Πώς κατατάσσονται οι υδατάνθρακες;

Το υδατάνθρακες μπορούν να ταξινομηθούν σε τέσσερις κύριες κατηγορίες: μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες.

Οι υδατάνθρακες είναι βιολογικά μόρια αποτελούμενα από άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου. Στη βιοχημεία, οι υδατάνθρακες είναι συνώνυμοι με τους σακχαρίτες, μια ομάδα που περιλαμβάνει σάκχαρα, άμυλα και κυτταρίνη.

Οι υδατάνθρακες πληρούν πολλές λειτουργίες σε ζωντανούς οργανισμούς. Οι πολυσακχαρίτες χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση ενέργειας (όπως άμυλο και γλυκογόνο) και ως δομικά συστατικά (κυτταρίνη σε φυτά).

Πέντε άνθρακες μονοσακχαρίτη ριβόζη είναι ένα σημαντικό συστατικό πολλών ενζύμων και είναι η βάση του γενετικού μορίου που είναι γνωστό ως RNA.

Οι σακχαρίτες και τα παράγωγά τους περιλαμβάνουν πολλά σημαντικά βιομόρια που παίζουν σημαντικούς ρόλους στο ανοσοποιητικό σύστημα, γονιμοποίηση, στην παραγωγή παθογένειας, στην πήξη του αίματος και στην ανάπτυξη.

Στην επιστήμη των τροφίμων, ο όρος "υδατάνθρακες" συνήθως σημαίνει κάθε τρόφιμο πλούσιο σε άμυλα σύνθετων υδατανθράκων, όπως π.χ. σιτηρά, ζυμαρικά και ψωμί. ή απλούς υδατάνθρακες όπως η ζάχαρη, που βρίσκονται σε γλυκά.

Οι υδατάνθρακες βρίσκονται σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων. Το άμυλο και η ζάχαρη είναι σημαντικοί υδατάνθρακες στη διατροφή μας. Το άμυλο είναι άφθονο σε πατάτες, καλαμπόκι, ρύζι και άλλα δημητριακά.

Ταξινόμηση των υδατανθράκων

Μονοσακχαρίτες

Αναφέρονται ως απλά σάκχαρα. Είναι η πιο βασική μονάδα υδατανθράκων. Είναι θεμελιώδεις μονάδες υδατανθράκων και δεν μπορούν να υδρολυθούν σε απλούστερες ενώσεις.

Είναι η απλούστερη μορφή ζάχαρης και συνήθως δεν έχουν χρώμα, είναι διαλυτά στο νερό και είναι κρυσταλλικά στερεά. Μερικοί έχουν γλυκιά γεύση. Παραδείγματα μερικών κοινών μονοσακχαριτών περιλαμβάνουν φρουκτόζη, γλυκόζη και γαλακτόζη.

Οι μονοσακχαρίτες αποτελούν τη βάση πάνω στην οποία κατασκευάζονται τα δισακχαρίδια και οι πολυσακχαρίτες. Ορισμένες πηγές αυτού του τύπου υδατανθράκων περιλαμβάνουν φρούτα, ξηρούς καρπούς, λαχανικά και γλυκά.

- Γλυκόζη

Πρόκειται για μια απλή ζάχαρη που κυκλοφορεί στο αίμα των ζώων ως γλυκόζη αίματος. Δημιουργείται κατά τη διάρκεια της φωτοσύνθεσης του νερού και του διοξειδίου του άνθρακα, χρησιμοποιώντας ενέργεια από το ηλιακό φως. Είναι η πιο σημαντική πηγή ενέργειας για την κυτταρική αναπνοή.

Βρίσκεται στη ζάχαρη των σταφυλιών και της δεξτρόζης

- Γαλακτόζη

Είναι μια ζάχαρη μονοσακχαρίτη που είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη. Μπορεί να βρεθεί ως συστατικό της λακτόζης στο γάλα.

- Φρουκτόζη

Επίσης ονομάζεται λεβουλόζη, είναι ένας απλός μονοσακχαρίτης που βρίσκεται σε πολλά φυτά, όπου συχνά δεσμεύεται με γλυκόζη για να σχηματίσει το σακχαρόζη δισακχαρίτη.

Απορροφάται απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος κατά τη διάρκεια της πέψης. Η καθαρή και ξηρή φρουκτόζη είναι αρκετά γλυκιά, λευκή, κρυσταλλική και άοσμη. Είναι το πιο διαλυτό από όλα τα σάκχαρα.

Η φρουκτόζη βρίσκεται στο μέλι, στα λουλούδια, στους περισσότερους κόνδυλους και στα μούρα.

Δισακχαρίτες

Αυτός ο τύπος υδατάνθρακα σχηματίζεται όταν δύο μονοσακχαρίτες συνδέονται με ένα γλυκοσιδικό δεσμό. Όπως οι μονοσακχαρίτες, αυτές είναι επίσης διαλυτές στο νερό.

Η ένωση απλών μορίων σακχάρου συμβαίνει σε μια αντίδραση συμπύκνωσης που περιλαμβάνει την απομάκρυνση του μορίου νερού από τις λειτουργικές ομάδες. Μαζί με άλλες αντιδράσεις, αυτές είναι ζωτικής σημασίας για τον μεταβολισμό

Τα συνήθη παραδείγματα περιλαμβάνουν σακχαρόζη, λακτόζη και μαλτόζη. Τα συνηθέστερα παραδείγματα έχουν 12 άτομα άνθρακα. Η διαφορά σε αυτούς τους δισακχαρίτες είναι η ατομική θέση εντός του μορίου.

- Σακχαρόζη

Είναι ένας φυσικός και κοινός υδατάνθρακας που βρίσκεται σε πολλά φυτά και μέρη των φυτών. Η σακχαρόζη συχνά εξάγεται και εξευγενίζεται από ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα για ανθρώπινη κατανάλωση.

