8 Οφέλη των επιστημονικά αποδεδειγμένων μυκήτων

Το Οφέλη των μανιταριών για την υγεία είναι πολυάριθμες: εμποδίζουν τον καρκίνο, μειώνουν τους πόρους στις αρθρώσεις, βοηθούν στην καλύτερη αναπνοή, αναπαράγουν τη βλάβη των οστών, αντιμετωπίζουν λοιμώξεις και άλλες που θα σας εξηγήσω.

Χρειάστηκαν δεκαετίες μέχρι η τεχνολογία και η επιστημονική γνώση να εξελιχθούν για να ταξινομηθούν σωστά αυτή η ομάδα οργανισμών που ονομάζονται μύκητες. Μέχρι τη δεκαετία του εξήντα θεωρούνταν φυτά, αλλά τώρα έχουν το δικό τους βασίλειο, το βασίλειο των μανιταριών.

Αυτό το βασίλειο είναι γεμάτο με οφέλη για την υγεία: καταπολεμά τον καρκίνο, φροντίζει τα μάτια και το δέρμα, σας βοηθά να αναπνέετε καλύτερα, είναι αντιβιοτικά και πολλά άλλα οφέλη που θα διαβάσετε σε αυτό το άρθρο και τα οποία βασίζονται στην επιστημονική έρευνα.

Αλλά προσέξτε γιατί δεν είναι πάντα βρώσιμα, για κάτι που λέει ότι οι προειδοποιήσεις: "όλοι οι μύκητες είναι βρώσιμοι, αλλά μερικά μανιτάρια είναι βρώσιμα μόνο μία φορά".

Υγιή οφέλη από μύκητες

1- Πρόληψη και καταπολέμηση των όγκων

Σύμφωνα με μελέτη της Σχολής Κτηνιατρικής του Εθνικού Πανεπιστημίου του Kyungpook, η Δημοκρατία της Κορέας, ο μύκητας Auricularia auricula έχει μεγάλες δυνατότητες ως αντικαρκινικός παράγοντας.

Οι αντικαρκινικές ιδιότητες ορισμένων μυκητιακών ειδών έχουν διερευνηθεί εκτενώς τα τελευταία χρόνια και οι τελευταίες δεκαετίες ήταν χρήσιμες στην χημειοθεραπευτική εφαρμογή ορισμένων αντικαρκινικών φαρμάκων (Wasser and Weis, 1999) .

Άλλες παρόμοιες μελέτες με πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα έχουν γίνει με τον μύκητα Ganoderma applanatum, που χαρακτηρίζεται από τις αντικαρκινικές του ιδιότητες.

Μια ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα στις Ηνωμένες Πολιτείες διεξήγαγε μελέτη για την επίδραση του μύκητα Trametes versicolor σε γυναίκες που είχαν ολοκληρώσει πρόσφατα τη χημειοθεραπεία και την ακτινοθεραπεία τους, επειδή αυτές οι θεραπείες καταστέλλουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το παρασκεύασμα εκτός από το ότι είναι ασφαλές και ανεκτό, μπορεί να βελτιώσει την κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος σε ασθενείς με καρκίνο του μαστού μετά από πρότυπη ογκολογική θεραπεία.

Σύμφωνα με μια δημοσίευση του Τμήματος Φαρμακευτικής της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου του Novi Sad, Σερβία, ο μύκητας Ganoderma lucidum Έχει χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά για περισσότερα από 2000 χρόνια στη θεραπεία διαφόρων παθολογικών καταστάσεων και πρόσφατα κατά του καρκίνου.

Αυτό οφείλεται στις ανοσορυθμιστικές, αντι-ιικές, αντιβακτηριακές, αντιοξειδωτικές και ηπατοπροστατευτικές του ιδιότητες.

Επίσης, αυτός ο ίδιος μύκητας, σύμφωνα με μελέτη του Τμήματος Βιοχημείας και Μοριακής Βιολογίας, New York Medical College, έχει μεγάλες δυνατότητες κατά του καρκίνου των ωοθηκών.

2- Απελευθερώστε τους πόνους στις αρθρώσεις

Το νοσοκομείο Prince of Wales του Κινεζικού Πανεπιστημίου του Χονγκ Κονγκ διεξήγαγε μια μελέτη για να εξετάσει την επίδραση της μυκητιάσεως στη ρευματοειδή αρθρίτιδα Ganoderma lucidum σε συνδυασμό με άλλα συστατικά της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής.

Συμπερασματικά, αυτοί οι μύκητες (μαζί με άλλα συστατικά) έχουν αναλγητικές επιδράσεις και είναι γενικά ασφαλείς και καλά ανεκτές, αν και δεν βρέθηκαν αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.

