Τυπικό φαγητό της περιοχής Orinoquía 8 κοινά πιάτα

Το τυπικό φαγητό της περιοχής Orinoquía περιλαμβάνει πιάτα όπως μοσχάρι τύπου llanero, κρέμα hallaca, tamales και ποτά όπως ο καφές llanero.

Το Orinoquía βρίσκεται στη γεωγραφική περιοχή της Κολομβίας, γνωστή ως Ανατολικές πεδιάδες. Η περιοχή αυτή δεσμεύεται από τον ποταμό Orinoco, την περιοχή του Αμαζονίου και τα σύνορα με τη Βενεζουέλα.

Είναι γνωστό ότι έχει υψηλή ζωική παραγωγή, βλάστηση στέπας και λιμνοθάλασσες (Πολιτισμός της Κολομβίας, 2013).

Μέσα στο τυπικό φαγητό της κολομβιανής Orinoquía μπορείτε να βρείτε πολλά πιάτα που ποικίλλουν ελαφρά από ένα τμήμα (επαρχία) σε άλλο.

Η μεγάλη ποικιλία των πιάτων προέρχεται από την έντονη κτηνοτροφία και τη γεωργική δραστηριότητα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η προετοιμασία του κρέατος από αυτή την περιοχή είναι μία από τις καλύτερες στη Νότια Αμερική.

Οι ανατολικές πεδιάδες φημίζονται για την κτηνοτροφία τους. Το βόειο κρέας κυριαρχεί στην κουζίνα της Orinoquía και υπάρχει στα περισσότερα πιάτα της.

Ορισμένες τοπικές σπεσιαλιτέ που δεν περιλαμβάνουν βόειο κρέας είναι οι cachapas, το κουνέλι στο κρασί, το αποξηραμένο κρέας, μερικά πιάτα παρασκευασμένα με μανιτάρια, ο καφές llanero και ορισμένα επιδόρπια (Romero, 2014).

8 παραδοσιακά γεύματα της περιοχής Orinoquía

1- Μοσχάρι για το llanera

Το μοσχάρι a la llanera ή το "mamona" είναι ένα τυπικό πιάτο του Llanos, του οποίου η προετοιμασία αντιπροσωπεύει ένα πάρτι για diners.

Ένα νεαρό μοσχάρι σκοτώνεται και κόβεται σε τέσσερις κύριες περικοπές που είναι γνωστές ως η ακτίνα, ο ερωδιός, οι δονητές και η αρκούδα.

Η λωρίδα

Η γραμμή αποτελείται από οπίσθια τεταρτημόρια ή οπίσθια πόδια του μοσχαριού. Είναι κομμένο από την κορυφή του ζώου (κορμούς) και περιλαμβάνει τους μηρούς και την ουρά.

Ονομάζεται λωρίδα αφού η περικοπή του κρέατος έχει στρογγυλό σχήμα και όταν το βλέπετε με την ουρά, μοιάζει με λωρίδα.

Ο ερωδιός

Ο ερωδιός αποτελείται μόνο από τον μαστό του μοσχαριού.

Οι αναδευτήρες

Οι αναδευτήρες είναι λωρίδες μακριού κρέατος που αφαιρούνται από το στήθος του μοσχαριού.

Η αρκούδα

Η τομή αυτή περιλαμβάνει το τμήμα της κεφαλής του μοσχαριού (λαιμό, πηγούνι, γνάθο και γλώσσα) και κόβεται κατά τέτοιο τρόπο ώστε το θήραμα αφαιρείται από τη βαρύτητα.

Κάθε μία από αυτές τις περικοπές γίνεται αφήνοντας λίγο επιπλέον δέρμα του μοσχαριού, με σκοπό να μπορεί να περιτυλίγει το εκτεθειμένο κρέας με το ίδιο δέρμα του ζώου. Με τον τρόπο αυτό, το μοσχάρι πηγαίνει πάντα στον φούρνο πλήρως τυλιγμένο.

