Τα 11 πιο νόστιμα πιάτα Caldas



Το τυπικά πιάτα του Κάλντα είναι προϊόν ενός μείγματος γαστρονομικών παραδόσεων του ιθαγενούς πληθυσμού των αυτοχθόνων που ζούσαν στις χώρες της Κολομβίας.

Συγκεκριμένα, από τους αφρικανικούς απογόνους, που από την εποχή του αποικισμού μεταφέρθηκαν ως δούλοι. και των Ευρωπαίων, κυρίως Ισπανοί, που κατοικούσαν στην περιοχή.

Η ενσωμάτωση και συγχώνευση νέων συστατικών, η χρήση νέων τεχνικών για την επεξεργασία και το μαγείρεμα των τροφίμων και η ανταλλαγή γνώσεων οδήγησαν σε μια πλούσια και καινοτόμο δική κρεολική κουζίνα.

Caldas τροφίμων εμπίπτει στην παράδοση της γαστρονομίας paisa, μια ονομασία socioantropológicacon η γεωγραφική αναφορά στους κατοίκους της Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindio, Tolima βόρεια και βόρειο τμήμα της Valle del Cauca.

πιάτα τους είναι συνήθως γίνεται με βάση τα φασόλια, ίδρωσε, θερμαίνεται, βραστά, tamales, arepas, κατάστημα parva (μεθυσμένος, τυρόπηγμα, cucas, καλάμια, γλώσσες), μεταξύ πολλών άλλων.

Όσον αφορά τη γεωγραφική θέση, το τμήμα Caldas με 7.888 τετραγωνικά χιλιόμετρα και 989.000 κατοίκους είναι ένα από τα μικρότερα στην Κολομβία και βρίσκεται στην καρδιά της περιοχής των Άνδεων, ανάμεσα στις κεντρικές και δυτικές οροσειρές.

Μέρος της περιοχής είναι γνωστή ως «Eje Cafetero», δήλωσε ένα Μνημείο Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς από την UNESCO το 2011 για να είναι ένα ζωντανό παραγωγικό τοπίο, όπου η οικογένειά της εργασίας αναμιγνύεται με τις διαδικασίες της παραγωγής, συγκομιδής και εμπορίας καφέ από την πλαγιά ή το βουνό.

Το τμήμα Caldas ονομάστηκε με αυτό το όνομα προς τιμή του σοφού της Κολομβιανής ανεξαρτησίας Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Δημιουργήθηκε επίσης το 1905 με μεταρρύθμιση του τότε Προέδρου της Δημοκρατίας Rafael Reyes Prieto με εδαφικές μεταφορές από την Αντιόχεια και τον Καύκα. Εκείνη την εποχή περιελάμβανε τα σημερινά τμήματα Risaralda και Quindío, γνωστά ως "El viejo Caldas" ή "El gran Caldas".

Πρωτεύουσα του νομού είναι η πόλη της Manizales, με περίπου 400.000 κατοίκους και μεγάλες πόλεις είναι το La Dorada, Ριοσούτσιο, Villamaría, Τσιντσίνα, Σαλαμίνα, Αγκουάδας, Ανσέρμα, Neira, την Παλαιστίνη, Supía, Samaná, Πενσυλβάνια και Aranzazu, μεταξύ άλλων,.

Κολομβιανοί συγγραφείς όπως ο Ordoñez Caicedo κάνουν μια ειδική αναφορά στον πληθυσμό της Σαλαμίνας στο Caldas.

Σε γενικές γραμμές, σύμφωνα με τον ίδιο, τα πιάτα Caldas φαίνεται «να έχουν ένα παλιό γαστρονομικές ανησυχίες που εκφράζονται σε ειδικά πιάτα και μεγάλη σαλάτες, όπως τα παντζάρια γεμιστά με βραστό αυγό, το οποίο είναι ένα όμορφο συμπλήρωμα σε κάθε καλό φαγητό».

Στη συνέχεια σας αφήσω μια λίστα με τον τρόπο προετοιμασίας μερικών από τα πιο χαρακτηριστικά και διάσημα τρόφιμα αυτής της γαστρονομίας τόσο ξεχωριστή:

Τα τυπικά πιάτα του Caldas Food

1- Hogao

Κατ 'αρχάς, το κρεμμύδι και η ντομάτα είναι ελαφρώς τηγανισμένα μαζί με το λαρδί. Προσθέστε νερό, αλάτι στη γεύση και μια κουταλιά ξύδι. Μόλις μειωθεί η σάλτσα, έχετε έτοιμο το hogao. Συστατικά:

  • 2 φέτες μακριού κρεμμυδιού
  • 2 ντομάτες
  • ½ φλιτζάνι βούτυρο λαρδί
  • ½ φλιτζάνι νερό
  • Αλάτι
  • Ξύδι

2- Σαλάτα από λάχανο

Το μίγμα λάχανου, αβοκάντο, καρότο, κρεμμύδι, κόλιαντρο, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι εισάγεται στο ψυγείο, για να το ψύξει σωστά. Ακριβώς πριν το σερβίρετε, προσθέστε ντομάτα και λάδι, ανακατεύοντας καλά. Συστατικά:

  • ½ ψιλοκομμένο λάχανο
  • 1 μεγάλο αποφλοιωμένο και τριμμένο καρότο
  • 3 κλαδιά ψιλοκομμένου κόλιανδρου
  • 1 κρεμμύδι, τριμμένο, τριμμένο
  • 2 ντομάτες ντομάτας, σε κύβους
  • 1 ώριμο αβοκάντο, σε κύβους
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 πρέζα ζάχαρης
  • ¼ φλιτζάνι λάδι
  • 1 λεμόνι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

3 - Sancocho de uña

Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να αφήσετε μια χύτρα ταχύτητας για μισή ώρα. Στη συνέχεια, το κρέας θα πρέπει να μαγειρευτεί μαζί με την ντομάτα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το χρώμα, το κοράνι, το κύμινο, το ξύδι και το αλάτι. Αφού γίνει, αφήστε το να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, προσθέτουν στο ζωμό που συνεχίζει να βράζει τους λεμονιές ψιλοκομμένους με το καρφί (χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής από το οποίο προέρχεται το όνομα του πιάτου), έτσι ώστε να μην μαυρίζουν.

Όταν αυτά έχουν μαλακώσει, η κομμένη πατάτα προστίθεται σε μικρά τετράγωνα. Στη συνέχεια βράζουμε τα πάντα για 60 λεπτά και προσθέτουμε νερό, εάν είναι απαραίτητο.

Παράλληλα, το κρύο κρέας αλέθεται και μαγειρεύεται και πάλι μέχρι να στεγνώσει. Τέλος, το κρέας προστίθεται στο ζωμό και σερβίρεται με φρέσκες φρέσκες μπανάνες, ρύζι, σαλάτα λάχανο, σπιτικό τουρσί και αρέπες.

  • 3 κιλά ώμου ή morrillo
  • 2 ντομάτες
  • 2 φέτες μακριού κρεμμυδιού
  • 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
  • ½ κουταλάκι του γλυκού χρώματος
  • 3 πατάτες
  • 3 μπανάνες θύματα
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
  • Cilantro

4- Παντζάρια γεμιστά με αυγό

Για μια ώρα τα τεύτλα μαγειρεύονται και στη συνέχεια ξηραίνονται και ξεφλουδίζονται. Μια μικρή οπή ανοίγει από μια πλευρά και ο πολτός εξάγεται με ένα κουταλάκι του γλυκού.

Το κομμάτι του τεύτλου διατηρείται για να καλύψει αργότερα την τρύπα και στη συνέχεια αφήνεται σε κρύο νερό για οκτώ ώρες.

Στη συνέχεια, το νερό αλλάζει κάθε τόσο συχνά ώστε να ξεθωριάσει λίγο. Παράλληλα, διαλύστε τη ζελατίνη σε νερό, προσθέστε το μαϊντανό και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να ρυθμιστεί.

Πολύ προσεκτικά, πρώτα γεμίστε κάθε τεύτλο με δύο κουταλιές ζελατίνης, βραστά αυγά και τέλος δύο άλλα κουταλιές ζελατίνης. Στη συνέχεια καλύπτονται με το μικρό κομμάτι που παρέμεινε κατά το άνοιγμα της τρύπας.

Τέλος τοποθετούνται σε δοχείο και αποθηκεύονται στο ψυγείο για δώδεκα ώρες. Για να σερβίρουν, κόβονται σε φέτες, αλατοποιούνται για γεύση και τοποθετούνται σε διακοσμητική ελιά. Συστατικά:

  • 4 μεγάλα τεύτλα
  • 4 αυγά σκληρά βρασμένα
  • 2 φακέλους ζελατίνης με γεύση λεμονιού
  • 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
  • 6 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 6 πράσινες ελιές, χωρίς σπόρους, γεμιστές με κόκκινη πάπρικα, κομμένες σε φέτες.

5 φασόλια Caldas

Τα φασόλια είναι εμποτισμένα για δώδεκα ώρες. Μαγειρεύονται για είκοσι λεπτά από τη στιγμή που η κουζίνα ψησίματος αρχίζει να σφυρίζει, μαζί με αρκετό νερό για να τα καλύψει, κύμινο, θρυμματισμένο σκόρδο και αλάτι.

Όταν αποκαλύπτονται, οι μπανάνες προστίθενται με το καρφί έτσι ώστε να μην μαυρίζουν και τους επιτρέπεται να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, προσθέστε το hogao, ανακατέψτε και αφήστε το να πυκνώσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε να κολλήσετε.

Συνήθως τρώνε στο πρωινό, στη σούπα ή στο κρύο. Όπως είναι αναμεμειγμένο, συνήθως συνοδεύεται από πράσινο πλαντάν, όπως και με πατάτες, ώριμες μπανάνες, μηλίτη, λάχανο ή αποφλοιωμένο χόκολο. Τα συστατικά του είναι:

  • 1 λίβρα κόκκινα φασόλια (μπορεί να είναι cejeño, cargamanto, κόκκινη μπάλα)
  • 2 πράσινες μπανάνες
  • 1 σκόρδο
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • ½ κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
  • Hogao (δείτε συνταγή)

6- Asorrete

Πρώτα απ 'όλα, με το κρέας, το ψωμί, το τυρί, τους κρόκους, τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι και το πιπέρι, γίνεται μια ομοιογενής ζύμη. Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγο και να εξαπλωθεί με έναν τροχό.

Στη συνέχεια, οι ενισχυμένοι τροχοί αφαιρούνται με ένα κύπελλο. Τρίχνονται με το ασπράδι αυγού, τις τοποθετούμε σε φέτες μπέικον που έχουν διασχίσει και σε κάπαρη στο κέντρο.

Στη συνέχεια, όλα θερμαίνονται στον φούρνο στους 300 βαθμούς Κελσίου και ψήνουν για είκοσι λεπτά. Αποτελείται από:

  • 2 κιλά βοείου κρέατος
  • 1/2 κιλό τριμμένο λευκό τυρί
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
  • 2 Κρόκοι αυγού (λίγο λίγο)
  • 2 Άσπρα χτυπημένα αυγά (μόνο λίγο)
  • 1/4 κιλό μπέικον, κομμένο σε λωρίδες
  • Capers (ένα για κάθε λωρίδα μπέικον)

7- Γλώσσα του βοείου κρέατος σε κορίανδρο και σάλτσα θυμαριού. Γλώσσα στη Σάλσα

Για τη σάλτσα, όλα τα συστατικά του μαλακώνουν μέχρι να μαλακώσουν. Ήπια αυτοί γρονθοκοπώ κάθε γλώσσα, πλένεται καλά για 45 λεπτά και μαγειρεύονται σε μια χύτρα ταχύτητας (150 λεπτά σε ένα πρότυπο δοχείο) μαζί με μπύρα, θυμάρι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Στη συνέχεια, η γλώσσα αφαιρείται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες. Σοτάρετε τις φέτες σε λίγο λάδι και βούτυρο έως ότου είναι χρυσαφένες και προσθέστε το legua και τη σάλτσα σε βαθύ ταψί για να τα αφήσετε στη φωτιά για 10 ή 15 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με κιμάρι. Μεταξύ των συστατικών του είναι:

  • 3 λίβρες γλώσσας
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο
  • Μισή μπύρα ή λευκό κρασί
  • 1/2 κουταλιά θυμάρι
  • 4 κουταλιές πετρελαίου
  • 2 κουταλιές βουτύρου
  • ½ κουταλιά σκόρδου

Τα συστατικά για τη σάλτσα είναι:

  • 4 κόκκινες ντομάτες σε κύβους
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο στα τετράγωνα, ψιλοκομμένο μακρύ μίσχο κρεμμύδι
  • 4 κουταλιές πετρελαίου
  • 1 κύβος ζωμού
  • Χρώμα
  • Αλατοπίπερο και γεύση.

