9 Μέθοδοι Διατήρησης Τροφίμων

Σήμερα υπάρχει ένας ατελείωτος μεθόδους συντήρησης τροφίμων. Καθώς η ανθρωπότητα προχωρεί, έχει ποσοτικοποιήσει τις προσπάθειές της για να επιτύχει την ανθεκτικότητα αυτού που καταναλώνει.

Από αμνημονεύτων χρόνων, η διατήρηση των τροφίμων αποτελεί προτεραιότητα του ανθρώπου. Πάντα πάλευε για να τεντώσει τη διάρκεια ζωής των εν λόγω τροφίμων που καταναλώνονται σε αφθονία, όπως το κρέας και το αλεύρι και το έδαφος, φτάνοντας τις μεθόδους που βασίζονται σε αλάτι και ζύμωσης.

Με τεχνολογικές εξελίξεις, οι αρχαίοι τρόποι παράτασης του χρόνου διατήρησης των τροφίμων έχουν παραμείνει στο παρελθόν. Με τις διαδικασίες ψύξης, τα προμήθειες μας μπορούν να υπερβούν την ημερομηνία λήξης χωρίς να διακινδυνεύουν οι ζωές μας.

Ωστόσο, οι μέθοδοι ψύξης δεν είναι οι μόνοι που χρησιμοποιούνται σήμερα. Τα χημικά συστατικά, από τη συγκομιδή έως τη συσσώρευση και τη διανομή, διαδραματίζουν θεμελιώδη ρόλο ακόμη και μετά την τοποθέτηση των τροφίμων στα ράφια των σούπερ μάρκετ ή των ταραντίνων.

Κάθε μέρα αναπτύσσονται νέες τεχνικές για τη διαφύλαξη της υγείας και της ποιότητας ζωής μας. 

Στην αρχαιότητα, η παραγωγή τροφίμων ήταν σπάνια. και αυτό έφερε ως συνέπεια ότι η μικρή παραγωγή ήταν επισφαλής λόγω της περιορισμένης πρόσβασης του ίδιου. Αυτό προστίθεται στον παράγοντα των ετήσιων εποχών, δεδομένου ότι σε μια ή την άλλη φορά φέρνει αποτελεσματικότητα ή ανεπάρκεια στην παραγωγή.

Ψυκτική αποθήκευση

Βασίζονται στην κατάψυξη των τροφίμων, καθυστερώντας την ανάπτυξη των βακτηρίων, υποβάλλοντάς τους σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Η κατάψυξη των τροφίμων είναι η τέχνη της προετοιμασίας, της συσκευασίας και της κατάψυξης των τροφίμων στην κορυφή της φρεσκάδας. Μπορείτε να παγώσετε τα περισσότερα φρέσκα λαχανικά και φρούτα, κρέατα και ψάρια, ψωμιά και κέικ, σαφείς σούπες και σούπες.

1- Ψύξη

Κατά την ψύξη δεν σημαίνει τοποθέτηση τροφής κάτω από τους 0 βαθμούς Κελσίου, αλλά αυτές καθυστερούν σε αυτούς τους καταλύτες στη σύνθεσή τους που εμποδίζουν τη γέννηση ή την αναπαραγωγή των βακτηρίων.

2- Κατάψυξη

Σε αντίθεση με την ψύξη, τα τρόφιμα υποβάλλονται σε χαμηλές θερμοκρασίες, γεγονός που προκαλεί την στερεοποίηση του υγρού που υπάρχει σε αυτά, σχηματίζοντας πάγο.

Αυτή η μέθοδος επιτρέπει τη διατήρηση κρέατος, πουλερικών και ψαριών για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, παρόλο που η ποιότητά τους μειώνεται μετά την ημερομηνία λήξης.

3- Υπερύψυκτο

Πέρα από τα άκρα, η βαθιά κατάψυξη είναι η μέθοδος με την οποία τα τρόφιμα επεξεργάζονται με εμβάπτιση σε υγρά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Δεν είναι μια εγχώρια μέθοδος.

Προστασία θερμότητας

Η θερμική επεξεργασία είναι μία από τις σημαντικότερες μακροπρόθεσμες τεχνικές συντήρησης. Στόχος του είναι να καταστρέψει και να αναστείλει όλα ή εν μέρει τα ένζυμα και τους μικροοργανισμούς που θα μπορούσαν να μεταβάλουν τα τρόφιμα ή να τα καταστήσουν ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο.

Γενικά, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και όσο μεγαλύτερο είναι ο όρος, τόσο μεγαλύτερο είναι το αποτέλεσμα.

Ωστόσο, πρέπει επίσης να λάβουμε υπόψη τη θερμική αντίσταση μικροοργανισμών και ενζύμων, των οποίων η ισχύς μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την εποχή του έτους και τον τόπο όπου βρίσκονται..

4. Αποστείρωση

Η αποστείρωση συνεπάγεται την έκθεση τροφής σε θερμοκρασία γενικά πάνω από τους 100 ° C για μια περίοδο επαρκή για την αναστολή των ενζύμων και όλων των μορφών μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένων σπορίων ή βακτηριολογικών καταλοίπων..

Η αποστείρωση δεν αρκεί από μόνη της, όπως μπορεί να συμβεί περαιτέρω μόλυνση από το περιβάλλον των μικροοργανισμών, και έτσι είναι απαραίτητο να καταφύγουμε σε επακόλουθη αποστείρωση των δοχείων και συσκευασιών.

