Παλμιτικό Οξύ Χημική Δομή, Ιδιότητες, Τρόφιμα

Το παλμιτικό οξύ, ή η-εξαδεκανοϊκό οξύ στην ονοματολογία IUPAC, είναι ένα κορεσμένο γραμμικό λιπαρό οξύ μακράς αλύσου που βρίσκεται κυρίως στο αφρικανικό φοινικέλαιο (Elaeis guineensis). Συνήθως υπάρχει σε σχεδόν όλα τα ζωικά ή φυτικά λίπη και επίσης λαμβάνεται με χημική σύνθεση.

Το παλμιτικό οξύ είναι ένα από τα κύρια λιπαρά οξέα του αγελαδινού γάλακτος, επομένως είναι σε τυριά, βούτυρο και γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι επίσης μέρος των λιπιδίων του ανθρώπινου μητρικού γάλακτος. Είναι ένα κύριο συστατικό του σώματος των ζώων, οπότε περιέχεται στο κρέας.

Στον άνθρωπο αυτό αποτελεί μεταξύ 21 και 30% μοριακό λίπος. Είναι το πρώτο λιπαρό οξύ που παράγεται κατά τη διάρκεια της λιπογένεσης (σύνθεση λιπαρών οξέων) και μπορούν να παράγονται μακρύτερα λιπαρά οξέα από αυτό.

Το παλμιτικό είναι το άλας του παλμιτικού οξέος και η κετυλική ή παλμιτυλική αλκοόλη είναι ένα άλλο χημικό παράγωγο. και οι δύο χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία καλλυντικών.

Ευρετήριο

• 1 Τύπος και χημική δομή  
• 2 Χημικές ιδιότητες
• 3 τρόφιμα που το περιέχουν
  • 3.1 Φοινικέλαιο
• 4 Χρήσεις
• 5 Αναφορές

Τύπος και χημική δομή  

Περιέχει 16 άτομα άνθρακα και δεν εγκαθίσταται, επομένως αντιπροσωπεύεται ως 16: 0. Η χημική του φόρμουλα είναι CH₃(CH₂)₁₄COOH. Μπορεί επίσης να επισημανθεί ως C₁₆H₃₂Ο_2.  

Η σαπωνοποίηση είναι η χημική αντίδραση που συμβαίνει όταν ένα λιπαρό οξύ αντιδρά με ένα αλκάλι. Το προϊόν αυτής της αντίδρασης είναι η γλυκερόλη, η οποία είναι μια αλκοόλη και το άλας λιπαρού οξέος.

Το παλμιτικό οξύ σαπωνοποιείται με υδροξείδιο του νατρίου (καυστική σόδα ή λάδι) για να σχηματίσει το παλμιτικό νάτριο, ένα άλας. Ο χημικός τύπος του παλμιτικού νατρίου είναι ο C₁₆H₃₁NaO₂. 

Η κετυλική ή παλμιτυλική αλκοόλη λαμβάνεται επίσης από παλμιτικό οξύ. Είναι μια λιπαρή αλκοόλη του τύπου CH₃(CH₂)₁₅OH. Η παλμιτική βιταμίνη Α είναι ένα αντιοξειδωτικό. Χημικά είναι ο εστέρας της ρετινόλης (βιταμίνη Α) και του παλμιτικού οξέος, με τον τύπο C₃₆H₆₀Ο₂.

Χημικές ιδιότητες

Το παλμιτικό οξύ εμφανίζεται ως λευκοί κρύσταλλοι, στερεός και άοσμος σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε ένα λεκέ με γράσο στο χαρτί που δεν εξαφανίζεται.

Μπορεί να αποσταχθεί μόνο υπό κενό ή με υπέρθερμο ατμό. Είναι αδιάλυτο στο νερό και διαλυτό σε οξικό αμύλιο, αλκοόλη, αιθέρα, τετραχλωράνθρακα (CCl₄), βενζόλιο (C₆H₆) και πολύ διαλυτό σε χλωροφόρμιο (CHCl3)₃). Όταν θερμαίνεται, γίνεται φλεγμονή.

