8 Μεγάλα οφέλη της τομάτας για την υγεία

Το τα οφέλη και τις ιδιότητες της τομάτας είναι ευρύ: είναι ένα αντιοξειδωτικό, προλαμβάνει την καρδιαγγειακή νόσο, προλαμβάνει τον καρκίνο, μειώνει τα συμπτώματα του άσθματος ... Αυτό είναι ένα από τα λαχανικά που καλλιεργούνται και καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο, αλλά που δεν γνωρίζουμε πλήρως την έκταση των ισχυρισμών υγείας τους.

Η ντομάτα, της οποίας το επιστημονικό όνομα είναι Solanum lycopersicon, Πρόκειται για ένα λαχανικό (αν και πολλοί αμφιβάλλουν αν πρόκειται για φρούτα ή λαχανικά) που ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae. Πρόκειται για ένα ετήσιο φυτό καλλιέργειας και αναπτύσσεται σε επίπεδο εδάφους ή ακόμα και όρθιο.

Όσον αφορά τον όγκο παραγωγής, θεωρείται το κυριότερο καρποφόρο λαχανικό στον κόσμο και καταναλώνεται ευρέως είτε ως νωπό είτε ως μεταποιημένο προϊόν, ζυμαρικά, χυμό, αφυδατωμένο και μυριάδες άλλες εμπορικές παρουσιάσεις.

Τα στατιστικά στοιχεία λένε ότι η Κίνα (είναι τόσο γίγαντα στην πραγματικότητα), οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Τουρκία, η Ιταλία και η Ινδία. Υπολογίζεται συνολική ετήσια παραγωγή περίπου 160 εκατομμυρίων τόνων και κατά κεφαλήν κατανάλωση 18 χιλιογράμμων ετησίως για τους Ευρωπαίους και 8 χιλιόγραμμα για τους κατοίκους των ΗΠΑ.

Η Χιλή είναι στην 13η θέση σε αυτόν τον τομέα, και καλλιεργείται σε όλη την επικράτειά τους (πολύ εκτεταμένη και διαφορετικά κλίματα), με ως επί το πλείστον εσωτερική, κατά προτίμηση παραγωγή για νωπή κατανάλωση κοντά στα 300 χιλιάδες τόνους ετησίως.

Τι είναι ενδιαφέρον; Εκτός από την εξαιρετική γεύση του

Στις γραμμές έρευνας της υγείας, τα χαρακτηριστικά της έχουν μελετηθεί βαθιά και συγκεκριμένα οι υγιείς ιδιότητες ενός από τα πρωταρχικά συστατικά της. το λυκοπένιο.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η συχνή κατανάλωση τομάτας έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης χρόνιων εκφυλιστικών ασθενειών (όπως η νόσος του Alzheimer, ο διαβήτης και άλλοι). Αυτό θα μπορούσε να οφείλεται στην άφθονη παρουσία διαφόρων τύπων αντιοξειδωτικών ενώσεων, όπως τα καροτενοειδή και ειδικότερα το προαναφερθέν λυκοπένιο.

Τι είναι το λυκοπένιο?

Δεν είναι ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο από τη λιπόφιλη χρωστική ουσία που δίνει το κόκκινο χρώμα που χαρακτηρίζει τις τομάτες και σε λιγότερη ποσότητα σε άλλα φρούτα και λαχανικά, όπως καρπούζι, ροζ γκρέιπφρουτ, παπάγια και δαμασκ. Αυτή η χρωστική ουσία είναι πολύ σταθερή στην ντομάτα, αλλά εκχυλίζεται και καθαρίζεται, τείνει να είναι αρκετά ασταθής (για παράδειγμα, η παρουσίασή της σε κάψουλες).

Η φρέσκια ντομάτα παρέχει το 90% του λυκοπενίου που είναι απαραίτητο για τον οργανισμό, καθώς είναι ένα μικροθρεπτικό συστατικό που δεν συντίθεται από το ανθρώπινο σώμα, τότε πρέπει να λαμβάνεται από τρόφιμα.

Συγκέντρωση του λυκοπενίου στις τομάτες

Γενικά, το λυκοπένιο συσσωρεύεται στα φρούτα ντομάτας από την ανώριμη κατάσταση, αυξάνοντας σημαντικά καθώς ωριμάζει. Η περιεκτικότητα σε λυκοπένιο μπορεί επίσης να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία, τις συνθήκες καλλιέργειας και τους παράγοντες συγκομιδής.