5. Παστερίωση

Η παστερίωση είναι μια επαρκής θερμική επεξεργασία για να μετριάσει και να καταστρέψει τους μικροοργανισμούς μαζί με τους παθογόνους παράγοντες, μετρώντας μεταξύ τους έναν αμέτρητο αριθμό μικροοργανισμών αλλοίωσης και μυκήτων.

Η θερμοκρασία της επεξεργασίας είναι γενικά κάτω από τους 100 ° C, με διάρκεια από μερικά δευτερόλεπτα έως μερικά λεπτά, ανάλογα με την περίπτωση.

6- Βράση

Πρόκειται για μια θερμική επεξεργασία λίγων λεπτών που κυμαίνεται μεταξύ 70 ° C και 100 ° C για την καταστροφή των ενζύμων που επηρεάζουν τα λαχανικά ή τα φρούτα πριν από την επακόλουθη επεξεργασία τους (κατάψυξη, ξήρανση κ.λπ.).

Αυτή η επεξεργασία σκοτώνει ορισμένους από τους μικροοργανισμούς, καθορίζει το φυσικό χρώμα και αφαιρεί τον αέρα μέσα στο προϊόν με επέκταση, η οποία διαφορετικά θα μπορούσε να καταλήξει σε αποσύνθεση. 

Χημικές μέθοδοι

Η χρήση χημικών ουσιών για τη διατήρηση των τροφίμων άρχισε όταν ο άνθρωπος έμαθε να προστατεύει κάθε συγκομιδή μέχρι το επόμενο και να συντηρεί το κρέας και τα ψάρια με αλάτισμα ή το κάπνισμα.

Οι Αιγύπτιοι, για παράδειγμα, χρησιμοποίησαν χρωστικές και αρώματα για να αυξήσουν την ελκυστικότητα ορισμένων προϊόντων διατροφής και οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν νιτρικά (ή νιτρικά για την σωστή συντήρησή τους)..

7- Αλάτωση

Το Salar, όπως συνήθως ονομάζεται, είναι μια τεχνική που ζει και εξακολουθεί να εκτελείται χρησιμοποιώντας τις ίδιες μεθόδους και διαδικασίες. Το αλάτι είναι σε θέση να διατηρήσει τα περισσότερα τρόφιμα για μήνες ή και χρόνια.

Ταυτόχρονα, αυτή η μέθοδος συντήρησης δίνει γεύση σε τρόφιμα των οποίων η βελτίωση οφείλεται στον υψηλό βαθμό αλατότητάς τους.

8- Οξίνωση

Η διαδικασία αυτή διεξάγεται με σκοπό τη μείωση και την εξάλειψη, σχεδόν στο σύνολό της, του PH του συγκεκριμένου τροφίμου για να αποφευχθεί η γέννηση μικροβίων που θα προκαλούσαν σοβαρές ασθένειες στον ανθρώπινο οργανισμό. Ένα αρκετά συνηθισμένο παράδειγμα είναι να απολαύσετε το μαρούλι σε ξύδι. Αυτή η διαδικασία αποτρέπει τη μόλυνση της αμοιβάδας μέσω αυτού του λαχανικού.

9- Πρόσθετα

Οι περισσότερες από τις μεθόδους συντήρησης τροφίμων που χρησιμοποιούνται σήμερα χρησιμοποιούν κάποιο είδος χημικού προσθέτου για να μειώσουν την αλλοίωση.

Όλα έχουν σχεδιαστεί για να σκοτώνουν ή να επιβραδύνουν την ανάπτυξη παθογόνων ή για την πρόληψη και την επιβράδυνση των χημικών αντιδράσεων που έχουν ως αποτέλεσμα την οξείδωση των τροφίμων.

Μια ειδική κατηγορία προσθέτων που μειώνουν την οξείδωση είναι γνωστή ως απομονωτές. Οι αποσυγκροτητές είναι ενώσεις που συλλαμβάνουν ιόντα μετάλλων, όπως χαλκό, σίδηρο και νικέλιο. και να τα εξαλείψει από την επαφή με τα τρόφιμα.

Η εξάλειψη αυτών των ιόντων συμβάλλει στη διατήρηση της τροφής, διότι στην ελεύθερη κατάσταση τους αυξάνει την ταχύτητα οξείδωσης των τροφίμων.

Αναφορές

1. Χημική συντήρηση τροφίμων διασωθεί από το azaquar.com.
2. Πώς να διατηρήσετε το φαγητό; (6 Τεχνικές) που διασώθηκαν από το biologydiscussion.com.
3. Διατήρηση τροφίμων με θερμική επεξεργασία διασωθεί από το azaquar.com.
4. Διατήρηση τροφίμων: κονσερβοποίηση, κατάψυξη και ξήρανση διασωθεί από το finedininglovers.com.
5. Μέθοδοι διατήρησης τροφίμων: κονσερβοποίηση, κατάψυξη και ξήρανση - διασωθεί από το dummies.com.
6. κατάψυξη | συντήρηση τροφίμων | διασώθηκε από την Britannica.com.
7. Αλάτι, Πώς να διατηρήσετε το φαγητό με το αλάτι που διασώθηκε από το finedininglovers.com.