Διατροφικές ιδιότητες του ελαιόλαδου και του λεμονιού και σε τι χρησιμοποιείται;

Το το ελαιόλαδο και το λεμόνι καταναλώνονται συνδυαστικά για τα ευεργετικά τους αποτελέσματα στην προώθηση της ευημερίας και την ανακούφιση ορισμένων διαταραχών υγείας. Το ενδιαφέρον της ανάμειξης και των δύο τροφών οφείλεται στη σχέση μεταξύ των φυτοχημικών που τα συνθέτουν.

Τα φυτοχημικά είναι οργανικές ουσίες υπεύθυνες για την θεραπευτική δύναμη των τροφίμων φυτικής προέλευσης. Ο όρος "φυτό" προέρχεται από το ελληνικό και σημαίνει φυτό.

Το ελαιόλαδο είναι ένα ελαιώδες υγρό που εξάγεται από την ψυχρή πίεση των ελιών, που είναι οι ώριμοι καρποί της ελιάς, Ευρωπαϊκό κύμα. Είναι πλούσιο σε μονοακόρεστο λιπαρό οξύ, ελαϊκό οξύ. Η σύνθεσή του στα άλλα λιπαρά οξέα εξαρτάται από την ποικιλία της ελιάς, την περιοχή παραγωγής και το έτος συγκομιδής.

Επιπλέον, περιέχει μικρές ενώσεις όπως η προβιταμίνη Α, με τη μορφή β-καροτενίων. ουσίες με δραστικότητα βιταμίνης Ε, όπως α-τοκοφερόλη, και άλλες φαινολικές ενώσεις με αντιοξειδωτική δράση.

Από την πλευρά της, τα λεμόνια είναι πλούσια σε βιταμίνη C και παρέχουν κάλιο, βιταμίνη Β (θειαμίνη, νιασίνη και βιταμίνη Β6), πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο και χαλκό. Τα λεμόνια περιέχουν επίσης φλαβονοειδή, τα οποία έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Ευρετήριο

• 1 Διατροφικές και φυτοχημικές ιδιότητες ελαιολάδου και λεμονιού
  • 1.1 Λεμόνι
  • 1.2 Ελαιόλαδο
• 2 Τι είναι αυτό; Οφέλη
  • 2.1 Αποτοξίνωση του οργανισμού 
  • 2.2 Ελέγξτε τη χοληστερόλη
  • 2.3 Καταπραΰνει τους πόνους των αρθρώσεων 
  • 2.4 Έλεγχος του κοιλιακού λίπους 
  • 2.5 Ανακουφίστε τη δυσκοιλιότητα 
• 3 Αναφορές

Διατροφικές και φυτοχημικές ιδιότητες του ελαιόλαδου και του λεμονιού

Λεμόνι

Το λεμόνι είναι ένας σπουδαίος συνεργάτης της βιταμίνης C. Επιπρόσθετα, αναγνωρίζουμε σήμερα τον ρόλο που προάγει η υγεία των φυτοχημικών ενώσεων όπως τα φλαβονοειδή που υπάρχουν στο λεμόνι. Τα φλαβονοειδή είναι φαινολικές ενώσεις που αποτελούν το μη ενεργό μέρος της διατροφής.

Το λεμόνι ξεχωρίζει ανάμεσα στις διατροφικές πηγές που είναι πλουσιότερες στις φαινολικές ενώσεις. Τα φλαβονοειδή δεν έχουν τα χαρακτηριστικά των βιταμινών. Ωστόσο, η προστατευτική του δράση και η ανικανότητα του οργανισμού να τα παράγει, τα καθιστούν μέρος της κατηγορίας ουσιωδών ουσιών για τη βέλτιστη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού.

Τα φλαβονοειδή παρουσιάζουν σημαντική αντιοξειδωτική λειτουργία και καταστολέα ελεύθερων ριζών. Σε πολλές μελέτες συνδέονται με τη μείωση του κινδύνου ορισμένων χρόνιων παθήσεων, την πρόληψη κάποιων καρδιαγγειακών διαταραχών και ορισμένων τύπων καρκινικών διεργασιών.

Επιπλέον, τα φλαβονοειδή παρουσιάζουν αντι-ιικές, αντιμικροβιακές, αντι-έλκουσες, αντιαλλεργικές και αντιφλεγμονώδεις δραστηριότητες. Έχουν επίσης ευεργετικά αποτελέσματα επί της τριχοειδούς ευθραυστότητας και της ικανότητος να παρεμποδίζουν την συσσωμάτωση των αιμοπεταλίων του ανθρώπου.

