Χαρακτηριστικά Streptococcus thermophilus, μορφολογία και οφέλη

Streptococcus thermophilus Είναι ένα βακτήριο γαλακτικού οξέος που έχει σημασία στη βιομηχανία τροφίμων. Αυτός ο μικροοργανισμός χρησιμοποιείται ως αρχική καλλιέργεια για την παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως γιαούρτι και τυρί.

S. thermophilus είναι ιδιαίτερα καλά προσαρμοσμένο στο γάλα, λόγω της ικανότητάς του να χρησιμοποιεί λακτόζη, έναν προτιμητέο υδατάνθρακα που είναι παρόν σε υψηλές συγκεντρώσεις και δεν περιορίζει σε αυτό το προϊόν.

Έχει παρατηρηθεί ότι η κατανάλωση γιαουρτιού έχει ωφέλιμες επιδράσεις στον άνθρωπο λόγω των μεταβολικών ιδιοτήτων του S. thermophilus. Αυτές οι ιδιότητες περιλαμβάνουν την δραστικότητα υδρόλυσης της λακτόζης που υπάρχει στο γιαούρτι και στο γαστρεντερικό σωλήνα είναι, μειώνοντας τα συμπτώματα της δυσανεξίας αυτό υδατάνθρακα.

Αν και S. thermophilus είναι στενά συνδεδεμένη με άλλους παθογόνους στρεπτόκοκκους (όπως π.χ. S. pneumoniae και S. pyogenes), ταξινομείται ως μη παθογόνο είδος. Αυτό εξηγείται λόγω των χαρακτηριστικών που παρουσιάζει το γονιδίωμα του. Έχει μελετηθεί και παρατηρείται ότι το 10% των γονιδίων είναι ανενεργά ή είναι ψευδογόνα.

Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχουν πολλά γονίδια που σχετίζονται με τη μολυσματικότητα των παθογόνων στρεπτόκοκκων ή είναι αδύνατα γονίδια.

S. thermophilus Θεωρήθηκε ένας μικροοργανισμός GRAS (γενικά αναγνωρισμένος ως ασφαλής). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείται σήμερα ευρέως ως παράγοντας γεύσης και υφής.

Ευρετήριο

• 1 Χαρακτηριστικά
• 2 Ταξινόμηση
• 3 Μορφολογία
• 4 Οφέλη για την υγεία
  • 4.1 Βελτιώνει την κατάσταση δυσανεξίας στη λακτόζη
  • 4.2 Έλεγχος οξείας διάρροιας
  • 4.3 Έλεγχος της διάρροιας που προκαλείται από τη θεραπεία με αντιβιοτικά
  • 4.4 Έλεγχος γαστρίτιδας και λοιμώξεων από Helicobacter pylori
• 5 Αναφορές

Χαρακτηριστικά

S. thermophilus Χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι είναι προαιρετικά αναερόβια. Αυτό σημαίνει ότι είναι ικανό να παράγει ενέργεια με τη μορφή ΑΤΡ, μέσω αερόβιας αναπνοής με την παρουσία οξυγόνου. Απουσία οξυγόνου μπορεί να παράγει ΑΤΡ μέσω ζύμωσης.

Όπως βιοχημικά χαρακτηριστικά παρουσιάζει μια δοκιμή Voges-Proskauer θετικά και δεν έχει υποστεί ζύμωση αργινίνη, μαννιτόλη ή σορβιτόλη. Δεν υποστηρίζουν υψηλές συγκεντρώσεις NaCl, αυτό που το διαφοροποιεί από τα γένη Enterococcus και Lactococcus.

S. thermophilus Πρόκειται για ένα οξεόφιλο, ομοιοεμβατικό βακτήριο. Επομένως, όταν προστίθεται στο γάλα, παράγει την ταχεία οξίνιση του μέσου μέσω της ζύμωσης της λακτόζης, ευνοώντας την πήξη.

Ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι παραγωγοί γιαουρτιού και τυριού είναι αυτό S. thermophilus είναι συχνά επιρρεπής σε επίθεση φάγου, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε βραδεία ζύμωση γαλακτικού οξέος και απώλεια της ποιότητας του προϊόντος.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι μια μονάδα παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να επεξεργάζεται περισσότερο από 5 × 10⁵ λίτρα γάλακτος την ημέρα, προβλήματα φάγου μπορεί να είναι πολύ ακριβό.

Λόγω αυτού του προβλήματος ήταν δυνατό να αναπτυχθεί μια μέθοδος PCR που επιτρέπει την ανίχνευση των φάγων του S. thermophilus, παρέχοντας ένα ευαίσθητο ευαίσθητο σύστημα για τη γαλακτοβιομηχανία.

Ταξινόμηση

S. thermophilus ανήκει στα βακτήρια τομέα, Firmicutes συνομοταξία, κλάση βακίλους Παραγγελία Lactobacillales, οικογένεια Streptococaceae, γένους Streptococcus, Είδος: thermophylus.

