8 Μεγάλες Ιδιότητες του Γάλακτος Σόγιας για Υγεία

Το ιδιότητες της σόγιας για την υγεία είναι πολλαπλές: είναι μια πηγή υγιεινών λιπών και πρωτεϊνών, είναι ένας πηκτωματικός παράγοντας, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης, μειώνει τους πόνους της εμμήνου ρύσεως, βελτιώνει την κατάσταση των οστών και άλλα που θα σας εξηγήσω.

Για αρκετές δεκαετίες, άρχισαν να χρησιμοποιούν σόγιας για την παρασκευή των προϊόντων από αλεύρι, ωστόσο ελάμβανε αρνητική φήμη ως απλά δίνει παρόμοια με φασόλια ή τα φασόλια γεύση πολύ διαφορετικά χαρακτηριστικά από ό, τι αναμενόταν, ειδικά σε προϊόντα με υψηλά επίπεδα συγκέντρωσης.

Αν τρώτε τρόφιμα που προέρχονται από σόγια μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι η σημερινή βιομηχανία τροφίμων έχει σημειώσει σημαντική πρόοδο από τα προϊόντα σόγιας άριστης ποιότητας και σε διάφορες παρουσιάσεις λαμβάνονται, όπου η γνωστή γάλα σόγιας οδηγεί στην κατανάλωση.

Όλες αυτές οι εξελίξεις στη σόγια επεξεργασία έχει δημιουργήσει ένα τεράστιο προϊόντων διατροφής στην αγορά παραγώγων, η οποία καθιστά σήμερα παράγεται στις ακόλουθες ποσότητες: Οι όλο τον κόσμο 155 εκατομμύρια μετρικούς τόνους καλλιεργείται σόγια που παράγεται οποία 38 % στις Ηνωμένες Πολιτείες, ακολουθούμενη από τη Βραζιλία (25%), η Αργεντινή (19%), την Κίνα (7%), η Ινδία (3%), ο Καναδάς (2%) και την Παραγουάη (2%), ενώ το υπόλοιπο οι χώρες αυξάνουν μόνο περίπου 4%, κατά μέσο όρο 40% πρωτεΐνης που περιέχεται στη σόγια, θα έχουν 63,6 εκατομμύρια μετρικούς τόνους πρωτεΐνης σόγιας ετησίως, διαθέσιμες για χρήση.

Τι είναι η σόγια?

Πολλοί από εσάς χρησιμοποιείτε ήδη, άμεσα ή έμμεσα, στην καθημερινή διατροφή τους (ειδικά στην Ευρώπη), αλλά και για όσους δεν γνωρίζουν, η σόγια είναι ένα όσπριο (λαχανικών) ετήσιο κύκλο, η υψηλότερη διατροφική αξία έγκειται στην υψηλή συγκέντρωση πρωτεϊνών του Είναι το μεγαλύτερο από όλα τα λαχανικά, όχι μόνο σε ποσότητα αλλά και σε ποιότητα. Η σόγια παρέχει θειωμένα αμινοξέα όπως η μεθειονίνη και η κυστεΐνη σε περισσότερο από αρκετό για να ικανοποιήσει τις απαιτήσεις ενός κανονικού ενήλικα.

Είναι πραγματικά το γάλα? Για να κυριολεκτήσουμε, δεν είναι. Γιατί; Επειδή δεν πληρούν τον ορισμό του τι είναι το γάλα: «Προϊόν της συνολικής άρμεγμα των μαστικών αδένων ...» γιατί αυτά τα φυτικά προϊόντα θα μπορούσε πραγματικά να ονομάζεται «ποτό γάλα».

Μεταξύ όλων των τροφίμων που προέρχονται από το όσπριο, είναι ποτά με πρωτεΐνη σόγιας, η οποία μπορεί να είναι ουδέτερα, όπως κακώς αποκαλείται γάλατα σόγιας που είναι τα πιο τρέχουσα κατανάλωση, και οξύ, τα οποία αντιστοιχούν στις μίγματα με χυμούς φρούτα.