Τοξικότητα του λυκοπενίου?

Η τοξικότητα των καροτενοειδών (συμπεριλαμβανομένης της λυκοπενικής τομάτας) που παρατηρείται σε μερικές μελέτες οφείλεται κυρίως στις πολύ υψηλές δόσεις που χρησιμοποιήθηκαν πειραματικά. Με τη σειρά τους, αυτές οι απίστευτα υψηλές συγκεντρώσεις ενός καροτενοειδούς παρεμποδίζουν τη διαθεσιμότητα άλλου, όπως συμβαίνει μεταξύ βήτα καροτίνης και λυκοπενίου.

11 Οφέλη για την υγεία των ντοματών

1- Αντιοξειδωτικές ιδιότητες

Ξεκινώντας πρέπει να ξέρουμε Τι είναι ένα αντιοξειδωτικό; Με απλά λόγια είναι μια ένωση που εμποδίζει την επιβλαβή επίδραση των ελεύθερων ριζών στο σώμα μας.

Το λυκοπένιο τομάτας δρα ενεργοποιώντας ένζυμα που είναι σημαντικά για την εξάλειψη ξένων ουσιών και γενικά επιβλαβή για την υγεία. Μεγάλο σημείο υπέρ της κατανάλωσης τομάτας.

2- Πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων

Οι καρδιαγγειακές παθήσεις περιλαμβάνουν, για παράδειγμα; υπέρταση, σακχαρώδη διαβήτη, αθηροσκλήρωση ή καρδιακή ανεπάρκεια. Ντομάτα, και ειδικότερα η τακτική κατανάλωση του παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη μέσω της αντι δραστικότητας των αιμοπεταλίων του (προλαμβάνει τη δημιουργία θρόμβων στο αίμα), την προστασία των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων (αποτρέπει πάχος του ή δυσκαμψία είναι υπερβολική) και αντοχή στην οξείδωση της γνωστής LDL "κακής χοληστερόλης". 

3 - Πρόληψη του καρκίνου

Ο καρκίνος είναι μια ασθένεια υψηλής συχνότητας και επικράτησης σε παγκόσμιο επίπεδο, η οποία χαρακτηρίζεται από τον δυσανάλογο πολλαπλασιασμό ορισμένων κυττάρων στο σώμα μας που αρχίζουν να διαιρούνται χωρίς να σταματούν και να εξαπλώνονται σε άλλους ιστούς.

Η ντομάτα και συγκεκριμένα το λυκοπένιο μπορούν να συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων πολλαπλασιασμού των κυττάρων ενεργοποιώντας τη διαδικασία που ονομάζεται απόπτωση, υπεύθυνη για το θάνατο ή την επιλεκτική εξάλειψη των κυττάρων που πρέπει να απορρίπτονται λόγω της επικινδυνότητάς τους.

Μεταξύ των πολλών τύπων καρκίνου που έχουν μελετηθεί σε σχέση με την κατανάλωση τομάτας ως προληπτικό μέτρο, τα καλύτερα αποτελέσματα έχουν επιτευχθεί στον καρκίνο της ουροδόχου κύστης, του προστάτη και του στομάχου. Θα καταλάβετε ότι εξακολουθούν να γίνονται πολλές έρευνες, λόγω της τεράστιας απροθυμίας του θέματος.

4- Μειώστε τα συμπτώματα άσθματος

Μήπως πάσχετε από άσθμα; Ή κάποιος από την οικογένειά σας; Αυτή η ασθένεια χαρακτηρίζεται από τη γένεσή της από μια χρόνια δυσκολία να αναπηδήσει τον εμπνευσμένο αέρα, που συχνά προκαλεί αναπνευστική κρίση, ειδικά το χειμώνα ή που σχετίζεται με περιβαλλοντικές καταστάσεις έκτακτης ανάγκης.

Με αυτή την έννοια έχει αποδειχθεί ότι το λυκοπένιο των τοματών μειώνει την οξεία φλεγμονή της αναπνευστικής οδού, μέσω εντατικών θεραπειών με αυτό το προϊόν, οι οποίες βελτιώνουν σε κάποιο βαθμό την αναπνευστική λειτουργία

5- Αντιμυκητιασικό αποτέλεσμα

Τι σχέση θα έχουν; Μεταξύ των πολλών ενώσεων που βρέθηκαν, περιλαμβάνει την επίδραση των αντι μυκητιασικών ντομάτας (λυκοπένιο ειδικότερα) μπορεί να επιτύχει προωθήσει την θεραπεία μολύνσεων από την επιλεκτική καταστροφή της κυτταρικής μεμβράνης.