3- Φροντίστε τα μάτια, την όραση και το δέρμα

Σύμφωνα με μια δημοσίευση του Διεθνούς Περιοδικού των Φαρμακευτικών Μανιταριών του 2005, ο μύκητας Cantharellus Περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, καθώς και βιταμίνη Α, έτσι ώστε η κατανάλωσή του να είναι ευεργετική στην πρόληψη της νυχτερινής τύφλωσης, της φλεγμονής των ματιών και του ξηρού δέρματος, σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική.

4. Βοηθήστε να αναπνεύσετε καλύτερα

Σύμφωνα με το προηγούμενο περιοδικό στον τόμο 7 αυτού του τύπου, ο μύκητας βοηθά επίσης στον τόνο των βλεννογόνων και μπορεί να αυξήσει την αντοχή έναντι ορισμένων μολυσματικών ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος.

5- Συμπληρωματική θεραπεία για παιδιά με HIV

Το Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο της Para στη Βραζιλία διεξήγαγε έρευνα για να επαληθεύσει τα αντιοξειδωτικά οφέλη του Agaricus sylvaticus, και στο τέλος της μελέτης κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι υπήρξε βελτίωση στην αύξηση της αντιοξειδωτικής άμυνας των ασθενών.

6- Αποτροπή και αναγέννηση βλάβης των οστών

Οι επιστήμονες του Ιατρικού Πανεπιστημίου του Ζάγκρεμπ στην Κροατία διεξήγαγαν μελέτη για τη διερεύνηση των επιπτώσεων των μυκήτων Trametes versicolor, Grifola frondosa, Lentinus edodes και Pleurotus ostreatus στα οστά.

Η μελέτη αυτή έδειξε ότι η θεραπεία που συνδύαζε τα εκχυλίσματα του L. edodes και G. leafdosa μείωσε σημαντικά την απώλεια του δοκιδωτού οστού στην οσφυϊκή μοίρα της σπονδυλικής στήλης των αρουραίων.

Έτσι στα συμπεράσματά τους ανέφερε ότι τα εκχυλίσματα φαρμακευτικών μανιταριών μπορούν να θεωρηθούν ως προληπτική θεραπεία και / ή συμπλήρωμα για αυτή την πάθηση.

7- Βελτίωση της προσαρμοστικότητας του σώματος

Αυτό το συμπέρασμα κατέληξαν οι επιστήμονες στο πανεπιστήμιο Khon Kaen της Ταϊλάνδης στη μελέτη τους, αφού διερεύνησαν είκοσι τρία είδη άγριων μανιταριών (κυρίως πολυπόδων γενών Trametes, Ganoderma, Schizophyllum, Inonotus, Phellinus και Lentinus).

Όλες οι μετρήσεις έδειξαν σαφώς τη δυνατότητα αυτών των μυκήτων ως καλής πηγής θρεπτικών τροφίμων και ως εναλλακτικού φαρμάκου για την προαγωγή της καλής υγείας και τη βελτίωση της προσαρμοστικότητας του σώματος.

8- Θεραπεία για λοιμώξεις

Τα αντιβιοτικά είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται για τη θανάτωση βακτηρίων που εισβάλλουν και μολύνουν το σώμα μας.

Η πενικιλλίνη ήταν ένα από τα πρώτα αποτελεσματικά αντιβιοτικά για τη θεραπεία και τη θεραπεία πολλών βακτηριακών λοιμώξεων και αυτό είναι μόνο ο μύκητας Penicillium chrysogenum.

Επίσης τα αντιβιοτικά retapamulina, tiamulina και βαλνεμουλίνη είναι παράγωγα του μυκητιακού μεταβολίτη Pleuromutilin, και έτσι μια ποικιλία αντιβιοτικών προέρχεται από μύκητες.

Σημαντική προειδοποίηση

Είναι πολύ σημαντικό να τρώτε μόνο μανιτάρια που έχουν αναπτυχθεί βιολογικά και πωλούνται σε σούπερ μάρκετ ή σε ασφαλή μέρη.

Αν υποψιάζεστε ότι κάποιος έλαβε ένα άγνωστο άγριο μανιτάρι ΜΗΝ ΑΡΧΙΖΕΤΕ για να εμφανιστούν τοξικά συμπτώματα, καθώς μερικοί περιέχουν αμαννιτίνη και δεν υπάρχει αντίδοτο για το τι προκαλεί θάνατο. Το μόνο φάρμακο είναι να εξαλείψετε τις τοξίνες πριν το σώμα τους απορροφήσει και γι 'αυτό πρέπει να πάτε αμέσως στο πλησιέστερο νοσοκομείο.

