Είναι το γάλα κακό για την υγεία;

Μπορούμε να πούμε ότι το το γάλα είναι κακό για την υγεία, ακόμη και αν καταναλώνεται παγκοσμίως από εκατομμύρια ενήλικες. Σε αυτό το άρθρο θα εξηγήσω τα αίτια και τι λέει η επιστήμη για τις επιδράσεις της στον ανθρώπινο οργανισμό.

Παραδοσιακά, το γάλα, λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας, έχει συνδεθεί με την ιδέα της υγείας, της ανάπτυξης και της ευημερίας. Στην πραγματικότητα είναι ένα τρόφιμο που περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα.

Παρέχει απαραίτητα θρεπτικά συστατικά στα στάδια ανάπτυξης των παιδιών και όλων των κουταβιών. Ωστόσο, για τους ενήλικες, τα πράγματα αλλάζουν, δεδομένου ότι το γάλα δεν έχει κανένα θετικό αποτέλεσμα για εμάς.

Γιατί λοιπόν θεωρήθηκε ένα τόσο σημαντικό θρεπτικό φαγητό;?

Ο λόγος πρέπει να αναζητηθεί στην ιστορία. Σε περιόδους πείνας και φτώχειας, το γάλα έχει σώσει πολλούς ανθρώπους από τον υποσιτισμό. Ωστόσο, σήμερα, σε μια εποχή ευεξίας και πολυτέλειας, δεν έχει πλέον τον ίδιο ρόλο.

Οι άνθρωποι είναι το μόνο θηλαστικό που συνεχίζει να πίνει γάλα ως ενήλικας.

Μετά το έκτο έτος ζωής, περίπου το 70% του παγκόσμιου πληθυσμού μειώνει την παραγωγή λακτάσης, ενός ενζύμου που χρησιμοποιείται για την πέψη της λακτόζης, της ζάχαρης που περιέχεται στο γάλα.

Αυτοί οι άνθρωποι δείχνουν μια συλλογή από συμπτώματα όπως κεφαλαλγία, κοιλιακό άλγος, κράμπες, φούσκωμα και εντερική πίεση, φούσκωμα, διάρροια εναλλασσόμενη με δυσκοιλιότητα, δηλαδή όλα τυπικό παράγοντες δυσανεξία στη λακτόζη.

Ο καλύτερος τρόπος να ελέγξετε εάν έχουμε δυσανεξία είναι να σταματήσετε να καταναλώνετε γάλα για ένα μήνα και στη συνέχεια να την επαναφέρετε στη διατροφή μας. Αν παρατηρήσουμε κάποια ενοχλητική αντίδραση (οξύτητα, διάρροια, αέρια, έκζεμα, πόνοι στις αρθρώσεις κ.λπ.), θα πρέπει να προσπαθήσουμε να το αποφύγουμε.

Μερικοί γενετικά προδιάθετοι άνθρωποι έχουν επίσης μια αλλεργία στην καζεΐνη, την πιο αντιπροσωπευτική πρωτεΐνη στο γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αποφεύγεται μόνο το γάλα αλλά και όλα τα παράγωγά του.

Ας δούμε τώρα τι επιστημονική έρευνα, τα τελευταία χρόνια, έφερε στο φως για αυτό το φαγητό.

Το γάλα που πίνουμε δεν είναι αυτό που νομίζουμε

Το ζωικό γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (ιδιαίτερα κορεσμένα λίπη και ζωικές πρωτεΐνες), δεδομένου ότι εξυπηρετεί έτσι ώστε η αγελάδα να μπορεί να αναπαράγει και να θρέψει τους μόσχους.

Φυσικά, αυτό που είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη ενός μοσχάρι δεν πρέπει να είναι για ένα ανθρώπινο ον, και ακόμη περισσότερο εάν είναι ένας ενήλικας.

Υπάρχει ένας άλλος σημαντικός παράγοντας που κάνει το γάλα να μην είναι τόσο υγιεινό όσο νομίζουμε και είναι ότι αυτό που φτάνει στα σούπερ μάρκετ μας δεν είναι ακριβώς το ίδιο με αυτό που βρίσκεται στη φύση.

Το γάλα στη φυσική του κατάσταση, δηλαδή πριν από την επεξεργασία του, περιέχει πολλά καλά στοιχεία όπως:

- Ένζυμα που χρησιμοποιούνται για τη διάσπαση της λακτόζης (η ζάχαρη που ανέφερα παραπάνω στην οποία πολλοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία).

