Χαρακτηριστικά, Τύποι, Ιδιότητες και Παραδείγματα

Το κόνδυλοι είναι στελέχη αποθήκευσης τροφίμων ορισμένων ειδών φυτών, αναπτύσσονται κάτω από το έδαφος και χρησιμεύουν για την ασήμαντη διάδοσή τους. Το φυτό τα χρησιμοποιεί για επιβίωση κατά τη διάρκεια του χειμώνα ή της ξηρασίας και ως αποθεματικό ενέργειας και θρεπτικών συστατικών για την αναγέννηση, κατά την επόμενη καλλιεργητική περίοδο.

Υπάρχουν βρώσιμα κονδύλων και άλλοι εργαζόμενοι στον τομέα της κηπουρικής. Μεταξύ των τελευταίων είναι οι Κυκλάμια, το Σινίντι και κάποιες βεγόνιες. Μεταξύ των κοινών ειδών διατροφής των βλαστικών κονδύλων είναι οι πατάτες (Solanum tuberosum) και το νήμα ή το νήμα (Dioscorea spp).

Υπογραμμίζουν επίσης την ουσία ocumo (Xanthosoma sagittifolium), το taro (Colocasia esculenta L.), το olluco, την ομαλή πατάτα, το ruba, το ulluco ή το melloco (Ullucus tuberosus) και το rutabaga (Brassica eleracea). Κάτω από αυτόν τον ορισμό υπάρχουν ορισμένα είδη που προκύπτουν από την πάχυνση των ριζών (ριζών ή ριζών).

Μεταξύ των τελευταίων είναι η μανιόκα, η μανιόκα ή η μανιόκα (Manihot esculenta) · τη γλυκιά πατάτα, τη γλυκοπατάτα, τη γλυκοπατάτα ή τη γλυκοπατάτα (Ipomea batata) · το σέλινο (Arracacia xanthorrhiza) · και τα κόκκινα τεύτλα (Beta vulgaris).

Ευρετήριο

• 1 Κύρια χαρακτηριστικά των κονδύλων
• 2 Τύποι
• 3 Ιδιότητες / οφέλη για την υγεία
  • 3.1 Βασικά θρεπτικά συστατικά
  • 3.2 Ορυκτά
  • 3.3 Μειώστε τη βλάβη των ιστών
• 4 Παραδείγματα
  • 4.1 Σέλινο (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Γλυκό πατάτες (Ipomea batata)
  • 4.3 Γιαμ ή φραγκοστάφυλο (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Πατάτα (Solanum tuberosum L.)
  • 4.7 Τάρο (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Γιούκα, μανιόκα ή μανιόκα (Manihot esculenta)
• 5 Αναφορές

Κύρια χαρακτηριστικά των κονδύλων

Οι άνθρωποι και τα ζώα επωφελούνται από τη συσσώρευση θρεπτικών συστατικών στις σύντομες πυκνότητες των ριζών και των στελεχών που αναπτύσσονται κάτω από το έδαφος.

Οι κόνδυλοι αποτελούνται βασικά από άμυλο και νερό. Όλα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αζωτούχες ενώσεις και η ποσότητα του λίπους είναι σχεδόν μηδενική.

Για παράδειγμα, οι πατάτες και η μανιόκα είναι σημαντικές πηγές βιταμίνης C όταν λαμβάνονται σε μεγάλες ποσότητες, αν και ένα σημαντικό μέρος χάνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Το σέλινο και η γλυκοπατάτα ή η γλυκοπατάτα είναι προβιταμίνη Α, οι ποικιλίες είναι πιο χρωματισμένες και οι πλουσιότερες σε αυτή τη θρεπτική ουσία.

Τύποι

Οι κόνδυλοι μπορούν να ταξινομηθούν σε δύο τύπους: στέλεχος και ρίζα.