10 Περιέργεια για τα μανιτάρια

1. Οι μύκητες είναι ζώα ή φυτά, αν και μοιράζονται πολλά χαρακτηριστικά και με τα δύο βασίλεια, αλλά το 1960 κατατάχθηκαν ως μέρος του "Βασιλείου των μυκήτων".
2. Περισσότερα από 70.000 είδη μυκήτων έχουν εντοπιστεί, αλλά πιστεύεται ότι υπάρχουν περίπου 1.5 εκατομμύρια είδη παγκοσμίως.
3. Η ζύμη που μεγαλώνει το ψωμί είναι ένα είδος μύκητα.
4. Η πενικιλλίνη είναι κατασκευασμένη από μπλε μούχλα, Penicillium. Η πενικιλίνη είναι ένα αντιβιοτικό που μπορεί να θεραπεύσει λοιμώξεις του αυτιού και άλλες ασθένειες.
5. Τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά κατάλληλα για σχεδόν οποιαδήποτε κατάσταση στη Γη.
6. Ζουν παντού στον αέρα, στο νερό, στην ξηρά, στο έδαφος, σε φυτά και ζώα.
7. Ορισμένοι μύκητες είναι μικροσκοπικοί και άλλοι μοιράζονται πάνω από χίλια στρέμματα.
8. Η αναπαραγωγή των μυκήτων μπορεί να είναι σεξουαλική ή ασεξουαλική, μέσω σπόρων που είναι περισσότερο ή λιγότερο συγκρίσιμοι με τους ανώτερους σπόρους των φυτών.
9. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι οι λειχήνες θα μπορούσαν να είναι οι πρώτοι αποικιοκράτες της γης.
10. Τα αποτυπώματα των μανιταριών μπουφέδες έχουν βρεθεί σε οικισμούς της πέτρινης εποχής.

Σημασία των μυκήτων

Οι μύκητες είναι σημαντικοί με διάφορους τρόπους:

• Ανακύκλωση: Μαζί με τα βακτήρια, οι μύκητες διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ανακύκλωση της νεκράς ύλης και της αποσύνθεσης.
• Τρόφιμα: Πολλά μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα για τον άνθρωπο και καλλιεργούνται προς πώληση σε πολλά μέρη του κόσμου.
• Φάρμακα: Τα αντιβιοτικά όπως η πενικιλίνη προέρχονται από ένα μύκητα. Πολλοί άλλοι μύκητες παράγουν επίσης αντιβιοτικά, τα οποία χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο ασθενειών σε ανθρώπους και ζώα.
• Παράγοντες βιολογικού ελέγχου: Οι μύκητες χρησιμοποιούνται για την παρασιτοποίηση των εντόμων, έτσι ώστε να βοηθήσουν στην καταπολέμηση παρασίτων. Σπόρια μυκήτων ψεκάζονται σε καλλιέργειες, και αυτή η μέθοδος είναι φθηνότερη και φιλική προς το περιβάλλον.
• Φυτά και ζώα: Πολλοί μύκητες συνυπάρχουν αρμονικά με τα φυτά και τα ζώα.