- Λιπάση, ένα ένζυμο που χρησιμοποιείται για τη διάσπαση λίπους.

- Η πρωτεάση, ένα ένζυμο που χρειάζεται για να διασπάσει τις πρωτεΐνες.

- Λακτοφερρίνη, μια πρωτεΐνη γνωστή για τα αντιοξειδωτικά, αντιφλεγμονώδη, αντιϊκά και ανοσοποιητικά συστήματα που ρυθμίζουν τα αποτελέσματά της.

Ωστόσο, το γάλα που πωλείται στα καταστήματα χάνει τις περισσότερες από τις καλές του ιδιότητες λόγω της παραγωγικής διαδικασίας στην οποία υποβάλλεται. Αυτή η διαδικασία αρχίζει με τη λήψη του γάλακτος απευθείας από την αγελάδα μέσω μιας μηχανής αναρρόφησης.

Στη συνέχεια αποθηκεύεται σε μια δεξαμενή και, μετά από λίγο, μεταφέρεται σε μια μεγαλύτερη δεξαμενή όπου αρχίζει η διαδικασία ομογενοποίησης. Το αποτέλεσμα όλων αυτών είναι ότι οι λιπαροί δεσμοί με το οξυγόνο, που μετασχηματίζονται σε υδρογονωμένο λίπος (οξυγονωμένο λίπος).

Όπως όλα τα υδρογονωμένα λίπη, και αυτό του ομογενοποιημένου πλήρους γάλακτος είναι κακό για την υγεία. Αλλά η διαδικασία δεν τελειώνει εδώ, διότι, προτού φθάσει στην αγορά, πρέπει να παστεριωθεί με θερμότητα, για να αποφευχθεί η εξάπλωση διαφορετικών μικροβίων και βακτηριδίων.

Υπάρχουν τέσσερις βασικοί τρόποι παστερίωσης:

1. Σε παρατεταμένη χαμηλή θερμοκρασία, με θέρμανση στους 65 ° C για 30 λεπτά.
2. Σε παρατεταμένη υψηλή θερμοκρασία (σε θερμοκρασία άνω των 75 ° C για 15 δευτερόλεπτα).
3. Σε υψηλή θερμοκρασία που διατηρείται για μικρό χρονικό διάστημα (σε θερμοκρασία πάνω από 72 ° C για 15 δευτερόλεπτα). Αυτή είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη μέθοδος παγκοσμίως.
4. Σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα (στους 120-130 ° C για δύο δευτερόλεπτα).

Οι πιο χρησιμοποιούμενες μέθοδοι στον κόσμο είναι η τρίτη και η τέταρτη.

Δεδομένου ότι τα ένζυμα είναι πολύ ευαίσθητα στη θερμότητα (αρχίζουν να αποσυντίθενται στους 48 ° C και καταστρέφονται πλήρως στους 115 ° C), κατά τη διαδικασία αυτή χάνονται.

Επιπλέον, σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες, η ποσότητα υδρογονωμένου λίπους αυξάνει και αλλάζει την ποιότητα και τη διαμόρφωση των πρωτεϊνών (η λαλακτοφερρινάση χάνει εντελώς).

Συνέπειες του γάλακτος στους ανθρώπους

Μπορεί να προκαλέσει οστεοπόρωση

Το γάλα δεν εμποδίζει την οστεοπόρωση αλλά μπορεί να το προκαλέσει. Ξέρω ότι μπορεί να φαίνεται απίστευτο, αλλά είναι έτσι.

Όπως γνωρίζετε, για να είναι δυνατά τα οστά μας, χρειάζονται ασβέστιο. Παρόλο που το γάλα έχει πολλά, είναι επίσης πλούσιο σε άλλα θρεπτικά συστατικά όπως οργανικά οξέα και πρωτεΐνες.

Οι ζωικές πρωτεΐνες που περιέχονται στο γάλα είναι πλούσιες σε θείο, το οποίο όταν φτάσει στο αίμα μας παράγει μια όξινη ουσία που αλλάζει το pH του.

Το σώμα μας χρειάζεται να εξισορροπήσει αυτή την οξύτητα για να διατηρήσει ένα επίπεδο pH συμβατό με τη ζωή (η φυσιολογική τιμή είναι περίπου 7,41). Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε ανθρακικό ασβέστιο. Και από πού το παίρνετε; Από τα οστά.