Υπό αυτή την έννοια, ο τύπος της πρωτεΐνης σόγιας που θα χρησιμοποιηθεί και η τεχνολογία επεξεργασίας θα εξαρτηθεί από τον τύπο του ποτού στον οποίο συμπεριλαμβάνεται, έχοντας πάντα υπόψη ότι η σημερινή (και για καλή) "υγιεινή διατροφή" είναι ένα σημαντικό ζήτημα, όχι Ωστόσο, πάντα η γεύση και η τιμή θα έχουν πολλά να πουν όταν αποφασίζουν την αγορά.

8 Ιδιότητες των Γάλακτος Σόγιας

1- Καλή πρόσληψη πρωτεΐνης

Αν θέλετε να το συγκρίνετε με το αγελαδινό γάλα, η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες είναι παρόμοια, ενώ η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι κάπως χαμηλότερη. Μέσα σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης, έχει μία από τις καλύτερες βαθμολογίες σε περιεχόμενο αμινοξέων των πρωτεϊνών τους.

Από την άλλη πλευρά, σε σχέση με άλλα προϊόντα σόγιας (φασόλια, τοφου και άλλα) μπορεί να φανεί ότι έχει χαμηλότερο επίπεδο πρωτεϊνών, κάτι που είναι ελαφρώς περισσότερο από το μισό σε σχέση με την χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

2- Κακή πρόσληψη θερμίδων και λίπους

Μέσα σε μια γενική υγιεινή διατροφή, η θερμιδική πρόσληψη λιπιδίων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30% της συνολικής ημερήσιας δόσης.

Με αυτή την έννοια, η χρήση γάλακτος σόγιας για ενυδάτωση κατά τη διάρκεια της ημέρας ή συνοδευτικά γεύματα είναι μια καλή επιλογή να μην συμβάλλετε πάρα πολύ λίπος ή θερμίδες στη διατροφή σας και να αποφύγετε για παράδειγμα τα ζαχαρούχα και τα σόδες.

3- Μέσα αφρισμού

Είναι μια εξαιρετική ποιότητα που αναζητά πολλά παρασκευάσματα ειδικά στα αρτοποιεία και από την άποψη αυτή λέγεται ότι το γάλα σόγιας έχει χαρακτηριστικά που του επιτρέπουν να παρουσιάζει μεγάλη ικανότητα γαλακτωματοποίησης και αφρισμού.

Ωστόσο, υπάρχει επίσης έρευνα που δείχνει ότι το γάλα σόγιας δεν είναι ένας καλός παράγοντας αφρισμού τόσο λόγω του χαμηλού όγκου αφρού που παράγεται όσο και της χαμηλής σταθερότητας της ίδιας συμπεριφοράς παρόμοιας με εκείνης του πλήρους γάλακτος, οπότε το καλύτερο είναι δοκιμάστε διαφορετικές μάρκες και είδη γάλακτος σόγιας.

4- Ικανότητα πηκτωματοποίησης

Η ικανότητά του για πηκτωματοποίηση έχει καταδειχθεί, αλλάζοντας από θερμές σε ψυχρές συνθήκες. Αυτή η κατάσταση της ζελατινοποίησης είναι μια πολύ λειτουργική ιδιότητα των πρωτεϊνών σόγιας, οι οποίες έχουν θεμελιώδη ρόλο στην παρασκευή πολυάριθμων τροφίμων.

Η πηκτωματοποίηση δεν εφαρμόζεται μόνο για το σχηματισμό στερεών πηκτωμάτων, αλλά επίσης για τη βελτίωση της απορρόφησης νερού, της παχύνσεως, της σύνδεσης των σωματιδίων (προσκόλληση) και για τη σταθεροποίηση των γαλακτωμάτων και των αφρών. Συγκεκριμένα, δεν έχω δοκιμάσει αυτή την ικανότητα του γάλακτος σόγιας, αλλά αν το λέει η επιστημονική έρευνα, είναι πολύ πιθανό.

