Chia Αλεύρι Ιδιότητες, Διατροφική Αξία και Κατανάλωση



Το χίου αλεύρι είναι το αποτέλεσμα της λείανσης των σπόρων chia (salvia hispanica L). Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούνται ολόκληροι ή προηγουμένως απολιπανθέντες σπόροι. Το πλήρες αλεύρι τσάι έχει όλα τα οφέλη του σπόρου και, επιπλέον, έχει το πλεονέκτημα ότι διευκολύνει τη μαγειρική του χρήση.

Οι σπόροι Chia περιέχουν υψηλά επίπεδα πρωτεϊνών, λιπιδίων, διαιτητικών ινών, βιταμινών και μετάλλων. Ωστόσο, η φήμη της προέρχεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε άλφα-λινολενικό οξύ (ωμέγα 3), ένα απαραίτητο λιπαρό οξύ. Το αλεύρι Chia έχει βιοδραστικά συστατικά με αντιοξειδωτική ικανότητα, όπως καφεϊκά και χλωρογενικά οξέα.

Όταν το άλευρο προέρχεται από την άλεση ολόκληρων των σπόρων, προτείνεται να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό μέρος και προστατευμένο από το φως για να αποφευχθεί η οξείδωση. Το αποβουτυρωμένο αλεύρι δεν έχει το μειονέκτημα της πιθανής οξειδωτικής του αποικοδόμησης.

Αυτό το αλεύρι προκύπτει από την άλεση των σπόρων μόλις εξάγεται το έλαιο. Το Chia είναι πλούσιο σε φλαβονόλες, όπως η μυριστίνη, η κουρσετίνη και η καμπφερόλη. Επιπλέον, περιέχει βλεννώδη, έναν τύπο διαλυτής ίνας ικανής να συγκρατεί νερό. Το αλεύρι Chia δεν περιέχει γλουτένη.

Ευρετήριο

  • 1 Ιδιότητες
  • 2 Διατροφική αξία
    • 2.1 Πρωτεΐνες
    • 2.2 Αμινοξέα
    • 2.3 Υδατάνθρακες
    • 2.4 Περιεκτικότητα σε ορυκτά
  • 3 Πώς να το καταναλώσετε?
  • 4 Αναφορές

Ιδιότητες

Το αλεύρι Chia από ολόκληρους σπόρους είναι ένα από τα τρόφιμα που συμβάλλουν αποτελεσματικότερα ωμέγα 3 (ω-3) λιπαρά οξέα. Χημικά είναι πιθανό αυτό το απαραίτητο λιπαρό οξύ να μετασχηματιστεί σε εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και έπειτα σε δοκοσαεξαενοϊκό οξύ (DHA).

Τόσο το EPA όσο και το DHA βρίσκονται σε ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως το σαυρίδι, ο τόνος και ο σολομός. Υπάρχουν επίσης φυτικές πηγές άλφα-λινολενικού οξέος, όπως ο λιναρόσπορος και τα καρύδια.

Η Chia έχει υψηλή περιεκτικότητα ω-3 (68%), μεγαλύτερη από την άλλη φυτική πηγή πλούσια σε αυτό το λιπαρό οξύ, λιναρόσπορο, το οποίο έχει (57%). Αυτοί οι σπόροι δεν παρουσιάζουν ένα από τα βασικά προβλήματα που σχετίζονται με ω-3 πηγές ζωικής προέλευσης: τη γεύση του ψαριού.

Όταν προσλαμβάνεται, τόσο EPA και DHA γίνει μέρος των φωσφολιπιδίων που συνιστούν τις κυτταρικές μεμβράνες και να οδηγήσει σε προϊόντα με ευρεία αντι-φλεγμονώδεις και κυτταροπροστατευτικές ιδιότητες. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι το ωμέγα 3 μειώνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου.

