14 Τύποι τροφίμων χωρίς γλουτένη για κελικά (φυσικά)

Υπάρχουν πολλοί τρόφιμα χωρίς γλουτένη για τα κοίλιαχα: φρούτα, λαχανικά, κρέας, ψάρι, αυγά, λαχανικά, κονδύλους, όσπρια ή γάλα, είναι μερικά παραδείγματα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι πρόκειται για προϊόντα που δεν έχουν κατασκευαστεί και συνεπώς δεν είναι χύμα προϊόντα.

Παρόλο που μπορεί να φαίνεται ότι τα άτομα με κοιλιοκάκη είναι πολύ περιορισμένα όταν πρόκειται για την προετοιμασία μιας κατάλληλης διατροφής, υπάρχει μεγάλη ποικιλία τροφών χωρίς γλουτένη που μπορούν να προσαρμοστούν στη διατροφή τους.

Βρίσκουμε επίσης "γενικά" προϊόντα, τα οποία δεν περιέχουν γλουτένη και επομένως μπορούν να καταναλωθούν ό, τι μπορεί να είναι το εμπορικό σήμα. Παρόλα αυτά, συνιστάται τα άτομα με κοιλιοκάκη να διαβάζουν πάντοτε την ετικέτα του προϊόντος για να αποφεύγουν κάθε είδους κινδύνου.

Στην ακόλουθη λίστα, συνεχίσαμε να απαριθμούμε μια λίστα με τα τρόφιμα και τα ποτά που διευκολύνει το Ομοσπονδία Κελιακών Συλλόγων της Ισπανίας (FACE) που έχουμε συλλέξει.

1- Παιδικό φαγητό

• Γάλα για βρέφη (γάλα 1), γάλα για συνέχιση (γάλα 2), γάλα για ανάπτυξη (γάλα 3)
• Κασέτες εκκίνησης (χωρίς άμυλο)

2- Ορεκτικά

• Ελιές (με ή χωρίς κόκαλα, γεμιστές με γαύρο ή πιπέρι)
• Πατάτες τηγανισμένες με λάδι και αλάτι, χωρίς αρώματα ή γεύσεις
• Τάρτες: κάπαρη, τουρσιά, πίτα σχοινόπρασο
• Κονσέρβες ποπ κορν

3- Λαχανικά, λαχανικά, κόνδυλοι και παράγωγα

• Κατεψυγμένο, άψητο
• Μαγειρεμένο φυσικά, σε ξύδι
• Σαλάτες και σαλάτες, μαγειρεμένες χωρίς μαγείρεμα

4- Λουκάνικα και προϊόντα με βάση το κρέας

• Κρέατα και κρέατα οργάνων (νωπά ή κατεψυγμένα διατηρημένα χωρίς μαγείρεμα)
• Cecina και μπέικον
• Ζυμωμένο ζαμπόν. Βρείτε την μέγιστη ποιότητα
• Μπέικον και lacón
• Αλατισμένο και γεμισμένο

5- Γαλακτοκομικά προϊόντα και παράγωγα

• Γάλα όλων των ειδών (νωπά, συμπυκνωμένα, σε σκόνη, αποβουτυρωμένα, ημι-αποβουτυρωμένα ...)
• Φρέσκο ​​τυρόπηγμα
• Κρέμα για ζαχαροπλαστική
• Ποτά από σόγια
• Τυριά κάθε είδους (νωπά, τρυφερά, ζυμωμένα, ωριμασμένα ή ημικατεργασμένα)
• Φυσικά γιαούρτια

6- Ψάρια, οστρακοειδή και παράγωγα

• Διατηρήθηκε στη φύση, σε λάδι, λεμόνι και σκόρδο
• Νωπά καπνιστά ψάρια
• Ψάρια και οστρακοειδή νωπά, μαγειρεμένα, κατεψυγμένα, χωρίς rebozas, αποξηραμένα και αλατισμένα

7- Αυγά

• Φρέσκα αυγά

8- Όσπρια

• Κονσέρβες μαγειρεμένες ή προψημένες "στο φυσικό"
• Φασόλια, ρεβίθια, σόγια, φακές, βεβαιώνοντας ότι δεν περιέχουν σπόρους σιταριού.