5- Βοηθά στη μείωση των τιμών χοληστερόλης

Ανησυχείτε για την καρδιαγγειακή υγεία; Από καιρό έχει καθοριστεί ότι οι διαιτητικές πρωτεΐνες επηρεάζουν το μεταβολισμό των λιπιδίων στους ανθρώπους και τα ζώα.

Πολλές από αυτές τις έρευνες επικεντρώθηκαν σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης. Στην ειδική περίπτωση της παρούσας στο γάλα σόγιας έχουν επικεντρωθεί στην αποτελέσματά της σε σύγκριση με την καζεΐνη, είναι πολλές φορές ότι η πρωτεΐνη σόγιας έχει υποχοληστερολαιμικές και μερίδια hipotrigliceridemicas μεγαλύτερη σε εργαστηριακά ζώα, χοίρους και όντα ανθρώπους.

6- Μειώνει τις δυσκολίες της εμμηνόπαυσης

Πρόκειται για μια κρίσιμη περίοδο στην υγεία των γυναικών, όπου η γόνιμη ζωή τους τελειώνει και οι ορμονικές αλλαγές συχνά προκαλούν όχληση στην ποιότητα ζωής τους.

Αναμφίβολα μια από τις πιο δυσάρεστες εκδηλώσεις σε αυτήν την περίοδο είναι οι εξάψεις, αλλά αυτά μπορεί να μετριασθεί μερικώς από την τακτική πρόσληψη γάλα σόγιας, επειδή περιέχει φυτοοιστρογόνα, τα οποία είναι αρκετά παρόμοια με τα οιστρογόνα.

Ως απόδειξη αυτού σημειώνουμε ότι η συχνότητα εμφάνισης αυτών των προβλημάτων είναι πολύ υψηλότερα μεταξύ των εμμηνοπαυσιακών γυναικών από χώρες με χαμηλά επίπεδα κατανάλωσης σόγιας, σε σύγκριση με τις γυναίκες από ασιατικές χώρες, όπου η πρόσληψη μέσω της διατροφής είναι πολύ υψηλότερο, που είναι το ποτό με βάση τη σόγια μία από τις καλύτερες εναλλακτικές για τη διαθεσιμότητά του.

7- Μειώνει την οστική απώλεια

φυτοοιστρογόνα περιεχομένου είναι σημαντικό να διατηρηθεί η καλή υγεία των οστών είναι επειδή τα οιστρογόνα είναι κυρίως υπεύθυνα για τη διατήρηση της βέλτιστης επίπεδα της οστικής μάζας στις γυναίκες, αποτρέποντας την καταστροφή των οστών μέσω της αλληλεπίδρασής της με οστεοβλάστες.

Ως εκ τούτου, η μείωση των επιπέδων κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης θα αποτελέσει μείζονα παράγοντα κινδύνου για την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης, η οποία μπορεί να μετριαστεί με την κατανάλωση γάλακτος σόγιας (και άλλων παρόμοιων προϊόντων).

8- Γάλα σόγιας και παραγωγή ούρων

Έχει αναφερθεί ότι η τακτική κατανάλωση γάλακτος σόγιας διεγείρει την παραγωγή ούρων. Η βάση αυτού του γεγονότος δεν είναι 100% σαφής αλλά θα σχετίζεται με την οσμωτικότητα του ποτού και την αύξηση της πρόσληψης νερού μέσω αυτού, η οποία θα διευκολύνει και θα τονώσει την παραγωγή ούρων.

Τι εξαρτάται η αποδοχή των γαλακτοκομικών προϊόντων από σόγια;?

Στο πλαίσιο δοκιμών που διεξήχθησαν με καταναλωτές, έχει βρεθεί μεγαλύτερη προτίμηση στα ποτά που παρασκευάζονται με ορό γάλακτος και μίγματα ορού γάλακτος / σόγιας απ 'ό, τι μόνο με τη σόγια, όταν αξιολογούνται τα χαρακτηριστικά τους.

