12 Πολύτιμα οφέλη από το καλαμπόκι για την υγεία

Το Τα οφέλη και οι ιδιότητες του καλαμποκιού είναι ευρείες: μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο του παχέος εντέρου, τα καρδιακά επεισόδια, τα εγκεφαλικά επεισόδια, το Αλτσχάιμερ και ακόμη και την καταπολέμηση του καθημερινού στρες.

Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε το καλαμπόκι για το κίτρινο χρώμα του, αλλά μπορεί επίσης να είναι ροζ, κόκκινο, μπλε και μαύρο. Πριν από 9.000 χρόνια, οι Μάγιας και οι Αζτέκοι άρχισαν να το καλλιεργούν στη Μεσοαμερική. Αυτό το δημητριακό θα κερδίσει δημοτικότητα στον κόσμο της γαστρονομίας κατά τη διάρκεια των αιώνων.

Γι 'αυτό σήμερα είναι ένα από τα τρία πιο παραγόμενα δημητριακά στον κόσμο μαζί με το ρύζι και το σιτάρι. Το καλαμπόκι είναι ένα σημαντικό φαγητό για τη διατροφή σας, καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β και Γ. Έχει φολικό οξύ, παντοθενικό οξύ, φώσφορο, μαγνήσιο και ίνες. Το υψηλό επίπεδο υδατανθράκων και πρωτεϊνών του αποτελεί βασικό στοιχείο για την παροχή ενέργειας και οφέλη στην υγεία μας.

Εδώ παρουσιάζω δώδεκα οφέλη που αναφέρει η καλαμπόκι για την υγεία σας:

1. Μπορεί πρόληψη του καρκίνου του παχέος χάρη σε αυτό περιέχει μια μεγάλη ποσότητα φολικού οξέος.

2. Είναι υγιές για την εγκυμοσύνη. Το καλαμπόκι διαθέτει υψηλά επίπεδα βιταμίνης Β, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο να γεννηθούν τα μωρά με ελαττώματα στον εγκέφαλο και στο νωτιαίο μυελό. Για το λόγο αυτό είναι ιδανικό για έγκυες γυναίκες. Στην πραγματικότητα, από το 1996 η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ έχει καλέσει για ορισμένα σιτηρά, όπως το καλαμπόκι, τα εμπλουτισμένα με φυλλικό οξύ-το οποίο είναι μέσα στην «οικογένεια» της βιταμίνης Β-.

3. Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακής προσβολής. Όπως έχουμε πει, η βιταμίνη Β1 που περιέχεται στο καλαμπόκι μειώνει την ομοκυστεΐνη και επομένως μειώνει επίσης τον κίνδυνο καρδιαγγειακής προσβολής. Αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα αντιοξειδωτικά, πολύ αξιοσημείωτα στο καλαμπόκι, εμποδίζουν την οξείδωση των λιπών. Ακριβώς, αυτή η οξείδωση είναι επιβλαβής για τα αιμοφόρα αγγεία και τα αντιοξειδωτικά την εμποδίζουν.
4. Μειώστε τον κίνδυνο εμφάνισης εγκεφαλικού επεισοδίου. Για τον ίδιο λόγο που εξηγήσαμε στο σημείο 3: η βιταμίνη Β1 μειώνει το επίπεδο της ομοκυστεΐνης.

5. Μπορείτε να υπερασπιστείτε τον εαυτό σας από το Αλτσχάιμερ δεδομένου ότι ο καλαμπόκι παρουσιάζει περισσότερα αντιοξειδωτικά από οποιοδήποτε άλλο δημητριακό. Τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν το σώμα μας από τις ελεύθερες ρίζες και για το λόγο αυτό θα μπορούσε να βοηθήσει στην πρόληψη αυτής της εκφυλιστικής νόσου. Αυτό το δημητριακό είναι επίσης υψηλό σε βιταμίνη Β.
6. Είναι υγιές για να διατηρείτε τις γνωστικές ικανότητές σας για το πόσο πλούσιο είναι στα αντιοξειδωτικά.
7. Καταπολέμηση του άγχους γιατί το παντοθενικό οξύ προάγει τη λειτουργία των επινεφριδίων.
8. Έχει λίγες θερμίδες. Ένα μισό φλιτζάνι καλαμπόκι (περίπου 60 γραμμάρια) περιέχει περίπου 86 θερμίδες. Είναι καλύτερα να τρώτε αυτά τα δημητριακά χωρίς βούτυρο, κέτσαπ ή μπαχαρικά.

Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική θεωρεί ότι το καλαμπόκι έχει αυτές τις ιδιότητες για την υγεία:

9. Μπορεί να βοηθήσει στη διακοπή της αιμορραγίας. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική το έχει χρησιμοποιήσει για αυτό.
10. Μπορεί να αυξήσει την έκκριση ούρων. Το μεταξένιο καλαμπόκι χρησιμοποιείται στην Κίνα ως φάρμακο για τη θεραπεία ουρολογικών προβλημάτων. Συνήθως λαμβάνεται σε τσάι ή σκόνη. Το καλαμπόκι έχει διουρητικές ιδιότητες.
11. Μπορεί να αποτοξινώσει τον οργανισμό. Μέσω των διουρητικών ιδιοτήτων του, το καλαμπόκι μπορεί να σας βοηθήσει να καταπολεμήσετε τις λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος και να αποτοξινωθεί το σώμα σας.
12. Μπορεί να βοηθήσει σε ορισμένες ιατρικές θεραπείες, όπως η ηπατίτιδα. Αυτό θεωρεί η παραδοσιακή κινεζική ιατρική.

Αρκετές μελέτες υποστηρίζουν ότι το καλαμπόκι έχει περισσότερα αντιοξειδωτικά από οποιοδήποτε άλλο δημητριακό και λαχανικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι απαραίτητο σε μια υγιεινή διατροφή και όπως μόλις διαβάσετε έχει πολλά να προσφέρει την υγεία σας. Για το λόγο αυτό, στις αναπτυγμένες χώρες, η πλειοψηφία του πληθυσμού καταναλώνει καλαμπόκι για να αποκτήσει τις θερμίδες και τις πρωτεΐνες που χρειάζεται. Ενώ η Ινδία απολαμβάνει μια προνομιακή θέση στη γεωργία και τα δημητριακά είναι ένα απαραίτητο και πολύτιμο φαγητό για τις πιο μειονεκτούσες κοινωνικές τάξεις.

Από την άλλη πλευρά, όλοι μπορούν να απολαύσουν καλαμπόκι με διαφορετικούς τρόπους, προσθέτοντάς το σε διαφορετικά πιάτα. Θυμηθείτε ότι μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο με ή χωρίς κέλυφος για πέντε ή επτά ημέρες. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα χυλό αλεύρι από αλεύρι καλαμποκιού - που είναι ένας πολύ δημιουργικός και υγιεινός τρόπος για να συμπεριλάβετε αυτό το φαγητό στη διατροφή σας.

Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε αυτά τα δημητριακά στις σαλάτες και τα ζυμαρικά σας για να τους δώσετε μια πιο ορεκτική πινελιά. Για το φρέσκο ​​καλαμπόκι μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα και να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα για να βράσει, στο φούρνο ή ακόμη και στη σχάρα. Οι κόκκοι καλαμποκιού μπορούν να καταναλωθούν σε ένα πιάτο guacamole, μια ντομάτα και κρεμμύδι ή οποιαδήποτε άλλη παρόμοια γεύση. Σας επιτρέπει να το απολαύσετε με τον πιο άνετο και πλούσιο τρόπο ώστε να μην το αποκλείσετε από τη διατροφή σας.

Τι γίνεται με το ποπ κορν?

Όσο για ποπ κορν, από ένα φυτό το οποίο έχει ορισμένα χαρακτηριστικά που διαφέρει ελαφρώς από το κανονικό αραβόσιτο: είναι ψηλόλιγνες και οι κλάδοι του πέσει.

Το Popcorn είναι ένα ιδανικό φαγητό επειδή έχει πολλούς υδατάνθρακες και πολλές ίνες. Με αυτή την έννοια, υπάρχουν δύο τύποι ινών: διαλυτές και αδιάλυτες. Ο πρώτος ρυθμίζει την πείνα, τη χοληστερόλη και το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Το δεύτερο είναι πολύ σημαντικό για τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος.

Μην ξεχνάτε ότι το ποπκόρν χωρίς γλυκαντικά ή καρυκεύματα είναι χαμηλή σε θερμίδες. Ένα φλιτζάνι αυτού του τύπου δημητριακών (περίπου 120 γραμμάρια) φέρνει περίπου 30 θερμίδες. Από την άλλη πλευρά, αν προσθέσουμε κάποια καρυκεύματα σε αυτό το ποσό, όπως το βούτυρο ή η μαργαρίνη, οι θερμίδες θα ανέλθουν σε περίπου 130.

