Στόχοι Γενικού και Ειδικού Εστιατορίου

Το στόχους ενός εστιατορίου ορίζονται ως οι στόχοι που πρέπει να καθορίσουν οι διαχειριστές τους προκειμένου να επιτύχουν την ανάπτυξη της επιχείρησης και να επιτύχουν το στρατηγικό της όραμα. Όπως πολλές άλλες επιχειρήσεις, ο τομέας των εστιατορίων υπάρχει για να αποφέρει κέρδος.

Το επιχειρησιακό τους μοντέλο βασίζεται στην παραγωγή και την εξυπηρέτηση των τροφίμων. Ωστόσο, επηρεάζουν επίσης πολύ σημαντικούς παράγοντες όπως η υπηρεσία που προσφέρουν στους πελάτες τους. Γι 'αυτό και πριν ξεκινήσετε την περιπέτεια ανοίγματος μιας εγκατάστασης, είναι σκόπιμο να εξετάσετε τους στόχους που επιδιώκονται με το ίδιο.

Ευρετήριο

• 1 Γενικοί στόχοι ενός εστιατορίου
• 2 Ειδικοί στόχοι
• 3 Αναφορές

Γενικοί στόχοι ενός εστιατορίου

Οι γενικοί στόχοι είναι εκείνοι για τους οποίους υπάρχει η εταιρεία. Κάθε εστιατόριο θα πρέπει να επικεντρώνεται στην επίτευξη πολλών γενικών στόχων σε σχέση με τέσσερις σημαντικούς παράγοντες: τρόφιμα, υπηρεσίες, οφέλη και μακροζωία.

Φαγητό

Ανάλογα με τον τύπο του φαγητού, το εστιατόριο πρέπει να στοχεύει στην ικανοποίηση των προσδοκιών των πελατών και ως εκ τούτου να είναι πρόθυμοι να επιστρέψουν.

Ενώ ορισμένα εστιατόρια αναζητούν εξαιρετική ποιότητα και εξυπηρέτηση, απευθύνοντας σε ένα πιο απαιτητικό κοινό, άλλοι επιδιώκουν μόνο να παρέχουν μια γρήγορη και αποτελεσματική υπηρεσία, όπως τα καταστήματα γρήγορου φαγητού.

Λάβετε υπόψη ότι το κόστος παραγωγής τροφίμων πρέπει να είναι αρκετά χαμηλό ώστε να αποφέρει οφέλη, διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα που αναμένουν οι πελάτες.

Το φαγητό είναι, μαζί με την υπηρεσία, τα δύο αποφασιστικά κλειδιά για την ικανοποίηση του πελάτη. Επομένως, τα τρόφιμα θα πρέπει πάντα να εξυπηρετούνται σε βέλτιστες συνθήκες. Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι ότι το μενού ποικίλλει για όλους τους τύπους δίαιτας.

Παράδειγμα: ο στόχος σε σχέση με το φαγητό ενός εστιατορίου στην πόλη του Μεξικού θα μπορούσε να είναι "να εξυπηρετεί φρέσκα, μεξικάνικα, ποιοτικά τρόφιμα με καλή παρουσία".

Υπηρεσία

Οι άνθρωποι δεν πηγαίνουν στα εστιατόρια μόνο για φαγητό. Το κάνουν επίσης ως αναψυχή, για να χαλαρώσετε και να απολαύσετε την πλήρη εμπειρία: από τη διακόσμηση έως τη μουσική που ακούγεται στην αίθουσα. Η ποιότητα της υπηρεσίας κάνει τη διαφορά μεταξύ ενός ικανοποιημένου και ενός απογοητευμένου πελάτη και πρέπει να είναι ένας κύριος στόχος.

Ως εκ τούτου, οι σερβιτόροι πρέπει να εκπαιδεύονται και να είναι πάντα διαθέσιμοι για τους πελάτες, χωρίς να γίνονται υπερβολικοί. Η γνώση του τρόπου διαφοροποίησης αυτής της γραμμής διαφοροποιεί έναν καλό σερβιτόρο από έναν μέτριο.