Σύμφωνα με την ταξινόμηση που βασίζεται στην αλληλουχία γονιδίου 16SrRNA, Streptococcus thermophilus αποτελεί μέρος του ομίλου Salivarius μαζί με δύο περισσότερα στενά συγγενικά είδη, τα οποία είναι  S. vestibularis και S. salivarius.

Τα τρία είδη βρίσκονται στην ανθρώπινη στοματική κοιλότητα, αν και S. thermophilus Έχει ως φυσικό βιότοπό του βόειο μαστικό μαστό και γάλα.

Μορφολογία

Streptococcus thermophilus που παρατηρείται στο Gram παρατηρείται ως καρύδες 0,7 έως 0,9 μm σε διάμετρο Gram, οι οποίες είναι διατεταγμένες σε ζεύγη ή αλυσίδες μεταβλητού μήκους.

κυτταρικού τοιχώματος του αποτελείται από Ν-ακετυλογλυκοζαμίνη (NAG) και Ν-acetilmurano (ΝΑΜ), που συνδέονται με αιθέρα. Αυτό το δομικό χαρακτηριστικό του δίνει την ιδιότητα να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, με βέλτιστο ρυθμό ανάπτυξης 45 ° C.

Αυτό είναι χρήσιμο για πολλές βιομηχανικές γαλακτοπαραγωγικές ζυμώσεις που απαιτούν υψηλές θερμοκρασίες στις διαδικασίες τους. Από την άλλη πλευρά, S. thermophilus είναι ένα ακίνητο βακτήριο που δεν σχηματίζει σπόρια και το οποίο δεν διαθέτει ένζυμα κυτοχρωμικής οξειδάσης και καταλάσης.

S. thermophilus Περιέχει δύο μοναδικές πεπτιδάσες, ολιγοπεπτιδάση και αμινοπεπτιδάση. Αυτά τα ένζυμα καταλύουν τη διάσπαση συγκεκριμένων αμινοξέων από το τέλος ενός πολυπεπτιδίου.

πρωτεολυτική ικανότητα του το καθιστά χρήσιμο για τη βιομηχανία τροφίμων για να τροφοδοτήσει υδρόλυση της πρωτεΐνης γάλακτος (καζεΐνη), αλλά το κάνει πολύ καλά, καθιστώντας αναγκαίο να συμπεριληφθούν και άλλα προβιοτικά.

Από την άλλη πλευρά, οι εξωπολυσακχαρίτες που παράγονται από αυτό το βακτήριο είναι απαραίτητοι για τη δημιουργία της υφής των ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων και των οργανοληπτικών ιδιοτήτων.

Για παράδειγμα, S thermophilus Έχει την ικανότητα να υδρολύει υδρόφοβα πεπτίδια. Αυτή η ιδιότητα είναι απαραίτητη για τη μείωση της πικρής γεύσης στο τυρί.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό που παρέχεται από εξωπολυσακχαρίτες τύπου heteropolysaccharide που παράγονται από S. thermophilus, είναι η μεγαλύτερη ικανότητα που πρέπει να δεσμεύουν στο νερό κατά τη διαδικασία ωρίμασης των τυριών.

Αυτό εξασφαλίζει ότι το νερό διατηρείται από το τελικό προϊόν, το οποίο παρέχει καλύτερες επιδόσεις.

Οφέλη για την υγεία

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων που προκύπτουν από την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν το προβιοτικό S. thermophilus Είναι:

Βελτιώνει την κατάσταση δυσανεξίας στη λακτόζη

Για άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη, είναι υγιεινό να καταναλώνετε S. thermophilus.

Αυτό το βακτήριο μετατρέπει τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ μέσω ενός ενζύμου που ονομάζεται β-γαλακτοσιδάση. Αυτό διευκολύνει την πέψη και αποφεύγει τις τυπικές δυσκολίες αυτής της κατάστασης, όπως μετεωρισμός, πόνο στο στομάχι και έμετο..

Έλεγχος οξείας διάρροιας

Παρομοίως, είναι ένα εξαιρετικό πρόσθετο στην αντιμετώπιση οξείας διάρροιας που προκαλείται από παθογόνα βακτηρίδια.

Με αυτή την έννοια, τα προβιοτικά δρουν ως ανταγωνιστές παθολογικών διεργασιών. Το κάνουν αυτό μέσω του ανταγωνισμού με παθογόνους παράγοντες για τα θρεπτικά συστατικά και τη σύνδεση με τα κύτταρα του ξενιστή.

Επιπλέον τα προβιοτικά μπορεί να παράγει αντιοξειδωτικά και αντιμικροβιακά που μεταβάλλουν το τοπικό ρΗ, διεγείρουν την παραγωγή βλεννίνης, βελτίωση των λειτουργιών του εντερικού φραγμού και τροποποιημένες τοξίνες που προέρχονται από παθογόνα.

