Μερίδιο:
Τυπικά γεύματα πολεμιστών Τα κορυφαία πέντε πιάτα
Το τυπικά τρόφιμα του Guerrero ξεχωρίζουν για τις συνταγές πολλών τύπων φαγητών, των chalupas ή του ζαχαρούχου χταποδιού.
Η γαστρονομία του κράτους είναι πολύ ευρεία και ποικίλη λόγω, αφενός, του συνδυασμού των γηγενών, ισπανικών και γαλλικών επιρροών και, αφετέρου, λόγω της ορογραφικής και κλιματικής ποικιλίας που παρουσιάζει.
Το Guerrero είναι ένα μεξικανικό κράτος που βρίσκεται στα νοτιοδυτικά της χώρας και συνορεύει με τον Ειρηνικό Ωκεανό. Η πρωτεύουσα του είναι το Chilpancingo de los Bravo, ενώ η πιο πολυσύχναστη πόλη του είναι το Acapulco.
Είναι χωρισμένο σε επτά ζώνες: το βουνό, το βορρά, το κέντρο, το Tierra Caliente, το Costa Grande, το Costa Chica και το Acapulco, με διαφορές ανακούφισης, κλίμα και γαστρονομία.
Τυπικό φαγητό του Guerrero: ψημένα πιάτα
Δεδομένης της γεωγραφικής ποικιλίας του κράτους, η γαστρονομία παρουσιάζει συστατικά που πηγαίνουν από το βόειο κρέας, τα ψάρια και τα θαλασσινά.
Δεν απουσιάζουν επίσης τα βασικά τρόφιμα των αυτόχθονων πολιτισμών της περιοχής: καλαμπόκι, φασόλια και τσίλι..
1 - Λευκή κατάσταση
Το pozole είναι ένα πιάτο που είναι μέρος της κουζίνας του Μεξικού. Στο Guerrero, προετοιμάζονται έως και τέσσερις διαφορετικοί τύποι, με το λευκό να είναι το πιο παραδοσιακό από όλα.
Η λέξη pozole προέρχεται από το Nahuatl "pozolli", που σημαίνει αφρός και αναφέρεται στην εμφάνιση κόκκων καλαμποκιού όταν μαγειρευτεί.
Πρόκειται για αγελάδα ή χοιρινό ζωμό, στον οποίο προστίθενται κόκκοι βραστά καλαμποκιού. Για να προσθέσετε περισσότερη γεύση, προσθέστε τσίλι, ρίγανη, φρέσκο τυρί και άλλα συστατικά.
Ήταν παραδοσιακό για να το πάρετε την Τετάρτη το βράδυ και, με αυτό που απομένει, τις Πέμπτες η πράσινη εντολή παρασκευάστηκε προσθέτοντας ένα πράσινο mole στα υπολείμματα.
2- Χαλούπας
Στο Guerrero, ειδικά στην περιοχή Chilpancingo, Tixla και Chilapa, υπάρχει μια πολύτιμη ποικιλία αυτού του τυπικού μεξικανικού πιάτου.
Ήταν, όπως αποδίδεται, μια γυναίκα Chilapeña με την επωνυμία Inocenta Salazar de Casarrubias που δημιούργησε αυτό το φαγητό για οικονομικές ανάγκες.
Το ναυάγιο του Guerrero παρουσιάζεται σε μια μικρή κατσαρόλα από τηγανητό καλαμπόκι. Αυτό είναι γεμιστό με κοτόπουλο, chipotle, κρεμμύδι και ένα ζωμό από ντομάτα, Χιλή, piloncillo και περισσότερα chipotle.
3 - Ακαπούλκο Τσεβίκ
Παρόλο που το ceviches είναι πολύ δημοφιλές σε άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής, όπως το Περού, στο Acapulco προετοιμάζουν τη δική τους έκδοση.
Ανάλογα με τις πηγές, αναφέρεται ότι αυτό το πιάτο έχει ασιατική προέλευση ή ότι ήταν οι ψαράδες των μαργαριταριών της Νότιας Αμερικής που το δημιούργησαν κατά τη διάρκεια των ταξιδιών τους.
Στο Acapulco, τα κολοκυθάκια έχουν παραδοσιακά χρησιμοποιηθεί ως το κύριο συστατικό, αν και μπορούν να παρασκευαστούν με άλλα ψάρια ή ακόμα και με γαρίδες..
Αυτό μαγειρεύεται με λεμόνι και χυμό πορτοκαλιού και τσίλι, κρεμμύδι και ντομάτες. Μερικές φορές προσθέτετε κέτσαπ και πατάτες.
4ο χταπόδι ερωτευμένο
Αυτό το πιάτο είναι έτοιμο, ειδικά στην περιοχή του Acapulco με συστατικά από την περιοχή.
Η βασική βάση είναι το χταπόδι και η μεγαλύτερη δυσκολία έγκειται στο να γνωρίζουμε πώς να το μαγειρεύουμε στο σημείο του και ότι δεν είναι πάρα πολύ σκληρό ή πολύ μαλακό.
Μόλις προετοιμαστείτε, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το επάζο, όλα ψιλοκομμένα και ωμά. Για την εποχή του, χρησιμοποιείται ένα μείγμα μαγιονέζας, κόλιανδρου και ψωμιού.
5- Torrejas
Οι torrejas είναι ένα γλυκό σαφώς ισπανικής καταγωγής που έχει γίνει το τυπικό επιδόρπιο του Chilpancingo.
Στην καταγωγή του, όπως συμβαίνει ακόμα στην Ισπανία, συνδέθηκε με την Μεγάλη Εβδομάδα, όταν προετοιμάστηκαν μεγάλες ποσότητες.
Το ένα από τα Guerrero επεξεργάζεται με ψωμί ζαχαροπλαστικής, πιλόντυλο, φλούδα λεμονιού, αυγό και κανέλα.
Από τη μια πλευρά πρέπει να τηγανίζετε το ψωμί που καλύπτεται από τα λευκά αυγών. Στη συνέχεια βυθίζονται στο μέλι που παρασκευάζεται με τα υπόλοιπα συστατικά.
Αναφορές
- Σχολή Μαγειρικής Τέχνης. Guerrero και τα πιάτα του. Ανάκτηση από culinaryartschool.edu.mx
- Wikipedia. Pozole Ανακτήθηκε από en.wikipedia.org
- Γεύσεις του Μεξικού. Guerrero γαστρονομία, στενή σχέση με τον αρχαίο κόσμο. Ανακτήθηκε από lossaboresdemexico.com
- Connover, Κριστίνα. Τοπικά τρόφιμα στο Ακαπούλκο του Μεξικού. Ανακτήθηκε από το traveltips.usatoday.com
- Cocking, Lauren. Μια σύντομη ιστορία του Pozole, το μεξικάνικο παίρνει στην παραδοσιακή στιφάδο. Ανακτήθηκε από theculturetrip.com