Επιπλέον, ανάλογα με το κοινό-στόχο και τον τύπο του εστιατορίου, η μουσική πρέπει να είναι του ενός ή του άλλου είδους. Συνιστάται να το τοποθετήσετε σε μεσαίου και χαμηλού όγκου, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να μιλούν χωρίς να χρειάζεται να αυξήσουν τη φωνή τους.

Και ποτέ δεν ξεχνάμε ότι ο πελάτης είναι πάντα σωστός (ή σχεδόν πάντα, αφού δεν είναι όλα έγκυρα). Επομένως, εάν έχετε οποιοδήποτε πρόβλημα οποιασδήποτε μορφής, προσπαθήστε να το ικανοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο, για να έχετε μια καλή εντύπωση για τον τόπο και να το συστήσετε στους κύκλους φίλων σας..

Παράδειγμα: ο στόχος ενός εστιατορίου στην πόλη του Μεξικού όσον αφορά την υπηρεσία θα μπορούσε να είναι "να παρέχει μια υπηρεσία έτσι ώστε ο πελάτης να είναι άνετος, στο σπίτι και ταυτόχρονα ευτυχισμένος".

Κερδοφορία

Κάθε εστιατόριο υπάρχει για να αποφέρει κέρδος. Ως εκ τούτου, ένας από τους γενικούς στόχους ενός εστιατορίου είναι πάντα να λαμβάνεται υπόψη το περιθώριο κέρδους. Το υψηλότερο κόστος μιας εγκατάστασης είναι το κόστος εργασίας και τροφίμων.

Οι υπάλληλοι είναι όλο το προσωπικό, από τον σεφ στον σερβιτόρο. και τα τρόφιμα περιλαμβάνουν όλη την παροχή τροφίμων που θα εξυπηρετηθούν αργότερα.

Εκτός από αυτά, τα εστιατόρια έχουν και άλλα έξοδα, όπως ενοικίαση, επισκευές, διαφήμιση, μεταξύ άλλων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, για να είναι κερδοφόρα η επιχείρηση, είναι απαραίτητο να υπολογίσουμε αρκετά για να καλύψουμε όλο αυτό το κόστος και να παράγουμε ένα επακόλουθο όφελος.

Μακροζωία

Τα καλύτερα εστιατόρια διατηρούνται από τη μεγάλη φήμη που χτίζουν μεταξύ των πελατών τους, η οποία δίνει κίνητρο για το στόμα και καθιστά όλο και πιο κερδοφόρα.

Εάν η εγκατάσταση είναι ιδιοκτήτρια των εγκαταστάσεων και είναι κερδοφόρα, είναι πολύ πιθανό να διατηρηθεί επ 'αόριστον, πράγμα που πρέπει να αποτελεί γενικό στόχο του εστιατορίου.

Παράδειγμα: ο στόχος ενός εστιατορίου στο Μπουένος Άιρες σχετικά με τη μακροζωία θα μπορούσε να είναι "να είναι το πιο γνωστό εστιατόριο για οικογένειες στο Μπουένος Άιρες από γενιά σε γενιά".

Ειδικοί στόχοι

Οι συγκεκριμένοι στόχοι είναι αυτοί που επιδιώκουν ένα συγκεκριμένο και μετρήσιμο αποτέλεσμα για την επίτευξη επιτυχίας. Αν κερδοφορία γενικό στόχο, ειδικούς στόχους για να επιτευχθεί αυτό θα μπορούσε να είναι η αύξηση της κυκλοφορίας των πελατών, την αύξηση του μέσου όρου των εισιτηρίων ανά πελάτη, να αυξήσει το περιθώριο κέρδους ή βελτίωση των υποδομών.

Αυξήστε την επισκεψιμότητα

Για να επιτευχθεί η επιτυχία, ένα εστιατόριο πρέπει να φέρει τους ανθρώπους να εισέλθουν στις εγκαταστάσεις και να τους αιτιολογήσει να μείνουν.

Γι 'αυτό, συνιστάται ιδιαίτερα να πραγματοποιηθεί ένα σχέδιο μάρκετινγκ μέσω κοινωνικών δικτύων, γραπτών τύπων και ραδιοφωνικών και τηλεοπτικών διαφημίσεων, ανάλογα με τον τύπο του εστιατορίου και το κοινό στο οποίο κατευθύνεται. Η υπηρεσία που είναι υπεύθυνη για το στόχο αυτό είναι το μάρκετινγκ.

