10 μαγευτικές ιδιότητες των μυδιών για την υγεία

Το ιδιότητες των μυδιών υγείας είναι πολλαπλές: μείωση της κατάθλιψης, είναι αντι-φλεγμονώδη, τη βελτίωση της υγείας των οστών, την καταπολέμηση της λοίμωξης, έλεγχο της αρτηριακής πίεσης, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και άλλοι θα εξηγήσει παρακάτω.

Τα μύδια χαρακτηρίζονται από το ανήκουν στην οικογένεια των μαλακίων και των μαλακίων του θαλάσσιου ύδατος και των οικοτόπων γλυκού νερού. Μπορείτε να τα φάτε μαγειρεμένα, καπνιστά, τηγανητά, σχάρα και στον ατμό και είναι αρκετά δημοφιλής στις χώρες της Ευρώπης και του Ειρηνικού.

Στην πραγματικότητα, στην σημερινή αγορά τα μύδια θεωρούνται μία από τις πιο φυσικές και βιολογικές τροφές που υπάρχουν. Επιπλέον, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, αμινοξέα και μεταλλικά στοιχεία, επομένως είναι πολύ ωφέλιμα για την υγεία.

Οφέλη για την υγεία των μυδιών

1 - Βοηθήστε την επισκευή και την ανάπτυξη των ιστών

Πρέπει να καταναλώνουμε πρωτεΐνες καθημερινά για πολλούς λόγους: μας βοηθά να επισκευάζουμε τους ιστούς, την ανάπτυξη, την ανοσολογική λειτουργία, να παράγουμε ορμόνες και ένζυμα ή να διατηρούμε τη μυϊκή μάζα.

Σύμφωνα με τις αναφορές των διαιτητικών προσλήψεων που δημοσιεύθηκαν από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, το 10% έως 35% των θερμίδων πρέπει να προέρχεται από πρωτεΐνες.

Ένα φλιτζάνι μύδια περιέχει σχεδόν 18 γραμμάρια πρωτεΐνης, το οποίο είναι περίπου το 30 τοις εκατό της καθημερινής απαίτησης για ένα μέσο όρο 68 κιλών.

Δεκαπέντε μύδια παρέχουν την ισοδύναμη πρωτεΐνη ενός φιλέτου με 170 γραμμάρια επιπλέον άπαχου κρέατος και, όπως αυτά, είναι χαμηλά σε νάτριο, λίπος και χοληστερόλη και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

2 - Έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για τη σημασία τους για την καλή υγεία και προέρχονται κυρίως από μερικά τρόφιμα.

Τα μύδια έχουν περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα από οποιαδήποτε άλλα θαλασσινά και πολύ περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο κρέας δημοφιλούς επιλογής. 

Μια μελέτη από την Σχολή Ιατρικών Επιστημών στο Πανεπιστήμιο RMIT της Αυστραλίας, προσδιορίζονται τα μύδια έχουν αντι-φλεγμονώδεις ιδιότητες λόγω της μεγάλης ποσότητας ω-3 που διαθέτουν, έτσι ώστε τη στιγμή που γνώρισε την κατανάλωση για ιατρικούς σκοπούς. 

Από την άλλη πλευρά, μια έρευνα που διεξήχθη από το Ann InternMed το 1999, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η διατροφική πρόσληψη λιπαρών οξέων μειώνει ελαφρώς την πορεία της στεφανιαίας αθηροσκλήρωσης.

Επίσης, σημειώστε ότι υπάρχουν ερωτήματα σχετικά με τα πιθανά οφέλη του ωμέγα-3 στην πρόληψη ή τη θεραπεία διαφόρων συνθηκών που σχετίζονται με τον εγκέφαλο και τα μάτια.

3 - Βοηθήστε στη θεραπεία της κατάθλιψης

Η βιταμίνη Β-12 παρεμβαίνει σε διάφορες σωματικές λειτουργίες και προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία. Ορισμένοι δείκτες ψυχολογικής συμπεριφοράς ή συμπεριφοράς που σχετίζονται με την κατάθλιψη μπορούν να βελτιωθούν με τη χορήγηση αυτής της βιταμίνης.. 