9- Ζάχαρη και γλυκαντικά

• Λευκή, μαύρη και βανίλια
• Φρουκτόζη, ζάχαρη για διαβητικούς και γλυκόζη
• Ασπαρτάμη, κυκλαμικά και σακχαρίνη
• Μέλι, μέλι από ζαχαροκάλαμο και μελάσα

10- Μη αλκοολούχα ποτά

• Καφές
• Αναψυκτικά, σιφώνιο, σόδα
• Εγχύσεις φυσικών βοτάνων (χαμομήλι, μέντα, τσάι, ασβέστη ...)
• Χυμοί φρούτων, μούστος, νέκταρ φρούτων με γλυκαντικά
• Αναψυκτικά όλων των τύπων (είτε ζάχαρης είτε όχι, φως, χωρίς καφεΐνη κ.λπ.)

11- Αλκοολούχα ποτά

• Αμύγδαλο, μπράντυ, μπράντι, ρούμι, τζιν, παχαράν, τεκίλα, κρασιά, ουίσκι, βότκα κ.α..

12- Κακάο

• Καθαρό κακάο υπό μορφή σκόνης σε σκόνη, σε σκόνη, μάζα κακάο, κύπελλα σοκολάτας

13- Σιτηρά και ψευδοεγκεφαλικά

• Ρύζι, καλαμπόκι, quinoa, αμαράνθιο, κεχρί, σόργο, μανιόκα, φαγόπυρο ή φαγόπυρο και μη μεταποιημένα

14- Άλλο

• Tofu (σπόροι σόγιας, αλάτι και νερό)
• Purees και κρέμες, χωρίς αρώματα ή πρόσθετα
• Σπιτικές σάλτσες, καλαμάρια, φυσική ντομάτα
• Σούπες και αφυδατωμένα δισκία ζωμού
• Αποξηραμένα φυσικά φρούτα
• Αλάτι
• Μπαχαρικά και καρυκεύματα
• Διαιτητικά προϊόντα (έλαιο φύτρου σιταριού, βασιλικός πολτός, γύρη κόκκων ...)
• Προϊόν ζαχαροπλαστικής (τεμαχισμένο καρύδα, νερό άνυδρου πορτοκαλιού)
• Ζυμομύκητες
• Παγωτό
• Αλεύρι ταπιόκας ή άμυλο μανιόκας
• Καραμέλες (σκληρό καραμέλα ή γλυκόριζα)

Πού να αγοράσετε?

Μέχρι πρόσφατα, οι άνθρωποι που πάσχουν από κοιλιοκάκη έχουν πολλές επιπλοκές για να βρείτε επιχειρήσεις τροφίμων που προσφέρονται γλουτένη ή εστιατόρια θα μπορούσαν να έχουν το γεύμα ή το δείπνο σας μακριά από το σπίτι.

Ευτυχώς, η βιομηχανία τροφίμων είναι να εντατικοποιηθεί και όλο και πιο συχνά να βρείτε μικρά καταστήματα τροφίμων από μεγάλες περιοχές του σούπερ μάρκετ βρείτε την ετικέτα «χωρίς γλουτένη» στα προϊόντα διατροφής τους.

Στην περίπτωση της αποκατάστασης, αν και με ελαφρώς βραδύτερο ρυθμό, συμβαίνει ακριβώς το ίδιο. Χάρη στις μηχανές αναζήτησης στο Google ή παρόμοιο, μπορούμε να βρούμε μπαρ, αίθουσες παγωτού, καφετέριες ή εστιατόρια που ανησυχούν για την εξυπηρέτηση του κοιλιακού.