Το «καλαμπόκι» και το καλαμπόκι στη μεξικάνικη κουζίνα

Ένας άλλος τρόπος για να απολαύσετε αυτό το δημητριακό είναι να δοκιμάσετε το λεγόμενο «καλαμπόκι μωρών». Αυτό είναι το καλαμπόκι που προέρχονται από την πρώτη συγκομιδή όταν δεν έχει ακόμη πλήρως ωριμάσει και δεν έχει ακόμη παραχθεί γονιμοποίηση των δημητριακών. Το πλεονέκτημα αυτής της «καλαμπόκι» είναι ότι είναι ελεύθερη από τις επιδράσεις των φυτοφαρμάκων και σπόρων τους είναι πολύ καλά προστατευμένο από το κέλυφος, διότι η πρώτη συγκομιδή.

Τα μωράκια, επίσης, μπορούν να κοπούν σε τεμάχια των πέντε εκατοστών, να στεγνώσουν και στη συνέχεια να αποθηκευτούν για διάστημα έως και τριών μηνών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου όλες οι βιταμίνες και οι πρωτεΐνες σας θα παραμείνουν άθικτες. Μπορείτε επίσης να τα παγώσετε όσο κρατάτε την ψυχρή αλυσίδα.

Ωστόσο, όταν τα παγώσετε, δεν πρέπει να τα αφήνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα αφού θα χάσουν το ασκορβικό οξύ τους - με αντιοξειδωτικές ιδιότητες-. Στις πρώτες 30 ημέρες κατάψυξης χάνει περίπου το 7% αυτού του οξέος, σε 60 ημέρες, 9% και σε 90 ημέρες, 11%.

Καλαμπόκι στον κόσμο της γαστρονομίας

Όσον αφορά τη φήμη του στον κόσμο της γαστρονομίας, το καλαμπόκι είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα του μεξικανικού φαγητού. Στις χώρες του Μεξικού καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά πριν από 9.000 χρόνια και από τότε ήταν μέρος της μεξικάνικης διατροφής.

Στην πραγματικότητα, η UNESCO αναγνωρίζεται το 2010 το καλαμπόκι ως μία από τις βάσεις της παραδοσιακής μεξικάνικης κουζίνας, η οποία καταχωρήθηκε την ίδια χρονιά στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς: «Τα βασικά στοιχεία του συστήματος είναι: καλαμπόκι, φασόλια και η Χιλή ".

Η διεθνής αυτή οργάνωση έδωσε τα εύσημα στην μεξικάνικη κουζίνα περιλαμβάνει τελετουργικές πρακτικές και τα έθιμα «έχει καταστεί δυνατό από τη συλλογική συμμετοχή που κυμαίνονται από τη φύτευση και τη συγκομιδή για το μαγείρεμα και το φαγητό».

Μετά από αυτή την πορεία, η UNESCO αναγνωρίζει ότι μεξικάνικο φαγητό χρησιμοποιεί «μαγειρική διαδικασίες προετοιμασίας και nixtamalization (αποφλοιωμένο καλαμπόκι με νερό ασβέστη για να αυξήσει την θρεπτική αξία του)».

Με αυτό τον τρόπο, τονίζει περισσότερο το ρόλο που παίζει το καλαμπόκι στη διατροφή του Μεξικού, όπου πριν από 9.000 χρόνια άρχισε να καλλιεργείται ο πολιτισμός των Μάγιας και των Αζτέκων. Και ακριβώς, αυτή η χώρα συνεχίζει να διατηρεί το καλαμπόκι ως σφραγίδα της κουζίνας της αλλά και της πολιτιστικής της ταυτότητας.

Επιπλέον, η διάσημη μεξικανική τορτίγια είναι φτιαγμένη από καλαμπόκι και είναι ένα από τα πιο διεθνή πιάτα αυτής της κουζίνας. Είναι μια από τις προσφορές για την Ημέρα των Νεκρών.