Σε μία μελέτη, Hintikka και συνεργάτες διαπίστωσαν ότι τα υψηλότερα επίπεδα της βιταμίνης Β-12 συσχετίστηκαν σε σημαντικό βαθμό με καλύτερες εκβάσεις στη θεραπεία της μείζονος κατάθλιψης, γεγονός που υποδηλώνει ότι τα συμπληρώματα της βιταμίνης Β-12 θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί στην αντικαταθλιπτική θεραπεία. 

Η συνιστώμενη δόση βιταμίνης Β-12 (που ονομάζεται κοβαλαμίνη) είναι 2,4 μικρογραμμάρια την ημέρα, χωρίς ανώτερο όριο κατανάλωσης.

Κάθε 30 γραμμάρια μαγειρεμένων μυδιών παρέχει 6,8 μικρογραμμάρια, που ισοδυναμεί με περισσότερο από 280% από αυτό που απαιτείται, καθιστώντας την εξαιρετική πηγή αυτής της βιταμίνης. 

Η τοξικότητα που προκύπτει από την υψηλή κατανάλωση του Β-12 είναι σπάνια, καθώς το σώμα αποβάλλει εύκολα τις υπερβολικά υδατοδιαλυτές βιταμίνες.

4- Βελτιώνει την υγεία των οστών, των δοντιών, του χόνδρου, του δέρματος ...

Ένα φλιτζάνι μύδια περιέχει 12 μικρογραμμάρια βιταμίνης C, που σημαίνει σχεδόν το 20% της ημερήσιας πρόσληψης που απαιτείται.

Σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας (NIH), το σώμα το χρησιμοποιεί για να σχηματίσει δέρμα, τένοντες, συνδέσμους και αιμοφόρα αγγεία..

Επιπλέον, η βιταμίνη C χρησιμεύει για την επιδιόρθωση και τη διατήρηση του χόνδρου, των οστών και των δοντιών, καθώς και για την επούλωση τραυμάτων και τη θεραπεία.

Επιπλέον, αυτή η βιταμίνη διαδραματίζει πολύ σημαντικό ρόλο στον έλεγχο των μολύνσεων και είναι επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που μπορεί να εξουδετερώνει τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες.

5. Βοηθήστε στην καταπολέμηση λοιμώξεων: eδιεγείρει την παραγωγή λευκών αιμοσφαιρίων

Σύμφωνα με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, η βιταμίνη Α δεν μας βοηθάει να δούμε στο σκοτάδι.

Διεγείρει την παραγωγή και τη δραστηριότητα των λευκών κυττάρων του αίματος που εμπλέκονται στην αποκατάσταση των οστών, βοηθά στη διατήρηση της υγείας των ενδοθηλιακών κυττάρων (τα οποία ευθυγραμμίζουν τους εσωτερικές επιφάνειες του σώματος) και ρυθμίζει διαίρεση της ανάπτυξης και της κυτταρικής. 

Το Ινστιτούτο Ιατρικής συστήνει τη λήψη βιταμίνης Α 900 μικρογραμμαρίων για άνδρες και 700 για γυναίκες. Κάθε μερίδα φλιτζάνι μύδια περιέχει 240 μονάδες που παρέχουν το 10% της καθημερινής συνιστώμενης πρόσληψης για τις γυναίκες και 8% για τους άνδρες. 

6 - πλούσιο σε σελήνιο: αποτρέπει τις λοιμώξεις και την αντιοξειδωτική δύναμη

Τα μύδια προσφέρουν επίσης οφέλη για την υγεία, επειδή περιέχουν σελήνιο, ένα θρεπτικό συστατικό που το σώμα χρειάζεται να παραμείνει υγιές.

Είναι σημαντικό για την αναπαραγωγή, για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, την παραγωγή DNA, για την προστασία του σώματος από βλάβες που προκαλούνται από ελεύθερες ρίζες και λοιμώξεις.

