14 Τυπικά πιάτα από την περιοχή της Καραϊβικής της Κολομβίας

Το Τυπικά πιάτα από την περιοχή της Καραϊβικής της Κολομβίας Συλλέγουν επιρροές από τους τρεις πολιτισμούς που έχουν ζήσει σε αυτήν την περιοχή. Τα εύφορα εδάφη αυτής της περιοχής επιτρέπουν την καλλιέργεια όλων των τύπων φρούτων και λαχανικών, τα θαλασσινά και τα ψάρια που λαμβάνονται από τη θάλασσα (επίσης στα ποτάμια γλυκού νερού) και, φυσικά, υπάρχουν τα ζώα του βουνού.

Τόσο οι ιθαγενείς όσο και οι Ισπανοί και οι απόγονοι αφρικανών σκλάβων που έφεραν σε αυτές τις χώρες, έβαλαν τα σιτηρά τους με άμμο στη διαμόρφωση της πλούσιας κουζίνας τους.

Η περιοχή της Καραϊβικής της Κολομβίας βρίσκεται στα βόρεια της χώρας. Το όνομά της οφείλεται στην ομώνυμη θάλασσα με την οποία περιορίζουν μερικά από τα 8 τμήματα που την διαμορφώνουν.

Λόγω της ιστορίας του, ο πολιτισμός, οι ρυθμοί ή η γαστρονομία του έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά που συνεισφέρουν οι άνθρωποι που ζουν εκεί.

Τέλος, το γεγονός της σύντηξης πολλών πολιτισμών στα πιάτα τους μπορεί να προστεθεί στην επιτυχία της καραϊβικής γαστρονομίας της Κολομβίας. Για παράδειγμα:

• Το τυρί των Ευρωπαίων.
• Το τσίλι των αυτόχθονων.
• Η τηγανητή μελιτζάνα των Αράβων.
• Η μαρμελάδα των Αφρικανών.

Παραδοσιακά πιάτα από την περιοχή της Καραϊβικής

Η αλιευτική παράδοση της περιοχής σημαίνει ότι τα ψάρια έχουν σημαντικό βάρος στη διατροφή των κατοίκων της.

Εξίσου συχνά πιάτα με βόειο, κοτόπουλο ή χοιρινό. Τα πιο χρησιμοποιημένα φυτικά προϊόντα είναι εκείνα της περιοχής, όπως η μανιόκα, τα πιπεριά, το ρύζι ή το καλαμπόκι.

Υπάρχουν πολλές τυπικές συνταγές της περιοχής. Χωρίς να ξεχνάμε άλλους, όπως αρέπα, σκεύη θαλασσινών, ψάρια κ.λπ., αυτά είναι μερικά από τα παραδοσιακά πιάτα:

Παράκτια Sancocho

Είναι ένα από τα πιο τυπικά πιάτα της περιοχής, αν και θα βρείτε πολλούς άλλους τύπους sancocho σε όλη την περιοχή. Είναι μια συνταγή που χρησιμοποιείται ευρέως κατά τις διακοπές και τις οικογενειακές συγκεντρώσεις.

Τα συστατικά ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή. Το κρέας χρησιμοποιείται συχνά, είτε από έναν τύπο είτε από αρκετούς, συμπεριλαμβανομένης της πολύ χαρακτηριστικής όρνιθας.

Μπορεί επίσης να είναι ψάρια ή μπιζέλια, ένα όσπρια. Άλλα κοινά συστατικά είναι το καλαμπόκι, το πράσινο και το ώριμο plantain, τα μαρμελάδες, η μανιόκα και οι πατάτες, καθώς και οι ντομάτες και το σκόρδο..

Θαλασσινά κατσαρόλα

Χάρη στην καλή ποικιλία ψαριών και θαλασσινών που παρέχουν οι ωκεανοί του Ατλαντικού και του Ειρηνικού στην Κολομβία, αναδύονται γαστρονομικά θαύματα όπως η κατσαρόλα θαλασσινών.

