Τυπικό φαγητό της Χιλής, της βόρειας ζώνης, της κεντρικής ζώνης και της νότιας ζώνης

Το τυπικά τρόφιμα της Χιλής Είναι ένα μίγμα των συστατικών και τεχνικών της ισπανικής κουζίνας, η κουζίνα των αυτόχθονων πολιτισμών των υψίπεδων των Άνδεων και οι επακόλουθες επιρροές από άλλες ευρωπαϊκές χώρες.

Οι Ισπανοί, που έφθασαν στη Χιλή το 1541, έφεραν σταφύλια, ελιές, καρύδια, κάστανα, ρύζι, σιτάρι, εσπεριδοειδή, ζάχαρη, σκόρδο και μπαχαρικά. Έφεραν επίσης κοτόπουλο, βόειο κρέας, πρόβατα, χοίρους, κουνέλια, γάλα, τυρί και λουκάνικα.

Κατά την άφιξη, διαπίστωσαν ότι οι ντόπιοι χρησιμοποίησαν καλαμπόκι σε πολλά από τα πιάτα τους. Ο συνδυασμός ισπανικού και αμερικανικού φαγητού παρήγαγε δημοφιλή πιάτα που εξακολουθούν να αποτελούν μέρος της τυπικής διατροφής του παρόντος αιώνα.

Από το 1848, πολλοί Γερμανοί μετανάστες ήρθαν στο έθνος, φέρνοντας μεταξύ άλλων ψωμιά και ποικίλη ζύμη. Από την πλευρά τους, οι Ιταλοί έφεραν ζελατίνες που συνδυάζονταν με διαφορετικούς χιλιανούς καρπούς

Επίσης, οι Άραβες συνέβαλαν στην ανάπτυξη τυπικών χιλιανών τροφίμων με την ενσωμάτωση της χρήσης ορισμένων βοτάνων και μπαχαρικών.

Ευρετήριο

• 1 Τυπικά γεύματα της βόρειας περιοχής
  • 1.1 Ψητό
  • 1.2 Καλαθοσφαίριση πατάτας
  • 1.3 Chuño
  • 1.4 Patasca
  • 1.5 Γκουατία (ή wuatia)
  • 1.6 Chairo
  • 1.7 Charqui
  • 1.8 Πιρούνια παρμεζάνας
  • 1.9 Καλαπούρκα (ή καλαπούρκα)
  • 1.10 Guatitas πικάντικο
  • 1.11 Chumbeque
• 2 Τυπικά γεύματα της περιοχής στο κέντρο της πόλης
  • 2.1 Porotos con mazamorra
  • 2.2 Humitas
  • 2.3 Tomaticán
  • 2.4 Ψημένο γάλα
  • 2.5 Mote con huesillo
  • 2.6 Charquicán
  • 2.7 Τρελοί άνθρωποι με μαγιονέζα
  • 2.8 Κέικ πατάτας
• 3 Τυπικά γεύματα της νότιας περιοχής
  • 3.1 Curanto
  • 3.2 Chapaleles
  • 3.3 Ψημένο στο ραβδί
  • 3.4 Μαρίνα Paila
  • 3.5 Milcao ή ψωμί από πατάτες
  • 3.6 Umu Ta'o
  • 3.7 Τούνε εκεί
• 4 Αναφορές

Τυπική τροφή της βόρειας περιοχής

Βόρεια Χιλή είναι η ονομασία που δόθηκε στο τμήμα της χώρας που αποτελείται από Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Valparaiso και βόρεια Atacama.

Με τη δράση της έρημο Atacama, η ζώνη αυτή είναι ως επί το πλείστον έρημη και ξηρή ή ημι-άνυδρη. Ωστόσο, οι χωρικοί έχουν αναπτύξει τεχνικές καλλιέργειας εκμεταλλευόμενοι τα υπόγεια ύδατα.

Σε αυτή την περιοχή, τα τυπικά χιλιανά γεύματα βασίζονται κυρίως στη χρήση κρέατος αλπακά ή λάμα. Οι ειδήμονες υποστηρίζουν ότι η γεύση αυτού του τύπου κρέατος είναι παρόμοια με εκείνη του βοδινού ή αρνιού.