Ένα παράδειγμα στελεχών κονδύλων είναι οι πατάτες. Οι άνω πλευρές παράγουν μπουμπούκια και φύλλα, ενώ οι κάτω πλευρές παράγουν ρίζες. Συχνά βρίσκονται στην επιφάνεια του εδάφους και αναπτύσσονται στις πλευρές του αρχικού φυτού.

Ένα παράδειγμα ενός ριζικού κονδύλου είναι η γλυκοπατάτα. Έχει μια τροποποιημένη πλευρική ρίζα που λειτουργεί ως όργανο αποθήκευσης, το οποίο μπορεί να αναπτυχθεί στη μέση μιας ρίζας, στο τέλος ή στην πλήρη ρίζα.

Ιδιότητες / οφέλη για την υγεία

Βασικά θρεπτικά συστατικά

Οι κόνδυλοι είναι μια μεγάλη πηγή ορυκτών, διαλυτών ινών και βασικών βιταμινών.

Για παράδειγμα, η γλυκοπατάτα είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης C και β-καροτένιο, τα οποία δρουν ως αντιοξειδωτικά, προστατεύοντας το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες.

Ορυκτά

Οι κόνδυλοι είναι πλούσιοι σε μεταλλικά στοιχεία όπως ίνες, μαγγάνιο, κάλιο και χαλκό, τα οποία δρουν για να διατηρήσουν υγιή το αποβολικό και το πεπτικό σύστημα.

Η ίνα προάγει την καλύτερη πέψη, ελαχιστοποιεί την απορρόφηση λίπους και μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Μειώνει τη βλάβη των ιστών

Τα θρεπτικά συστατικά των κονδύλων δρουν με την αποκατάσταση της βλάβης των ιστών. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Α βελτιώνει την όραση και μειώνει τα οπτικά προβλήματα. Από την άλλη πλευρά, η βιταμίνη C επιδιορθώνει τις κυτταρικές βλάβες.

Εκτός από αυτές τις γενικές διατροφικές ιδιότητες, τα ακόλουθα θα συζητήσουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάποιων κονδύλων.

Παραδείγματα

Σέλινο (Arracacia xanthorrhiza)

Το φυτό είναι εγγενές στην περιοχή των Άνδεων και αναπτύσσεται σε υψόμετρα που κυμαίνονται από 200 έως 3600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Συχνά αναπτύσσεται με άλλα τρόφιμα όπως καλαμπόκι, φασόλια και καφές.

Δεν μπορείτε να το φάτε ωμό, αλλά όταν μαγειρεύεται αναπτύσσεται μια ευχάριστη γεύση και άρωμα. Η βρασμένη ρίζα χρησιμοποιείται παρόμοια με τις πατάτες. Σερβίρεται ως γαρνιτούρα, σπασμένο σε πολτό, που σχηματίζεται σε κεφτεδάκια και γνόκους, ως συστατικό σε κέικ ή σούπες.

Κάνουν τηγανητά τσιπς, μπισκότα και αλεύρι και άμυλο σέλινου. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα εύπεπτο.

100 γραμμάρια βρώσιμο τμήμα περιέχει 94 Kcal σέλινο, 73,2 g νερού, 1 γραμμάριο πρωτεΐνης, 0,1 g λίπους, 24,3 g ολικού υδατάνθρακα, 2 γραμμάρια ινών, 1.1 γραμμάρια τέφρας , 25 mg ασβεστίου και 60 mg φωσφόρου.

Επιπλέον, έχουν 0,9 mg σιδήρου, 57 μg E.R. βιταμίνη Α, 342 μ§ συνολικά ισοδύναμα β-καροτένια, 0,06 mg θειαμίνης, 0,04 mg ριβοφλαβίνης, 3,5 mg νιασίνης και 18 mg ασκορβικού οξέος.

Γλυκό πατάτες (Ipomea batata)

Είναι εγγενής στην τροπική Αμερική. Παρόλο που η γλυκοπατάτα, η γλυκοπατάτα ή η γλυκοπατάτα συχνά ονομάζεται φραγκοστάφυλο στη Βόρεια Αμερική, είναι βοτανικά πολύ διαφορετική από την γνήσια φραγκοστάφυλο (Dioscorea spp), που αρχικά προέρχεται από την Αφρική και την Ασία.

Χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους: βρασμένο, πολτοποιημένο, τηγανισμένο ή σε κονσέρβα σε σιρόπι. Εκτός απλή άμυλα, γλυκοπατάτες είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και βήτα-καροτένιο (προβιταμίνη καροτενοειδές όνη Α), είναι πλούσιο σε κάλιο, χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο με μέτρια περιεχόμενα άλλων μικροθρεπτικών.

100 γραμμάρια του εδώδιμου τμήματος της γλυκιάς πατάτας περιέχουν 108 Kcal, 68,7 g νερού, 1,5 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,4 γραμμάρια λίπους, 28,5 γραμμάρια ολικών υδατανθράκων, 3,8 γραμμάρια διαιτητικών ινών, 17 mg ασβεστίου, 62 mg φωσφόρου, 1,2 mg σιδήρου και 25 mg μαγνησίου.

Επίσης, αποτελείται από 0,90 mg ψευδαργύρου, 0,16 mg χαλκού, 4 mg νατρίου, 473 mg κάλιο, 50 μg E.R. βιταμίνη Α, 300 mg β-καροτένιο συνολικά ισοδύναμα, 0.11 mg θειαμίνη, 0.05 mg ριβοφλαβίνη, 0,7 mg νιασίνης και 23 mg ασκορβικού οξέος.

Yam ή yam (Dioscorea spp)

Είναι εγγενείς στην Ινδία και τη Μαλαισία, που καλλιεργούνται επίσης στην Ωκεανία και την Αμερική. Τρώγονται μαγειρεμένα, στιφάδο ή τηγανητά. Ανάλογα με το είδος και την ποικιλία, η γεύση είναι πολύ μεταβλητή, από γλυκιά σε μερικές περιπτώσεις, σε αλεύρι και με γεύση σε κάστανα πιο συχνά. Ορισμένα είδη της Αφρικής είναι πικρά, αλλά όχι τοξικά.

Οι αυτόχθονες λαοί στη Γκουαγιάνα επίσης kalali, Μια παραδοσιακή μπύρα φτιαγμένη από μαρμελάδες. 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους παρέχουν 98 Kcal, 73,4 γραμμάρια νερού, 2,1 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,2 γραμμάρια λίπους, 23,4 γραμμάρια συνολικών υδατανθράκων, 1,5 γραμμάρια διαιτητικών ινών, 18 mg ασβεστίου , 49 mg φωσφόρου και 0,9 mg σιδήρου.

Εντός αυτών των 100 γραμμαρίων είμαστε επίσης 0,11 mg ψευδαργύρου, 10 mg χαλκού, 393 mg νατρίου, 0.12 mg θειαμίνη, 0.03 mg ριβοφλαβίνη, 0,4 mg νιασίνης και 7 mg ασκορβικού οξέος.

Ορισμένα είδη μελανιών περιέχουν στερόλες, οι οποίες χρησιμεύουν στη φαρμακευτική βιομηχανία ως πρώτη ύλη για την παρασκευή αντισυλληπτικών ορμονών.

Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

Είναι εγγενής στην Κεντρική Αμερική και η μεγαλύτερη ανάπτυξή της βρίσκεται στις τροπικές περιοχές. Είναι πολύ δημοφιλές στη Χαβάη και σε άλλα νησιά του Ειρηνικού.

Έχει πολλά ονόματα έφερε στεφάνι Camacho, macabo, chonque, mangareto ή mangarito, mafafa, Mangará-Mirim ή mangarás, rascadera, ελέφαντα αυτί, Yaro, taioba, Τάρο, γιαμ και taro.

Το φυτό είναι επίσης διακοσμητικό. Και οι δύο κόνδυλοι της λευκής και μοβ ώχρας είναι σκοτεινός στο εξωτερικό και περιέχουν ακαθαρσίες και αλκαλοειδή που πρέπει να καταστραφούν από τη θερμότητα πριν από την κατανάλωση.