Αυτό είναι ένα σημείο αντίθετο, διότι υπάρχει γενικά μεγαλύτερη αποδοχή των προϊόντων με πρωτεΐνες γάλακτος απ 'ό, τι με τη σόγια. και η αποδοχή ή η απόρριψη των γαλακτικών σόγιας σχετίζονται πολύ με το γούστο τους και ειδικά εάν μπορεί να φέρει κάποια γλυκιά σημείωση, πολύ καλύτερα για τους περισσότερους καταναλωτές.

Αρωματισμένα γάλατα σόγιας

Αποτέλεσμα των παραπάνω, η βιομηχανία τροφίμων έχει κάνει μεγάλες προσπάθειες για τον περιορισμό αυτών των θεμάτων για κατανάλωση, με την προσθήκη αρωματικών Τι νομίζετε ότι είναι το πιο πολυπόθητο; Φυσικά, η σοκολάτα είναι ένα από τα καλύτερα έργα με αυτή την έννοια, ακολουθούμενη από όχι τόσο κοντά από τα φιστίκια και τη γεύση των αμυγδάλων.

Είναι επίσης σύνηθες να χρησιμοποιούμε μείγματα πρωτεΐνης σόγιας με χυμούς φρούτων για να βελτιώσουμε το διατροφικό τους προφίλ. Σε ένα υψηλότερο επίπεδο πολυπλοκότητας έχει δοκιμαστεί με την προσθήκη υδατανθράκων όπως η κυκλοδεξτρίνη, για να προσπαθήσει να βοηθήσει στη μείωση της παρουσίας συστατικών που προκαλούν τη χαρακτηριστική και όχι πάντα καλά άρεστη γεύση της σόγιας.

Γαλακτοκομικά προϊόντα γάλακτος σόγιας

Είχατε ποτέ μια αμμώδη αίσθηση όταν πίνετε γάλα σόγιας; Δεν είστε μόνος, επειδή πρόκειται για μια κατάσταση που θέλετε να βελτιώσετε, δεδομένου ότι θεωρείται ένα άλλο ανεπιθύμητο χαρακτηριστικό και αυτό συχνά επηρεάζει αρνητικά την κατανάλωσή σας. 

Είναι τα γάλατα σόγιας χωρίς χοληστερόλη;?

Λογικά ναι, επειδή είναι προϊόν φυτικής προέλευσης και η χοληστερόλη προέρχεται από τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Στην περίπτωση των λαχανικών, οι πιο παρόμοιες ενώσεις που μπορούν να συνεισφέρουν είναι οι «φυτοστερόλες», οι οποίες δεν είναι οι ίδιες με τη χοληστερόλη.

Γιατί λοιπόν η βιομηχανία γράφει στη συσκευασία ότι τα γαλακτοκομικά φυτικά είναι "ελεύθερα χοληστερόλης"; Κυρίως για ένα εμπορικό ζήτημα, δεδομένου ότι η χοληστερόλη έχει τόσο κακή φήμη, ότι οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν ένα προϊόν χωρίς "χοληστερόλη" ως υγιές, λέγοντας απλά ότι.

Χρήση και επιλογές ένδειξης

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν ορισμένες κλινικές συνθήκες που απαιτούν διατροφή με βάση εναλλακτικούς τύπους γάλακτος, όπως αυτές που βασίζονται στη σόγια, συμπεριλαμβανομένης της γαλακτοζαιμίας και της δυσανεξίας στη λακτόζη..

Εκτός από αυτά, η χρήση του ήταν μια εναλλακτική λύση για τις οικογένειες που αποφεύγουν να ταΐζουν τα παιδιά τους με παρασκευάσματα για βρέφη που περιέχουν προϊόντα ζωικής προέλευσης..

