκε από έναν τεχνίτη ο οποίος, μετά την επιστροφή στο σπίτι του, πεινασμένοι, ένα γεύμα με αυτό που βρήκε παρασκευάστηκε: ψωμί, μερικά φασόλια, κομμάτια του χοιρινού και σάλτσα ντομάτας γκουάς.

Του άρεσε τόσο πολύ που διατηρώ τη συνταγή, ειδικά τη σάλτσα. Σήμερα, τα συστατικά εξακολουθούν να είναι τα ίδια με αυτά που σχετίζονται με αυτό το μύθο.

Το αλμυρό γραφette (παρόμοιο με το bolillo), το οποίο είναι γεμάτο με carnitas χοιρινού κρέατος που εισήχθη προηγουμένως σε σάλτσα chile de árbol, είναι απαραίτητη..

2- Birria de goat

Η παράδοση υπαγορεύει ότι αυτό το πιάτο θα πρέπει να μαγειρεύεται σε ένα υπόγειο φούρνο, θερμαινόμενο με πέτρες και για 3 ή 4 ώρες.

Έτσι, η κατσίκα χαλαρώνει όλους τους χυμούς που παραμένουν τρυφεροί και νόστιμοι. Σε κάθε περίπτωση, είναι ένα πολύ εκλεκτό φαγητό σε όλα τα Jalisco, όπου υπάρχουν διαφωνίες για να δούμε ποια πόλη προετοιμάζει το καλύτερο.

Πριν την τοποθέτησή του στο φούρνο, η κατσίκια διαβρέχεται με σάλτσα τσίλι και μπαχαρικά. Τότε πρέπει να το τυλίξετε σε φύλλα maguey. Το μόνο που μένει είναι να το βάλουμε σε κάποια πηλό και να το μαγειρέψουμε.

3- Pozole Tapatío

Το pozole είναι ένα είδος ζωμού που είχε ήδη γίνει στο προϊσπανικό Μεξικό. Λέγεται ότι οι Αζτέκοι προετοίμασαν αυτό το πιάτο με ανθρώπινη σάρκα, έως ότου η άφιξη των Ισπανών τερμάτισε την παράδοση.

Παρόλο που υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε ολόκληρη τη χώρα, το κόκκινο Jalisco έχει μια καλά αποτιθέμενη φήμη, είναι ένα πολύ κοινό φαγητό σε όλα τα μέρη.

Είναι ένα πιάτο που μεταφέρει χοιρινό και κοτόπουλο, εκτός από διάφορα λαχανικά, ειδικά καλαμπόκι. Αλλά αυτό που δίνει περισσότερη γεύση είναι το ευρύ τσίλι, το οποίο δίνει και χρώμα.

4- Βόειο κρέας στο χυμό του

Το βόειο κρέας στο χυμό του είναι ένα από τα πιάτα με περισσότερη παράδοση στην περιοχή. Είναι, όπως λέει και το όνομά του, καλά ψημένο κρέας με το δικό του χυμό με έναν αργό τρόπο, ώστε να διατηρεί όλη τη φρεσκάδα. Το πιάτο γεννήθηκε το 1967, εφευρέθηκε από τον Roberto De La Torre.

Εκτός από το βόειο κρέας, αυτό το στιφάδο φέρει συνήθως φασόλια από το δοχείο και το χρυσό μπέικον. Μερικές φορές καλύπτεται από ζωμό που παρασκευάζεται με το χυμό που απελευθερώνει το βόειο κρέας, διάφορα είδη τσίλι και μπαχαρικά.

5- Capirotada

Το capirotada είναι ένα πολύ καταναλισκόμενο επιδόρπιο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Αυτές οι θρησκευτικές χροιά διατηρούνται ακόμα και στα συστατικά.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το ψωμί θα αντιπροσωπεύει το σώμα του Χριστού, το μέλι θα είναι το αίμα του, ενώ η κανέλα θα είναι ο σταυρός και τα σκελίδες θα συμβολίζουν τα καρφιά του σταυρού.

Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές σε όλη τη χώρα που αμφισβητούνται ότι είναι το πρωτότυπο, αλλά φαίνεται ότι το αρχικό πιάτο ήρθε από την Ισπανία. Στη Jalisco το ετοιμάζουν με γραφίδες αντί για bolillo και συμπληρώνονται με φρέσκο ​​τυρί.

Αναφορές

1. Νησί, Λόρα. Η αιματηρή ιστορία της εποχής. (1η Σεπτεμβρίου 2014). Ανακτήθηκε από το archivo.unionjalisco.mx
2. Ανζάρ, Νέλντα. Drowned κέικ, delicacy tapatío, σύμβολο της miscegenation τροφίμων. Ανακτήθηκε από jornada.unam.mx
3. Κένυον, Τσέλσι. Μοναδική κουζίνα του Μεξικού από την πόλη, το κράτος και την περιοχή. Ανακτήθηκε από thespruce.com
4. Μεξικό News. Την παραδοσιακή κουζίνα του Jalisco. Ανακτήθηκε από το mexiconewsnetwork.com
5. Tijerina, Edmun. Το «Jalisco» χάνεται στη μετάφραση. Ανακτήθηκε από το chron.com