Βρώσιμα μανιτάρια στην ιστορία του κόσμου

• Αίγυπτος: Πάνω από 4.500 χρόνια πριν στην αρχαία Αίγυπτο, μόνο οι Φαραώ είχαν τη δυνατότητα να φάνε, αφού πίστευαν ότι τα μανιτάρια ήταν «παιδιά των θεών» που εστάλησαν στη γη μέσω των ακτίνων που ανακοινώθηκαν από τη βροντή.
• Ρώμη: Επίσης, οι Ρωμαίοι πίστευαν ότι κάποια μανιτάρια που έρρεαν από τη γη προήλθαν από τις ακτίνες.
• Ινδία: Στην ινδουϊκή παράδοση, υπήρχε ένας θεός που ονομάζεται Soma ο οποίος εκδηλώθηκε στους ιερείς με τη μορφή παραισθησιογόνων υγρών. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι ο Soma ήταν ο μύκητας μύγας,Amanita muscaria. Οι μύκητες αναφέρονται επίσης στο Hindu Rig Veda και καταναλώθηκαν στην ινδική υποήπειρο.
• Λατινική Αμερική: Ένας παρόμοιος μύθος μπορεί να υπήρχε μεταξύ των κατοίκων των ορεινών περιοχών της Γουατεμάλας και του Μεξικού, όπου ακόμη και σήμερα οι άνθρωποι αναφέρονται A. muscaria με ένα κοινό όνομα που σημαίνει αστραπή.
• Παρίσι: Η καλλιέργεια μανιταριών προέρχεται από το Παρίσι. Οι παραγωγοί πεπονιών στην περιοχή ανακάλυψαν πώς μπορούσαν να καλλιεργηθούν μανιτάρια και να αρχίσουν να τα καλλιεργούν το 1650. Στα μέσα του 1700 ανακαλύφθηκε ότι Α. Bisporus θα μπορούσαν να αναπτυχθούν χωρίς φως και ότι οι ευνοϊκότερες συνθήκες για την καλλιέργεια αυτών ήταν σε υπόγειες σήραγγες και σπηλιές.
• Άλλες χώρες: Από τη Γαλλία, η καλλιέργεια μανιταριών επεκτάθηκε σε άλλα μέρη του κόσμου. Η επιχείρηση άρχισε σύντομα να αναπτύσσεται και να εξαπλώνεται στην Αγγλία και άλλες χώρες. Πριν από το 1825, οι πρώτες καλλιέργειες μανιταριών παράγονται σε σπηλιές στις Κάτω Χώρες. Το 1865, η καλλιέργεια του μύκητα εισήλθε στις Ηνωμένες Πολιτείες μέσω της Αγγλίας και οι πρώτοι εδώδιμοι μύκητες άρχισαν να καλλιεργούνται σε μικρή κλίμακα στο Long Island και τη Νέα Υόρκη.

Συνταγές

Ποτέ μην τρώτε κανένα μύκητα εάν δεν είστε απολύτως βέβαιοι ότι είναι βρώσιμο.

Βασική συνταγή: Μανιτάρια Portobello

Τα μανιτάρια Portobello έχουν στιβαρή και κρεμώδη υφή, γι 'αυτό είναι πολύ καλό για ψήσιμο, ψήσιμο και γέμιση. Είναι υπέροχοι σύντροφοι για μπάρμπεκιου.

Προετοιμασία σαβουολιθίου:

Τοποθετήστε μια τελεία βούτυρο στο τηγάνι, προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, τα βότανα και τα καρυκεύματα, προσθέστε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να ψηθούν για λίγα λεπτά μέχρι να τρέξει τα υγρά. Μπορείτε επίσης να σοτάρετε με κρεμμύδια και σκόρδο.

Μανιτάρια με σκόρδο

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών
• 10 σκελίδες σκόρδου
• Μαύρο πιπέρι στο έδαφος
• Ελαιόλαδο
• Φρέσκο ​​μαϊντανό
• Αλάτι

Προετοιμασία:

Ξεφλουδίστε το μισό από το σκόρδο και βάλτε τα να συνθλίψουν σε ένα κονίαμα, προσθέτοντας το μαϊντανό και λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα γενναιόδωρο ρεύμα παρθένου ελαιολάδου και ανακατέψτε τα πάντα. Αποθηκεύστε για να χρησιμοποιήσετε αυτό το μίγμα αργότερα.

Pela 4-5 σκελίδες σκόρδο και κόβουμε τα μανιτάρια τόσο λεπτό όσο μπορείτε με τη βοήθεια των κοφτερό μαχαίρι (αν προτιμάτε να τους αφήσει λίγο πιο παχύ). Ζεστάνετε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και καφέ το σκόρδο, έλασης για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι το χρώμα να είναι καλό..

Όταν το σκόρδο αλλάζει το χρώμα, προσθέστε τα μανιτάρια. Κρατήστε τη μέση θερμότητα και ανακατέψτε με μια ξύλινη παλέτα από καιρό σε καιρό. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι στη γεύση και στη συνέχεια προσθέστε το προηγούμενο μείγμα, ανακατεύοντας για μερικά ακόμα λεπτά.

Μίγμα Fondue (με πέντε είδη μανιταριών)

Συστατικά:

• 3 είδη μαύρων μανιταριών: Shiitake, Portobello και Crimini
• 3 είδη ελαφρών μανιταριών: το λευκό του Παρισιού και της Orellana
• Fondue με το αντίστοιχο τυρί
• Αλάτι, πιπέρι και σκόρδο

Προετοιμασία:

Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα λιωμένο σκόρδο και τη στιγμή που αλλάζουν χρώμα προσθέτουμε το μαϊντανό, τα μανιτάρια και στη συνέχεια καταργήστε το σκοτεινό (τα τελευταία είναι ισχυρότερη στη γεύση), στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ψιλοτηγανίζουμε για πέντε λεπτά.

Όταν το φοντί είναι έτοιμο, συνοδεύει το παρασκεύασμα με ψωμί και μπρόκολο.