Αυτό το πιάτο έχει κατασκευαστεί με τα ακόλουθα συστατικά:

• Γαρίδα
• Ψάρια
• Μύλοι
• Ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• Ψιλοκομμένο σκόρδο
• Τριμμένο καρότο
• Βούτυρο
• Ελαιόλαδο
• Πιπεριά (κόκκινο και πράσινο)
• Κρέμα γάλακτος
• Τοματοπολτός

Παρόλο που το πιάτο αυτό σερβίρεται συνήθως σε κομψά γεγονότα, είναι επίσης πολύ συνηθισμένο στα οικογενειακά γεύματα τις Κυριακές.

Τηγανισμένα ψάρια

Αυτό είναι ένα πολύ απλό και χρήσιμο πιάτο προετοιμασίας για κάθε περίσταση. Απλά πάρετε ένα καλό ζευγάρι φιλέτα ψαριών (λευκό) που δεν έχουν αγκάθια.

Αυτό το πιάτο αποτελείται από καλά τηγανητά ψάρια στα οποία προστίθενται δύο σταγόνες λεμονιού και συνοδεύεται συνήθως από σάλτσες και σαλάτες. Τα κύρια συστατικά του είναι:

• Λευκά ψάρια
• Φυτικά έλαια
• Ένα μισό φλιτζάνι σιτάλευρο
• Αλάτι και πιπέρι (για γεύση)

Στην ακτή της Καραϊβικής, το πιάτο αυτό τρώγεται επίσης με κουλουράκι μανιόκας.

Χήρα του Μποκαντσίκο

Το bocachico είναι ένα ψάρι που ζει σε βάλτους και ποτάμια. Παρόλο που κάποια ποικιλία βρίσκεται σε άλλες περιοχές, το πιο γνωστό είναι αυτό που έχει αλιευθεί στον ποταμό Magdalena, ο οποίος διασχίζει ολόκληρη την περιοχή της Καραϊβικής..

Αυτό το ψάρι θα πρέπει να μαλακώνεται για μερικές ώρες με χυμό λεμονιού, σκόρδο και πιπέρι και στη συνέχεια να το συνδυάσετε με ένα μαγείρεμα που θα έχουμε κάνει με ώριμες μπανάνες, yucca και yam. Αργότερα, προσθέτουμε πιπεριές και τσίλι (τσίλι).

Σε κάθε περίπτωση, υπάρχουν περισσότερες μέθοδοι προετοιμασίας, συμπεριλαμβανομένης μιας μεθόδου που αναγκάζει τα ψάρια να αλατιστούν και να στεγνώσουν για δύο ημέρες.

Όσον αφορά το περίεργο όνομα του, ένας μύθος του τμήματος Magdalena επιβεβαιώνει ότι μια προδομένη γυναίκα σκότωσε τον σύζυγό της και την ερωμένη του.

Στη συνέχεια αυτοκτόνησε στην όχθη του ποταμού και, από τότε, το φάντασμα του εμφανίζεται στους ψαράδες. Για να την κατευνάσει, προετοιμάζουν τη συνταγή.

Bocachico στο παιδί

Στην ακτή της Κολομβίας της Καραϊβικής, αυτή η λιχουδιά καταναλώνεται κυρίως στην Barranquilla.

Αυτό το πιάτο αποτελείται από γέμιση bocachico (ψάρια γλυκού νερού και τροπικό κλίμα) με λαχανικά και σχάρα με κάρβουνο.

Τα κύρια συστατικά του bocachico στο παιδί είναι:

• Bocachico
• Κρεμμύδι
• Σκόρδο
• Τριμμένο καρότο
• Πάπρικα (κόκκινο ή πράσινο)
• Χίλι

Αυτή η φρυγανισμένη λιχουδιά συνοδεύεται από yucca και guarapo.

Ρύζι με καρύδα

Αυτό το πιάτο συνήθως χρησιμεύει ως συνοδεία για τα κρέατα και τα ψάρια. Η γεύση της είναι γλυκόπικρη και έχει δύο διαφορετικές εκδοχές: Ρύζι λευκής κοκοφοίνικας ή ρύζι καρύδας Negrito.