Έτσι, μετά το κόψιμο και το τύλιγμα, το κρέας ψήνεται για περίπου 8 έως 12 ώρες μέσα σε φούρνο από τούβλα και πηλό που φτάνει σε μια μέση θερμοκρασία 250 ° C.

Εκτός από τις τέσσερις κύριες περικοπές του μοσχαριού, τα υπόλοιπα μέρη (δέρμα, νευρώσεις, πολτοί και ώμοι) ψήνονται στο στυλ llanero.

Κάθε κομμάτι κρέατος είναι κομμένο σε λεπτόκοκκο και βυθίζεται σε ένα ραβδί που έχει αφεθεί στον γαϊδούρι, μια ξύλινη δομή πάνω και γύρω από τη φωτιά.

Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να ψήσουν αυτά τα κομμάτια στη σχάρα, προσθέτοντας αλάτι, μπύρα και μπαχαρικά. Ωστόσο, ο κλασικός τρόπος για να εκτελέσετε το ψητό είναι στο γαϊδουράκι αργά, για 4 ώρες, χωρίς να προκαλέσετε πυρκαγιά.

Αυτή η τεχνική υποδεικνύει ότι το κρέας δεν πρέπει ποτέ να τεμαχιστεί, για να αποφευχθεί το στέγνωμα ή τη σκλήρυνση. Πρόκειται για μια μέθοδο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή οποιουδήποτε τύπου κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού και του κρέατος (Albala, 2011).

2- Hallaca

Το hallaca είναι ένα τυλιγμένο πιάτο που αποτελείται από μια πάστα φτιαγμένη από ζύμη αραβοσίτου με καλαμπόκι ζωμό με αχιότη.

Αυτή η ζύμη είναι γεμισμένη με βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο, λαχανικά, ελιές, σταφίδες, καρύδια και κάπαρη. Ο τρόπος για να τυλίξετε το hallaca είναι ορθογώνιο με φύλλο μπανάνας δεμένο με pita.

Μόλις τυλίγεται το hallaca, μαγειρεύεται σε βραστό νερό. Γενικά, το πιάτο αυτό καταναλώνεται κατά την περίοδο των Χριστουγέννων, αν και μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Η προετοιμασία του είναι παρόμοια με εκείνη των tamales που καταναλώνονται στην υπόλοιπη Κολομβία και σε άλλες χώρες της Νότιας Αμερικής. Στη Βενεζουέλα είναι κοινή και είναι γνωστή ως ένα από τα εθνικά πιάτα.

Προς το παρόν, για να διευκολυνθεί η παρασκευή του, το hallaca παρασκευάζεται με αλεύρι καλαμποκιού που κατασκευάζεται βιομηχανικά. Αυτό το προϊόν αντικαθιστά τον παλιό τρόπο που υπαγορεύει ότι το καλαμπόκι πρέπει να απομακρύνεται από το φλοιό, το έδαφος στο σπίτι και στη συνέχεια να μαγειρεύεται.

3. Stick με Pique

Το El Palo a Pique είναι ένα πιάτο φτιαγμένο με φασόλια μαγειρεμένο με κρέας, γνωστό ως vegan frijoles. Σε αυτά τα φασόλια προστίθενται chicharrón, ζωμός κοτόπουλου, μπαχαρικά, καρυκεύματα και ρύζι. Με τον τρόπο αυτό σχηματίζεται μια πλάκα πλούσια σε πρωτεΐνη.

4- ρύζι Llanero

Το ρύζι Llanero χαρακτηρίζεται από το μαγείρεμα με την ουρά του βοείου κρέατος. Αυτό είναι το πώς το ρύζι μαγειρεύεται μέχρι η ουρά να είναι μαλακή και να έχει την επιθυμητή συνοχή ώστε να μπορεί να καταναλωθεί (Mojjamad, 2012).