Ως εκ τούτου, η κατανάλωση τομάτας μπορεί να σκοτώσει διάφορα μυκητιακά είδη που συνήθως αποικίζουν τους ανθρώπους (για παράδειγμα Candida albicans) και συνήθως είναι αρκετά ανθεκτικά σε ορισμένες συμβατικές θεραπείες, ανάλογα με τη φύση τους.

6- Η μαγειρευμένη ντομάτα

Είναι καλό να το καταναλώνετε σε σαλάτες και σνακ, αλλά και η μαγειρευμένη ντομάτα είναι πολύ λειτουργική, αφού το λυκοπένιο έχει την υψηλότερη βιοδιαθεσιμότητα (χρησιμοποιείται καλύτερα από το σώμα μας).

Όταν υποβάλλεται σε υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος, ασκεί τις καλύτερες επιπτώσεις στην υγεία, ικανοποιώντας τις αντιοξειδωτικές και αντι-καρκινογόνες ιδιότητές του. Η φρυγανισμένη ντομάτα είναι μια καλή επιλογή ή ακόμα καλύτερα ένα ψάρι ψημένο με ντομάτα.

7- Το δέρμα ντομάτας

Αν και είναι συχνά αυτό το λαχανικό peeling, δεν υπάρχει επιστημονικά αποδεδειγμένο λόγο να προτείνουν ή να προωθούν Αποφεύγετε να τρώτε τη φλούδα, έτσι αυτό θα πρέπει να είναι μόνο μια προσωπική άποψη (στη γεύση υπάρχει τίποτα γραμμένο).

Στην πραγματικότητα, το κέλυφος έχει ένα μεγάλο μέρος των θρεπτικών ιδιοτήτων του πολτού και είναι πολύ σημαντικό για κάποια μαγειρικά παρασκευάσματα όπως η ντομάτα γεμισμένη με τον τόνο.

Ως συμβουλή, αν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το κέλυφος, μπορείτε να το ταξινομήσετε στα σκουπίδια ή να το χρησιμοποιήσετε

8- σκόνη ντομάτας

Όπως και σε πολλά τρόφιμα, η ντομάτα δεν έχει διαφύγει για να μετατραπεί σε μορφή σκόνης (αφυδατωμένη ντομάτα). Τα οφέλη ενός κονιοποιημένου προϊόντος είναι κυρίως η διατήρηση (τελευταία πολύ περισσότερο από το φυσικό), η μεταφορά (είναι φθηνότερη) και η πρακτικότητα να μπορεί να το χρησιμοποιήσει ανά πάσα στιγμή ή περίσταση.

Η θερμική επεξεργασία της τομάτας μπορεί να επηρεάσει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά της, αλλά όχι σε σημαντικό βαθμό. Σύμφωνα με την άποψή μου, αν το συμπληρώσετε με την κατανάλωση φυσικής ντομάτας, δεν υπάρχει πρόβλημα στην τακτική χρήση του.

Περισσότερη ντομάτα και λιγότερα θραύσματα

Η κατανάλωση φρούτων, λαχανικών και δυστυχώς μειώνεται και αντικαθίσταται από σνακ ή γρήγορο φαγητό που ονομάζεται "junk food" που μόνο βοηθάει να συνεχίζουμε να αρρωσταίνουμε καθημερινά στον πληθυσμό μας.

Προσπαθήστε να διδάξετε στα παιδιά σας να απολαμβάνουν τα οφέλη από ντομάτες και άλλα λαχανικά. Το χρώμα του είναι ελκυστικό, η γεύση του επίσης και μπορεί να δανειστεί για πολλές παρεμβάσεις με πραγματικά διδακτικά πιάτα για παιδιά. Για αυτό μπορείτε να βρείτε πολλές διασκεδαστικές επιλογές στο διαδίκτυο.