Είναι πιθανό τα φλαβονοειδή που υπάρχουν στο λεμόνι να προστατεύονται από την οξείδωση σε βιταμίνη Ε σε ελαιόλαδο. Αυτό δείχνει μια συνεργιστική επίδραση του μείγματος και των δύο ουσιών. Στην περίπτωση λεμονοειδών, διερευνάται μια ευρεία ποικιλία θεραπευτικών αποτελεσμάτων.

Η βιταμίνη C που υπάρχει στο χυμό λεμονιού παρεμβαίνει στον μηχανισμό παραγωγής κολλαγόνου, βελτιώνει την επούλωση και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Ελαιόλαδο

Η σύνθεση του ελαιολάδου κυμαίνεται από αρκετά ευρέα όρια, τα οποία αντικατοπτρίζονται στα διεθνή πρότυπα. Αποτελείται κυρίως από λιπαρά οξέα των οποίων η μεταβλητότητα είναι σχετικά σημαντική.

Κατά μέσο όρο, το παρθένο ελαιόλαδο αποτελείται από 72% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFA), 14% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA) και 14% κορεσμένα λιπαρά οξέα (SFA). Το ελαϊκό οξύ, το κύριο μονοακόρεστο οξύ που απαντάται στο ελαιόλαδο, αντιπροσωπεύει μεταξύ 55 και 83% των συνολικών λιπαρών οξέων.

Το ελαιόλαδο περιέχει σε διαφορετική αναλογία τα δύο απαραίτητα λιπαρά οξέα για ανθρώπινη κατανάλωση. Αυτά τα δύο λιπαρά οξέα είναι πολυακόρεστα και ονομάζονται έτσι επειδή δεν μπορούν να συντίθενται από τον άνθρωπο.

Ένα από αυτά, το λινελαϊκό οξύ, συχνά γνωστό ως ωμέγα 6, από τη θέση του διπλού δεσμού στο μόριο, μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 3,5% και 21% των συνολικών λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο. Το λινολενικό οξύ (ωμέγα 3) αποτελεί λιγότερο από 1,5%.

Τα άλλα συστατικά υπάρχουν σε μικρές αναλογία - όπως φαινολικά, απλά και σύνθετα - παίζουν σημαντικό ρόλο από την άποψη της υγείας πρόληψης. Οι φαινολικές ενώσεις αυξάνουν τη σταθερότητα του ελαίου, δίνουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και τροποποιούν τη γεύση του.

Γιατί είναι; Οφέλη

Τα φυτοχημικά προϊόντα που υπάρχουν στο ελαιόλαδο και το λεμόνι δεν είναι θρεπτικά συστατικά, καθώς δεν υπάρχουν ασθένειες λόγω έλλειψης. Αλλά ενισχύουν τη δράση άλλων θρεπτικών ουσιών.

Βρίσκονται σε πολύ μικρές ποσότητες (μικρο και χιλιοστόγραμμα) και δεν παρέχουν θερμίδες. Η δράση του στον οργανισμό είναι προληπτική και θεραπευτική, ευνοώντας γενικά την ανοσολογική αντίδραση.

Μεταξύ των κύριων επιπτώσεων είναι:

Αποτοξίνωση του οργανισμού 

Ο συνδυασμός ελαιολάδου και λεμονιού δημιουργεί ένα προστατευτικό φράγμα κατά των ελεύθερων ριζών, αποτελεσματικό έναντι της εξάλειψης των τοξινών και προάγει τη λειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.

Αυτά είναι δύο απαραίτητα όργανα για την καλή πέψη των λιπών και την τόνωση του μεταβολισμού.

Ελέγξτε τη χοληστερόλη

Τα λιπαρά οξέα που παρέχονται από το ελαιόλαδο δρουν στη ρύθμιση των λιπιδίων του αίματος και βοηθούν στην πρόληψη του σχηματισμού πλακών στις αρτηρίες.

Η συχνή και τακτική κατανάλωσή του επιτρέπει τον καλύτερο έλεγχο των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (LDL), οι οποίες θα αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Από την άλλη πλευρά, θα αυξήσουν τα επίπεδα της υψηλής πυκνότητας λιποπρωτεϊνών (HDL), τα οποία είναι ένα προστατευτικό αποτέλεσμα κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Βοηθά επίσης να ομαλοποιήσει το περιεχόμενο των τριγλυκεριδίων του αίματος. Το ελαιόλαδο έχει αντιπηκτικές ιδιότητες που προάγουν την κυκλοφορία του αίματος και εμποδίζουν τον σχηματισμό κιρσών.