Ένα επιτυχημένο σχέδιο μάρκετινγκ περιλαμβάνει συστήματα για την αξιολόγηση του αντίκτυπου αυτών των δράσεων και δαπανών και πρέπει να καθορίσει τους στόχους που δίνουν συγκεκριμένα αντικειμενικά στοιχεία. για παράδειγμα, ο αριθμός των νέων πελατών που αναμένονται.

Με αυτή την έννοια, τα καθήκοντα για την επίτευξη αυτού του στόχου θα μπορούσαν, για παράδειγμα, να επενδύσουν ένα συγκεκριμένο εβδομαδιαίο ποσό στις διαφημίσεις Facebook, τις διαφημίσεις Twitter ή τις διαφημίσεις σε ιστοσελίδες. Πρέπει επίσης να δημιουργηθούν εβδομαδιαίες δημοσιεύσεις, hashtags και να αλληλεπιδράσουν με τους χρήστες στα κοινωνικά δίκτυα.

Αύξηση του μέσου εισιτηρίου

Μόλις ο πελάτης είναι καθισμένος στο τραπέζι, τα κέρδη της εγκατάστασης γενικά εξαρτώνται από το ποσό των πιάτων που ζητά αυτό.

Για αυτό υπάρχουν διάφορες τεχνικές, μεταξύ των οποίων και η πρόταση του σερβιτόρου, οι δοκιμές προϊόντων ή η upselling.

Μπορεί επίσης να δώσει καλά αποτελέσματα για την αύξηση του μενού. Για να επιτευχθεί αυτός ο στόχος, ένας στρατηγικός στόχος μπορεί να είναι ένα μέσο ποσό ανά πελάτη που πρόκειται να επιτευχθεί. Το αρμόδιο τμήμα είναι το τμήμα πωλήσεων.

Αυξήστε το περιθώριο κέρδους

Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου πρέπει επίσης να καθορίσει μια σειρά στρατηγικών στόχων για να επιτύχει μεγαλύτερο περιθώριο κέρδους χωρίς να μειώσει την ποιότητα.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιδιώξουμε μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα και λιγότερα απόβλητα στο κόστος των τροφίμων και του εργατικού δυναμικού, που είναι οι δύο μεγαλύτερες δαπάνες στον τομέα αυτό. Εδώ οι αρμόδιες υπηρεσίες θα μπορούσαν να είναι οι αγορές, οι ανθρώπινοι πόροι και η επιχειρησιακή.

Βελτίωση της υποδομής

Οι αλλαγές της δομής συνεπάγονται μια μεγάλη επένδυση, λόγος για τον οποίο πρέπει να προγραμματιστούν και να μελετηθούν σχολαστικά. Η ανακατασκευή των χώρων, η επέκταση σε νέους χώρους ή η επέκταση του εστιατορίου είναι μερικοί από αυτούς τους στόχους, οι οποίοι πρέπει να περιλαμβάνουν τους προϋπολογισμούς και τους χρόνους. Το αρμόδιο τμήμα θα είναι η επέκταση.

Ωστόσο, αν λάβουμε υπόψη τον γενικό στόχο του γεύματος, ορισμένοι ειδικοί στόχοι θα μπορούσαν να είναι η επίτευξη υλικού υψηλότερης ποιότητας, η πρόσληψη καλύτερων σεφ ή η αύξηση του προσφερόμενου μενού.

Αναφορές

1. David, F. (2008). "Έννοιες στρατηγικής διοίκησης " Ενδέκατη έκδοση. Εκδόσεις Pearson Education, Μεξικό.
2. Thompson, Α. And Strickland, Α. (2003). "Στρατηγικός Σχεδιασμός - Θεωρία και περιπτώσεις ". McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). "1. Προέλευση της Βιομηχανίας Υπηρεσιών Τροφίμων. Διαχείριση τροφίμων & ποτών ". McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Φιλοξενήστε το τραπέζι του σεφ σας ". Μαύρη επιχείρηση