8- Οίνος πορτοκαλιών

Για να γίνει αυτό το ποτό, τα συστατικά αναμειγνύονται και κοσκινίζονται. Το υγρό εμφιαλώνεται και θάβεται για τουλάχιστον δύο μήνες. Όταν σκάψει, το cachaça ή ο αφρός απορρίπτεται και σερβίρεται.

  • Χυμός d 24 πορτοκάλια
  • Ζάχαρη στη γεύση
  • 1 κουταλιά της σούπας πικρές σταγόνες

9- Η μακάνα

Πρώτα όλα τα συστατικά μαγειρεύονται μαζί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μόνιμα μέχρι παχύ. Σερβίρεται ζεστό.

  • 2 λίτρα γάλακτος
  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 4 κρόκους κτυπημένους
  • 2 φλιτζάνια αλεσμένα γλυκά μπισκότα
  • 2 φλιτζάνια ζάχαρης

10- Alfandoques

Τα επιδόρπια περιλαμβάνουν αυτό το πιάτο στο οποίο ένας δίσκος απλώνεται με βούτυρο και καλύπτεται με τριμμένη καρύδα. Τοποθετείται στο φούρνο μέχρι να καφέ.

Πρώτον, οι σπασμένοι πάνες ψήνονται με νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύ σιρόπι. Η καρύδα προστίθεται και χύνεται σε ένα κοντό κασσίτερο με βούτυρο για να κρυώσει λίγο, όχι αρκετά.

Ακόμα ζεστό, κρέμεται από γυμνό ξύλινο πιρούνι και αρχίζει να τεντώνεται με τα χέρια και τα χέρια μέχρι να λευκαίνει.

Κάνουν λεπτές ταινίες που κόβονται με ψαλίδι για να σχηματίσουν ραβδιά που αφήνουμε να στεγνώσουν. Πριν στεγνώσουν μπορούν να βαφτούν με φυτικά χρώματα.

  • 2 μαύροι πίνακες
  • 1 φλιτζάνι νερό
  • ½ φλιτζάνι χοντρό τριμμένο καρύδα.

11 - Arepas de mote

Η Arepa είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα και καθημερινή κατανάλωση στο Caldas. Δεν καταναλώνεται μόνο στο πρωινό, αλλά και ως σύντροφος πολλών πιάτων και ως υποκατάστατο του ψωμιού.

Είναι βασικά μια σταθερή τορτίγια από αλεσμένο λευκό καλαμπόκι. Στην περίπτωση του mote Caldese arepa, είναι λεπτό και προστίθεται λίγο αλάτι.

Ο όρος "mote" μεταφράζεται ως "μαγειρεμένο καλαμπόκι" στη γλώσσα Amerindian Quechua.

Αναφορές

  1. Ordoñez Caicedo, Κάρλος. Μεγάλο βιβλίο της κολομβιανής κουζίνας. Υπουργείο Πολιτισμού, 2012.
  2. Γαστρονομία του Κάλντα, sinic.gov.com. Ανακτήθηκε στις 02-23-2017
  3. Caldas. wikipedia.org Ανακτήθηκε στις 02-23-2017
  4. Γαστρονομία της Κολομβίας, en.wikipedia.org.
  5. Κολομβιανές συνταγές, sites.google.com.
  6. Ιστορία της γαστρονομίας στην Κολομβία, ιστορία της ιστορίας. Ανακτήθηκε στις 02-23-2017
  7. Βιβλίο μαγειρικής, somoscolombianos.com. Ανακτήθηκε στις 02-23-2017
  8. Συνταγή kitchen33.com. Ανακτήθηκε στις 02-23-2017
  9. Συνταγή colombia.travel. Ανακτήθηκε στις 02-23-2017