Με άλλα λόγια, όχι μόνο δεν χρησιμοποιούμε το ασβέστιο που εισάγουμε με το γάλα, αλλά όταν τον πίνουμε, τα κόκκαλα του χάνουν, αυξάνοντας τον κίνδυνο οστεοπόρωσης. Έτσι, είναι πολύ καλύτερο να μάθουμε να παίρνουμε αυτό το μέταλλο μέσω άλλων τροφίμων όπως αμύγδαλα, καρύδια, σησάμι ή φαγητό, όταν είναι δυνατόν, τα ψάρια με τις σπονδυλικές στήλες (για παράδειγμα οι μικρές αντζούγιες).

Μία από τις πιο σημαντικές επιστημονικές μελέτες για το θέμα αυτό έκανε ο καθηγητής προληπτικής ιατρικής Walter Γουίλετ και την έρευνά του ομάδα στη δεκαετία του '90, ακολούθησαν για 12 χρόνια σε 80.000 γυναίκες ηλικίας μεταξύ 30 και 55 ετών (στην ίδια γεωγραφική περιοχή).

Η μελέτη αυτή έδειξε ότι οι γυναίκες που κατανάλωναν γάλα και γάλα γενικά είχαν υψηλότερη συχνότητα εμφάνισης καταγμάτων ισχίου από εκείνους που δεν το κατανάλωναν..

Μπορεί να μεταβάλει την ορμονική ισορροπία

Γάλα μεταβάλει την ορμονική ισορροπία της GH / IGF-1, αποδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος και την προώθηση του κινδύνου διαφόρων ασθενειών όπως ο διαβήτης, πολλαπλούς τύπους όγκων, στειρότητα, καρδιαγγειακά νοσήματα και νευροεκφυλιστικά.

Έχει αποδειχθεί ότι μερικές πρωτεΐνες που περιέχονται στο γάλα, τόσο σε ζώα όσο και σε ανθρώπους, διεγείρουν την παραγωγή IGF-1, ένα μόριο που προάγει την κυτταρική ανάπτυξη, προκαλώντας αύξηση των επιπέδων τους στο αίμα.

Αυτό το μόριο είναι πολύ χρήσιμο για την ανάπτυξη των παιδιών και για τον ενήλικα, όταν υπάρχει κάποια σωματική βλάβη που πρέπει να επισκευαστεί.

Ωστόσο, υπό φυσιολογικές συνθήκες, τα υψηλά επίπεδα του IGF-1 οφείλεται στην ημερήσια κατανάλωση γάλακτος έχουν συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης συγκεκριμένων τύπων όγκων, όπως του μαστού, των ωοθηκών, του προστάτη, του παχέος εντέρου και συκώτι.

Μπορεί να προκαλέσει διαβήτη

Μερικές μελέτες συσχετίζουν επίσης την εμφάνιση του διαβήτη κατά τη διάρκεια της παιδικής ηλικίας με συγκεκριμένες πρωτεΐνες που υπάρχουν στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Μελέτες δείχνουν ότι η γενετική προδιάθεση σε συνδυασμό με την καθημερινή κατανάλωση γάλακτος είναι η πρώτη αιτία αυτής της ασθένειας στα παιδιά.

Περιέχει τοξικές ουσίες

Το γάλα περιέχει πάρα πολλά αλλεργιογόνα και επιβλαβείς ουσίες. Οι αγελάδες εξαλείφουν τις τοξικές ουσίες που συσσωρεύονται ή παράγονται μέσω του.

Για το λόγο αυτό είναι πολύ εύκολο να βρείτε ίχνη φυτοφαρμάκων, λιπασμάτων ή άλλων χημικών ουσιών που περιέχονται στα ζωοτροφές με τα οποία τρέφονται τα ζώα. Επιπλέον, αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι το ένα τρίτο των γαλακτοκομικών προϊόντων μολύνονται από αντιβιοτικά και ορμόνες, τα οποία τρέφονται με αγελάδες για να αυξηθεί η παραγωγή του ίδιου του γάλακτος.

Μπορεί να αυξήσει το επίπεδο φλεγμονής

Το γάλα μπορεί να αυξήσει το επίπεδο φλεγμονής σε φλεγμονώδεις ασθένειες όπως η αρθρίτιδα, από τα σύμπλοκα αντιγόνου-αντισώματος που είναι ικανά να δημιουργούν. 