Στο δίκτυο είναι επίσης δυνατό να βρεθούν εταιρείες που ειδικεύονται σε αυτό το είδος προϊόντων, προσφέροντας υπηρεσία παράδοσης στο σπίτι.

Είναι πάντα σκόπιμο να επικοινωνήσετε με την εγκατάσταση και να βεβαιωθείτε ότι πληροί τις απαιτήσεις, συμβάλλοντας έτσι στη βελτίωση των υπηρεσιών και στην απόδειξη της απαιτούμενης ποιότητας και φροντίδας.

Τέλος, αν είστε λάτρης της κουζίνας ή θέλετε να μάθετε, υπάρχουν χιλιάδες συνταγές με τις οποίες μπορείτε να μάθετε να προετοιμάζετε σπιτικές φόρμουλες.

Συνταγές

Έχουμε εξαγάγει μερικές από τις συνταγές του cookpad.com, διαδικτυακή πύλη διατροφής που αφιερώνει ένα σημαντικό τμήμα σε συνταγές χωρίς γλουτένη.

Ψωμί

Συστατικά:

• 180 γραμμάρια αλεύρου ολικής αλέσεως από φαγόπυρο
• 55 γραμμάρια αλεύρου ρυζιού
• 100 γραμμάρια αραβοσίτου (Cornflour)
• 60 γραμμάρια γλυκιάς αμύλου της Yucca
• 15 γραμμάρια Psyllium
• 430 γραμμάρια νερού
• 10 γραμμάρια ζύμης του Baker
• 10 γραμμάρια αλάτι

Βήμα προς βήμα:

1. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ για να ζυμώσετε περίπου για πέντε λεπτά μέχρι να είναι όλα καλά ενσωματωμένα.

2. Θα προσθέσουμε λίγο λάδι στο καλούπι και θα βάλουμε τη ζύμη. Με τα χέρια υγρά σε νερό, λείανουμε τη ζύμη και τα απλώνουμε καλά σε όλο το καλούπι.

3. Αφήστε το να ζυμώνει μέχρι να φτάσει το διπλάσιο της έντασης. Γι 'αυτό πρέπει να το αφήσουμε σε κλειστό χώρο.

4. Προθερμάνετε το φούρνο σε περίπου 250º και τοποθετήστε ένα δοχείο με ηφαιστειακές πέτρες για να το θερμαίσετε, στη συνέχεια τοποθετήστε το καλούπι. Θα ρίξουμε ζεστό νερό πάνω από τις πέτρες και έτσι θα πετύχουμε το φαινόμενο του ατμού.

5. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά στους 250º, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200º, για να μαγειρέψετε με αυτή τη θερμοκρασία περίπου 30-35 λεπτά επιπλέον.

6. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει. Μετά από τρεις ώρες θα το ξεδιπλώσουμε.

Τσιπούρα και γαύρα

Συστατικά:

• 300 grs. αλεύρι χωρίς γλουτένη Schar Mix Β
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 200 ml. νερού
• 10 grs. ζύμη αρτοποιίας σε σκόνη ψησίματος
• 7 grs. του αλατιού
• Τόνος σε ελαιόλαδο
• Δοχείο γαύρου
• Τηγανητή ντομάτα
• Μαύρες ελιές
• Πούδρα ρυγκόνης
• Τυριά Τυριά

Βήμα προς βήμα:

1. Σε ένα μπολ προσθέστε τεμαχισμένη ζύμη και νερό. Αναμειγνύουμε και προσθέτουμε αλάτι, λάδι και αλεύρι. Με σπάτουλα φρενάρουμε τα πάντα.

2. Μόλις ξεκινήσει η ζύμη να χωριστεί από τους τοίχους του μπολ, ζυμώστε ξανά, αυτή τη φορά με τα χέρια σας, μέσα στο μπολ και έπειτα στην κορυφή της κουζίνας ή του τραπέζι εργασίας.

3. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για να διπλασιάσετε την ένταση.

4. Βούτυρο ένα δίσκο πίτσας και βάλτε στην κορυφή, για να επεκτείνει καλά, τη ζύμη. Αφήστε το να παραμείνει για περίπου 30 λεπτά καλυμμένο με μεμβράνη, ώστε να μπορέσει να ζυμώσει.

5. Διανέμετε τη τηγανισμένη ντομάτα γύρω από την πίτσα και προσθέστε τον τεμαχισμένο τόνο, τις ελιές και τις αντσούγιες. Εάν είναι το γούστο σας, δώστε το ένα άγγιγμα ρίγανης. Για να τελειώσετε, προσθέστε τριμμένο τυρί στην κορυφή.

6. Προθερμάνετε το φούρνο σε περίπου 200º και ψήστε για περίπου 25 λεπτά. Τώρα περιμένετε μέχρι να μαγειρευτεί καλά.

Πίτα μήλου

Συστατικά:

• 2 αυγά
• 4 μήλα
• 200 ml. του ελαιολάδου
• 125 ml. του ρυζιού γάλακτος
• 200 γρ. καφέ ζάχαρη
• 200 γρ. από αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 100 γρ. αμυγδάλων
• 1 στο μέσο ψησίματος για το ψήσιμο
• Κανέλα

Βήμα προς βήμα:

1. ελέγξει σε ένα αλεύρι γυαλί μπλέντερ, φουσκώματος, ζάχαρη, αυγά, 2 τετράγωνα (αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες), λάδι, γάλα ρυζιού, αλεσμένα αμύγδαλα. Χτυπάτε με τέτοιο τρόπο ώστε όλα να είναι καλά αναμειγμένα και να παρατηρήσετε ότι η ζύμη παραμένει ομοιογενής.

2. Προθερμάνετε το φούρνο σε περίπου 150º

3. Τοποθετήστε σε ένα καλούπι, που έχει προηγουμένως λερωθεί με λάδι, τη ζύμη που έχουμε φτιάξει. Πάρτε άλλα μήλα για να ξεφλουδίσετε και να τα κόψετε και να τα διακοσμήσετε με τις προτιμήσεις σας. Στη συνέχεια, απλώστε τους γύρω από το καλούπι για να δώσετε μια ωραία εμφάνιση.

4. Βάλτε το στο φούρνο στους 180º για περίπου 30 λεπτά.

5. Αφού μαγειρέψετε, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

11. Τέλος, ψεκάστε μερικά κανέλα στην κορυφή, για να δώσετε την τελική πινελιά.

Τι είναι η γλουτένη?

Η γλουτένη είναι ένα σύνολο πρωτεϊνών που μπορούν να βρεθούν σε δημητριακά όπως σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι ή βρώμη. Αποτελείται από δύο πρωτεΐνες: γλουτένη και γλιαδίνη, οι οποίες είναι μεγαλύτερες και πλουσιότερες σε αμινοξέα.

Τόσο συγκλίνουν για να δώσει τον όγκο αλεύρι δημητριακών και ελαστικότητα, και σχηματίζουν ένα δίκτυο που επιτρέπει το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται δέσμευσης στη ζύμωση της ζύμης ψωμιού, είναι υπεύθυνη για την fluffiness ψωμιού.

Η γλουτένη και η γλιαδίνη αποτελούν το 90% της σύνθεσης της γλουτένης, ενώ η υπόλοιπη δομή της είναι λιπίδια (8%) και υδατάνθρακες (2%)..

Η γλουτένη είναι φτωχή σε απαραίτητα αμινοξέα, οπότε η επίδρασή της στη διατροφή μας είναι δευτερεύουσα. Εάν εξαφανιστεί από την ανθρώπινη διατροφή, θα μπορούσε να αντικατασταθεί τέλεια από τις πρωτεΐνες που παρέχουν ζώα ή λαχανικά.

