Τα όσπρια και τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης και τα οφέλη τους

Το όσπρια και τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης είναι βασικά για μια σωστή διατροφή. Τα όσπρια ή τα fabaceae είναι φυτικό είδος της οικογένειας leguminosae, της τάξης των εραστών.

Είναι πολύ εύκολο να αναγνωριστούν λόγω της χαρακτηριστικής μορφής του φρούτου τους, το οποίο ονομάζεται συνήθως λαχανικό (από το λαχανικό λαχανικών), έτσι ώστε τα όσπρια γενικά αποκαλούνται "όσπρια" με δημοφιλή τρόπο..

Λόγω των θρεπτικών τους ιδιοτήτων και της σχετικά εύκολης καλλιέργειας τους, είναι κυρίως υπεύθυνοι - μαζί με τα δημητριακά - για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των πληθυσμών σε όλη την ιστορία..

Κοινωνικά, τα όσπρια είναι γνωστά ως "το κρέας των φτωχών", δεδομένου ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε πολύ χαμηλότερο κόστος από το βόειο κρέας ή άλλα ζώα (κύρια πηγή πρωτεΐνης), η οποία συνήθως είναι προσβάσιμη μόνο για τις πλουσιότερες οικονομικές τάξεις. Τα όσπρια είναι επίσης σημαντική πηγή ινών, βιταμίνης Β και μεταλλικών στοιχείων όπως το ασβέστιο και ο σίδηρος.

Τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης παρέχουν επίσης πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, απαραίτητες για την υγιή ανάπτυξη των οστών και των μυών.

Παρέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες σιδήρου, ψευδαργύρου και βιταμινών της ομάδας Β και D. Πρέπει να καταναλώνονται σε μικρότερο ποσοστό από τα λαχανικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ανθυγιεινά λίπη και του υψηλού θερμιδικού δείκτη τους.

Λαχανικά έναντι τροφίμων ζωικής προέλευσης

Αυτό που και οι δύο τύποι τροφίμων είναι κοινό είναι, βασικά, το υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών τους. Ωστόσο, πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης βρίσκονται σε δημητριακά και όσπρια σε υποβέλτιστες συγκεντρώσεις, έτσι ώστε να εξισορροπηθούν τα οφέλη της, η πρόσληψη των οσπρίων πρέπει να είναι πολύ υψηλότερη από αυτή του κρέατος..

Μια χορτοφαγική διατροφή συμπληρωμένη με γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά θα ενισχύσει τη σύνθεση πιο ισορροπημένων πρωτεϊνών.

Επιπλέον, η πέψη πρωτεϊνών ζωικής προέλευσης είναι συνήθως ανώτερη από αυτή των πρωτεϊνών φυτικής προέλευσης. Συμπερασματικά, η ισορροπημένη κατανάλωση όλων των κατηγοριών τροφίμων είναι αυτό που εγγυάται μια υγιή ζωή.

Όσπρια

Το χαρακτηριστικό των παλμών είναι ότι τα φρούτα τους έχουν το σχήμα των λοβών, στους εσωτερικούς τους βρώσιμους σπόρους διατεταγμένους με τη μορφή μιας σειράς που μεγαλώνουν. Καθώς το φυτό ωριμάζει, οι λοβοί ξηραίνονται και οι σπόροι που αποθηκεύουν τα τρόφιμα γεννιούνται για να βλαστήσουν ένα άλλο φυτό.

Εκτός από τη σημασία και τα οφέλη του για τον ανθρώπινο οργανισμό, τα όσπρια έχουν μεγάλη σημασία για το έδαφος όπου καλλιεργούνται αφού, μέσα από τα οζίδια στις ρίζες τους, είναι σε θέση να καθορίσει το άζωτο από την ατμόσφαιρα, χάρη στην συμβίωση με τα βακτήρια Rhizobium.

Το έτος 2016 ο Οργανισμός Ηνωμένων Εθνών για τη Διατροφή και τη Γεωργία (FAO) αποφάσισε το Διεθνές Έτος των παχυριών, προκειμένου να τονίσει τη θρεπτική σημασία αυτών των τροφίμων και να τονώσει την κατανάλωσή τους.

Υπάρχουν πολλά είδη οσπρίων, αλλά υπάρχουν πολύ λίγα που χρησιμοποιούνται για ανθρώπινη ή / και ζωική τροφή, καθώς και για εφαρμογές στο φαρμακευτικό, καλλυντικό, κλωστοϋφαντουργικό κ.λπ..

Τα όσπρια έχουν διαφορετική προέλευση, ανάλογα με το είδος: από τη Μεσοποταμία, την Ανατολική Ασία μέχρι την προ-Κολομβιανή Αμερική. Πιστεύεται ότι, μαζί με τα δημητριακά, τα όσπρια ήταν τα πρώτα φυτά που καλλιεργούσαν αρχαίοι αγροτικοί πολιτισμοί.

Όσπρια πιο γνωστές είναι ο κόκκος, όπως φασόλια, φακές, μπιζέλια, ρεβίθια ή σόγια, αλλά υπάρχουν επίσης «χορτονομής» όσπρια, εκ των οποίων ένα μέρος του άλλου φυτού στον σπόρο καταναλώνεται ως Μπορούν να είναι φύλλα ή μίσχοι. Αυτές περιλαμβάνουν μηδική και χαρουπιά.