Εμποδίζει την απορρόφηση του σιδήρου

Τα άτομα με αναιμία από έλλειψη σιδήρου δεν πρέπει να καταναλώνουν γάλα γιατί μπορεί να εμποδίσουν την αφομοίωση σιδήρου που περιέχεται σε άλλα τρόφιμα.

Μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης

Το πλήρες γάλα, λόγω της περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λίπη και καζεΐνη, μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης, να προκαλέσει υπέρβαρα, την παχυσαρκία και στη συνέχεια να προκαλέσει καρδιαγγειακά νοσήματα. 

Παράγει ακμή

Πολλές μελέτες επικεντρώθηκαν στην ανακάλυψη του τρόπου με τον οποίο η διατροφή επηρεάζει την εμφάνιση της ακμής δείχνει ότι σχετίζεται άμεσα με μια ενδοκρινική (ορμονική) ανισορροπία.

Υπάρχουν διάφοροι μηχανισμοί με τους οποίους οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το γάλα παράγει ακμή:

Το γάλα περιέχει την ορμόνη IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor). Όπως εξήγησα παραπάνω, αυτή είναι η ορμόνη που διεγείρει την ανάπτυξη, αυξάνοντας έτσι την παραγωγή δερματικών κυττάρων. Αυτά, όταν φτάνουν στο τέλος του κύκλου ζωής τους και στη συνέχεια πεθαίνουν, συσσωρεύονται στους πόρους που τους καθιστούν πιο φραγμένους. 

Οι περισσότεροι παραγωγοί γάλακτος τεθεί ένα θρύλο στην ετικέτα που λέει δεν αντιμετωπίζουν τις αγελάδες τους με την ορμόνη rBST (recombinantbovinesomatotropin), η οποία είναι η τεχνητή εκδοχή του BST ορμόνης (bovinesomatotropin).

Αυτό αυξάνει τα επίπεδα του IGF-1 στο αίμα του ζώου για να παράγουν περισσότερο γάλα, αλλά ακόμα κι αν οι αγελάδες δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με rBST, ορμόνη IGF-1 περιείχε φυσικά στο γάλα προκαλεί μία ανύψωση του ίδιου αίματος ανθρώπου. 

Οι άνθρωποι που καταναλώνουν 3 ή περισσότερα ποτήρια γάλακτος την ημέρα έχουν περίπου 10% περισσότερο IGF-1 στο αίμα τους, σε σύγκριση με εκείνους που καταναλώνουν μόνο ένα και μισό γυαλιά ή λιγότερο. 

Αλλά γιατί συμβαίνει αυτό; Επειδή αφ 'ενός την ορμόνη IGF-1 απορροφάται απ' ευθείας εντός των εντερικών τοιχωμάτων, και από την άλλη προκαλεί másinsulina, η οποία με τη σειρά της είναι υπεύθυνη για το ήπαρ να αυξηθεί η παραγωγή των δικών μας IGF-1 εμφανίζεται.

Ένα μέρος του IGF-1 ορμόνης, το γάλα περιέχει επίσης άλλες ορμόνες οι οποίες είναι πρόδρομοι (ορμόνες από άλλες ορμόνες οι οποίες σχηματίζονται) μιας ορμόνης που ονομάζεται DHT (διυδροτεστοστερόνη).

Αυτό αυξάνει την παραγωγή σμήγματος και κάνει το δέρμα πιο επιρρεπές στην εμφάνιση φλεγμονής, γεγονός που προκαλεί μεγαλύτερες κωμωδίες. Εκτός από το σμήγμα και τα νεκρά κύτταρα, υπάρχει ένας τρίτος παράγοντας υπεύθυνος για την απόφραξη των πόρων: κερατίνη, μια πρωτεΐνη που προκαλεί την προσκόλληση των κυττάρων του δέρματος.

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η DHT και των προδρόμων της να αυξήσει τα επίπεδα της κερατίνης, προκαλώντας τα νεκρά κύτταρα κολλούν μεταξύ τους και δεν είναι εύκολο να αφαιρεθεί, εμποδίζοντας έτσι το ίδιο πόρων μπλοκάρει την οξυγόνωση του δέρματος και δημιουργεί ένα ιδανικό περιβάλλον ανάπτυξης βακτήρια ακμής.