Ωστόσο, η γλουτένη είναι πολύ παρόντες στη βιομηχανία τροφίμων, υπολογίζεται ότι σχεδόν το 50% των προϊόντων που βρίσκονται στην αγορά περιέχουν γλουτένη σίτου, κριθαριού, σίκαλης ή η βρώμη.

Μεταξύ των τροφίμων που περιέχουν γλουτένη μπορούμε να βρούμε με ασφάλεια:

• Ψωμί και αλεύρια από σίτο, σίκαλη, βρώμη, κριθάρι ή τριτικάλ
• Σιτηρά με γλουτένη και παράγωγα
• Μπισκότα, μπισκότα και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
• Ζυμαρικά και σιμιγδάλι σιταριού.
• Γάλα και βύνη.
• Κατασκευασμένα προϊόντα στα οποία μέρος της σύνθεσής τους είναι το αλεύρι ή οποιαδήποτε από τις μορφές του.

Με τη σειρά του, σύμφωνα με τον κατασκευαστή, μπορούμε επίσης να βρούμε προϊόντα με γλουτένη όπως:

• Λουκάνικα
• Φρυγμένα καρύδια με αλάτι
• Κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια
• Patés
• Παγωτό
• Τυριά επεξεργασμένα
• Χρωστικές ουσίες τροφίμων
• Καραμέλες και γλυκά
• Αντικαταστάσεις καφέ

Τι είναι η κοιλιοκάκη;?

Η κοιλιοκάκη εμφανίζεται όταν η γλιαδίνης επάγεται να υποφέρουν πεπτικά και αυτοάνοσα προβλήματα, με αποτέλεσμα μόνιμη γλουτένη σιταριού, σίκαλης, κριθαριού ή βρώμης δυσανεξία.

Μια απλή ψίχα του ψωμιού μπορεί να προκαλέσει φλεγμονώδη αντίδραση στο έντερο προκαλώντας μερικά συμπτώματα όπως:

• Διάρροια
• Ατροφία των εντερικών φατνωμάτων
• Πρόβλημα ανάπτυξης
• Δερματικά προβλήματα

Μπορούμε επίσης να βρούμε και άλλα συμπτώματα είναι επίσης αρκετά κοινά, όπως η απώλεια βάρους, κόπωση, ναυτία, απώλεια όρεξης, κοιλιακή διάταση, μη φυσιολογικό χαρακτήρα, έλλειψη σιδήρου, κ.λπ..

Σε μια χώρα όπως η Ισπανία, 450.000 άνθρωποι πάσχουν από κοιλιοκάκη, αλλά εκτιμάται ότι μεταξύ 70 και 90% των περιπτώσεων είναι αδιάγνωστος, διότι είτε είναι ασυμπτωματική ή τα συμπτώματα δεν εκδηλώνονται σαφώς.

Για τη διάγνωση της κοιλιοκάκης, θα πρέπει να πάρετε μια προσεκτική κλινική εξέταση και μια εξέταση αίματος. Αναγνωρίζουν μια σειρά των ορολογικών δεικτών (αντισώματα ή γλιαδίνη antitransgutaminasa κ.λ.π.) που καθορίζουν τη διάγνωση να συλλέγονται.

Είναι σημαντικό να εκτελέσει μια εντερική βιοψία (αφαίρεση του ιστού από το ανώτερο λεπτό έντερο) για να ελέγξει για ζημιές και έτσι να εκτιμηθεί με βεβαιότητα αν κοιλιοκάκη πάσχει είναι κλασική, άτυπη, σιωπηλή, λανθάνουσα, δυναμικό, κλπ.

Η θεραπεία είναι απλή: αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη για τη ζωή. Παρακάτω παραθέτουμε μια σειρά από τρόφιμα κατάλληλα για όσους πάσχουν από την ασθένεια.