Επίσης χρησιμοποιείται ως το καλαμπόκι φυτικό συμπλήρωμα, πατάτες, Locoto (ή rocoto ένα πολύ πικάντικο τσίλι με μαύρους σπόρους) και κολοκύθας (σε άλλες χώρες που είναι γνωστό ως σκουός ή κολοκύθα), μεταξύ άλλων,.

Το έθιμο της χρήσης αυτών των λαχανικών πηγαίνει πίσω στην αγροτική παράδοση του λαού της Αϊμάρας, που καλλιέργησε επίσης κινούνια, μπιζέλια και σκόρδο. Επίσης, φυτεύτηκαν οπωροφόρα δέντρα όπως πορτοκάλια, αβοκάντο και γκουάβα.

Ψητό

Λόγω της περιορισμένης διαθεσιμότητας άλλων πηγών με βάση το κρέας και τη γεωγραφική απομόνωση, κοινότητες στα υψίπεδα των Άνδεων καταναλώνουν camelid κρέας (λάμα, γκουανάκο και αλπακά).

Αυτή είναι η περίπτωση της μπάρμπεκιου στη βόρεια περιοχή. Αυτό το τυπικό φαγητό παρασκευάζεται με αλπακά κρέατα μαγειρεμένα σε ξύλο. Αυτή η τεχνική μαγειρέματος ονομάζεται επίσης μπάρμπεκιου ή μπάρμπεκιου.

Πατάτα Chicharrón

Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, χρησιμοποιούνται κομμάτια από λαλά ή κρέας αρνιού. Αυτά τα κομμάτια βράζονται με κομμάτια λίπους και μετά τηγανητά. Η συνοδεία αυτού του πιάτου είναι μαγειρεμένες πατάτες και σαλάτα.

Chuño

Το όνομα αυτού του τυπικού φαγητού της Χιλής προέρχεται από τη λέξη Aymara και την ουσία Quechua ch'uñu που σημαίνει μεταποιημένη πατάτα. Πρόκειται για μια αφυδατωμένη πατάτα παρασκευασμένη έτσι ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί και να καταναλωθεί αργότερα.

Patasca

Το όνομα αυτού του πιάτου προέρχεται από την φατάσα Quechua. Είναι ένα στιφάδο με βάση το κρέας, το καλαμπόκι, τις πατάτες και τα καρότα. Το κρέας που χρησιμοποιείται μπορεί να είναι λάμα ή πέστροφα ποταμού.

Γκουατία (ή wuatia)

Το όνομά της προέρχεται από την Κέτσουα-βάγια, το "watiya" ή το wetya. Είναι μια σούπα που παρασκευάζεται με ατμό. Τα συστατικά του είναι κρέας με κοτόπουλο, πατάτες με φλούδα και αλεσμένο καλαμπόκι.

Chairo

Αυτό είναι ένα άλλο από τα τυπικά τρόφιμα της Χιλής στη βόρεια περιοχή. Είναι μια σούπα με βάση το κρέας σερβίρεται με αλπακά ή chuno κλήση, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα πράσινα φασόλια και Mote σιταριού (βρασμένο σιτάρι σιτάρι και τη φλούδα).

Charqui

Όπως και πολλά άλλα ονόματα τυπικών τροφίμων της Χιλής, προέρχεται από την Quechua (ch'arki). Αποτελείται από κρέας alpaca ή λάμα που στεγνώνει στον ήλιο μέχρι να αφυδατωθεί. Στη συνέχεια, είναι αλατισμένο. Είναι επίσης γνωστή ως cecina.

Machas a la parmesana

Το macha (mesodesma donacium) είναι ένα αχιβάκι αλατιού που προέρχεται από τη Χιλή. Παρασκευάζεται στο φούρνο με κομμάτια τυριού παρμεζάνα και μπαχαρικά. Σε αυτό το πιάτο μπορείτε να παρατηρήσετε τις ιταλικές και αραβικές επιρροές στην τοπική κουζίνα.

Calapurka (ή kalapurca)

Υπάρχουν απόψεις που διαχωρίζονται ως προς την προέλευση αυτού του όρου. Κάποιοι ισχυρίζονται ότι προέρχονται από το Kalapurca Quechua. Άλλοι, αντιθέτως, επιβεβαιώνουν ότι η προέλευσή τους βρίσκεται στη λέξη gala phurk'a της γλώσσας Aymara.

Σε κάθε περίπτωση, είναι μια παχιά και πικάντικη σούπα που παρασκευάζεται σε καυτές πέτρες ή κάρβουνα. Κατά την προετοιμασία αυτής της σούπας χρησιμοποιούνται συνδυασμοί βοδινού, λάμα, αρνί και κοτόπουλο.

Επιπλέον, περιλαμβάνει και άλλα συστατικά που συνοδεύουν αυτά τα κρέατα: καλαμπόκι, πατάτες, καρότα και τσίλι. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε αυτή τη σούπα μετά από μεγάλες εορταστικές εκδηλώσεις ως αποκαταστατικό πιάτο.

Πικάντικες γκουατίτες

Αυτό το τυπικό πιάτο αποτελείται από ένα στιφάδο παρασκευασμένο με κομμάτια στομάχου (βάτου) βοοειδών. Σε άλλες εκδόσεις αυτής της συνταγής αυτό το κρέας αντικαθίσταται από κοτόπουλο ή τόνο. Προσθέτει επίσης τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες

Τα καρυκεύματα κόβονται πολύ λεπτές και συμπληρώνονται με μια ζεστή πιπεριά (rocoto) η οποία δίνει το πικάντικο άγγιγμα στο μείγμα. Αυτή η σούπα σερβίρεται με ρύζι.

Chumbeque

Τα φρούτα είναι πολύ κοινά στα επιδόρπια των πιάτων της Χιλής. Στην περίπτωση του chumbeque, είναι ένα επιδόρπιο παρόμοιο με το νουγκάτ που γίνεται με αλεύρι, βούτυρο και στρώματα πορτοκαλιού, μανγκό και μαρμελάδες φρούτων του πάθους.

Τυπικά γεύματα της περιοχής του κέντρου

Η κεντρική ζώνη της Χιλής ενσωματώνεται από τις κύριες αστικές ζώνες της. Εδώ είναι το Μεγάλο Σαντιάγο, η Μεγάλη Σύλληψη και η Μεγάλη Βαλπαραΐσο. Άλλες σημαντικές πόλεις είναι Quillota, Los Andes, San Antonio και Rancagua.

Porotos con mazamorra

Τα φασόλια είναι όσπρια γνωστά ως φασόλια, φασόλια, φασόλια ή φασόλια σε άλλες περιοχές. Σε αυτή την περίπτωση, παρασκευάζονται με καλαμπόκι mazamorra (μείγμα καλαμποκιού και γάλακτος). Προστίθεται επίσης το κρεμμύδι, το σκουός και το σκόρδο.

Πρόκειται για ένα τυπικό ζεστό πιάτο των αγροτικών περιοχών της Χιλής, το οποίο επεξεργάζεται και απολαμβάνει πολλά, ειδικά κατά τις χειμερινές μέρες.

Humitas

Το όνομα αυτού του τυπικού πιάτου προέρχεται από τη γλώσσα Quechua Humint'a. Πρόκειται για προγονική κληρονομιά προ-Κολομβιανών πολιτισμών Amerindian και έχει διαφορετικές εκδόσεις σε ολόκληρη την αμερικανική περιοχή.

Στη Βενεζουέλα μια παρόμοια εκδοχή είναι γνωστή ως hallaquita ή κουλούρι. Άλλες παραλλαγές του πιάτου είναι η huminta (Βολιβία) και η tamal (κεντρική και βόρεια Αμερική).

Ακόμη και στην ίδια περιοχή μπορεί να έχουν διαφορετικά ονόματα. Νότια του Ισημερινού, για παράδειγμα, ονομάζεται chumal.

