Τροφή με σορβικό κάλιο που περιέχει, χρήσεις και αντενδείξεις



Το σορβικό κάλιο είναι το άλας καλίου του σορβικού οξέος, του οποίου ο χημικός τύπος είναι CH3CH = CH-CH = CH-CO2Κ. Είναι ένα από τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται πιο συχνά στην τροφή για την αντιμυκητιασική δράση της. Εμφανίζεται ως λευκό ή ανοικτό κίτρινο άλας, ιδιαίτερα διαλυτό στο νερό (67,6% στους 20 ° C), άοσμο και άγευστο.

Αν και βρίσκεται φυσικά σε μερικά μούρα, το σορβικό κάλιο παράγεται συνθετικά από το σορβικό οξύ και το υδροξείδιο του καλίου. Φαίνεται ως E202 στον κατάλογο των πρόσθετων που επιτρέπεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και όταν χρησιμοποιείται στις συνιστώμενες δόσεις, η απουσία τοξικότητας αναγνωρίζεται ευρέως.

Η ικανότητα αναστολής της ανάπτυξης των καλουπιών και των ζυμών και το γεγονός ότι δεν τροποποιεί την εμφάνιση ή τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τροφίμου με το οποίο προστίθεται, έχει οδηγήσει στη χρήση του ως συντηρητικού για τα προϊόντα διατροφής και προσωπικής υγιεινής. Το στοιχείο αυτό χρησιμοποιείται ευρέως και καταναλώνεται σε επεξεργασμένα ή προσυσκευασμένα τρόφιμα.

Ευρετήριο

  • 1 τρόφιμα που το περιέχουν
  • 2 Χρήσεις
  • 3 Δοσολογία
  • 4 Παρενέργειες
  • 5 Αντενδείξεις
  • 6 Αναφορές

Τρόφιμα που το περιέχουν

Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται για να εμποδίσει την ανάπτυξη καλουπιών και ζυμών σε τυριά, κέικ, ζελατίνες, γιαούρτι, ψωμί, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες και σάλτσες όπως βινεγκρέτες για σαλάτες.

Βρίσκεται επίσης σε αρτοσκευάσματα, κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, τυριά, αποξηραμένα φρούτα, τουρσιά, χυμούς και μη αλκοολούχα ποτά, παγωτά, κρασιά, μηλίτη και μεταποιημένα, ωριμασμένα και καπνιστά κρέατα..

Τα είδη προσωπικής φροντίδας μπορούν επίσης να βρεθούν. Προστίθεται, για παράδειγμα, σε σκιά ματιών και άλλα καλλυντικά, σε σαμπουάν και ενυδατικές κρέμες και σε λύσεις για φακούς επαφής.

Μπορεί επίσης να βρεθεί σε υγρά τρόφιμα για γάτες και σκύλους και σε φυτικά συμπληρώματα διατροφής. Ο σκοπός του σορβικού καλίου σε αυτά τα στοιχεία είναι να αυξήσει την ωφέλιμη ζωή του.

Χρησιμοποιεί

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα σορβικά είναι τα άλατα του σορβικού οξέος (Ε200). Το σορβικό κάλιο αναστέλλει την ανάπτυξη καλουπιών, ζυμών και αερόβιων βακτηρίων.

Όταν χρησιμοποιείται, πρέπει να αποφεύγεται η προσθήκη του με άλλα συντηρητικά που περιέχουν ασβέστιο (για παράδειγμα, προπιονικό ασβέστιο), καθώς το κατακρημνίζει.

Στην περίπτωση συντήρησης ξηρού φρούτου, το σορβικό κάλιο προτιμάται έναντι της χρήσης διοξειδίου του θείου, αφού το τελευταίο αφήνει υπολειμματική γεύση.

Όταν προστίθεται στο κρασί, εμποδίζει τη ζύμωση να συνεχίζεται μόλις εμφιαλωθεί, γι 'αυτό και είναι γνωστή ως σταθεροποιητής κρασιού. Το σορβικό κάλιο καθιστά τυχόν επιζώντες μαγιά στον οίνο ανίκανο να πολλαπλασιαστεί.