Το αλεύρι Chia βελτιώνει την εντερική διακίνηση και καταπολεμά τη δυσκοιλιότητα, καθώς είναι ένα προϊόν πλούσιο σε φυτικές ίνες. Το πλειοψηφικό κλάσμα της ίνας που περιέχει αλεύρι χίου είναι αδιάλυτες διαιτητικές ίνες, ιδιαίτερα κυτταρίνη, ημικυτταρίνη και λιγνίνη.

Οι αδιάλυτες ίνες είναι ελάχιστα ζυμώσιμες και αυξάνουν τη μάζα των κοπράνων εξαιτίας του κλάσματος που δεν έχει υποστεί ζύμωση και της ικανότητάς της να συγκρατεί το νερό. Η κατανάλωση αδιάλυτων ινών συσχετίζεται με την αίσθηση κορεσμού, καθώς όταν απορροφά το νερό, καταλαμβάνει χώρο στην κοιλότητα του στομάχου. Επιπλέον, μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη.

Η παρουσία βλεννώδους χρώματος στην τσάια κάνει το αλεύρι να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του αυγού σε vegan συνταγές. Το κόμμι που εκχυλίζεται από τη διαιτητική ίνα της chia μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων για να βελτιώσει τις λειτουργικές ιδιότητες σε ένα παρασκεύασμα.

Μέχρι τώρα δεν έχουν βρεθεί στοιχεία που να δείχνουν ότι η κατανάλωση chia έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία ή αλληλεπιδρά με τα ναρκωτικά. Η παρουσία αντιοξειδωτικών στην τσάια κάνει το αλεύρι να έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, εφόσον αποθηκεύεται σωστά.

Διατροφική αξία

100 γραμμάρια αλεύρου σπόρων Chia παρέχουν 486 Kcal. Η περιεκτικότητά του σε υγρασία είναι χαμηλή (6%), αλλά θεωρείται στο κανονικό εύρος για αυτό το είδος προϊόντων. Περιέχει 19% πρωτεΐνες, 34% λιπαρά και 46% υδατάνθρακες, εκ των οποίων το 83% είναι φυτικές ίνες.

Πρωτεΐνες

Η πρωτεΐνη είναι παρόμοια με άλλα σπέρματα, αλλά είναι υψηλότερη από εκείνη των περισσότερων δημητριακών (π.χ., 13,5% στο αλεύρι σίτου και 7,2% καλαμποκάλευρο). Είναι γνωστό ότι μια υψηλή πρόσληψη πρωτεϊνών συνδέεται με την αίσθηση της πληρότητας και συνεπώς προκαλεί χαμηλότερη κατανάλωση τροφής.

Το πρωτεϊνικό κλάσμα του αλεύρου Chia δείχνει μια παρόμοια πρωτεΐνη κλάσμα του προφίλ βρώμης: περίπου 55% των σφαιρίνες 20 έως 25% γλουτελίνης, 10 έως 15% των αλβουμινών και το ίδιο ποσοστό των προλαμίνες.

Αμινοξέα

Η περιεκτικότητα των βασικών αμινοξέων που περιέχουν θείο, η κυστεΐνη και η μεθειονίνη εμφανίζονται σε υψηλή αναλογία στο αλεύρι της χίου. Ωστόσο, η λυσίνη και η τρυπτοφάνη είναι περιοριστικές. δηλαδή, δεν επαρκούν σε σχέση με το πρότυπο που πρότεινε ο FAO.

Δεν υπάρχουν αναφορές για την παρουσία μη θρεπτικών ενώσεων, όπως αναστολείς πρωτεάσης, που θα μπορούσαν να μειώσουν τη χρήση πρωτεϊνών.

Υδατάνθρακες

Το 83% της περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες του αλεύρου σπόρων chia έχει τη μορφή ινών. Δηλαδή, σε 100 γραμμάρια αλεύρι χίου υπάρχουν 38 γραμμάρια ινών.