Οι χιλιανοί humitas είναι φτιαγμένοι από μια ζύμη φτιαγμένη με κόκκους καλαμποκιού θρυμματισμένους και καρυκευμένους σύμφωνα με το έθιμο κάθε περιοχής. Στη συνέχεια τυλίγονται σε φλοιούς καλαμποκιού και μαγειρεύονται σε βραστό νερό.

Tomaticán

Το tomaticán είναι ένα από τα τυπικά τρόφιμα της Χιλής που προέρχονται από την εποχή της αποικίας. Είναι ένα στιφάδο που συνδυάζει τα συστατικά που έφεραν οι Ισπανοί τον 16ο αιώνα με εκείνα της γαστρονομίας του λαού Mapuche.

Από μόνη της, είναι μια σούπα ή παχιά σάλτσα ντομάτας που παρασκευάζεται με κρέας, κρεμμύδια και άλλα λαχανικά. Είναι επίσης ένα τυπικό πιάτο της περιοχής Cuyo (Αργεντινή). Αυτή η περιοχή ήταν μέρος της χιλιανής επικράτειας κατά τη διάρκεια της αποικίας.

Φρυγμένο γάλα

Το ψημένο γάλα είναι ένα κλασικό επιδόρπιο υψηλής κατανάλωσης στη Χιλή. Πιστεύεται ότι έχει ευρωπαϊκή προέλευση (flan, crème brûlée ή crema catalana).

Η παρασκευή του βασίζεται σε δύο βασικά συστατικά: γάλα και αυγό. Όλο το μείγμα, προηγουμένως καρυκεύεται σε γεύση, μεταφέρεται στο φούρνο σε μια μαρμελάδα. Αυτό το είδος προετοιμασίας εγγυάται την ομαλή υφή του.

Mote con huesillo

Αυτό το τυπικό ποτό παρασκευάζεται με μαγειρευμένους και αποφλοιωμένους σπόρους σιταριού ή καλαμποκιού. Ο Κέτσουας καλέσει το βρασμένο καλαμπόκι. Έχει επίσης σχέση με το όνομα που τους δόθηκε από τους Mapuches, (muthi ή muti).

Έτσι, οι κόκκοι βράζονται με λευκαντικό μέχρι να απελευθερώσουν το δέρμα. Στη συνέχεια ξεπλένονται με νερό για να μειώσουν την πικρή γεύση τους. Τέλος προστίθενται αποξηραμένα ροδάκινα και μπαχαρικά (κανέλα και γαρίφαλα).

Charquicán

Η ονομασία charquicán αποτελείται από τη λέξη Quechua ch'arki και από το χαρτοφυλάκιο Mapuche. Ο όρος Mapuche υποδηλώνει την επιδιόρθωση των φαγητών Charqui (κρέας διατηρημένο με ξήρανση).

Στους προ-ισπανικούς χρόνους, το charquicán κατασκευάστηκε με γκουανάκι, αλλά έχει μια διεισδυτική γεύση που δεν ευχαριστεί όλους. Επί του παρόντος παρασκευάζεται με νωπό βοδινό κρέας.

Από την άλλη πλευρά, η προετοιμασία του είναι περίπλοκη και επίπονη. Το charqui είναι αλεσμένο σε κονίαμα, στη συνέχεια ψημένο και μερικές φορές τηγανισμένο με κρεμμύδι και σκόρδο. Τέλος, βράζει με πατάτες, σκουός και άλλα λαχανικά που εξαρτώνται από κάθε ζώνη.

Τρελό με μαγιονέζα

Οι τρελοί άνθρωποι είναι ένα είδος βρώσιμου σαλιγκαριού. Είναι επίσης γνωστή ως σαλιγκάρι murex ή ροκ σαλιγκάρι. Γενικά, σερβίρονται συνοδευόμενα από σαλάτα με μαρούλι και πατάτα με το μερίδιό τους από μαγιονέζα.