Δοσολογία

Στις περισσότερες περιπτώσεις, θεωρείται ότι οι κίνδυνοι για την υγεία που οφείλονται στην παρουσία ενός πρόσθετου χημικού συντηρητικού στη συνιστώμενη δόση είναι χαμηλότεροι από εκείνους που προκύπτουν από την πρόσληψη μικροβιολογικά μολυσμένων τροφίμων..

Το σορβικό κάλιο είναι ένα πρόσθετο που χαρακτηρίζεται ως GRAS (Γενικά Αναγνωρίστηκε ως ασφαλής ή, στα ισπανικά, γενικά αναγνωρισμένα ως ασφαλή), σύμφωνα με τις αμερικανικές και ευρωπαϊκές ρυθμιστικές υπηρεσίες (FDA και EFSA, αντίστοιχα).

Δηλαδή, η χρήση του θεωρείται γενικά ασφαλής και δεν συσσωρεύεται στο σώμα. χρησιμοποιείται συχνά μόνο σε πολύ μικρά επίπεδα στα τρόφιμα.

Οι δόσεις που πρέπει να προστεθούν για να επιτευχθεί η αποτελεσματικότητα του σορβικού καλίου ποικίλουν ανάλογα με το pH του προϊόντος, τα συστατικά του, την περιεκτικότητα σε υγρασία, την παρουσία άλλων προσθέτων, τον βαθμό μόλυνσης που έχει και τον τύπο της επεξεργασίας, τη συσκευασία, τη θερμοκρασία αποθήκευσης και την εκτιμώμενη διάρκεια της εν λόγω αποθήκευσης.

Η ποσότητα σορβικού που προστίθεται στο τρόφιμο κυμαίνεται μεταξύ 0,01 και 0,3%. Στα τυριά, προστίθενται οι υψηλότερες δόσεις, μεταξύ 0,2 και 0,3%. Στην τροφή χρησιμοποιείται συνήθως μεταξύ 0,1 και 0,3%, ενώ στο κρασί προστίθεται λιγότερο, μεταξύ 0,02% και 0,04%.

Αυτές οι δόσεις έχουν βακτηριοστατικό αποτέλεσμα. δηλαδή, σταματούν την ανάπτυξη μικροβίων σε υψηλότερες συγκεντρώσεις και προκαλούν θανάτους μικροβίων.

Παρενέργειες

Αν και το σορβικό κάλιο θεωρείται ασφαλές και μη τοξικό, η παρατεταμένη χρήση του, ιδιαίτερα σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Παρόλο που οι άνθρωποι που παρουσιάζουν αντίδραση ευαισθησίας στο σορβικό κάλιο όταν είναι παρόν στο φαγητό είναι σπάνιες.

Αυτές οι αντιδράσεις είναι πιο συχνές όταν εντοπίζονται σε προϊόντα καλλυντικών και προσωπικής χρήσης. σε αυτές τις περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του δέρματος, των ματιών, του αναπνευστικού ή του τριχωτού της κεφαλής.

Για παράδειγμα, έχει επισημανθεί ότι μπορεί να προκαλέσει μια κατάσταση γνωστή ως κνίδωση επαφής. Οι αντιδράσεις περιλαμβάνουν ένα κάψιμο ή φαγούρα εξάνθημα που εμφανίζεται μεταξύ λίγων λεπτών και μιας ώρας μετά την έκθεση και εξαφανίζεται σε περίπου 24 ώρες. Τα συμπτώματα είναι ένα εντοπισμένο κόκκινο πρήξιμο, ειδικά στα χέρια.

Η ημικρανία, η οποία είναι ένας κοινός τύπος πονοκεφάλου, έχει αναφερθεί ως πιθανή δυσμενή επίδραση στην υγεία του σορβικού καλίου. Η ημερήσια δόση της αποδεκτής πρόσληψης για κατανάλωση από τον άνθρωπο είναι 25 mg / kg σωματικού βάρους ή 1750 mg ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα ηλικίας περίπου 70 kg.

Εάν εμφανιστεί διαρροή σορβικού καλίου, μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό στα μάτια και στο δέρμα. Οι ασθενείς που είναι αλλεργικοί στο σορβικό κάλιο θα πρέπει να αποφεύγουν την ουσία για να αποτρέψουν την εμφάνιση αντιδράσεων υπερευαισθησίας. Οι απαιτήσεις καθαρότητας για τους κατασκευαστές απαιτούν η ουσία αυτή να μην περιέχει μόλυβδο, αρσενικό ή υδράργυρο.