Έλεγχος της διάρροιας που προκαλείται από τη θεραπεία με αντιβιοτικά

Είναι γνωστό ότι θεραπείες με αντιβιοτικά ευρέος φάσματος μπορούν να σαρώνουν την εντερική μικροβιακή ένωση, η οποία προκαλεί μια ανισορροπία στο ίδιο, όπου αυτοί οι ανθεκτικοί σε φάρμακο μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται δυσανάλογα. Αυτό προκαλεί επεισόδια διάρροιας, μεταξύ άλλων δυσφορία.

Πιστεύεται ότι S. thermophilus Προστατεύει το λεπτό έντερο, βοηθώντας στην αποκατάσταση της χαμένης γαστρεντερικής μικροβιοτόπου. 

Αυτός ο μικροοργανισμός ευνοεί τον πολλαπλασιασμό άλλων προβιοτικών βακτηρίων, αποτρέποντας παράλληλα την ανάπτυξη παθογόνων και ευκαιριακών μικροοργανισμών.

S. thermophilus σχεδόν ποτέ δεν δρα μόνο του, είναι καλύτερο όταν συνοδεύεται από άλλα παρόμοια βακτηρίδια. Λειτουργεί σε τέλεια συνέργεια με Lactobacillus και Bifidobacteria, όπου παράγουν όλοι συμπαράγοντες που οι άλλοι πρέπει να πολλαπλασιαστούν.

Έλεγχος γαστρίτιδας και λοιμώξεων Helicobacter pylori

Ένα άλλο από τα οφέλη που αποδίδονται S. thermophilus είναι η δύναμή του να ελέγχει τη γαστρίτιδα. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται μαζί Lactobacillus delbrueckii βοηθά στην εξάλειψη των βακτηριδίων Helicobacter pylori. 

Η συμβολή της συνίσταται στη μείωση των δευτερευόντων επιδράσεων που προκαλούν τη θεραπεία για την εξάλειψη της νόσου Η. Pylori, γεγονός που αυξάνει την ανεκτικότητα και την αποτελεσματικότητα της θεραπείας.

Ο μηχανισμός δράσης των προβιοτικών από αυτή την άποψη μπορεί να αποδοθεί στην ικανότητά τους να διεγείρουν τους ανοσοποιητικούς μηχανισμούς του βλεννογόνου.

Μεταξύ αυτών είναι η ενεργοποίηση των τοπικών μακροφάγων, η αύξηση της παρουσίασης του αντιγόνου και η διαμόρφωση των προφίλ των κυτοκινών.

Από την άλλη πλευρά, έχει αποδειχθεί ότι το γιαούρτι που συμπληρώνεται με προβιοτικά (L. acidophilus, L. bulgaricus, Β. Lactis, S. thermophilus) μειώνει τον αποικισμό από Η. Pylori, την έκφραση του TNF-α, τη γαστρική φλεγμονή και τη μεταπλασία.

Αναφορές

1. Montes M, García J. Γονίδιο Streptococcus: μια πρακτική ανασκόπηση για το μικροβιολογικό εργαστήριο Enferm Infecc Microbiol Clin 2007 · 25 Suppl 3: 14-20
2. Συμμετέχοντες στη Wikipedia. Streptococcus thermophilus. Wikipedia, Η ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια. 25 Αυγούστου 2018, 09:14 UTC. Διατίθεται στη διεύθυνση: en.wikipedia.org/ Πρόσβαση στις 7 Σεπτεμβρίου 2018.
3. Ruggiero P. Χρήση των προβιοτικών στην καταπολέμηση του προβλήματος Helicobacter pylori. World J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4): 384-391.
4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, et αϊ. Επιπτώσεις της μεταβολικής δραστηριότητας του Streptococcus thermophilus στο επιθήλιο του παχέος εντέρου των Gnotobiotic Rats. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
5. Λευκό P. Χαρακτηρισμός των βακτηρίων του Streptococcus thermophilus απομονωμένο από το νωπό γάλα βοοειδών, αιγοπροβάτων. [Διατριβή πτυχίου. Internet], Μοντεβιδέο: Πανεπιστήμιο της Δημοκρατίας (Ουρουγουάη). Σχολή Θετικών Επιστημών. 2015. [Cited: 2018, Σεπτέμβριος].
6. Binetti A, Del Rio Β, Martín M, Álvarez M. Ανίχνευση και χαρακτηρισμός του Streptococcus thermophilus Βακτηριοφάγοι με χρήση του αντι-υποδοχέα γονιδιακής ακολουθίας. Applied and Environmental Microbiology 2005; 71 (10): 6096-6103.
7. Koneman, Ε, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Μικροβιολογική διάγνωση. (5η έκδοση). Αργεντινή, Εκδοτική Panamericana S.A..