Σε καμία περίπτωση δεν θεωρεί το «Γάλα Σόγιας» ως τη μόνη πηγή τροφής, αλλά πρέπει να βυθιστεί σε μια ισορροπημένη διατροφή, ποικίλη και καλά προγραμματισμένη, ειδικά στην περίπτωση των παιδιών, των εγκύων και των vegans. 

Γάλα σόγιας ως αντικατάσταση του μητρικού γάλακτος?

Για οποιονδήποτε λόγο, στην πραγματικότητα, έχουν αναφερθεί πολύ σοβαρή ασθένεια στα μωρά που έχουν τραφεί μόνο «φυτικό γάλα» κατά τους πρώτους μήνες της ζωής. Προτού καν σκεφτείτε να κάνετε κάτι παρόμοιο, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν αρμόδιο επαγγελματία υγείας. 

Τελικές εκτιμήσεις

Με τον τρόπο του "ελαφρού", "λαχανικού" ή παρόμοιων προϊόντων φαίνεται σκόπιμο να παρατηρηθεί το αρνητικό και θετικό του φαινομένου.

Η κατανάλωση γάλακτος σόγιας ορθολογικά, στο πλαίσιο μιας καλά σχεδιασμένη, ισορροπημένη και ποικίλη διατροφή μπορεί να χωρέσει απολύτως με τις διατροφικές ανάγκες μας, και είναι μια πραγματική συμβολή στην υγεία μας, δίνοντας μας ισχυρισμών υγείας όπως μερικά από τα μοιρασμένα σε υποβολή άρθρου.

Σε αυτό που δεν πρέπει να πέσουμε είναι στο έπακρο η πρακτική να βασίζουμε το φαγητό μας σε αυτό το είδος προϊόντων και ακόμη περισσότερο εάν είστε χορτοφάγοι ή βέγκαν, πρέπει να είστε πολύ καλά ενημερωμένοι για να επιλέξετε σωστά τα καλύτερα τρόφιμα που ικανοποιούν τις απαιτήσεις σας, υγιεινός τρόπος με σεβασμό στην επιλογή των τροφίμων σας.

Αναφορές

1. Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής, Επιτροπή Διατροφής. 1983. Είμαι τύποι πρωτεϊνών: συστάσεις για χρήση στη διατροφή των βρεφών. Pediatrics 72 (3): 359-363.
2. Anderson, J.W., Β.Μ. Johnstone and Μ.Ε. Cook-Newell.1995. Μετα-ανάλυση των επιδράσεων της πρόσληψης πρωτεΐνης σόγιας στα λιπίδια του ορού. Η New England Journal of Medicine 333 (5): 276-282.
3. Achouri, Α., J.I. Boye και Y. Zamani. 2007. Αλλαγές στην ποιότητα του γάλακτος ως συνάρτηση της σύνθεσης και της αποθήκευσης. Journal of Quality Food 30 (5): 731-744.
4. Childs, J.L., M.D. Yates and Μ.Α. Drake. 2007. Αισθητικές ιδιότητες των ράβδων αντικατάστασης γεύματος και των ποτών που παρασκευάζονται από πρωτεΐνες ορού γάλακτος και σόγιας. Journal of Food Science 72 (6): S425-S434.
5. Deshpande, R.P., M.S. Chinnan and Κ.Η. McWatters. 2007. Βελτιστοποίηση ενός ροφήματος με σοκολάτα, φιστικιού-σόγιας, με χρήση της μεθόδου επιφάνειας απόκρισης (RSM) όπως εφαρμόζεται στα δεδομένα αποδεκτικότητας των καταναλωτών. LWT-Food Science and Technology 41 (8): 1485-1492.
6. Hoogenkamp, ​​H. 2007. Συστατικά της σχέσης αγάπης-μίσους της βιομηχανίας σόγιας με το κρέας. Meat International 17 (2): 8-12.
7. Russell, Τ.Α., Μ.Α. Drake και P.D. Gerard. 2006. Αισθητικές ιδιότητες του ορού γάλακτος και είμαι πρωτεΐνες. Journal of Food Science 71 (6): S447-S455.