Ένα φλιτζάνι μύδια υπερβαίνει την πρόσληψη σεληνίου των 55 μικρογραμμαρίων που απαιτείται καθημερινά. Είναι συνετό να μην υπερβαίνει τα 400 μικρογραμμάρια σεληνίου την ημέρα.

7. Ελέγξτε την αρτηριακή πίεση

Το νάτριο είναι ένα μέταλλο που το σώμα χρειάζεται να λειτουργεί σωστά. Ο οργανισμός χρησιμοποιεί νάτριο για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και του όγκου του αίματος, καθώς και για την καλή λειτουργία των μυών και των νεύρων.

Ένα φλιτζάνι μύδια περιέχει 429 μικρογραμμάρια νατρίου, που σημαίνει σχεδόν το 18% της ημερήσιας πρόσληψης που απαιτείται. Το νάτριο έχει μέγιστη ημερήσια κατανάλωση, για την οποία πρέπει να δοθεί προσοχή. 

8- Είναι πλούσιο σε φώσφορο

Ο φωσφόρος είναι ένα ορυκτό που αποτελεί το 1% του συνολικού βάρους ενός ατόμου και είναι το δεύτερο πιο άφθονο ορυκτό στο σώμα. Είναι παρούσα σε όλα τα κύτταρα του σώματος και η κύρια λειτουργία του είναι ο σχηματισμός οστών και δοντιών.

Επιπλέον, παίζει σημαντικό ρόλο στον τρόπο με τον οποίο το σώμα χρησιμοποιεί υδατάνθρακες και λίπη και είναι απαραίτητο για το σώμα να παράγει πρωτεΐνες που βοηθούν στην ανάπτυξη, τη συντήρηση και την επιδιόρθωση των κυττάρων και των ιστών..

Ένα φλιτζάνι μύδια περιέχει σχεδόν το 30% της απαιτούμενης ημερήσιας πρόσληψης φωσφόρου.

9- Είναι πλούσιο σε κάλιο

Το κάλιο είναι ένα μέταλλο που το σώμα χρειάζεται να λειτουργεί κανονικά, καθώς βοηθά τα νεύρα και τους μυς να επικοινωνούν, διευκολύνει την είσοδο θρεπτικών ουσιών στα κύτταρα και την έξοδο των αποβλήτων από αυτά. 

Επιπλέον, μια δίαιτα πλούσια σε κάλιο βοηθά στην αντιστάθμιση κάποιων επιβλαβών επιδράσεων της περίσσειας νατρίου στην αρτηριακή πίεση. Ένα φλιτζάνι μύδια περιέχει 480 μικρογραμμάρια κάλιο, που σημαίνει σχεδόν το 14% της ημερήσιας πρόσληψης που απαιτείται. 

10- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα

Ένα φλιτζάνι μύδια περιέχει 2,4 μικρογραμμάρια ψευδαργύρου, δηλαδή το 16% της ημερήσιας πρόσληψης που απαιτείται. Ο ψευδάργυρος είναι μια θρεπτική ουσία που οι άνθρωποι πρέπει να παραμείνουν υγιείς.

Βρίσκεται σε κύτταρα σε όλο το σώμα και βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα να καταπολεμά την εισβολή βακτηρίων και ιών. Το σώμα χρειάζεται επίσης ψευδάργυρο για να παράγει πρωτεΐνες και DNA.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, του θηλασμού και της παιδικής ηλικίας, ο οργανισμός χρειάζεται ψευδάργυρο για να αναπτυχθεί και να αναπτυχθεί σωστά. Ο ψευδάργυρος βοηθά επίσης να επουλώσει πληγές και είναι σημαντική για τις αισθήσεις της γεύσης και της οσμής.

Τώρα που γνωρίζετε τις ιδιότητές τους, ήρθε η ώρα να τα δοκιμάσετε με νόστιμες συνταγές. Αλλά πρώτα θα σας δώσω κάποιες σημαντικές συμβουλές.

