Πώς είναι το οργανόγραμμα ενός εστιατορίου; (και οι λειτουργίες του)

Το οργανόγραμμα ενός εστιατορίου δείχνει κάθε έναν από τους υπαλλήλους που απαρτίζουν την ομάδα εστιατορίων, μαζί με τους ιδιοκτήτες ή τους διαχειριστές. Το οργανόγραμμα συμβάλλει στη βελτίωση της επικοινωνίας και παρέχει έναν χρήσιμο τρόπο για να παρατηρήσετε ποιος κάνει κάθε εργασία.

Πώς μπορεί να εμφανιστεί στα οργανογράμματα, μπορεί να διαπιστωθεί ότι τόσο ο γενικός διευθυντής όσο και ο λογιστής αναφέρουν στον ιδιοκτήτη. Ο γενικός διευθυντής πρέπει να είναι ικανός σε όλες τις εποχές.

Οι γενικοί διευθυντές είναι υπεύθυνοι για πολλά στοιχεία της εγκατάστασης, όπως η απόδοση των εστιατορίων, ο οικονομικός σχεδιασμός και η εξυπηρέτηση των πελατών.

Σε ένα εστιατόριο υπάρχουν συνήθως δύο βοηθοί διευθυντές ή αναπληρωτές διευθυντές και ένας σεφ να ακολουθήσει τις εντολές του γενικού διευθυντή και να βοηθήσει το ίδρυμα να λειτουργήσει σωστά.

Ένας από αυτούς τους ανθρώπους είναι υπεύθυνος για τη διαχείριση των διακομιστών, των οικοδεσποτών και των βοηθών. ο άλλος είναι υπεύθυνος για τους μπάρμαν και τους βοηθούς των μπάρμαν.

Οι ιδιοκτήτες του εστιατορίου θα καταλαμβάνουν πάντα την πρώτη θέση στο οργανόγραμμα.

Παράδειγμα οργανισμού ενός εστιατορίου

Ιδιοκτήτης

Ο ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου είναι το άτομο που κατέχει και εποπτεύει τη λειτουργία της εγκατάστασης.

Οι αρχικές εργασίες του ιδιοκτήτη θα λάβουν άδεια και ασφάλιση. καθώς και την παραγγελία όλων των αναψυκτικών. Ωστόσο, οι καθημερινές εργασίες είναι μεταβλητές.

Ο ιδιοκτήτης είναι συνήθως υπεύθυνος για την πρόσληψη και την εκτόξευση εργαζομένων. Επίσης, οι κανόνες για τους υπαλλήλους και τους πελάτες συνήθως επιβάλλονται και από τον ιδιοκτήτη..

Διευθυντής

Η δουλειά τους θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του εστιατορίου. Ορισμένες αρμοδιότητες μπορούν να μεταβιβαστούν σε βοηθοί διευθυντές ή σε κάποια άλλα μέλη της ομάδας.

Η θέση του διαχειριστή συνεπάγεται μεγάλο αριθμό καθηκόντων και υποχρεώσεων. Σε ένα εστιατόριο, οι διαχειριστές μπορούν να εργάζονται περισσότερες από 60 ώρες την εβδομάδα.

Για τους πελάτες και τους προμηθευτές, ο διαχειριστής είναι ουσιαστικά το πρόσωπο της επιχείρησης. Όλες οι καταγγελίες που σχετίζονται με την ποιότητα του φαγητού, την εξυπηρέτηση πελατών ή τη συντήρηση συνήθως κατευθύνονται προς αυτό το άτομο.

Οι πάροχοι υπηρεσιών και τροφίμων εργάζονται απευθείας με τον διαχειριστή για να λαμβάνουν παραγγελίες, προϊόντα και υπηρεσίες. Ο διαχειριστής συνήθως πραγματοποιεί απογραφές των προμηθειών και υπολογίζει τις παραγγελίες.

Επιπλέον, ο διαχειριστής πρέπει επίσης να είναι σε θέση να εκτελέσει οποιαδήποτε εργασία ενός υπαλλήλου που δεν υπάρχει ή ανύπαρκτος. Συνήθως οι διευθυντές είναι υπάλληλοι που έχουν προωθηθεί επειδή είναι εξοικειωμένοι με την όλη λειτουργία της κουζίνας και του εστιατορίου.

Υπάρχουν αρκετές διαιρέσεις στην περιοχή διαχείρισης. Τα πιο συνηθισμένα είναι:

1. Διαχειριστής υπηρεσιών: Γενικά είναι υπεύθυνοι για την εποπτεία όλων όσων συμβαίνουν μπροστά στο εστιατόριο. Συνήθως φροντίζουν να δουλεύουν με μέλη της ομάδας όπως οι πανδοχεία, οι μπάρμαν και οι οικοδεσπότες.
2. Αρχηγός σεφ: Αυτό το άτομο συνήθως συνεργάζεται με τα μέλη της ομάδας που συμμετέχουν στην προετοιμασία των τροφίμων. μερικές φορές συνεργάζονται επίσης με το προσωπικό συντήρησης. Εξυπηρετεί σχεδόν τις ίδιες λειτουργίες με έναν διαχειριστή υπηρεσιών.

Αναπληρωτής Διευθυντής

Σε πολλές ευκαιρίες μπορούν να μισθώσουν ή να πυροβολήσουν υπαλλήλους. μπορούν επίσης να συμμετάσχουν στην εκπαίδευσή τους και να επιβλέπουν το έργο τους.