Ορισμένα όσπρια που καταναλώνονται σήμερα είναι: φασόλια, σόγια, μπιζέλια, φακές, φιστίκια, ρεβίθια, tamarind, χαρουπιά και μηδική, μεταξύ άλλων..

Οφέλη

1 - Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, επομένως είναι καλό φαγητό να συμπεριλαμβάνεται στο μενού των διαβητικών ή των ατόμων με προβλήματα ινσουλίνης.

2 - Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες που αυξάνουν την αίσθηση της πληρότητας, ιδανική για τους ανθρώπους στις δίαιτες.

3- Μειώνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, λόγω των θετικών επιδράσεων των ινών στη χοληστερίνη LDL.

4- Μερικές από τις βιταμίνες του, όπως το φυλλικό οξύ, αποτρέπουν συγγενείς δυσπλασίες στο έμβρυο.

5- Η υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο αποτρέπει την αναιμία, η οποία ενισχύεται όταν συνδυάζεται με την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν βιταμίνη C, η οποία βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου.

6 - Τα όσπρια είναι χωρίς γλουτένη. Ιδανική για τους συνελληνικούς.

7 - πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και φυτοοιστρογόνα που προάγουν την υγεία των οστών κατά τη διάρκεια της γήρανσης.

Τρόφιμα ζωικής προέλευσης

Η βασική διατροφή κάθε ανθρώπου αποτελείται από ένα μέρος τροφίμων από φυτική προέλευση (φρούτα, λαχανικά, όσπρια και δημητριακά) και ένα άλλο ζωικής προέλευσης.

Στο πλαίσιο του τελευταίου είναι το γάλα και τα παράγωγά του, τα αυγά και τα κρέατα διαφόρων ειδών ζώων, τα πιο συνηθισμένα είναι τα βοοειδή, τα χοίρια, τα αιγοπρόβατα, τα ψάρια και άλλα θαλασσινά.

Μια ισορροπημένη διατροφή θα πρέπει να περιλαμβάνει τα τρόφιμα όλων αυτών των ομάδων με ισορροπημένο τρόπο, αν και είναι αλήθεια ότι στις σύγχρονες κοινωνίες, αυτή η ισορροπία επηρεάζεται συνήθως, με την επακόλουθη εμφάνιση ασθενειών και διατροφικών διαταραχών.

Οφέλη

1-Δημιουργήστε φυσικές άμυνες και δημιουργήστε αντισώματα, συμπληρώνοντας απαραίτητα αμινοξέα για το σώμα, όπως η λυσίνη.

2- Ταχεία απορρόφηση πρωτεϊνών: έως και 90% πιο εύκολο να αφομοιωθούν από εκείνες των όσπριων και των λαχανικών.

3 - αποτελούν βασικές πηγές απαραίτητων λιπαρών οξέων όπως τα ωμέγα-6 και τα ωμέγα-3 (τα τελευταία είναι παρόντα σε υψηλές συγκεντρώσεις στα ψάρια), πολύ σημαντικά για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.

4- Ευνοεί την απορρόφηση του ασβεστίου.

5- Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12 (ριβοφλαβίνη), ειδικά σε αυγά, και βιταμίνη Α ως ρετινόλη, που υπάρχει μόνο σε προϊόντα ζωικής προέλευσης.

6- Συμβάλλει στη δημιουργία μυϊκής μάζας, σημαντική για άτομα που εκτελούν σωματική άσκηση ή ασθενείς με χρόνιες εκφυλιστικές ασθένειες.

7- Βελτιώνει την κυκλοφορία, οξυγονώνει το αίμα και αυξάνει ή διατηρεί τον αριθμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

8- Καταναλώνεται με τη μορφή των ζωμών, αυξάνουν τις φυσικές άμυνες του σώματος και απελευθερώνουν μέταλλα όπως το ασβέστιο και ο φώσφορος που ωφελούν τα οστά και το πεπτικό σύστημα.

9- Ο χυμός χόνδρου και τένοντα είναι υψηλός στην χονδροϊτίνη και τη γλυκοζαμίνη, ειδικά για αρθρίτιδα και αρθρώσεις αρθρώσεων.

Αναφορές

1. Fernando Bas (2014). Τα οφέλη των τροφίμων ζωικής προέλευσης. Δασοκομίας και Δασοκομίας αριθ. 49 Pontificia Universidad Católica de Chile. Ανάκτηση από αγρονομία.
2. Τα διατροφικά οφέλη των παλμών (2016). Ανακτήθηκε από το fao.org.
3. Τα οφέλη των ζωικών πρωτεϊνών. Ανάκτηση από salud180.com.
4. Υγιεινά τρόφιμα: τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Ανάκτηση από την onmeda.es.
5. Όσπρια: Ταξινόμηση και θρεπτικές ιδιότητες. Ανάκτηση από μεταβολική ισορροπία.
6. Όσπρια και τα οφέλη για την υγεία. Ανακτήθηκε από habladenutricion.com.
7. Herbarium του Πανεπιστημίου της Ναβάρας. Ανάκτηση από unavarra.es.
8. 20 παραδείγματα οσπρίων. Ανάκτηση από examples.co.
9. Λεξικό-Γλωσσάριο Lombricultura y Ag. Orgánica. Ανάκτηση από το manualdelombricultura.com.