Μακροπρόθεσμα έχουν προστατευτικό αποτέλεσμα κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Καταπραΰνει τους πόνους των αρθρώσεων 

Είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα για ασθένειες των αρθρώσεων όταν λαμβάνεται με άδειο στομάχι. Το ελαιόλαδο μπορεί να συμβάλει στη μείωση της φλεγμονώδους δραστηριότητας που παρατηρείται σε ορισμένες χρόνιες παθήσεις που χαρακτηρίζονται από διαταραχές του ανοσοποιητικού συστήματος, γεγονός που οδηγεί στην ανακούφιση του ρευματικού και κοινού πόνου.

Η σύνθεση του σε αντιοξειδωτικά καθυστερεί το οξειδωτικό στρες και εξαλείφει τις τοξίνες.

Έλεγχος του κοιλιακού λίπους 

Το ελαιόλαδο είναι πολύ θερμιδικό και συμβάλλει στην αίσθηση της πληρότητας. Μια κουταλιά ελαιόλαδου περιέχει περίπου 15 g, η οποία ισοδυναμεί με μεταξύ 14 και 16 mL πετρελαίου που αντιπροσωπεύουν μια συνεισφορά 135 Kcal.

Η υψηλή ποιότητα της σύνθεσης του σε λιπαρά οξέα διευκολύνει την αποσύνθεση των λιπών που αποθηκεύονται στην κοιλιά. Ωστόσο, εάν καταναλώνονται περισσότερες θερμίδες από ό, τι χρειάζεται το σώμα, το αποτέλεσμα θα είναι ένα κέρδος στο σωματικό βάρος..

Ανακουφίστε τη δυσκοιλιότητα 

Το ελαιόλαδο νηστείας και το λεμόνι μπορούν να ανακουφίσουν τα γαστρικά προβλήματα όπως η κοιλιακή διάταση ή η καούρα. Το ελαιόλαδο λειτουργεί ως φυσικό καθαρτικό, ενώ το λεμόνι λειτουργεί ως αντιφλεγμονώδες και προάγει την κίνηση του εντέρου.

 Αναφορές

1. Codex alimentarius (1989) Κώδικας κανόνων για τις ποικιλίες ελαιοτριβείων και ραφινέζες και για την παρασκευή ελαιολάδου. Κώδικας STAN 33-1981 (Αναθ. 1-1989).
2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. and Caristi, C. (2007). Φλωνοειδής σύνθεση χυμών εσπεριδοειδών. Molecules, 12 (12), σελ. 1641-1673.
3. González-Molina, Ε., Moreno, D. και García-Viguera, C. (2009). Ένα νέο ποτό πλούσιο σε υγιείς βιολογικές ουσίες που συνδυάζουν χυμούς λεμονιού και ροδιού. Food Chemistry, 115 (4), σελ.1364-1372.
4. Pellegrini, Ν., Serafini, Μ., Colombi, Β., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, Μ. And Brighenti, F. (2003). Συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα φυτικών τροφών, ποτών και ελαίων που καταναλώνονται στην Ιταλία, εκτιμώμενη από τρεις διαφορετικούς προσδιορισμούς in vitro. The Journal of Nutrition, 133 (9), σελ. 2812-2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. και Pérez Jiménez, F. (2006). Ελαιόλαδο και καρδιαγγειακή πρόληψη: περισσότερο από ένα λίπος. Κλινική και έρευνα στην αρτηριοσκλήρωση, 18 (5), σελ.195-205.
6. Puertollano, Μ.Α.Α .; Puertollano, Ε.; Alvárez de Cienfuegos, G. and Pablo, Μ. Α. De. Ελαιόλαδο, ανοσοποιητικό σύστημα και λοίμωξη. Nutr. Hosp. 2010, τόμος 25, n.1, σελ.1-8. Διατίθεται στο: scielo.isciii.es.
7. Tripoli, Ε., Guardia, Μ., Giammanco, S., Majo, D. and Giammanco, Μ. (2007). Φλαβονοειδή εσπεριδοειδών: Μοριακή δομή, βιολογική δραστικότητα και θρεπτικές ιδιότητες: Ανασκόπηση. Food Chemistry, 104 (2), σελ. 466-479.
8. Veillet, S. (2010). Enrichissement nutritionnel de l'huile d'olive: ανάμεσα στην παράδοση και την καινοτομία. Thèse Doctorat. Πανεπιστήμιο της Αβινιόν.

9. Zamora Ardoy, Μ. Α.; Banez Sánchez, F .; Banez Sánchez, C. και Alaminos García, P. Λάδι ελιάς: επιρροή και οφέλη από ορισμένες παθολογικές καταστάσεις. Εσωτερικό (Μαδρίτη). 2004, τόμος 21, ν.3, σελ. 50-54. Διατίθεται στο: scielo.isciii.es