Για να την προετοιμάσετε χρειάζεστε μια καλή καρύδα, από την οποία χρησιμοποιούνται τόσο γάλα όσο και πολτός.

Είναι μια απλή συνταγή, με μόνο τέσσερα ή πέντε συστατικά και συνήθως σερβίρεται με πατακόνες και συνοδεύει το τηγανισμένο ψάρι.

Τριμμένο κρέας

Το τεμαχισμένο κρέας (που ονομάζεται επίσης "παλιά ρούχα") είναι ένα πιάτο φτιαγμένο με τεμαχισμένο βόειο κρέας από την αγελάδα.

Συστατικά:

• Βόειο κρέας
• Κρεμμύδι
• Σκόρδο
• Πιπέρι (κόκκινο)
• Ρίγανη

Αυτό το αεροπλάνο είναι ενίοτε γεμάτο με αρέπα και συνοδεύεται από ρύζι και / ή φασόλια.

Εκτός από την Κολομβία, το τεμαχισμένο κρέας ή τα παλιά ρούχα είναι πολύ δημοφιλές σε άλλες περιοχές της Καραϊβικής, όπως η Βενεζουέλα, ο Παναμάς και η Κόστα Ρίκα.

Δάχτυλα τυριού ή Tequeños

Αρχικά από τη Βενεζουέλα, αυτά τα σνακ έχουν μεγάλη ζήτηση στην Κολομβία.

Αυτά τα σάντουιτς είναι μάζες αλεύρων (τηγανητά ή τηγανητά) γεμισμένα με λευκό τυρί και συνήθως τρώγονται στο πρωινό, σνακ, ψιλοκομμένα σε κάποια εκδήλωση, μεταξύ άλλων.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου
• Βούτυρο (ή μαργαρίνη)
• Αυγά
• Αλάτι
• Νερό

Ενώ τα πιο δημοφιλή tequeños είναι εκείνα που είναι γεμάτα τυρί, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες, όπως tequeños γεμιστές με ζαμπόν ή θαλασσινά.

Κοκτέιλ κουνελιού

Αυτό το πιάτο συνήθως συνοδεύεται από λευκό ρύζι ή λαχανικά (στον ατμό). Κόψτε το κουνέλι σε κομμάτια και αφήστε το να μαγειρέψει για περίπου είκοσι λεπτά μέχρι να γίνει τρελό το κρέας..

Τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτού του φαγητού είναι:

• Δύο κουνέλια
• Μια ντομάτα (ώριμη)
• Σκελίδες σκόρδου
• Capers
• Ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Ξηρός οίνος (μισό φλιτζάνι)
• Χυμός πορτοκαλιού (μισό φλιτζάνι)

Αναμφισβήτητα, το στιφάδο κουνέλι είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο πιάτο της Καραϊβικής.

Carimañola

Οι καραμελών είναι τυλιγμένες με τυρί τυριά και αλεσμένο βόειο κρέας που είναι καφέ σε λάδι.

Αυτό το πιάτο είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας της Κολομβιανής Καραϊβικής και επίσης συνοδεύεται συχνά με γκουακαμόλη ή ψιλοκομμένη ντομάτα.

Συστατικά του Caramiñola:

• Αποφλοιωμένη Γιούκα
• Γάλα βοείου κρέατος
• Κρεμμύδι
• Χίλι
• Αλάτι και πιπέρι

Επίσης, ως ποικιλία, συνήθως αντικαθιστάτε το γέμισμα κρέατος με κοτόπουλο ή τυρί.

Ρύζι με κοτόπουλο

Αν και το ρύζι με κοτόπουλο είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε όλο τον κόσμο, είναι ακόμα πιο σημαντικό στην Καραϊβική (και σε άλλα μέρη της αμερικανικής ηπείρου) και στην Ασία.