Η διαδικασία εξευγενισμού της σύγχρονης βιομηχανικής ζάχαρης συχνά συνεπάγεται την κρυστάλλωση αυτής της ένωσης, συχνά αναφέρεται ως επιτραπέζια ζάχαρη ή απλά ζάχαρη.

Αυτή η ένωση διαδραματίζει κεντρικό ρόλο ως πρόσθετο στην παραγωγή τροφίμων και την ανθρώπινη κατανάλωση σε όλο τον κόσμο.

- Λακτόζη

Είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από γαλακτόζη και γλυκόζη που βρίσκονται στο γάλα. Η λακτόζη αποτελεί περίπου το 2-8% του γάλακτος, αν και μπορεί να εξαχθεί από αυτό.

Ολιγοσακχαρίτες

Είναι ένα σακχαριδικό πολυμερές που περιέχει μικρό αριθμό απλών σακχάρων. Οι ολιγοσακχαρίτες μπορούν να έχουν πολλές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της αναγνώρισης των κυττάρων και της σύνδεσής τους. Για παράδειγμα, τα γλυκολιπίδια έχουν σημαντικό ρόλο στην ανοσοαπόκριση.

- Γλυκολιπίδια

Είναι λιπίδια με γλυκοζιτικώς συνδεδεμένο υδατάνθρακα. Ο κύριος ρόλος της είναι η διατήρηση της σταθερότητας της μεμβράνης και η διευκόλυνση της αναγνώρισης των κυττάρων.

Οι υδατάνθρακες βρίσκονται στην επιφάνεια ολόκληρης της μεμβράνης του ευκαρυωτικού κυττάρου.

Πολυσακχαρίτες

Πρόκειται για πολυμερή μόρια υδατανθράκων που αποτελούνται από μεγάλες αλυσίδες μονάδων μονοσακχαριτών συνδεδεμένες με γλυκοσιδικούς δεσμούς.

Έχουν ένα μεγάλο δομικό φάσμα, από γραμμικό έως εξαιρετικά εκτεταμένο. Παραδείγματα περιλαμβάνουν πολυσακχαρίτες αποθήκευσης όπως γλυκογόνο και άμυλο ή δομικά πολυσακχαρίδια όπως κυτταρίνη.

Οι πολυσακχαρίτες μπορούν να βρεθούν σε κονδύλους, δημητριακά, κρέας, ψάρι, σπόρους και φυτικά φύλλα.

- Γλυκογόνο

Πρόκειται για πολυσακχαρίτη γλυκόζης πολλαπλών αλυσίδων που χρησιμεύει ως μορφή αποθήκευσης ενέργειας σε ανθρώπους, ζώα, μύκητες και βακτήρια.

Η δομή πολυσακχαριτών αντιπροσωπεύει τη μεγαλύτερη μορφή αποθήκευσης γλυκόζης στο σώμα. Στον άνθρωπο, το γλυκογόνο επεξεργάζεται και αποθηκεύεται κυρίως στα κύτταρα του ήπατος και των μυών, ενυδατωμένο με 3-4 μέρη νερού.

Το γλυκογόνο λειτουργεί ως δευτερογενής αποθήκευση ενέργειας μακροπρόθεσμα, αποθηκεύοντας τις κύριες πηγές ενέργειας στον λιπώδη ιστό.

Το γλυκογόνο των μυών μετατρέπεται σε γλυκόζη από τα μυϊκά κύτταρα και το γλυκογόνο από το ήπαρ μετατρέπεται σε γλυκόζη έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλο το σώμα, συμπεριλαμβανομένου του κεντρικού νευρικού συστήματος.

- Κυτταρίνη

Είναι μια οργανική ένωση, αποτελούμενη από μια γραμμική αλυσίδα μερικών εκατοντάδων ή χιλιάδων συνδεδεμένων μονάδων γλυκόζης. Η κυτταρίνη είναι ένα σημαντικό δομικό συστατικό του πρωτογενούς κυτταρικού τοιχώματος των πράσινων φυτών, όπως πολλές μορφές άλγης.

Μερικά είδη βακτηρίων το διαχωρίζουν για να σχηματίσουν ένα βιοφίλμ. Η κυτταρίνη είναι το πιο άφθονο οργανικό πολυμερές στον πλανήτη Γη.

Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή χαρτιού. Μικρότερες ποσότητες μετατρέπονται σε μια σειρά από υποπροϊόντα όπως το σελοφάν και το ρεγιόν.

Αναφορές

1. Υδατάνθρακες. Ανάκτηση από το tuscany-diet.net.
2. Λακτόζη. Ανακτήθηκε από το wikipedia.org.
3. Δισσακχαρίτη. Ανακτήθηκε από το wikipedia.org.
4. Μονοσακχαρίτης. Ανακτήθηκε από το wikipedia.org.
5. Υδατάνθρακες. Ανακτήθηκε από chemistry.elmhurst.edu.
6. Γλυκόζη Ανακτήθηκε από το wikipedia.org.
7. Φρουκτόζη Ανακτήθηκε από το wikipedia.org.
8. Γαλακτόζη. Ανακτήθηκε από το wikipedia.org.
9. Γλυκολιπίδιο. Ανακτήθηκε από το wikipedia.org.
10. Υδατάνθρακες (2012). Ανάκτηση από το infonutricion.com.
11. Υδατάνθρακες. Ανακτήθηκε από το wikipedia.org.
12. Πολυσακχαρίτες. Ανακτήθηκε από το wikipedia.org.
13. Κυτταρίνη. Ανακτήθηκε από το wikipedia.org.
14. Γλυκογόνο Ανακτήθηκε από το wikipedia.org.