Τυπικό φαγητό Boyacá Τα 5 πιο σημαντικά σημεία Τυπικά πιάτα

Το τυπικό φαγητό της Μποϊάκα, Τμήμα της Κολομβίας, αποτελείται από μια ποικιλία από πιάτα από λαχανικά, δημητριακά και κρέατα που παράγονται σε αυτή την περιοχή των Άνδεων που βρίσκεται στο κέντρο της ανατολικής χώρας.

Μεταξύ των πιο δημοφιλών πιάτων είναι: η μικρή πουτίγκα καλαμποκιού, το σκύλο cuchuco με τη σπονδυλική στήλη, το στιφάδο boyacense, το puchero και τα λαιμό κοτόπουλου.

Επίσης, υπογραμμίζουν τα ποτά όπως το chicha, το νερό της καστανής ζάχαρης, το masato και η σοκολάτα και άλλα προϊόντα αναγνωρισμένα σε εθνικό επίπεδο, όπως το τυρί paipa, το mogolla και το ψωμί του καλαμποκιού.

Το τυπικό φαγητό της Boyacá συνδυάζει τις παραδόσεις και τις γαστρονομικές συνταγές με τις γεύσεις της Ευρώπης και της Αφρικής.

Τα 5 τυπικά κύρια πιάτα της Boyacá

1- Μικρή Μαζαμόρα

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με μαγειρεμένο αλεύρι καλαμποκιού αναμεμειγμένο με κρεμμύδια, μπιζέλια, πατάτες, μπιζέλια, λοβό, σκόρδο, φασόλια και βόειο κρέας..

Ένα φυτό που ονομάζεται στέλεχος προστίθεται. Ονομάζεται μικρό άμυλο αραβοσίτου για να το διαφοροποιήσει από το γλυκό mazamorra.

Είναι μια σούπα με ιθαγενή προέλευση, αφού οι κάτοικοι του Muisca που ζούσαν σε αυτήν την περιοχή κατανάλωναν μια παρόμοια χοντρή σούπα που αρωματίζονταν με ένα βότανο που ονομάζεται γκουασκά, για να του δώσει μια πικάντικη γεύση.

Οι Ισπανοί που αποίκισαν την περιοχή εξομοίωσαν αυτή τη σούπα με την κουζίνα τους και πρόσθεσαν κοτόπουλο και μπαχαρικά.

Έτσι ξεκίνησαν τα mazamorra, puchero, ajiaco, sancocho, mondongo και άλλα δημοφιλή πιάτα.

2 - Puchero

Θεωρείται ως η κύρια πορεία αυτής της περιοχής. Σε αυτό το εύγευστο αναμειγνύονται διάφορα είδη κρέατος με λαχανικά και άλλα τρόφιμα που παράγονται στα υψίπεδα της Κολομβίας.

Τα συστατικά του puchero είναι κοτόπουλο και χοιρινό φιλέτο, με πράσινο plantain και corncob.

Προσθέτουν κομμάτια μπετόν entreverado και longaniza, συνοδευόμενα από μανιόκα, πατάτες, λάχανο, κολοκύθα και hogao. Στη συνέχεια, σεζόν με αλάτι, πιπέρι και κύμινο και σιγοβράστε.

Το ζωμό σερβίρεται ξεχωριστά από τα υλικά που έχουν ήδη μαγειρευτεί και καλύπτονται με ζεστό hogao.

3 - Cuchuco de trigo con spinazo

Αυτό είναι το τυπικό πιάτο της Runta, ένα από τα αγροτικά μονοπάτια που βρίσκονται στα περίχωρα της πόλης Tunja.

Το cuchuco είναι μια πολύ οικονομική και δημοφιλής σούπα που είναι φτιαγμένη με αποφλοιωμένο σιτάρι ημικατεργασμένο, το οποίο δίνει μια πολύ παχύ συνεκτικότητα.

Η αρχική συνταγή γίνεται με τρυφερά φασόλια, φασόλια και κρητικές πατάτες. Σε αυτό προστίθενται σχοινόπρασο, καρότα, πράσινα μπιζέλια, κόλιανδρο, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Το κύριο συστατικό είναι η σπονδυλική στήλη, που δίνει τη μοναδική γεύση σε αυτή τη σούπα.

4- Cook από Boyacá

Είναι ένα ακόμα ισχυρό πιάτο της κουζίνας Boyaca που σερβίρεται ως μεσημεριανό γεύμα. Είναι φτιαγμένο με συστατικά όπως γογγύλια, φασόλια, κουβανέζικα, υβρίδια και πράσινα μπιζέλια μαγειρεμένα με κοτόπουλο, χοιρινό και νωτιαίους νιφάδες. Συνοδεύεται από κοραλλιογενείς και πεντανόσους.

Κάποιοι συγγραφείς ισχυρίζονται ότι είναι εβραϊκής προέλευσης και αργότερα τροποποιήθηκαν και έφεραν οι Ισπανοί, που το αποκαλούσαν "σάπιο κατσαρόλα". Η καταγωγή της στην Κολομβία αποδίδεται στον πληθυσμό της Villa de Leiva.

5- Κοτόπουλα κοτόπουλο

Αυτό το παραδοσιακό πιάτο γίνεται ιδιαίτερα κατά την περίοδο των Χριστουγέννων. Το δέρμα του λαιμού της όρνιθας γεμίζει με αίμα από το ίδιο πουλί, αφαιρούμενο μετά την αποστεωσή του.

Ξηρά ρύζι, πατάτες που μαγειρεύονται και ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια, μαγειρεμένα πράσινα μπιζέλια και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο προστίθενται. Αυτό το μείγμα είναι ωριμασμένο με ρίγανη, μαϊντανό, θυμάρι, σκόρδο και λάδι.

Οι λαιμοί είναι δεμένοι σε αμφότερες τις άκρες και μόλις γεμιστούν, βράζουν. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν πριν από το μαγείρεμα.

Αναφορές

1. Τυπικά πιάτα από το Boyacá. Ανακτήθηκε στις 14 Νοεμβρίου 2017 από το platostipicosdeboyaca.blogspot.com
2. Vega Castro, Oscar Alfonso και López Barón, Francy Nataly: Τυπικά τρόφιμα από την Boyacá της Κολομβίας. (PDF) Ανάκτηση από το scielo.org.co
3. Τυπικά τρόφιμα Συμβουλευτείτε το memoboyaca.blogspot.com
4. Γαστρονομία Boyacense. Συμβουλευτείτε το boyaca-colombia.jimdo.com
5. Cuchuco de Trigo con Espinazo. Συμβουλευτείτε το antojandoando.com
6. Η τυπική κουζίνα του Boyacá. Συμβουλευτείτε το colombia.gastronomia.com