Μερίδιο:
5 Τυπικά πιάτα του Huanúco (Περού)
Μερικά από τα Τα δημοφιλέστερα τυπικά πιάτα του Huanúco είναι τα πικάντικα του ινδικού χοιριδίου, το tacacho με το cecina, το pachamanca ή το locro de gallina.
Huanúco είναι μια περιφέρεια του Περού που βρίσκεται στο κέντρο της χώρας, η πρωτεύουσα της οποίας είναι η ομώνυμη πόλη Huanúco.
Μεγάλο μέρος της επικράτειάς του είναι σύμφωνο με την οροσειρά των Άνδεων και έχει πολύ ελαφριά τουριστική κίνηση, επομένως εξακολουθούν να διατηρούνται σήμερα ορισμένα έθιμα των προγόνων. Αυτό περιλαμβάνει επίσης τη γαστρονομία του.
Ανάλογα με κάθε περιοχή, τα τυπικά πιάτα έχουν παραλλαγές που προσαρμόζονται στην περιοχή και τα τοπικά συστατικά της. Ωστόσο, οι νέες τάσεις της κουζίνας του Huanuco τροφοδοτούνται επίσης από τη σοφία που έχει μεταδοθεί μεταξύ γονέων και παιδιών.
Μία από τις παλιές παραδόσεις του Περού, περισσότερο τις ρίζες τους στις Άνδεων ζώνες όπως Χοανούκο, τροφοδοτείται ινδικού χοιριδίου ή Cuy, όπως είναι γνωστό στην περιοχή.
Αυτά τα ζώα φυλάσσονται κοντά στους οικογενειακούς οικισμούς όπου εκτρέφονται. Είναι ελκυστικά κυρίως επειδή απαιτούν πολύ λίγη συντήρηση.
Στο Huanúco και στο υπόλοιπο Περού, το ινδικό χοιρίδιο θεωρείται λεπτότητα. Προτιμάται περισσότερο από το κρέας που είναι πιο γνωστό στον κόσμο, όπως ο χοίρος ή ο κουνέλι.
Ωστόσο, η πηγή πρωτεϊνών των περουβιανών εξαρτάται, σε μεγάλο βαθμό, από τη γεωγραφική τους θέση. Για παράδειγμα, είναι πιο συνηθισμένο για τους κατοίκους της ακτής να χρησιμοποιούν τα ψάρια ως κύρια πηγή τους.
Πιο συγκεκριμένα, η κουζίνα του Huanúco είναι δημοφιλής για τα ακόλουθα πιάτα:
Picante de cuy
Αυτό το πικάντικο αποτελείται από ένα ινδικό χοιρίδιο (ποσό για ένα άτομο) που συνοδεύεται από πατάτες και ρύζι. Κατά την παρασκευή του χρησιμοποιούνται αλεσμένα αράπικα και panca chili.
Χουάνες
Ένα φαγητό που σχεδιάστηκε αρχικά για τους ταξιδιώτες, χάρη στην αργή διαδικασία αποσύνθεσης. Είναι ένα πιάτο φτιαγμένο από μανιόκα και γεμιστό με κοτόπουλο.
Κοτόπουλο Locro
Locro είναι τίποτα περισσότερο από μια σούπα κοτόπουλου με πατάτες, αν και αυτό ζωμός προστίθεται ένα μείγμα σπόρων, μαϊντανό, κρεμμύδι, κλπ.
Tacacho με cecina
Το El tacacho con cecina είναι ένα τυπικό πιάτο του Huanúco παρόμοιο με φέτες λεμονιού, στη Βενεζουέλα.
Ωστόσο, παρόλο που πρόκειται για τηγανητά ή ψητά ελάφια, αυτά σερβίρονται μαζί με αποξηραμένο κρέας.
Pachamanca
Τέλος, το pachamanca είναι ένα περουβιανό πιάτο που μαγειρεύεται σε όλη την εθνική επικράτεια.
Σε Huánuco, ωστόσο, υπάρχει ένας μοναδικός τρόπος για να προετοιμάσει και να είναι πιο μέθοδο για το μαγείρεμα ότι για τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, αν και όπως σε κάθε παρασκεύασμα, η ποιότητα αυτών διαδραματίζει σημαντικό παράγοντα στο τελικό προϊόν.
Pachamanca είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται υπόγεια σε παραδοσιακό φούρνο αποτελείται από ένα βαθιά τρύπα στο έδαφος, όπου I προστίθεται φύλλο-τυλιγμένα χοιρινό με μανιόκα και πατάτες, καρυκευμένο με αρωματικά βότανα από την περιοχή, όλα αυτά είναι καλυμμένο με πέτρες ποταμών.
Ο χρόνος μαγειρέματος του pachamanca θα εξαρτηθεί από την ποσότητα κρέατος που τοποθετήθηκε στην τρύπα, από 50 έως 200 kg ή περισσότερο. Στο Huanúco το κρέας που προτιμάτε για αυτό το παρασκεύασμα είναι ο χοίρος.
Αναφορές
- Sari Edelstein, PhD, RD. Τρόφιμα, κουζίνα και πολιτιστική ικανότητα για μαγειρική, φιλοξενία και διατροφολόγους. Εκδότες Jones και Barlett. Βοστώνη, Μασαχουσέτη. (2011). 487. Ανακτήθηκε από: books.google.com
- Ken Albala Τρόφιμα του κόσμου Encyclopedia Τόμος 2. ABC-CLIO. (2011). 265. Ανακτήθηκε από: books.google.com
- Σέργιο Ζαπάτα Αχα. Λεξικό της παραδοσιακής περουβιανής γαστρονομίας (1η έκδοση). Πανεπιστήμιο του San Martín de Porres. Λίμα, Περού. (2006). Ανακτήθηκε από: deperu.com.
- La pachamanca, ένα προγονικό πιάτο που ισχύει στην περουβιανή γαστρονομία. Εφημερίδα Η Αμερική. Ανακτήθηκε από: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: τέσσερα δημοφιλή πιάτα αυτής της κουζίνας. Εμπορίου Περού. Ανακτήθηκε από: archivo.elcomercio.pe.