Αντενδείξεις

Παρόλο που υπάρχουν επιστημονικές μελέτες σχετικά με τις μεταλλαξιογόνες και γονοτοξικές επιδράσεις του σορβικού καλίου, τα αποτελέσματά τους δεν φαίνονται τελεσίδικες.

Μία μελέτη δείχνει ότι είναι γενοτοξική για τα λεμφοκύτταρα (έναν τύπο λευκών αιμοσφαιρίων) ανθρώπινου περιφερικού αίματος in vitro. Ένας άλλος δείχνει ότι τόσο το σορβικό οξύ όσο και το σορβικό κάλιο είναι ακόμη λιγότεροι γενοτοξικοί παράγοντες από το σορβικό νάτριο, το οποίο έχει ήδη μια ασθενή δράση από την άποψη της πιθανότητας γενετικής βλάβης..

Μια άλλη μελέτη δείχνει ότι το σορβικό κάλιο οξειδώθηκε όταν αναμειγνύεται με ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C, που υπάρχει σε πολλά τρόφιμα) και άλατα σιδήρου. Τα προϊόντα αυτής της οξειδωτικής αντίδρασης προκάλεσαν μεταλλαξιογένεση και δραστηριότητα επιζήμια για το DNA.

Ο κίνδυνος που εμφανίζεται σε όλες αυτές τις μελέτες είναι ειλικρινά χαμηλός. Ο κίνδυνος της υπερκαλαιμίας με την κατανάλωση του σορβικού καλίου έχει μάλιστα επισημανθεί. Ωστόσο, δεδομένων των μικρών ποσοτήτων στις οποίες περιέχεται σορβικό κάλιο στα τρόφιμα, η πιθανότητα να συμβεί κάτι τέτοιο είναι σχεδόν ανύπαρκτη.

Αναφορές

  1. Billings-Smith, L. (2015). Τι είναι σορβικό κάλιο; Ανακτήθηκε στις 19 Μαρτίου 2018 στο Livestrong.com.
  2. Κίνδυνοι-σορβικό κάλιο. Ανακτήθηκε στις 18 Μαρτίου 2018 στο Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, Μ., Nishi, Υ., Ohkawa, Υ. And Inui, Ν. (1984). Επιδράσεις του σορβικού οξέος και των αλάτων του στις χρωμοσωμικές εκτροπές, τις αδελφές χρωματοειδείς ανταλλαγές και τις μεταλλάξεις γονιδίων σε καλλιεργημένα κύτταρα κινεζικού χάμστερ. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), σελ. 501-507.
  4. Healthline. (2018). Σορβικό κάλιο: Χρήσεις, Ασφάλεια και Περισσότερα. Ανακτήθηκε στις 19 Μαρτίου 2018, στο Healthline.com
  5. Kitano, Κ., Fukukawa, Τ., Ohtsuji, Υ., Masuda, Τ. And Yamaguchi, Η. (2002). Μεταλλαξιγένεση και δραστικότητα καταστροφής του DNA που προκαλείται από αποσυνθεμένα προϊόντα σορβικού καλίου που αντιδρούν με ασκορβικό οξύ παρουσία άλατος Fe. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), σελ. 1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. και Yılmaz, S. (2010). Το σορβικό κάλιο προκαλεί γενοτοξικές ή μεταλλαξιογόνες επιδράσεις στα λεμφοκύτταρα; Toxicology ίη Vitro, 24 (3), σελ. 790-794.
  7. Nnama, Η. (2017). Ανεπιθύμητες επιδράσεις στην υγεία του σορβικού καλίου. Ανακτήθηκε στις 19 Μαρτίου 2018, στο Livestrong.com.
  8. Slayton, R. (2017). Τρόφιμα με Σορβικό Κάλιο. Ανακτήθηκε στις 19 Μαρτίου 2018, στο Livestrong.com.
  9. Studyres.es. (2018). Τεχνικά στοιχεία Σορβικό κάλιο. Ανακτήθηκε στις 18 Μαρτίου 2018, e nStudyres.es
  10. Χημικά πρόσθετα στα τρόφιμα που τρώτε. Ανακτήθηκε στις 19 Μαρτίου 2018, στο Thoughtco.com