Από το ρητό στο γεγονός, τώρα παρουσιάζω απλές επιλογές για να συμπεριλάβετε ντομάτα στη διατροφή σας όλη την ημέρα:

• Πρωινό: Ντομάτα με ομελέτα, ντομάτα με ζαμπόν, ντομάτα με τυρί, ντομάτα με σκόρδο.
• Σαλάτες: Ντομάτα με κρεμμύδι, ντομάτα με κόλιαντρο, ντομάτα με μουστάρδα, ντομάτα με τσίτα.
• Μεσημεριανό ή δείπνο: Φρυγανισμένες ντομάτες, γεμιστές ντομάτες, κοτόπουλο ντομάτας, κρέμα ντομάτας, ψητή πιπεριά με ντομάτα.

Οι πολλαπλές μορφές κατανάλωσης

Παρόλο που οι ντομάτες καταναλώνονται γενικά νωπά (για παράδειγμα σε σαλάτες), η μεγάλη ποικιλία μεταποιημένων προϊόντων και παραγώγων τους μπορεί να διαφέρει σημαντικά στη διατροφική τους σύνθεση.

Για να σας δείξω αυτό, σας λέω ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συγκομιδής, αποθήκευσης και μεταφοράς, οι ντομάτες χάνουν μεγάλη αναλογία ασκορβικού οξέος. Από την άλλη πλευρά, η θερμική επεξεργασία (περίπου 130 βαθμοί Κελσίου) του πολτού τομάτας βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητα του λυκοπενίου και άλλων βιοδραστικών ενώσεων.

Τι γίνεται με κέτσαπ ή σάλτσες ντομάτας;?

Τα μάτια με την υπερβολική και υπερβολική κατανάλωση αυτών, ειδικά σε υπερτασικούς ανθρώπους, επειδή τείνουν να είναι πολύ υψηλά σε περιεκτικότητα σε νάτριο. Τα ωραία χαρακτηριστικά του διαφέρουν κυρίως ανάλογα με τη χώρα παραγωγής, αλλά γενικά η σάλτσα ντομάτας περιέχει λάδι και το κέτσαπ δεν το έχει.

Αντίθετα, το κέτσαπ έχει περισσότερη ζάχαρη από τη σάλτσα ντομάτας. Τέλος, το ketchup φέρνει συνήθως περισσότερα "πρόσθετα" στη συνταγοποίηση του από τις συμβατικές σάλτσες ντομάτας.

Τρέχουσες προκλήσεις στην καλλιέργεια των τοματών

Οι τρέχουσες κατευθυντήριες γραμμές για την έρευνα στοχεύουν ειδικά να επιδιώξει να εκμεταλλευτεί τα χαρακτηριστικά της ντομάτας στην παγκόσμια κατανομή τους και την υψηλή αποδοχή, διαχείριση περιεχομένου με αυτόν τον τρόπο σε θρεπτικά συστατικά μέσω της οχύρωσης της με ορισμένα θρεπτικά συστατικά σε συγκεκριμένες λειτουργικές για την υγεία ιδιότητες, λαμβάνοντας ίσως αδιανόητα αποτελέσματα μεσοπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα.  

"Πόλεμος των ντοματών"

Σε πολλές χώρες, οι ντομάτες που χρησιμοποιούνται για την εκτέλεση μιας δραστηριότητας που είναι αστείο και φιλικό για πολλούς, αλλά για άλλους είναι μια τεράστια ανοησία και τα απόβλητα (το καθένα με τη γνώμη της).

Σε αυτά τα μαζικά κόμματα, οι εκατοντάδες ή χιλιάδες ανθρώπους που παρατίθενται για να ρίξει κυριολεκτικά ντομάτες δεξιά και αριστερά, σε ένα είδος μάχης, τα οποία έχουν ακόμη και ειδικούς κανόνες για την ανάπτυξή τους, έχουν ευρεία αγορά και καλύπτονται από τα μέσα μαζικής ενημέρωσης.

Χωρίς αυτούς η πιο διάσημη και γνωστή ως η αμφιβολία «Tomatina» είναι ό, τι γίνεται στην περιοχή της Βαλένθια, η Ισπανία, η κάθε τελευταία Τετάρτη του τον Αύγουστο. Παρόμοια δραστηριότητα στη Χιλή είναι επίσης πολύ καλές επιδόσεις, στην κοινότητα του κέντρου νότια Quillón του έθνους. Κατά τη διάρκεια της τελευταίας έκδοσης (το έκτο), λέει ότι πέταξε και εξερράγη πάνω από 100 τόνους αυτό το λαχανικό που δικαιολογείται σύμφωνα με τους διοργανωτές, μεταξύ άλλων, τη χρήση της τομάτας τρίτη κατηγορία ποιότητας και ως μέτρο για την αύξηση της τουρισμού στην περιοχή.