Το ωμό ωμό δεν πρέπει να τρώγεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε οξαλικό ασβέστιο. Αυτό δημιουργεί ερεθιστικές ιδιότητες και μπορεί να προκαλέσει προσωρινή ανωμαλία. 

100 γραμμάρια του βρώσιμου τμήματος της ocumo παρέχουν 103 Kcal, 71,9 γραμμάρια νερού, 1,7 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,8 γραμμάρια λίπους, 24,4 γραμμάρια ολικού υδατάνθρακα, 2.1 γραμμάρια διαιτητικών ινών, 22 mg ασβεστίου και 72 mg φωσφόρου.

Ο τύπος συμπληρώνεται με 0,9 mg σιδήρου, 3 μg E.R. βιταμίνη Α, 18 μ§ συνολικά ισοδύναμα β-καροτένια, 0,13 mg θειαμίνη, 0,02 mg ριβοφλαβίνη, 0,6 mg νιασίνη και 6 mg ασκορβικού οξέος.

Olluco (Ullucus tuberosus)

Είναι μια από τις σημαντικότερες ρίζες στην περιοχή των Άνδεων της Νότιας Αμερικής, από όπου προέρχεται. Εξοικονοείται κυρίως ο βρασμένος κόνδυλος, σε πολτοποιημένο ή αλεσμένο, ως πυκνωτής σούπας και σούπας.  

Το φύλλο είναι επίσης εδώδιμο και είναι παρόμοιο με το σπανάκι. 100 γραμμάρια olluco παρέχουν 74,4 Kcal, 15,3 g υδατανθράκων, 0,9 γραμμάρια διαιτητικών ινών, 0,1 γραμμάρια λίπους και 2,6 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Πατάτα (Solanum tuberosum L.)

Πρόκειται για ένα φυτό αμερικανικής προέλευσης, συγκεκριμένα από τις Άνδεις: από τη Βενεζουέλα μέχρι τη Χιλή. Υπάρχουν περίπου 5000 ποικιλίες πατάτας στον κόσμο και οι ίδιοι μεγαλύτεροι κόνδυλοι χρησιμεύουν ως σπόροι.

100 γραμμάρια του βρώσιμου τμήματος της πατάτας περιέχει 81 Kcal, 77,5 g νερού, 2 g πρωτεΐνης, 0,1 γραμμάρια λίπους, 19,5 γραμμάρια συνολικών υδατανθράκων, 1.6 γραμμάρια ινών, 8 mg της ασβεστίου, 45 mg φωσφόρου και 0,8 mg σιδήρου.

Επίσης, υπάρχουν 100 γραμμάρια papatas 20 mg μαγνησίου, ψευδαργύρου 0,35 mg, χαλκού 0.09 mg, 3 mg νάτριο, 411 mg καλίου, 0.10 mg θειαμίνη, 0,06 mg ριβοφλαβίνης , 1,2 mg νιασίνης, 0,31 mg βιταμίνης Β6 και 20 mg ασκορβικού οξέος.

Τάρο (Colocasia esculenta L.)

Πιστεύεται ότι προέρχεται από τη νότια Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία, αλλά είναι ευρέως διαδεδομένη στα νησιά της Καραϊβικής και στην αμερικανική ήπειρο. Στις Φιλιππίνες είναι γνωστή ως gabi, abi ή avi. Εξακολουθεί να καταναλώνεται φρυγανισμένο, ψημένο ή βρασμένο.

Όταν το λάδι αυτό δεν πρέπει να απορροφηθεί από την παρουσία οξαλικού ασβεστίου. Το Taro είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται συνήθως στα κινέζικα και ταϊβανέζικα τρόφιμα. Ο κονδύλος είναι μικρότερος από την κοινή κουκουβάγια και είναι λευκός στο εσωτερικό, αν και δείχνει προς τα έξω σκοτεινούς ομόκεντρους δακτυλίους.