Στην περιοχή της Κολομβιανής Καραϊβικής, η παραγωγή της χρησιμοποιεί κυρίως τα ακόλουθα συστατικά:

• Στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα
• Λευκό ρύζι (κανονικό σιτάρι)
• Φυτικά έλαια
• Κρεμμύδι και σκόρδο
• Τοματοπολτός
• Πιπεριά (πράσινο και κόκκινο)
• Μαϊντανός ή / και κόλιαντρο
• Αλάτι και πιπέρι (για γεύση)

Δεδομένου ότι είναι ένα δημοφιλές πιάτο, οι συνταγές και τα συστατικά ποικίλλουν ανάλογα με τη γεωγραφική θέση.

Ζευγάρι μπανάνα Μαζαμόρα

Αυτό το πιάτο έχει διαφορετικές συνταγές ανάλογα με τη γεωγραφική περιοχή της Κολομβίας. Για παράδειγμα, στο Boyacá μπορείτε να βρείτε γλυκό mazamora (αναμιγνύεται με ζάχαρη και panele) και αλμυρό (αναμιγνύεται με κρεμμύδι, σκόρδο και κοραλλιογενείς).

Για τη συγκεκριμένη περίπτωση της κολομβιανής Καραϊβικής, το πιάτο αυτό παρασκευάζεται κυρίως με:

• Γεμίστε τη μπανάνα
• Γάλα
• Κανέλλα με κανέλα
• Παράκτιο τυρί (για να δώσει μια αλάτι γεύση)

Αξίζει να σημειωθεί ότι σε αυτή την περιοχή, το πιάτο είναι προετοιμασμένο σε άλλες περιπτώσεις με καλαμπόκι και πράσινα plantains.

Yuca κουλούρι

Η μανιόκα είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο της κουζίνας αυτής της περιοχής, δεδομένου ότι χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές.

Τα ψωμάκια είναι πολύ χαρακτηριστικά της περιοχής του Barranquilla, αν και προετοιμάζονται και σε άλλες περιοχές. Η προέλευσή του είναι σαφώς αυτόχθονη, όπως άλλοι τύποι που παρασκευάζονται κατά μήκος της ακτής.

Είναι μια πολύ απλή συνταγή, για την οποία χρειάζονται μόνο φύλλα καλαμποκιού, αλατιού και προηγουμένως μαγειρεμένης μανιόκας.

Απλά πρέπει να το αλέσετε και να το τυλίξετε με τα φύλλα. Συνήθως εξυπηρετούνται για να συνοδεύουν άλλα πιάτα όπως λουκάνικα.

Mondongo

Το Mondongo είναι μια άλλη ειδικότητα της περιοχής της Καραϊβικής, αν και βρίσκεται σε άλλες περιοχές με μικρές διακυμάνσεις.

Το κύριο συστατικό του είναι το τριφύλλι από το βόειο κρέας. Είναι επίσης κοινό να χρησιμοποιείτε το πόδι του ίδιου ζώου και μια σειρά λαχανικών για να φτιάξετε ένα είδος σούπας. Συμπληρώστε αυτό το πιάτο: καλαμπόκι, πατάτες, yucca, μαρμελάδες και μπιζέλια, μεταξύ άλλων.

Ο όρος mondongo φαίνεται να προέρχεται από τους Ισπανούς κατακτητές. Συγκεκριμένα, στη Μούρθια ονομάζουν μια συνταγή που χρησιμοποιεί επίσης την κοιλιά του ζώου.

Αναφορές

1. Πολιτιστική κληρονομιά της Κολομβίας. Χαρακτηριστικά της περιοχής της Καραϊβικής. Ανακτήθηκε από το colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
2. Τυπικό Κολομβιανό φαγητό. Περιφέρεια Καραϊβικής. Ανακτήθηκε από το site.google.com
3. Τυπικά τρόφιμα Τυπικά πιάτα από την περιοχή της Καραϊβικής. Ανακτήθηκε από comidastipicas.co
4. Αρονόιτς, Χάνα. Φέρνοντας Κολομβιανή συνταγές στον κόσμο: Sancocho. Ανακτήθηκε από το colombiareports.com
5. Phillips, Ματ. Τα θαύματα της ακτής της Καραϊβικής στην Κολομβία. Ανακτήθηκε από το lonelyplanet.com