Τυπικό φαγητό του Norte de Santander 5 παραδοσιακά πιάτα



Το τυπικό φαγητό του Norte de Santander (Κολομβία) έχει διαμορφωθεί ιστορικά από μια συμβιωτική σχέση με τους γειτονικούς της πληθυσμούς.

Το Norte de Santander είναι μια παραμεθόρια περιοχή. Σε προχριστιανές εποχές κατοικήθηκε αυτή η περιοχή από φυλετικές κοινωνίες και cacicazgos που καλλιέργησαν, μεταξύ άλλων, καλαμπόκι, γλυκοπατάτες, φασόλια, σέλινο και μανιόκα. Έχουν αλληλεπιδράσει με τον Arawacos, σε αυτό που είναι τώρα Tachira, Βενεζουέλα.

Από την αλληλεπίδραση αυτή διαμορφώθηκε μια ποικιλία κοινών πιάτων. Εκτός από τις ήδη αναφερθείσες καλλιέργειες, το γαστρονομικό του σύστημα περιλαμβάνει αυγιάμα, aji, παπά, guayabas, guanábana, γαλακτοκομικά, ανανά και άλλα.

Σε αυτό πρέπει να προστεθεί το συστατικό προϊόν της miscegenation όπως κάπαρη, chorizo ​​και πολλά άλλα, τα οποία σήμερα αποτελούν ουσιαστικό μέρος αυτής της κουζίνας.

5 πιάτα αντιπροσωπευτικά της τυπικής τροφής του Norte de Santander

Mutiscua

Ένα από τα τυπικά πιάτα του Norte de Santander ονομάζεται από το δήμο όπου δημιουργήθηκε: Mutiscua.

Στον δήμο αυτό η κύρια οικονομική δραστηριότητα είναι η γεωργία, που είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός καρότων σε ολόκληρο το τμήμα. Επίσης ασκείται ιχθυοκαλλιέργεια. Στην πραγματικότητα, η πέστροφα της περιοχής είναι πολύτιμη.

Όσο για το ομώνυμο πιάτο, είναι ένα είδος στιφάδο. Τα συστατικά για την παρασκευή είναι: κόκκινο ή χοιρινό κρέας, μπιζέλια, πατάτες, αλεύρι καλαμποκιού και καρυκεύματα.

Pepitoria de goat

Το pepitoria είναι ένα εμβληματικό πιάτο του τμήματος του Santander. Στην ουσία, χρησιμοποιεί τα ίδια συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ισπανικών λουκάνικων αίματος, αλλά με διαφορετικές ποσότητες και χωρίς εντερικό έντερο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να παρατηρήσουμε την επιρροή του ισπανικού πολιτισμού στην περιοχή.

Ωστόσο, στο Σανταντέρ το ετοιμάζουν με αίμα κατσίκας και ασαντούρα, ενώ στο Norte Santander χρησιμοποιούν γίγαντα asaduras..

Και στην πιο παραδοσιακή του έκδοση περιλαμβάνει το μαγείρεμα και αργότερα την κοπή της κεφαλής αυτού του ζώου.

Tamal ocañero

Τα tamales είναι ένα παράδειγμα της σύνθεσης του νέου προϊόντος μαγειρικής καλλιέργειας από την άφιξη των Ισπανών.

Μεταξύ των φύλλων της μπανάνας soasado, είναι το καλαμπόκι έδαφος και καρυκεύματα, εκτός από διάφορα συστατικά, ανάλογα με τη γεύση της κάθε περιοχής.

Στο Santander Norte, το tamal ocañero μεταφέρει: καλαμπόκι, χοιρινό, κρεμμύδι, ντομάτα και πατάτα. Ως καρυκεύματα χρησιμοποιούνται κύμινο, ρίγανη και αχιότη.

Arequipe

Τα γλυκά είναι ένα σημαντικό μέρος του τυπικού φαγητού του Norte de Santander, μεταξύ των οποίων είναι και το Arequipe.

Αυτή είναι η κολομβιανή έκδοση ενός πολύ δημοφιλούς συνδυασμού: γάλα και ζάχαρη. Σε ολόκληρη τη Λατινική Αμερική, αυτός ο συνδυασμός έχει πολλά ονόματα: cajeta (Μεξικό), dulce de leche (Αργεντινή) ή fanguito (Κούβα).

Τώρα, αν και τα κύρια συστατικά είναι τα ίδια, υπάρχει μια διαφορά στην προετοιμασία.

Στο Norte de Santander χρησιμοποιείται γάλα αγελάδας που έχει υποστεί ζύμωση με panela (piloncillo) και έχει παχυνθεί με αλεύρι καλαμποκιού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προστίθεται κρεμμύδι (junca) και στη συνέχεια αφαιρείται.

Κόψτε γάλα κατσίκας

Το κατσικίσιο γάλα χρησιμοποιείται σε πολλά επιδόρπια της τυπικής τροφής του Norte de Santander. Σε αυτά τα μέρη, τα τεμάχια γάλακτος κατσίκας είναι πολύ γνωστά.

Εκτός από αυτό το γάλα, μόνο panela και χυμό λεμονιού είναι απαραίτητα για την προετοιμασία τους. Αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα δοχεία, οι Nortenantandereanos προτιμούν να μαγειρεύουν αυτά τα κομμένα σε χάλκινα τηγάνια.

Αναφορές

  1. Castillo, Ο. (2015, 19 Ιουνίου). Γειτονική κουζίνα: Táchira και Norte de Santander. Ανακτήθηκε στις 14 Νοεμβρίου 2017, από το elestimulo.com.
  2. Martínez Velandia, L. Ε. (2016). Κολομβία Κουζίνα, παράδοση και πολιτισμός. Μαδρίτη: Μπουμπόκ.
  3. Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Ανακτήθηκε στις 14 Νοεμβρίου 2017, από cucutanuestra.com.
  4. Montaña, Α. And Villegas, Β. (2001). Η Γεύση της Κολομβίας. Cundinamarca: Villegas Editores.
  5. Ceballos, L. (s / f). Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα γαλακτοκομικά γλυκά της Λατινικής Αμερικής. Ανακτήθηκε στις 15 Νοεμβρίου 2017, από cocinadelirante.com.
  6. Ordoñez Caicedo, C. (1984). Μεγάλο βιβλίο της κολομβιανής κουζίνας. Μπογκοτά: Υπουργείο Πολιτισμού.