Τα παλμιτικά και στεατικά οξέα συναντώνται σχεδόν πάντα μαζί και τα δύο λαμβάνονται με παρόμοιο τρόπο. Μετά τη διαλυτοποίηση σε ζέουσα αλκοόλη, το παλμιτικό οξύ κρυσταλλώνεται με ψύξη στους 62,6 ° C.

Το καθαρό οξύ κρυσταλλώνεται σε μικρούς κρυστάλλους, με τη μορφή κλίμακας λιπαρής λάμψης και έχει μοριακό βάρος 256,4 g / mol. Στους 25 ° C η πυκνότητα του είναι 0.852 g / cm³? Το σημείο βρασμού του είναι 351-352 ° C.

Τρόφιμα που το περιέχουν

Επειδή είναι φθηνό και προσθέτει υφή και συμβάλλει στην γευστικότητα ( «αίσθηση στο στόμα») από τα επεξεργασμένα τρόφιμα, παλμιτικό οξύ και το άλας του νατρίου του χρησιμοποιούνται ευρέως σε τρόφιμα.  

Η παλμιτική βιταμίνη Α προστίθεται στο γάλα χωρίς λιπαρά ή λίπη για να αντικαταστήσει το περιεχόμενο αυτής της βιταμίνης που χάθηκε από το γάλα. 

Είναι λίπη πλούσια σε παλμιτικό οξύ και στεατικό βούτυρο κακάο, βούτυρο shea (Vitellaria paradoxa) και Βορνέο ή ιλίπ (Stenoptera Shorea).

Μεταξύ των ελαίων πλούσιων σε παλμιτικό οξύ είναι το βαμβάκι, το οποίο έχει 22%. και εκείνα που παράγονται από τα φύτρα των δημητριακών, όπως το καλαμπόκι. Αυτό περιέχει 13,4% παλμιτικό οξύ.

Λαρδί έχει 25,4% παλμιτικό οξύ, βοδινό λίπος έχει 26,5%, το βούτυρο είναι 21% χήνας, βούτυρο έχει 20,6% και το βούτυρο κακάο έχει 25%.

Το ελαιόλαδο περιέχει 11,5% και άλλα φυτικά έλαια (σόγια, κράμβη, ηλιέλαιο, σουσάμι, φιστίκια) έχουν λιγότερο από 10% περιεκτικότητα σε παλμιτικό οξύ.  

Φοινικέλαιο

Οι κύριες πηγές παλμιτικού οξέος είναι το φοινικέλαιο και τα υποπροϊόντα της διύλισης. Το ακατέργαστο φοινικέλαιο είναι ημιστερεό σε θερμοκρασία δωματίου. Λαμβάνεται από το μεσοκάρπιο του καρπού του φοινικέλαιου, είτε με πίεση είτε με εκχύλιση με διαλύτες.

Το χρώμα του είναι κιτρινωπό κόκκινο λόγω της παρουσίας καροτενοειδών χρωστικών και ξανθοφυλλών. Δηλαδή, έχει υψηλή περιεκτικότητα προβιταμίνης Α, καθώς και βιταμίνη Ε (τοκοφερόλες).

Χαρακτηρίζεται από μια πρακτική αναλογία 1: 1 παλμιτικού οξέος και ελαϊκού οξέος (το παλμιτικό οξύ αντιπροσωπεύει το 44% και το ελαϊκό οξύ 39%). Αυτή η σύνθεση την καθιστά εμφανή υψηλή σταθερότητα έναντι οξείδωσης.

Η συνοχή του επιτρέπει να μην απαιτείται υδρογόνωση, επομένως είναι ουσιαστικά ελεύθερο trans λίπος. Η ελαϊκή παλμή, η οποία είναι το υγρό κλάσμα σε θερμοκρασία δωματίου φοινικέλαιο, έχει 40% παλμιτικό οξύ.

Χρησιμοποιείται ως υγρό εδώδιμο λάδι τόσο σε καθαρή μορφή όσο και σε συνδυασμό με άλλα υγρά έλαια. Είναι ένα πολύ σταθερό λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες.

Η στεατίνη Palm περιέχει 52% παλμιτικό οξύ, αντιστοιχεί στο στερεό κλάσμα σε θερμοκρασία δωματίου φοινικέλαιο.

Η κατάποση του παλμιτικού οξέος συμβάλλει στην αύξηση της κατανάλωσης κορεσμένων λιπών και συνεπώς στην πιθανή αύξηση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.

Χρησιμοποιεί

- Palm stearin χρησιμοποιείται για τη διαμόρφωση των μαργαρίνες, στερεά λίπη για αρτοποιείο, λιπαρά και στην παρασκευή σαπουνιών.

- Η ολεϊνη των φοινίκων χρησιμοποιείται σε βιομηχανικό τηγάνισμα και παρασκευή κατεψυγμένων και αφυδατωμένων πιάτων. Παρομοίως, το μείγμα ολεϊνης φοινικίνης με άλλα έλαια και λίπη χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο γάλακτος και στη σύνθεση τροφής για βρέφη.

- Το παλμιτικό νάτριο είναι ένα από τα άλατα που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία βάσης σαπουνιών και ορισμένων καλλυντικών. Έχει επιφανειοδραστικές και γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες και επιτρέπεται επίσης ως φυσικό πρόσθετο σε οργανικά προϊόντα.

- Η κετυλική αλκοόλη ή η παλμιτυλική αλκοόλη παράγεται με χημική αναγωγή παλμιτικού οξέος, που λαμβάνεται από φοινικέλαιο. Η κετυλική αλκοόλη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία καλλυντικών για την παρασκευή σαμπουάν ή ως γαλακτωματοποιητή στην παρασκευή κρέμας και λοσιόν για το δέρμα.

- Χρησιμοποιείται επίσης ως λιπαντικό για παξιμάδια και μπουλόνια και είναι το ενεργό συστατικό σε ορισμένα "καλύμματα υγρών δεξαμενών" (που σχηματίζουν ένα επιφανειακό στρώμα για τη μείωση της εξάτμισης και τη συγκράτηση της θερμότητας).  

- Το παλμιτικό οξύ και το άλας νατρίου του είναι γενικά αποδεκτά ως ασφαλή για χρήση στα καλλυντικά. Ωστόσο, καθώς συχνά περιέχει άλατα και ίχνη ελαϊκού οξέος και λαυρικού οξέος, αυτά μπορεί να ενοχλούν μερικούς ανθρώπους. 

- Τα άλατα αργιλίου του παλμιτικού οξέος και του ναφθενικού οξέος ήταν οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιήθηκαν κατά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο για την παραγωγή ναπάλμ. Η λέξη "ναπάλμ" προέρχεται από τις λέξεις ναφθενικό οξύ και παλμιτικό οξύ.

Αναφορές

1. Astiasarán Anchía, Ι., Martínez Hernández, Α. (2015). Φαγητό Μαδρίτη: McGraw-Hill.
2. Κετυλική αλκοόλη (2018). Ανακτήθηκε στις 14 Απριλίου 2018, στη Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Οφέλη για την υγεία του παλμιτικού οξέος. Ανακτήθηκε στις 15 Απριλίου 2018 στο livestrong.com
4. Τρόφιμα Υψηλά σε Παλμιτικό οξύ (s.f.). Ανακτήθηκε στις 13 Απριλίου 2018 στο wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Φοινικέλαιο. Chichester κ.λπ .: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Λιπίδια στα τρόφιμα. Oxford: Pergamon Press
7. Παλμιτικό οξύ (2018). Ανακτήθηκε στις 14 Απριλίου 2018, στη Wikipedia.com Ρετινύλ παλμιτικό (2018). Ανακτήθηκε στις 14 Απριλίου 2018, στη Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Τι είναι η παλμιτική βιταμίνη Α; Ανακτήθηκε στις 15 Απριλίου 2018 στο livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Πηγές του παλμιτικού οξέος. Ανακτήθηκε στις 15 Απριλίου 2018 στο livestrong.com