Γενετικά τροποποιημένος καλαμπόκι

Παρά όλα τα οφέλη και τις επιτυχίες του καλαμποκιού, δεν είναι απαλλαγμένη από διαμάχες. Η ανάπτυξη της βιοτεχνολογίας έχει προκαλέσει αντιπαραθέσεις σχετικά με τον γενετικώς τροποποιημένο καλαμπόκι. Έχει συζητηθεί κατά πόσον θα μπορούσε να αυξηθεί ο κίνδυνος να υποστεί κάποιος τύπος καρκίνου, τοξικότητα ή πιθανές διατροφικές αλλοιώσεις.

Σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες, δεν υπάρχει καμία απόδειξη που να αφορούν την πρόσληψη του γενετικώς τροποποιημένου αραβοσίτου με προβλήματα υγείας, ούτε τοξικότητα ή καρκίνο. Τα γενετικώς τροποποιημένα τρόφιμα θα ήταν τόσο υγιεινά όσο και φυσικά.

Εν πάση περιπτώσει, η γενετική τροποποίηση των τροφίμων είναι μια σχετικά νέα επιστήμη και γι 'αυτό δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα τα πιθανά οφέλη ή οι ζημιές μακροπρόθεσμα.

José Antonio López Guerrero, Καθηγητής Μικροβιολογίας στο Αυτόνομο Πανεπιστήμιο της Μαδρίτης και διευθυντής του Τμήματος Επιστημονικής Πολιτιστικό Κέντρο Μοριακής Βιολογίας Severo Ochoa λέει ότι από την άποψη της μοριακής βιολογίας «τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα δεν αποτελούν μεγαλύτερο κίνδυνο να υγεία από το ίδιο μη διαγονιδιακό προϊόν ".

Προσθέτει ότι "στην περίπτωση του καλαμποκιού, δεν υπάρχει σχέση - σοβαρή ή / και επιστημονική - που να την συνδέει με τον καρκίνο - πολύ λιγότερο για τον άνθρωπο". Αναφερόμενος στην μελέτη από Γάλλους επιστήμονες το 2012 και στοχεύει όγκους στα τρωκτικά θα μπορούσαν να σχετίζονται με την κατανάλωση γενετικά τροποποιημένου αραβοσίτου, López Guerrero ότι «αφαιρέθηκε για αμφισβητήσιμη μεθοδολογία».

Μια μελέτη από Brookes και Barfoot, διευθυντής της PG Economics, δείχνει ότι στα πρώτα 15 χρόνια ότι η καλλιέργεια γενετικά τροποποιημένων σιτηρών έχει χρησιμοποιηθεί η χρήση φυτοφαρμάκων μειώθηκε κατά σχεδόν 450 εκατομμύρια κιλά. Με άλλα λόγια, κατά 9% λιγότερα φυτοφάρμακα πριν από 15 χρόνια.

Η βιοτεχνολογία και η χρήση γενετικώς τροποποιημένων δημητριακών έχουν αυξημένη παραγωγικότητα στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις. Έχουν επίσης μειώσει τις εκπομπές αερίων θερμοκηπίου, τα οποία παράγονται από την υπερβολική καλλιέργεια και όργωμα. Έχουν επιτρέψει να μειωθεί η διάβρωση του δαπέδου και η κατανάλωση καυσίμων.

Ακολουθώντας αυτή την πορεία, το καλαμπόκι όχι μόνο παράγει οφέλη για την υγεία μας, αλλά και για το περιβάλλον. Οι καλλιεργητές καλαμποκιού χρησιμοποιούν τους σπόρους αυτού του δημητριακού για να παράγουν αιθανόλη, η οποία είναι ένα εναλλακτικό βιοκαύσιμο στο πετρέλαιο. Εκεί προέρχεται η μεγάλη αξία που έχει το καλαμπόκι στο διεθνές εμπόριο.

Όπως μπορείτε να δείτε, όχι μόνο χρησιμεύει στην τροφοδότηση εκατομμυρίων οικογενειών αλλά και στη δημιουργία εναλλακτικής πηγής ενέργειας που μειώνει την εξάρτηση από το πετρέλαιο.

Η αιθανόλη, το υποκατάστατο του πετρελαίου, όχι μόνο εξάγεται από το φυτό αραβοσίτου, αλλά και από εκείνη του ζαχαροκάλαμου. Στη Βραζιλία, αυτό το βιοκαύσιμο εξάγεται ακριβώς από ζαχαροκάλαμο και έχει καταστήσει δυνατό για περισσότερα από τα μισά από τα οχήματα να χρησιμοποιούν αυτή την πηγή ενέργειας αντί για πετρέλαιο..