Αν και το γάλα είναι τεχνικά ένα τρόφιμο με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, μπορεί να αυξήσει σημαντικά τα επίπεδα ινσουλίνης.

Το γιαούρτι, ωστόσο, δεν παράγει αυτό το αποτέλεσμα, πιθανότατα επειδή η διαδικασία της ζύμωσης μεταβάλλει τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες, τα μακροθρεπτικά συστατικά στα οποία αποδίδεται η αύξηση της ινσουλίνης..

Ένα υψηλό επίπεδο ινσουλίνης στο αίμα δημιουργεί αυξημένη παραγωγή IGF-1 ορμόνη η οποία, όπως εξηγήθηκε προηγουμένως, διεγείρει οι σμηγματογόνοι αδένες παράγουν λίπους, προκαλώντας απόφραξη των πόρων του δέρματος. 

Αναφορές

1. Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, Sahu PS. Το Saudi Milk παράγει βειοδραστικά πεπτίδια και τις επιπτώσεις τους στην ανθρώπινη υγεία - Μια ανασκόπηση. J Biol Sci 2016 Sep · 23 (5): 577-83.
2. Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston ΕΜ, Flaherty ΜΑ, Kelly KJ. Η αλοιφή της αγελάδας στον τοκετό σε εφήβους και νεαρούς ενηλίκους με νευρικό σύνδρομο χρόνιας παχυσαρκίας. Acta Paediatr. 2016 Sep · 105 (9).
3. Durazzo Α, Gabrielli Ρ, Manzi Ρ. Ποιοτική Μελέτη Λειτουργικών Ομάδων και Αντιοξειδωτικών Ιδιότητων των Βάσεων Σόγιας σε σύγκριση με το Αγελαδινό Γάλα. Αντιοξειδωτικά (Βασιλεία). 2015 Ιουλ 15, 4 (3): 523-32.
4. Ένα Winberg, West ΕΚ Strinnholm Å, Nordström L, L Hedman, Ronmark Ε Γάλα allergyis μια ελάσσονα αιτία milkavoidance λόγω perceivedhypersensitivityamongschoolchildren σε NorthernSweden. Acta Paediatr. 2016 Φεβ · 105 (2).
5. Nachman ΚΕ, Smith TJ. Χρήση Ορμονών στην Τροφίμων Ζωική Παραγωγή: Αξιολόγηση των Δυνητικών Διαταραχών και του BreastCancerRisk. CurrEnvironHealth Rep 2015 Mar · 2 (1): 1-14.
6. Nachshon L, Katz Y. Η σημασία των "milkbones" σε "wisdombones" - το γάλα αγελάδων και την υγεία των οστών - μαθήματα από milkallergypatients. Χαρέφια 2016 Mar · 155 (3): 163-6.
7. Walter Willett. OUP ΗΠΑ, 29 Νοεμβρίου 2012.
8. Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. Μια προοπτική εξέλιξη της διατροφικής λακτόζης και του καρκίνου των ωοθηκών. Int J Καρκίνος. 2004 Jun 10 · 110 (2): 271-7.
9. Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Το ασβέστιο, η βιταμίνη D, η κατανάλωση γάλακτος και τα κατάγματα του ισχίου: μια προοπτική εξέλιξη των γυναικών με μετεμμηνοπαυσιακές μεταστάσεις. Am J ClinNutr. 2003 Feb · 77 (2): 504-11.
10. LamB MM, Miller Μ, Seifert JA, Β Frederiksen, Kroehl Μ, Rewers Μ, Norris JM. Η επίδραση των childhoodcow'smilkintake και HLA-DR γονότυπο στον κίνδυνο του διαβήτη τύπου 1 και isletautoimmunity: η DiabetesAutoimmunityStudy στο Young. PediatrDiabetes. 2015 Φεβ? 16 (1): 31-8.
11. Melnik B. J. Milk: επιδεινούμενος παράγοντας ακμής και προαγωγέας χρόνιων παθήσεων των δυτικών κοινωνιών. DtschDermatolGes. 2009 Apr 7 (4): 364-70.
12. Logan, Alan C. και Treloar, Valori. Το σαφές δέρμα. Cumberland House Publishing. Νάσβιλ Τενεσί, 2007.
13. Hiromi Shinya, Το θαυμάσιο ένζυμο.
14. Άννα Βιλαρίνα, Προφύλαξη και tumori mangiando με γούστο.