Κέικ πατάτας

Η προέλευση αυτού του τυπικού πιάτου είναι η πιτσαρτάκι ή η πίτα του shepard της αγγλικής καταγωγής. Η ιδέα είναι απλή: πολτοποιημένες πατάτες με κιμά και κρεμμύδια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόκκινη πιπεριά, πράσινο κρεμμύδι ή ντομάτα.

Τυπικό φαγητό της νότιας περιοχής

Η νότια περιοχή είναι επίσης γνωστή ως περιοχή των λιμνών και των ηφαιστείων. Μεταξύ των πληθυσμιακών της κέντρων βρίσκονται το Temuco, το Puerto Montt, το Puerto Varas και το Valdivia. Υπάρχει επίσης η εκτεταμένη χιλιανή Παταγονία με πλούσια γαστρονομική παράδοση.

Curanto

Αυτό το πιάτο παίρνει το όνομά του από τη μέθοδο που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του. Το μπιζέλι είναι μια χιλιετηρημένη μέθοδος μαγειρέματος τροφής υπόγεια, σε ένα λάκκο γεμάτο πέτρες που θερμαίνεται με ξύλο που στη συνέχεια καλύπτεται με φύλλα.

Στη γλώσσα Mapuche είναι γνωστή ως kurantu, η οποία μεταφράζεται ως "scree". Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από την περιοχή του αρχιπελάγους Chiloé (νότια Χιλή), αποτελούμενο κυρίως από κόκκινο κρέας, θαλασσινά και πατάτες.

Chapaleles

Είναι ένα άλλο τυπικό πιάτο της γαστρονομίας του Chiloé. Αποτελείται από μια βρασμένη ζύμη από πατάτες και αλεύρι σίτου. Σε άλλες εκδόσεις, είναι προετοιμασμένες τηγανητές, ψητές ή στο παραδοσιακό μπιζέλι.

Με τον ίδιο τρόπο, τα χαπαλέλια μπορούν να απολαύσουν τους γλυκούς σύντροφοι. Για παράδειγμα, το chapalele chilote dulce σερβίρεται με μέλι, ζάχαρη ή σπιτική μαρμελάδα.

Ψημένο στο ραβδί

Αυτό το πιάτο ανήκει στην γαστρονομία της περιοχής Aysén (χιλιανή Παταγονία). Η μέθοδος μαγειρέματος αποτελείται από τη λήψη τεμαχίων κρέατος και τη διασταύρωση τους με ένα πηλό. Στη συνέχεια, αυτό το ποντάρισμα τοποθετείται πάνω από κάρβουνα.

Το φρυγμένο ραβδί είναι ένα γεύμα από καθήκοντα πεδίου. Ωστόσο, έχει γίνει συνηθισμένο σε γλέντια που γίνονται με την ευκαιρία γάμων, γενεθλίων και, γενικά, σε εορτασμούς με πολλούς επισκέπτες.

Όσον αφορά το κρέας, το αρνί και το βόειο κρέας προτιμώνται. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, συνηθίζεται να το βυθίζετε με χημιχούρι (μίγμα ξιδιού, αλατιού και σκόρδου) έτσι ώστε να μην στεγνώνει και να του προσδίδει περισσότερη γεύση.  

Paila μαρίνα

Μεταξύ των χαρακτηριστικών τροφίμων της Χιλής είναι η θαλάσσια παγίδα. Αυτό είναι έτοιμο στο νότιο τμήμα της χώρας, και είναι μια παχιά σούπα (στιφάδο) από διάφορα θαλασσινά και κομμάτια ψαριών, καρυκεύματα με καρυκεύματα.

Milcao ή ψωμί από πατάτες

Αυτό το τυπικό πιάτο από τη νότια περιοχή ορίζεται ως ένα στιφάδο πατάτας που αναμιγνύεται με το λαρδί. Η παρασκευή του μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προτιμήσεις των διαφόρων περιοχών.

Σε ορισμένες περιοχές, προστίθενται χοιρινό κορμό. Μερικές φορές, μαγειρεύεται στο νερό ή τηγανίζεται σε ένα τηγάνι σαν τηγανίτα. Επιπλέον, σε άλλες περιοχές ψήνεται σε φούρνο ή σε πύργους όπως είναι φτιαγμένο με ψωμί και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε curanto.

Umu Ta'o

Πρόκειται για ένα τυπικό πιάτο του νησιού του Πάσχα και του αρχιπελάγους Chiloé. Στο γλυκό του χρησιμοποιείται η τεχνική του curanto (πέτρες πυρακτώσεως). Τα συστατικά του είναι ψάρια, θαλασσινά και λαχανικά, όλα τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας.

Συνοδεύεται από γλυκοπατάτες (γλυκοπατάτες) και po'e. Το po'e είναι μια πουτίγκα που τρώγεται ως γαρνιτούρα και παρασκευάζεται με σκουός, μπανάνα και καρύδα. Πρόκειται για ένα αντιπροσωπευτικό πιάτο του Rapanui (εθνοτική ομάδα του νησιού του Πάσχα)

Σύμφωνα με τους ιστορικούς, αυτό το πιάτο είναι μια κληρονομιά των αρχαίων πολυνησιακών κοινοτήτων. Το Rapanui είναι συνηθισμένο να γιορτάζει τις εορταστικές εκδηλώσεις γύρω από την προετοιμασία τους. Είναι κοινά στη λεγόμενη κοινότητα Umu.

Τούνε εκεί

Αυτή είναι μια άλλη ειδικότητα των κατοίκων του νησιού του Πάσχα. Αποτελείται από φρέσκο ​​ψάρι που μαγειρεύεται σε κόκκινες καυτές πέτρες. Το παρασκεύασμα γίνεται σε εξωτερικούς χώρους και συμπληρώνεται με μη αποφλοιωμένες πατάτες και μπανάνες.

Αναφορές

1. Long, L.M. (20015). Ethnic American Food Today: Πολιτισμική εγκυκλοπαίδεια. Lanham: Rowman και Littlefield .
2. Τρόφιμα σε κάθε χώρα. (s / f). Χιλή Λαμβάνεται από foodbycountry.com.
3. Reyes, C. (2016). Ταξίδι για γεύση. Γαστρονομικά χρονικά μιας Χιλής που δεν γνωρίζετε. Σαντιάγο: Πιγκουίνο Τυχαίο Σπίτι Grupo Εκδοτική Χιλή.
4. GoChile. (s / f). Την έρημο Atacama και το Altiplano. Λήψη από gochile.cl.    
5. Πραγματική Χιλή. (s / f). Γαστρονομία Λήψη από το tourschilereal.cl.
6. Reyes, V. (2007, 5 Οκτωβρίου). Η humita, κληρονομικότητα των προ-Κολομβιανών Ινδών. Λαμβάνεται από eluniverso.com.
7. Plath, Ο. (S / f). Γαστρονομική γεωγραφία της Χιλής. Λαμβάνεται από το memoriachilena.cl.
8. Deik, Ε. (S / f). Φρυγμένο γάλα Λαμβάνεται από emiliodeik.cl.
9. Χαρακτηριστικό της Χιλής (s / f). Mote με τον Huesillos. Λαμβάνεται από tipicochileno.cl.
10. Pollack, Η. (2015, 1 Μαΐου). Το μπιζέλι είναι μια χιλιανή γιορτή του κρέατος που μαγειρεύεται σε μια τρύπα στο έδαφος. Λαμβάνεται από το munchies.vice.com.
11. San José de Mallín Grande. (s / f). Ψημένο στο ραβδί. Λαμβάνεται από manquehue.org.
12. Montecino, S. (2017). Το ευχάριστο δοχείο. Σαντιάγκο. Καταστατική Καταλονία.
13. Varua, Μ. (2016, 17 Φεβρουαρίου). Η διάσωση μιας παράδοσης. Λαμβάνεται από moevarua.com.
14. Mercado, Ρ. (2013, 4 Δεκεμβρίου). Tunu Ahi και Umu Ta'o, σπεσιαλιτέ από το νησί του Πάσχα. Λαμβάνεται από nuevamujer.com.