Ένας αναπληρωτής διευθυντής μπορεί επίσης να είναι υπεύθυνος για τις αναθεωρήσεις των εργαζομένων, να κάνει χρονοδιαγράμματα εργασίας και να ενεργεί ως σύνδεση μεταξύ υπαλλήλων και ανώτατου επιπέδου διαχείρισης ή ιδιοκτητών..

Διαχειριστής ποτών

Είναι υπεύθυνος για ολόκληρο το μπαρ. Συνήθως εκπαιδεύει επίσης τους μπάρμαν στις πολιτικές του εστιατορίου ως την προτιμώμενη διαχείριση των χρημάτων και του μπαρ γενικότερα.

Είναι υπεύθυνοι για τον έλεγχο, την καταμέτρηση και την αγορά του αποθέματος. μαζί με τον μπάρμαν ανασκοπεί την απογραφή των προϊόντων bar.

Αυτό το άτομο είναι γενικά υπεύθυνο για τη λήψη εντολών, επομένως είναι σε συνεχή σύνδεση με τους εκπροσώπους των εταιρειών παραγωγής ποτών.

Αρχηγός μπάρμαν

Ο μπάρμαν της κεφαλής είναι υπεύθυνος για ολόκληρη τη γενική περιοχή του μπαρ και αναφέρει στον διαχειριστή ποτών. Συνήθως απαιτείται επίσης να δημιουργούν ειδικά ποτά για την προσέλκυση πελατών, την απογραφή παραγγελιών και τη διαχείριση άλλων εργαζομένων στο μπαρ..

Διευθυντής της τραπεζαρίας

Επιτηρεί την τραπεζαρία. όλη τη συντήρηση, τον καθαρισμό, την ασφάλεια και την οργάνωση του. Είναι υπεύθυνος για όλο το προσωπικό της τραπεζαρίας καθώς και για την εκπαίδευσή τους.

Αυτό το άτομο πρέπει να συντονίζει την υπηρεσία τροφίμων μεταξύ της κουζίνας και των μελών τραπεζαρίας. Αναφέρεται στον βοηθό διευθυντή ή στον διαχειριστή υπηρεσιών.

Τα καθήκοντά του περιλαμβάνουν την παρακολούθηση των δραστηριοτήτων του συνόλου του προσωπικού τραπεζαρία, διατηρούν ένα καλό περιβάλλον εργασίας, την πρόσληψη προσωπικού τραπεζαρία, εξηγεί το νέο προσωπικό συνταγές, να παραγγείλετε αναλώσιμα τρόφιμα, και servers το τρένο και να παρουσιάσει το φαγητό, μεταξύ άλλων.

Υποδοχές

Είναι υπεύθυνοι για να χαιρετούν τους πελάτες, να τους φέρουν στο τραπέζι τους, να παράσχουν τα μαχαιροπίρουνα και να παραδώσουν το μενού. Παρακολουθούν την εναλλαγή των πινάκων και εξασφαλίζουν ότι κάθε μέλος της ομάδας παρακολουθεί συγκεκριμένους πίνακες. δίνουν πίνακες σε σερβιτόρους.

Σερβιτόροι ή σερβιτόροι

Είναι υπεύθυνοι για την προετοιμασία των τραπεζιών και των σκευών, εξασφαλίζοντας ότι τα καρυκεύματα είναι γεμάτα και όλα τα καθήκοντα προετοιμασίας. Πρέπει να ενημερώνονται με το μενού, τις ειδικότητες και τις αποκλίσεις από το μενού.

Επίσης, προτείνουν πιάτα, βοηθούν στην επιλογή των ποτών και ενημερώνουν τους πελάτες για την προετοιμασία του φαγητού.

Εκτελεστικός Σεφ

Εξασφαλίζει την ποιότητα των πιάτων. Η ευθύνη του είναι ότι τα πιάτα σερβίρονται εγκαίρως και ότι παρατηρούν κάθε πρόβλημα που πρέπει να διορθωθεί. Εν κατακλείδι, ο εκτελεστικός σεφ είναι υπεύθυνος για την έγκριση όλων των πιάτων φαγητού που απομένει από την κουζίνα του.

Όταν το εστιατόριο δεν έχει πελάτες, ο εκτελεστικός σεφ πρέπει να τροποποιήσει και να δημιουργήσει νέα πιάτα για το μενού του. Έχει επίσης διοικητικά καθήκοντα όπως η παραγγελία προμηθειών και η αναφορά στον επικεφαλής της μονάδας.

Βοηθός σεφ

Οι βοηθοί του σεφ μαγειρεύουν συνήθως τα περισσότερα πιάτα. Παρασκευάζουν από τα κύρια πιάτα στις σαλάτες. ανάλογα με το μέγεθος της κουζίνας, ένας βοηθός μπορεί να εργάζεται σε ένα μόνο σταθμό ή μπορεί να είναι υπεύθυνος για όλα τα πιάτα που χρειάζονται.

Γραμμή μαγειρέματος

Είναι υπεύθυνοι για την προετοιμασία των συστατικών και τη διευθέτηση των πιάτων σύμφωνα με τις συνταγές του εστιατορίου και τις προδιαγραφές τους.

Αναφορές

1. Οργανόγραμμα του εστιατορίου. Ανάκτηση από το authorstream.com
2. Παράδειγμα οργανωτικού πίνακα εστιατορίου και περιγραφή της θέσης εργασίας. Ανάκτηση από orgcharting.com
3. Διαχείριση τουριστικών εταιρειών στο διαδίκτυο. Ανάκτηση από το admin.realmexico.info
4. Οργανόγραμμα εστιατορίου ανά θέση. Ανάκτηση από το restaurantowner.com
5. Πρότυπο οργανωτικού χάρτη εστιατορίου. Ανάκτηση από το lucidchart.com