Σε αντίθεση με το μαρμελάδα, δεν γίνεται κίτρινο όταν κόβεται. 100 g taro παρέχουν 56,8 g νερού, 1,2 g πρωτεΐνης, 0,2 g λίπους, 40,9 g συνολικών υδατανθράκων, 3,5 g διαιτητικής ίνας, 48 mg ασβεστίου, 68 mg φωσφόρου, 2,2 mg σιδήρου, 0,18 mg θειαμίνης, 0,06 mg ριβοφλαβίνης και 1,3 mg νιασίνης.

Yucca, μανιόκα ή cassava (Manihot esculenta)

Είναι ιθαγενής στις λεκάνες των ποταμών Orinoco και Amazon. Οι κόνδυλοι είναι παχύ σκληρό και καφέ, και λευκό στο εσωτερικό. Στη Βραζιλία, η κατανάλωση farinha ή αλεύρι μανιόκας.

Γλυκό yucca καταναλώνεται τηγανητό ή προψημένο. Το άμυλο που εξάγεται από τη μανιόκα είναι γνωστό ως ταπιόκα. Η πικρή yucca περιέχει ένα γλυκοζίτη που μπορεί να απελευθερώσει υδροκυανικό οξύ. Ινδική μανιόκα αποξέστηκαν και πιέζεται αυτό τοξικού υγρού διαχωρισμού άμυλο? το δηλητηριώδες υγρό είναι yare.

Με το συμπιεσμένο άμυλο προετοιμάζεται το cassabe ή casabe. Αυτό αποτελείται από μεγάλους ξηρούς δίσκους αλεύρου μανιόκας που μαγειρεύονται πάνω από τη φωτιά και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.

100 γραμμάρια του βρώσιμου τμήματος της μανιόκας περιέχουν 143 Kcal, 61,6 g νερού, 1,1 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,2 γραμμάρια λίπους, 36,5 γραμμάρια συνολικών υδατανθράκων, 2,3 γραμμάρια ίνας, 29 mg ασβεστίου και 53 mg φωσφόρου.

Επιπλέον, 100 γραμμάρια μανιόκα με 0,7 mg σιδήρου, 70 mg μαγνησίου, 0,55 mg ψευδαργύρου, 0,16 mg χαλκού, 15 mg νατρίου, 344 mg καλίου, 0.06 mg θειαμίνη, 0.03 mg ριβοφλαβίνη, 0,6 mg νιασίνης και 35 mg ασκορβικού οξέος.

Αναφορές

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Ανακτήθηκε στις 30 Μαρτίου 2018, στη Wikipedia
2. Colocasia esculenta. (2018) Ανακτήθηκε στις 30 Μαρτίου 2018, στη Wikipedia
3. Igname (2018) Ανακτήθηκε στις 30 Μαρτίου 2018, στη Wikipedia
4. INN, (1999). Πίνακας σύνθεσης τροφίμων για πρακτική χρήση. Αρ. Δημοσίευσης 52. Σειρά μπλε σημειωματάρια
5. Jaffé, W. (1987) Το φαγητό μας, χθες, σήμερα και αύριο. Συντακτικός Ταμείο Βενεζουέλας Επιστημονικός Νόμος.
6. Πατάτα (2018) Ανακτήθηκε στις 30 Μαρτίου 2018, στη Wikipedia
7. Γλυκό πατάτες (2018). Ανακτήθηκε στις 30 Μαρτίου 2018, στη Wikipedia
8. Tuber (2018) Ανακτήθηκε στις 30 Μαρτίου 2018, στη Wikipedia
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G. (1990). Φυτά τροφίμων της Βενεζουέλας. Ίδρυμα Bigott
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Ανακτήθηκε στις 30 Μαρτίου 2018, στη Wikipedia
11. Yam (λαχανικά) (2018) Ανακτήθηκε στις 30 Μαρτίου 2018, στη Wikipedia