Οι 10 πιο κοινές βρώσιμες ρίζες που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα

Το βρώσιμες ρίζες αυτά είναι εκείνα που παράγουν πάχυνση των ριζών τους που επιμηκύνουν ή στρογγυλεύουν πολλά για να καταλήξουν σε ένα μακρύ και στενό νήμα, προσφέροντας αυτό το μέρος ένα μεγαλύτερο θρεπτικό φορτίο και συσσωρευμένα στοιχεία.

Ο λαχανικός κόσμος παρέχει στον άνθρωπο πολλά από τα τρόφιμα που καταναλώνει καθημερινά. Από τα φυτά δεν μπορείτε να φάτε μόνο τους καρπούς ή τους σπόρους. υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία φυτών από τα οποία μπορεί να καταναλωθεί η ρίζα.

Μεταξύ των χαρακτηριστικών που μοιράζονται οι βρώσιμες ρίζες διαπιστώνουμε ότι είναι φυτά που αποστέλλουν θρεπτικές ουσίες στις ρίζες τους κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους και από τη ρίζα που το φυτό καταφέρνει να θρέψει τα λουλούδια και τα φρούτα.

Υπάρχουν 3 ποικιλίες φυτών με βρώσιμες ρίζες: κονδύλων, ριζωμάτων και ριζών.

Ενδεχομένως να σας ενδιαφέρουν 10 βρώσιμα κοτσάνια που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα.

Πολύ δημοφιλείς βρώσιμες ρίζες

1- Τζίντζερ (Zingiber officinale)

Το τζίντζερ είναι ένα φυτό που προέρχεται από την περιοχή Indomalaya. Η καλλιέργειά της αρχίζει από την αρχαιότητα, σε περιοχές όπως η Κίνα και ορισμένες ευρωπαϊκές περιοχές.

Το τζίντζερ σχηματίζεται από ένα υπόγειο ρίζωμα από το οποίο το στέλεχος μεγαλώνει με το υπόλοιπο φυτό. Μπορεί να φτάσει μέχρι ένα μέτρο σε ύψος.

Συνιστάται σε αφέψημα, έγχυση και φαρμακολογικά παρασκευάσματα όπως σκόνη, ελαιορητίνη, σιρόπι, βάμμα και κάψουλες. Χρησιμοποιείται επίσης στην κουζίνα για την πικάντικη και ευχάριστη γεύση του. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα και συμπλήρωμα σε εγχύσεις ή χυμούς.

Στην ιατρική χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του πεπτικού συστήματος. Το φρέσκο ​​ρίζωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά του εμετού, του βήχα, της κοιλιακής διαταραχής και της πυρεξίας.

Οι ιδιότητες του τζίντζερ έχουν αναγνωριστεί για τις καταστάσεις λαιμού και τις λοιμώξεις λόγω του αντιβιοτικού και αντιμυκητιασικού αποτελέσματος.

2- κουρκουμάς (Curcuma longa)

Ρίζα που προέρχεται από την Ασία, όπου έχει χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο, ουσία και μελάνι. Εκτιμάται ότι έχει ιδιότητες παρόμοιες με το τζίντζερ.

Χρησιμοποιείται για την αποκατάσταση της ισορροπίας του σώματος. Για εξωτερική χρήση, το βάμμα του κουρκούμη παρασκευάζεται με το αλκοόλ, σε τριβές, ηρεμεί τους ρευματικούς πόνους.

Χρησιμεύει ως διουρητικό, χρησιμοποιείται στη θεραπεία ασθενειών του ήπατος, στη ρύθμιση της εμμήνου ρύσεως και στην εξασθένιση των πόνων στην εργασία.

Συνιστάται ως έκπλυση οφθαλμών, θεραπεία της γρίπης, αντισπασμωδικό, πεπτικό και μαλακτικό και σαν γλύκισμα, τόσο για ανθρώπους όσο και για ελέφαντες.

3 Καρότο (Daucus carota)

Θεωρείται φυσικό για την Ασία, η καλλιέργειά της έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Από διετή ανάπτυξη, μακρά ρίζα, πορτοκαλί χρώμα, με μικρό στέλεχος από το οποίο αφήνει ζαρωμένα και πράσινα φύλλα.

Τα καρότα είναι μια πλούσια πηγή καρατενοειδών παρόμοια με τη βιταμίνη Α που έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην αποκατάσταση του δέρματος που έχει υποστεί βλάβη. Βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου και των καρδιακών παθήσεων και χρησιμοποιείται στην κουζίνα σε ακατέργαστη μορφή σε σαλάτες και μαγειρεμένα.

4- Yucca (Manihot esculenta)

Είναι εγγενής στους τροπικούς της Λατινικής Αμερικής, όπου ανέπτυξε μεγάλο μέρος της γενετικής ποικιλότητας της. Έχει περίπου 150 είδη, και μεταξύ αυτών βρίσκουμε δέντρα μέχρι 15 μέτρα.

Η μανιόκα χρησιμοποιείται κυρίως ως τροφή, πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει. Στην Ινδονησία, η μανιόκα καλλιεργείται με λάδι καουτσούκ και λάδι, χρησιμοποιείται ως σκιά στην ίδρυση νέων φυτειών κακάου και από αυτό μπορεί να αφαιρεθεί άμυλο.

5- Papa (Solanum tuberosum)

Η πατάτα προέρχεται από την οροσειρά των Άνδεων, στα υψίπεδα των Άνδεων και μπορεί να βρεθεί στα 4300 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας..

Ανήκει στην οικογένεια Solanaceae, είναι ένας βρώσιμος κονδύλος από τον οποίο έρχεται ένας στέλεχος με ωοειδή και άφθονα φύλλα. Μεταβλητό μέγεθος ανάλογα με το είδος.

Η πατάτα είναι η τέταρτη πιο σημαντική καλλιέργεια παγκοσμίως, που καλλιεργείται σε περισσότερες από 100 χώρες. Περιέχει πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας και έχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και βιταμίνη C.

Στην Ευρώπη σε βιομηχανικό επίπεδο, χρησιμοποιείται στην παραγωγή της βότκας, του ουίσκι, του αμύλου και άλλων βιομηχανιών και τις χρησιμοποιεί ως γρήγορες τροφές (πατάτες τηγανιτές) και τσιπς (νιφάδες)..

6- Τεύτλα (Beta vulgaris crassa)

Το τεύτλο είναι εγγενές στην Ινδία. Πρόκειται για ένα φυτό με σαρκώδη και μεγάλη ρίζα, το βρώσιμο μέρος. Η ρίζα είναι σφαιρική και σφαιρική, το χρώμα της κυμαίνεται μεταξύ ροζ και μοβ, αλλά η σάρκα είναι βαθύ κόκκινο και η γεύση είναι γλυκιά. Τα στελέχη και τα πράσινα φύλλα αναπτύσσονται από τη ρίζα.

Χρησιμοποιείται στην κουζίνα σε ακατέργαστη μορφή σε σαλάτες ή μαγειρεμένα για διαφορετικά πιάτα. Η γεύση της είναι γλυκιά.

Η ρίζα έχει χρησιμοποιηθεί για την καταπολέμηση του πονόδοντου. Τα τεύτλα παρέχουν μια πλούσια πηγή βιταμίνης C και φολικού οξέος, εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο.

7- Licorice (Glycyrrhiza glabra)

Η γλυκόριζα προέρχεται από την Ευρώπη και την Αφρική και χρησιμοποιείται για 3000 χρόνια. Έχει μια κύρια ρίζα που μπορεί να φτάσει μια παλάμη μήκους από την οποία άλλοι εκτείνονται που εκτείνονται υπόγεια σε 1 ή 2 μέτρα, με το κατά προσέγγιση πάχος ενός δακτύλου. Από το κύριο στέλεχος γεννιούνται υπόγεια κλαδιά ή οριζόντια ριζώματα.

Χρησιμοποιείται κυρίως ως φάρμακο και γλυκαντικό για τη θεραπεία των ελκών στο στομάχι, που χρησιμοποιούνται επίσης κατά του άσθματος και του ξηρού βήχα. Είναι αντιφλεγμονώδες και επίσης χαλαρώνει τις βλεννογόνες μεμβράνες.

8- Ραπανάκι (Raphanus sativus)

Το ραπανάκι είναι εγγενές στην Ασία. Το χρήσιμο μέρος είναι η παχιά, χυμώδης ρίζα του κοκκινωπού, ροζ, λευκού ή συνδυασμένου εξωτερικού χρώματος.

Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε φρέσκια σαλάτα, είναι υγιεινή επειδή είναι πολύ χαμηλή σε θερμίδες, υψηλή σε βιταμίνη C και η κυτταρίνη της συμβάλλει ωφέλιμα στην εντερική βολή.

9- Chirivias (Brassica rapa)

Ήταν ένα άγριο φυτό εδώ και χρόνια στις εύκρατες ζώνες της Ευρώπης. Πρόκειται για ένα λαχανικό που συνδέεται στενά με καρότα και μαϊντανό.

Πρόκειται για ένα διετές φυτό, η μακρόβλανη ρίζα του έχει κρέμα με χρώμα κρέμας και σάρκα, τα φύλλα του είναι ακανόνιστα, ακανθωτά και με μίσχους..

Χρησιμοποιείται στην κουζίνα και χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό πριν από την άφιξη ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

10- Ginseng (Panax ginseng)

Ετυμολογικά σημαίνει θεραπεία για όλα τα κακά ή τις ασθένειες. Είναι εγγενής στις ορεινές περιοχές της Ασίας, ιδιαίτερα στην Κορέα, την Ιαπωνία και την Ανατολική Ρωσία.

Χρησιμοποιείται ως φάρμακο για την καταπολέμηση της εξάντλησης και της αδυναμίας, για τη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, είναι πεπτικό και διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Χρησιμοποιείται επίσης ως αφροδισιακό, για την ενίσχυση της σεξουαλικής δραστηριότητας, της σφριγηλότητας και της συγκέντρωσης, κατά της γήρανσης, της αϋπνίας, της νευρικής έντασης και του στρες..

11- Valeriana (Valeriana officialis)

Είναι εγγενής στην Ευρώπη και την Ασία, όπου συνήθως αναπτύσσεται σε υγρούς χώρους πλούσιους σε καπνό. Η δυσάρεστη μυρωδιά του προσελκύει γάτες και αρουραίους.

Είναι ένα ποώδες αμπέλι από λευκά λουλούδια με πολύ ελαφριά κρέμα. Η ρίζα βαλεριάνας ή φυτό γάτας ενδείκνυται για προσωρινές καταστάσεις με ήπια νευρική ένταση και δυσκολία να κοιμηθεί.

Στις συμπίεσεις μπορεί να ανακουφίσει τις μυϊκές κράμπες, έχει πολλές ιδιότητες αλλά είναι γνωστή ως ηρεμιστικό. Μπορεί να θεραπεύσει επιληψία, άγχος, κόπωση, πνευματική εξάντληση, αϋπνία και ημικρανίες.

Αναφορές

1. Ara, Α. (1997) 100 επιλεγμένα φαρμακευτικά φυτά. Ed EDAF. Μαδρίτη.
2. Berry, S. (2002). Κουζίνα 0χλμ. Ed. Ισπανία.
3. Ciarlotti, Ρ (2016). Ayurvedic ιατρική. Τόμος ΙΙ. Ed Διαβάστε. Μπουένος Άιρες, Αργεντινή.
4. Duke, J. (1997). Φυσικό φαρμακείο. Ed Rodale. ΗΠΑ.
5. Leon J. (1987). Βοτανική τροπικών καλλιεργειών. Συλλογή βιβλίων και εκπαιδευτικού υλικού / IICA. Κόστα Ρίκα.
6. Mañeru, Μ. (2014). Οπωροφόρα στο σπίτι. Ed. Libsa. Ισπανία.
7. Montaldo, Α. (1972) Καλλιέργεια τροπικών ριζών και κονδύλων. Ed IICA, Περού.
8. Salazar, Μ. Peralta, R. και Pastor, J. (2009). Συνθήκη ψυχοφαρμακολογίας. 2η έκδοση Ed. Panamericana Medica. Μαδρίτη, Ισπανία.
9. Sánchez, M. (2013) Παζάρι ειδών. Ed. Palibrio. ΗΠΑ.
10. Segura, S. και Torres, J. (2009) Ιστορία των φυτών στον αρχαίο κόσμο. Πανεπιστήμιο του Duesto. Μαδρίτη, Ισπανία.
11. Yeager, S. (2001) Ιατρικό οδηγό για τα τρόφιμα διορθωτικά μέτρα. Ed Rodale. ΗΠΑ.