Αξίζει να σημειωθεί, από την άλλη πλευρά, η παραγωγή καλαμποκιού στον κόσμο. Ο μεγαλύτερος παραγωγός στον κόσμο είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες, οι οποίες παρήγαγαν περισσότερους από 360 εκατομμύρια τόνους το 2014. Την ίδια χρονιά η Ισπανία παρήγαγε 4 εκατομμύρια τόνους και το Μεξικό, 23 εκατομμύρια τόνους, σύμφωνα με τον FAO.

Σύμφωνα με αυτόν τον διεθνή οργανισμό, το 2014 περισσότερο από το 50% της παγκόσμιας παραγωγής καλαμποκιού συγκεντρώθηκε στην Αμερική, ακολουθώντας την Ασία (29%) και την τρίτη ήταν η Ευρώπη (11%)..

Συμπεράσματα

Εν ολίγοις, το καλαμπόκι είναι ένα απαραίτητο δημητριακό και πλούσιο στη διατροφή σας για τα πολλαπλά οφέλη που έχει για την υγεία σας.

Έχουμε αποκαλύψει δώδεκα λόγους για να φάμε αυτό το φαγητό. Επιπλέον, το καλαμπόκι όχι μόνο ωφελεί τον οργανισμό μας, αλλά και το περιβάλλον. Η αιθανόλη εξάγεται από το φυτό καλαμποκιού, το οποίο είναι ένα βιοκαύσιμο που μπορεί να μειώσει την εξάρτησή μας από το πετρέλαιο. Και φυσικά, το καλαμπόκι μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί στα πιάτα σας (σαλάτες, guacamole, tortilla) και έχει χαμηλές θερμίδες.

 Και τι άλλα πλεονεκτήματα του καλαμποκιού γνωρίζετε;?

Βιβλιογραφία

1. ΣΑΝΤΑ ΡΕΤΕΛΝΥ, Βικτώρια. Ο βασικός οδηγός για υγιεινά τρόφιμα επούλωσης (Essential Guides). Editorial Alpha, 2011.
2. Μπλακ, Μάικλ. Αραβόσιτος για τους Θεούς: Αποκάλυψη της ιστορίας του καλαμποκιού 9000 ετών. Σύνταγμα Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, 2015.
3. ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ FAOSTAT, ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΓΕΩΡΓΙΑΣ ΤΩΝ ΗΝΩΜΕΝΩΝ ΕΘΝΩΝ.
4. ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ, στο διαδίκτυο: http://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/E [ημερομηνία διαβούλευσης 3/25/2016].
5. ΠΥΛΗ ΝΗ, Δρ Μάο. Φυσικό λεξικό υγείας: Ο περιεκτικός οδηγός σας Α προς Ζ για θεραπεία με βότανα, διατροφή, συμπληρώματα και μυστικές θεραπείες. Συντάκτης Ρωτήστε τον Dr Mao, 2011.
6. CHAUDHARY, Paul, KUMAR, Sandeep, SINGH, Sapna. ΑΡΩΜΑ: ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΕΣ ΔΙΝΑΜΙΚΕΣ ΚΑΙ ΝΟΜΕΣ ΧΡΗΣΕΙΣ. Editorial Springer, 2014.
7. ΓΙΛΜΕΡΤ, Νάθασα. «Μελέτες περίπτωσης: Μια σκληρή ματιά στις ΓΤ καλλιέργειες» (01/05/2013), στο Nature.com στο διαδίκτυο: http://www.nature.com/news/case-studies-a-hard-look-at- gm-καλλιέργειες-1.12907 [ημερομηνία διαβούλευσης 3/26/2016]
8. Ογκουσετάν, Ολαδέλε. Πράσινη υγεία: Οδηγός Α έως Ζ. Δημοσιεύσεις SAGE ΕΚΔΟΣΕΙΣ, 2011.
9. VAN ALFEN, Neal Κ. Εγκυκλοπαίδεια Γεωργίας και Τροφίμων. Editorial Academic Press, 2014.
10. LE FIGARO, SANTÉ: L'encyclopédie santé: le maïs. Στο διαδίκτυο: http: //sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/mais/quels-bienfaits [ημερομηνία έρευνας 03/28/2016
11. STONE, Joanne, EDDLEMAN, Keith, DUENWALD, Mary. Εγκυμοσύνη για τα ανδρείκελα. Συντάκτης CEAC, 2012.