Περιεκτικότητα σε ορυκτά

Η Chia έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα συστατικά και χαμηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Μεταξύ αυτών των ορυκτών είναι το μαγγάνιο, ο φώσφορος, ο χαλκός, το σελήνιο, ο σίδηρος, το μαγνήσιο και το ασβέστιο.

Μερικά μέταλλα μπορούν να σχηματίσουν αδιάλυτες ενώσεις με τα συστατικά στοιχεία της ίνας. Ως εκ τούτου, η απορρόφηση του σιδήρου και του ψευδαργύρου μπορεί να μειωθεί λόγω της περιεκτικότητας φυτικών οξέων σε σπόρους chia.

Πώς να το καταναλώσετε?

Το αλεύρι σπόρων Chia μπορεί να προστεθεί σε πολλά παρασκευάσματα ως συμπλήρωμα ή σε αντικατάσταση συμβατικών αλεύρων. Έχει το πλεονέκτημα ότι δεν έχει πολύ έντονη γεύση.

Το χρώμα του αλεύρου μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το χρώμα των σπόρων, πηγαίνοντας από λευκό σε καφέ ή μαύρο. Η συμπερίληψη του αλεύρου chia είναι μια πολλά υποσχόμενη επιλογή σε δίαιτες χωρίς γλουτένη.

Μπορεί να αντικαταστήσει εντελώς το αλεύρι σίτου ή να συνδυαστεί με άλλα αλεύρια όπως καλαμπόκι, αμύγδαλο ή ρύζι.

Λόγω της ικανότητάς του να απορροφά υγρό και να σχηματίζει πηκτή, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως παχυντής σε σάλτσες ή ως συνδετικό αντί για ένα αυγό σε συνταγές.

Για να κάνετε ένα υποκατάστατο αυγών, ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι με μισό φλιτζάνι κρύο νερό και αφήστε το για μισή ώρα. Αυτό ισοδυναμεί με ¼ φλιτζάνι υποκατάστατο αυγών.

Αναφορές

  1. Bjarnadottir Α. (2015). Chia Seeds 101: Στοιχεία Διατροφής και Οφέλη για την Υγεία. Ανακτήθηκε στις 23 Μαρτίου 2018 από healthline.com
  2. Chia_seed (2018) Ανακτήθηκε στις 24 Μαρτίου 2018 από Βικιπαίδεια.
  3. Escudero Álvarez Ε. Και González Sánchez P. (2006). Διαιτητική ίνα Νοσοκομειακή Διατροφή
  4. Reyes-Caudillo Ε., Tecante Α., Valdivia-Lopez Μ.Α. (2008). Περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες και αντιοξειδωτική δράση των φαινολικών ενώσεων που υπάρχουν στους σπόρους του μεξικάνικου chia (Salvia hispanica L.). Χημεία τροφίμων
  5. Salvia_hispanica (2018). Ανακτήθηκε στις 25 Μαρτίου 2018, από τη Βικιπαίδεια.
  6. Segura-Campos M.R., Ciau-Solis Ν, G. Ροζ-Rubio, L. και Chel-Guerrero D. Betancur-Ανκόνα (2014) Χημικές και λειτουργικές ιδιότητες των σπόρων Chia (Salvia hispanica L.) Gum. Διεθνής Εφημερίδα Επιστήμης Τροφίμων
  7. Valenzuela R., Tapia G., González Μ., Valenzuela Α. (2011). Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (EPA και DHA) και η εφαρμογή τους σε διάφορες κλινικές καταστάσεις. Χιλιανό περιοδικό διατροφής.
  8. Vazquez-Ovando J. Α, Rosado-Rubio J.G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ανκόνα D. (2010) Ξηρή επεξεργασία του Chia (Salvia hispanica L.) αλεύρι.
  9. Silveira Coelho Μ, Salas-Mellado M. (2014) Επιδράσεις των Αντικαθιστώντας Chia (Salvia hispanica L.) αλεύρι ή σπόρους για αλεύρι σίτου για την ποιότητα του ψωμιού. Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων.