Μερίδιο:
Bledo (Amaranthus Retroflexus) Θρεπτικά συστατικά, ιδιότητες και κατανάλωση
Το bledo (Amaranthus retroflexus) Είναι ένα άγριο βρώσιμο φυτό, πολύ άφθονο στη φύση και θεωρείται σε πολλές χώρες ως ζιζάνιο. Έχει εισαχθεί στις περισσότερες ηπείρους και σε μεγάλο αριθμό οικοτόπων. Το bledo αποτελεί μέρος της παραδοσιακής κουζίνας από την αρχαιότητα.
Ωστόσο, έχει σταδιακά εκτοπιστεί από τη ζωοτροφή. Αυτό το φυτό δεν καλλιεργείται κανονικά ούτε διατίθεται στο εμπόριο. Τα φύλλα έχουν μήκος σχεδόν 15 cm στα μεγάλα δείγματα. τα ψηλότερα στο στέλεχος είναι λογχοειδή και η χαμηλότερη στο φυτό είναι ωοειδή.
Ο καρπός είναι μια κάψουλα μήκους μικρότερης των 2 mm με άνοιγμα το οποίο, όταν ανοιχτεί, περιέχει ένα μικρό μαύρο σπόρο. Στην αγγλική γλώσσα είναι γνωστή ως χορτοφάγος από την τάση του φυτού να βλαστήσει όπου οι χοίροι τρέφονται με χόρτο. Τόσο τα φύλλα όσο και οι σπόροι είναι βρώσιμα.
Είναι μέρος των 75 ειδών του γένους Amaranthus. Αυτό θεωρείται συνήθως ψευδοεγκεφαλικό. Οι σπόροι του περιέχουν άμυλο αλλά δεν ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τα δημητριακά όπως το σιτάρι και το ρύζι.
Ευρετήριο
- 1 Θρεπτικά συστατικά
- 2 Ιδιότητες για την υγεία
- 3 Μορφές κατανάλωσης
- 4 Προφυλάξεις που σχετίζονται με τη χρήση και την παραγωγή του
- 5 Αναφορές
Θρεπτικά συστατικά
Τα φυτά που αναγνωρίζονται ως αληθινά δημητριακά είναι μονοκοτυλήδονα φυτά. Τα φυτά όπως το αμαράνθιο, το quinoa, το φαγόπυρο, το φαγόπυρο και το κεχρί είναι δικοτυλήδονα, μη γραμμαϊκά.
Συνήθως ομαδοποιούνται κάτω από τον όρο "ψευδοκερατισμοί", αν και στη λογοτεχνία δεν έχουν οριστεί σωστά μέχρι σήμερα..
Λόγω της χημικής σύνθεσής τους, οι σπόροι αυτών των φυτών χρησιμοποιούνται για ανθρώπινη διατροφή, όπως και οι κόκκοι δημητριακών. Περιέχουν υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης και αμινοξέα λυσίνης, η οποία είναι συνήθως ανεπαρκής στα περισσότερα δημητριακά.
Στην περίπτωση του bledo όχι μόνο οι σπόροι είναι βρώσιμα, έτσι είναι τα φύλλα. Αυτά αποτελούνται κυρίως από νερό (88%), υδατάνθρακες (3%), ίνες (3%), πρωτεΐνες (3%) και λιγότερο από 1% λίπος..
Η σύνθεσή του περιλαμβάνει φολικό οξύ, σίδηρο, ασβέστιο, καροτενοειδή, βιταμίνες Α, Β2 και Γ και φυτοχημικές ενώσεις. Τα κόκκινα στελέχη είναι πλούσια σε σίδηρο. Συνιστάται να καταναλώνετε τα 4 ή 6 άνω φύλλα του στελέχους. Εκείνοι της βάσης είναι πλούσιοι σε οξαλικό, ξυλώδη και πικρό.
Οκτώ άλλες ενώσεις έχουν ταυτοποιηθεί, απομονωθεί και καθαριστεί. Amaranthus retroflexus L. Αυτά περιλαμβάνουν ένα σφιγγολιπίδιο, δύο φλαβονοειδή, τέσσερις στερόλες και ένα αμινοξύ.
Ο σπόρος που περιέχεται στην ακίδα είναι πολύ μικρός, διαμέτρου περίπου 1 mm και είναι πλούσιος σε λυσίνη. Είναι επίσης πηγή ορυκτών όπως ο φώσφορος, το μαγνήσιο, το κάλιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και ο χαλκός, καθώς και σημαντικές ποσότητες υδατανθράκων και πρωτεϊνών..
Υπάρχει μια μεγάλη ποσότητα νιτρικών στα όργανα της A. retroflexus. Το στέλεχος και τα κλαδιά είναι τα κύρια όργανα για την αποθήκευση των νιτρικών.
Ο ρυθμός απορρόφησης νιτρικών αυξάνει με τη γήρανση του φυτού. Η υψηλή ικανότητα απορρόφησης και αποθήκευσης νιτρικών θα ήταν ένας σημαντικός παράγοντας για το είδος να ανταγωνίζεται επιτυχώς τα καλλιεργούμενα φυτά.
Στην πραγματικότητα, είναι ενώσεις αζώτου που γενικά περιορίζουν την παραγωγή φυτών. Και τα δύο αυτά και οι υδατάνθρακες κυμαίνονται καθ 'όλη τη διάρκεια της ανάπτυξης.
Γενικά, όταν οι υδατάνθρακες είναι υψηλοί, οι ενώσεις του αζώτου είναι χαμηλές και αντίστροφα. Αυτή η αντίστροφη σχέση οφείλεται εν μέρει στη σύνθεση πρωτεϊνών, χλωροφύλλης, φωσφολιπιδίνης και άλλων οργανικών αζωτούχων ενώσεων εις βάρος των διαλυτών υδατανθράκων.
Τα κυρίαρχα σάκχαρα στους σπόρους είναι οι πολυσακχαρίτες. Αυτά αποτελούν σχεδόν το ήμισυ του συνολικού ξηρού βάρους των σπόρων. Οι σπόροι περιέχουν φωσφατίδια και φυτοστερόλη.
Ιδιότητες για την υγεία
- Οι σπόροι χρησιμοποιούνται για τις αντιοξειδωτικές, αντιπαρασιτικές και θεραπευτικές τους ιδιότητες.
- Το τσάι που παρασκευάζεται με τα φύλλα είναι στυπτικό και καταπραϋντικό. Χρησιμοποιείται ως καταφύγιο για την ανακούφιση των φλεγμονωδών πληγών.
- Σε λουτρά χρησιμοποιείται για να ηρεμήσει τον πυρετό.
- Έχει χρησιμοποιηθεί στην έγχυση για τη θεραπεία της αφωνίας.
- Χρησιμοποιείται στη θεραπεία της βαριάς εμμήνου ρύσεως, της εντερικής αιμορραγίας, της διάρροιας κ.λπ..
- Το bledo βοηθά στη ρύθμιση της εντερικής διαμετακόμισης. Η περιεκτικότητά του σε κάλιο δίνει διουρητικά και απολυτικά χαρακτηριστικά. Με αυτό τον τρόπο, παρεμβαίνει στις διαδικασίες αποτοξίνωσης του οργανισμού.
Μορφές κατανάλωσης
Αναπτύσσεται ως λαχανικό. Η γεύση των φύλλων θυμίζει την πράσινη ντομάτα. Τα φύλλα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, βρασμένα ή τηγανητά, σαν να ήταν σπανάκι.
Το bledo καταναλώνεται σε πολλά μέρη του κόσμου ως λαχανικό. Μπορείτε να κάνετε ομελέτα και μπλέντζο, ή να μαγειρέψετε με ρύζι και όσπρια, σε κρέμα ή κροκέτες de bledo.
Χρησιμοποιείται στην ινδική πολιτεία της Κεράλα για να ετοιμάσει ένα δημοφιλές πιάτο γνωστό ως θώρακα, συνδυάζοντας ψιλοκομμένα φύλλα με τριμμένη καρύδα, πιπεριές τσίλι, σκόρδο, κουρκούμη και άλλα συστατικά..
Από την άλλη πλευρά, ένας τρόπος να εξουδετερωθούν τα οξαλικά που υπάρχουν στο bledo είναι να τα καταπιούν μαζί με το τυρί.
Οι σπόροι μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή φρυγανισμένοι. Οι σκόνες εδάφους μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα δημητριακών.
Χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ψωμί, ως δημητριακά για να φτιάξουν ένα ζεστό ατόλι ή σαν παχυντή. Αν είναι φρυγανισμένα πριν τα λειανθούν, η γεύση τους βελτιώνεται αισθητά και βλάστησαν μπορούν να προστεθούν στις σαλάτες.
Προφυλάξεις που σχετίζονται με τη χρήση και την παραγωγή του
Κανένα είδος του γένους Amaranthus δεν είναι δηλητηριώδες. Δεν υπάρχουν δεδομένα σχετικά με την τοξικότητα Amaranthus retroflexus. Ωστόσο, όπως και πολλά άλλα είδη amaranth, μπορεί να είναι επιβλαβές και ακόμη και θανατηφόρο όταν τα βοοειδή και οι χοίροι τρέφονται σε μεγάλες ποσότητες για αρκετές ημέρες..
Οι άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στο οξαλικό οξύ δεν πρέπει επίσης να το τρώνε σε αφθονία για μεγάλες περιόδους. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε οξαλικό μπορεί να προκαλέσει θανατηφόρα νεφροτοξικότητα.
Εάν η κατανάλωσή του προκαλεί διόγκωση, μπορεί να αντικατοπτρίζει υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα. Αυτό είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο αν το φυτό προέρχεται από γη που έχει γονιμοποιηθεί με χημικά λιπάσματα.
Τα νιτρικά άλατα εμπλέκονται σε καρκίνο του στομάχου και σε άλλα προβλήματα υγείας. Ως εκ τούτου, είναι σκόπιμο να τρώτε το φυτό μόνο αν προέρχεται από γη χωρίς χημικά λιπάσματα.
Διαχειρίζεται μέτρια ως ζωοτροφές θεωρείται εξαιρετικά θρεπτικό. Είναι απαραίτητο να επισημανθεί ότι το bledo γίνεται αντιληπτό από τους αγρότες ως ένα επιθετικό και ανταγωνιστικό βότανο στον τομέα.
Παράγει σημαντική απώλεια απόδοσης σε σόγια, καλαμπόκι, βαμβάκι, ζαχαρότευτλα, σόργο και πολλές φυτικές καλλιέργειες.
Αυτό το φυτό εμφανίζει αντίσταση στις αλλαγές στο pH, την περιεκτικότητα σε αλάτι, το περιβάλλον, τη θερμοκρασία και την ξηρασία και έχει μεγάλη ικανότητα προσαρμογής.
Αναφορές
- Δράσεις και προγράμματα / amaranto amaranthus spp (2017). Ελήφθη από την Εθνική Υπηρεσία Επιθεώρησης και Πιστοποίησης Σπόρων προς σπορά: gob.mx
- Alegbejo J.O. Διατροφική αξία και αξιοποίηση του Amaranthus (Amaranthus spp) - Μια ανασκόπηση. Bajopas 2013 Ιουν. 6 (1): 136-143
- Amaranthus retroflexus. (2018). Ανακτήθηκε στις 2 Απριλίου 2018, από τη Βικιπαίδεια
- Amaranthus retroflexus. (s.f.). Ανακτήθηκε στις 3 Απριλίου 2018, από pfaf.org
- Astiasarán Anchía Ι., Martínez Hernández J. Α. (2003). Φαγητό Σύνθεση και Ιδιότητες. Mc Graw Hill-Interamericana
- Bledos. (2018). Ανακτήθηκε στις 31 Μαρτίου 2018, από βοτανική σε απευθείας σύνδεση
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Ανακτήθηκε στις 30 Μαρτίου 2018, από cistellaverda.wordpress.com
- Guil, J.L., Rodriguez-Garcí, Ι., Torija, Ε. Plant Foods Hum Nutr. 1997 Sept; 51 (2): 99-107.
- Πορτοκάλι. (2018). Ανακτήθηκε στις 30 Μαρτίου 2018, από το ediblewildfood.com
- Πορτοκάλι. (2018). Ανακτήθηκε στις 2 Απριλίου 2018, από britannica.com
- Singhal R., Kulkarni P. Σύνθεση των σπόρων ορισμένων ειδών Αμαράνθου. J. Sci. Food Agric. 1988 Aug; 42, 325-331
- Woo, Μ. L. Συστατικά Χημικών του Amaranthus retroflexus. Βοτανική εφημερίδα. 1919 Νοε. 68 (5): 313-344