5. Κουνέλι στο κρασί

Το κουνέλι του κρασιού παρασκευάζεται με το ψήσιμο του κελύφους του κουνελιού και στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια. Αυτά τα κομμάτια σφάζονται με λάδι μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση.

Μόλις το κουνέλι είναι χρυσή, προστίθενται βότανα, μπαχαρικά, αλεύρι, ζωμό και λευκό κρασί. Το παρασκεύασμα λαμβάνει χώρα σε χαμηλή φωτιά και παρασκευάζεται με πατάτες.

6- Κρεόλ περίπτερο

Το pabellón criollo αναγνωρίζεται ως πιάτο της εθνικής παράδοσης στην Κολομβία και περιλαμβάνει ένα θεμελιώδες μέρος της τυπικής κουζίνας του Orinoco. Αποτελείται από κρέας σε φιτίλια, λευκό ρύζι, μαγειρεμένα μαύρα φασόλια (φασόλια), τηγανητά ώριμη μπανάνα και λευκό τυρί.

Η καταγωγή της χρονολογείται από την εποχή της αποικιοκρατίας και η αρχική της σύνθεση ήταν υπολείμματα από τους haciendas που οι σκλάβοι συγκεντρώθηκαν για να τρέφονται (Lovera, 2005).

7- Καραώτας

Το μαύρο φασόλι ή το caraota είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας τόσο του Orinoco όσο και της Βενεζουέλας. Αυτό είναι ένα λαχανικό διάσημο για να είναι μέρος της δίαιτας των φτωχών κατά τους τελευταίους αιώνες. Είναι συνηθισμένος σύντροφος οποιουδήποτε γεύματος.

Παραδοσιακά καταναλώνονται με τη μορφή σκούρης σούπας ως είσοδος πριν από το κύριο πιάτο. Ο τυπικός τρόπος για να τα καταναλώσετε είναι όταν η υφή τους είναι απαλή, μερικοί προσθέτουν ζάχαρη κατά τη στιγμή της κατανάλωσης.

8- Cachapa

Το Cachapa είναι μια παχιά κίτρινη τορτίγια καλαμποκιού που παρασκευάζεται με αυγά, ζάχαρη, γάλα, λάδι και αλάτι. Η προέλευσή του είναι άγνωστη, αλλά συνδέεται με τις αυτόχθονες παραδόσεις της περιοχής (Trip, 2014).

Είναι μαγειρεμένο σε ζεστά μεταλλικά πιάτα και τρώγεται με τα χέρια γενικά σε μέρη στην άκρη του δρόμου. Μπορεί να συνοδεύεται από ζαμπόν, τυρί και βούτυρο.

Αναφορές

1. Albala, Κ. (2011). Στο K. Albala, Καλλιέργειες Τροφίμων της Παγκόσμιας Εγκυκλοπαίδειας, τόμος 2 (σελ. 369-370). Σάντα Μπάρμπαρα: Greewood.
2. Πολιτισμός της Κολομβίας. (10 Δεκεμβρίου 2013). Ανακτήθηκε από την περιοχή ORINOKEY: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, J. R. (2005). Τυπικά γεύματα. Στο J. R. Lovera, Πολιτισμός τροφίμων στη Νότια Αμερική (σελίδες 116 - 120). Westport: Greenwood Press.
4. (20 Φεβρουαρίου 2012). Τροφή Κολομβία. Ανακτήθηκε από το ORINOCO ΤΗΣ ΚΟΛΟΜΒΙΑΣ - ΤΥΠΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΤΗΣ ΚΟΛΟΜΒΙΑΣ.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, Ο. Ν. (10 Νοεμβρίου 2014). Το Orinoquia. Αποκτήθηκε από την Orinoquia, την περιοχή πολύ ενδιαφέρουσα: projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Ταξίδι, F. α. (2014). Πτήση και ταξίδι. Ανακτήθηκε από τη μαγειρική πολλαπλότητα της Κολομβίας - μια γιορτή στα αισθήματά σας: flightandtrip.com.