Αναμφίβολα αυτό το είδος της δραστηριότητας που επωφελούνται από την αφθονία της τομάτας σε όλο τον κόσμο (δεν μπορώ να φανταστώ άλλο πολύ σπάνιο προϊόντα).

Τελικές εκτιμήσεις

Προσωπικά αγαπώ τις ντομάτες και τις καταναλώνω ειδικά ως σαλάτα (με λίγο λάδι μαργάρου και αλάτι). Λατρεύω το μεσημεριανό γεύμα με ένα πιάτο όσπριων όπως φασόλια ή φακές ή με τα παραδοσιακά humitas (με βάση το καλαμπόκι). Στη Χιλή είναι επίσης πολύ συνηθισμένο να το προετοιμάζετε με κρεμμύδια, το οποίο ονομάζεται "χιλιανή σαλάτα". Αργότερα θέλω επίσης κάποιες ντομάτες με ομελέτα, αυτό λέμε "tomaticán".  

Φαντάζομαι ότι καταναλώνετε επίσης ντομάτα, είτε τακτικά είτε περιστασιακά. Εάν έχετε οποιαδήποτε παρατήρηση σχετικά με αυτό, μπορείτε να το μοιραστείτε στα σχόλια.

Και τι γίνεται με άλλες υγιεινές ιδιότητες ντομάτας;?

Αναφορές

1. Palomo, Ivan et αϊ. Η ντομάτα αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών συμβαμάτων και καρκίνου: επιδημιολογικά προγενέστερα και μηχανισμό δράσης, Idesia [online]. 2010, vol.28, n.3
2. Popkin, Β.Μ. 2002. Επισκόπηση της μεταβατικής διατροφής και των επιπτώσεών της στην υγεία: η συνάντηση Bellagio. Public Health Nutr, 5: 93-103.
3. Assunta Raiola, Gian Carlo Tenore, Αμαλία Barone, Luigi Frusciante και Maria Manuela Rigano, βιταμίνη Ε περιεχόμενο και τη σύνθεση σε Ντομάτα Φρούτα: Ευεργετικές Ρόλοι και Βιο-Οχύρωση Int J. ΜοΙ .. Sci 2015, 16, 29250-29264.
4. Raiola, Α.; Rigano, Μ.Μ .; Calafiore, R.; Frusciante, L.; Barone, Α. Βελτίωση των επιδράσεων που προάγουν την υγεία των φρούτων ντομάτας για τα τρόφιμα με ενισχυμένη βιολογική δράση. Mediat. Inflamm. 2014.
5. Abushita, Α.Α.; Daood, Η. G.; Biacs, Ρ.Α. Αλλαγή των καροτενοειδών και των αντιοξειδωτικών βιταμινών στη ντομάτα ως συνάρτηση των ποικιλιακών και τεχνολογικών παραγόντων. J. Agric. Food Chem., 2000, 48, 2075-2081.
6. Ping Chen, MD, Wenhao Zhang, MD, Xiao Wang, MD, Keke Zhao, MD, Devendra Singh Negi, MD, Li Zhuo, MD, ο Μάο Qi, MD, Xinghuan Wang, MD, και Xinhua Zhang, MD, PhD, λυκοπένιο και ο κίνδυνος καρκίνου του προστάτη, μια συστηματική ανασκόπηση, MD Εφημερίδα Τόμος 94, Αριθμός 33, Αύγουστος 2015.
7. Kirsh VA, Mayne ST, Peters U, et αϊ. Μια προοπτική μελέτη της λήψης του προϊόντος λυκοπενίου και τομάτας και του κινδύνου καρκίνου του προστάτη. Epidemiol Biomarkers Cancer Prev 2006 · 15: 92-98.
8. Assunta Raiola, MariaManuela Rigano, Roberta Calafiore Luigi Frusciante, και Αμαλία Barone, στην ενίσχυση της υγείας-Προώθηση Επιπτώσεις της ντομάτας φρούτων για Biofortified Τροφίμων, Hindawi Publishing Corporation, μεσολαβητές της φλεγμονής τόμος 2014, ID άρθρο 139873, 16 σελίδες.