6 συμβουλές για το μαγείρεμα των μυδιών 

1. Ρωτήστε τους φίλους ή τους συγγενείς σας όπου υπάρχει καλό μέρος για να αγοράσετε μύδια. Είναι πολύ σημαντικό να είστε σίγουροι για την προέλευσή σας.

2. Προσπαθήστε να μην επιλέξετε τα μύδια που είναι πελεκημένα, σπασμένα ή με κατεστραμμένα κοχύλια. Τα φρέσκα μύδια τείνουν να είναι καλά κλειστά.

3. Μόλις γίνει ο καθαρισμός και ενώ προετοιμάζετε να τα μαγειρέψετε, θα πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα μπολ με νερό.

4. Τα μύδια πρέπει να είναι ζωντανά όταν τα μαγειρεύουν, αλλιώς μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση από τα τρόφιμα.

5. Όταν τα μαγειρεύετε, πετάτε πάντα εκείνα που δεν ανοίγουν.

5. Είναι λάθος να τα τυλίξετε σε μια πλαστική σακούλα επειδή μπορούν να πνιγούν. Κρατήστε τα σε ένα μπολ ελαφρά καλυμμένο με υγρό χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος του ψυγείου, προσέχοντας να μην είναι πολύ κρύο. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να διαρκέσουν μέχρι και πέντε ημέρες, αν και είναι πάντα καλύτερο να τα φάτε την ημέρα της αγοράς.

6. Μην προσθέτετε αλάτι στις συνταγές, με το χυμό που παρέχεται από τα μύδια θα είναι αρκετό.

Συνταγές

Μύδια ατμού με μηλίτη

Συστατικά:

1 μικρή μερίδα βουτύρου

2 ασκαλώνια λεπτές φέτες (ή με άλλο τρόπο κρεμμύδια)

1 μικρή δέσμη θυμαριού

½ κιλά μικρών μυδιών

1 ποτήρι μηλίτη (περίπου 150 ml)

2 κουταλιές της κρέμας γάλακτος (προαιρετικά)

Ψωμί για εξυπηρέτηση

Προετοιμασία:

Βήμα 1: Αφού καθαρίσετε τα μύδια, θερμαίνετε το βούτυρο σε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να χωρέσετε εύκολα.

Βήμα 2: Προσθέστε τα ασκαλώνια και το θυμάρι και αφήστε τα να μαγειρέψουν για ένα λεπτό μέχρι να μαλακώσουν. Δώστε μια θερμική διαδρομή τοποθετώντας τη φωτιά στο μέγιστο, προσθέστε τα μύδια και στη συνέχεια ρίξτε το μηλίτη.

Τοποθετήστε το καπάκι στο τηγάνι και να δώσει ένα καλό κούνημα, τότε αφήστε να ψηθούν για 5 ή 6 λεπτά κουνώντας το τηγάνι περιστασιακά, μέχρι να ανοίξει όλα τα μύδια. Θυμηθείτε να απορρίψετε εκείνους που δεν ανοίγουν.

Βήμα 3: Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τα μύδια και τοποθετήστε τα σε μπολ. Φέρτε τον υπόλοιπο χυμό στο τηγάνι σε βράσιμο και ανακατέψτε με την κρέμα γάλακτος (αν την χρησιμοποιείτε). Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από τα μύδια και σερβίρετε με κομμάτια ψωμιού.

Μύδια με κρεμώδη μπαχαρικά

Συστατικά:

2 κιλά μύδια

150 ml ξηρού λευκού οίνου

2 ψιλοκομμένα ασκαλώνια

25 γραμμάρια βουτύρου

1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σίτου

1-2 κουταλιές της σούπας κάρυ

100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

Ψιλοκομμένο μαϊντανό

Προετοιμασία:

1. Καθαρίστε καλά τα μύδια και τα βάζετε με το κρασί σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Φέρτε σε βράση, καλύψτε και με υψηλή θερμότητα ανακινήστε το ταψί για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε τα μύδια σε ένα κόσκινο για να συλλέξετε το χυμό από το μαγείρεμα. Τοποθετήστε το υγρό σε βάζο. 
4. Τρίψτε τα ασκαλώνια στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν (αποφύγετε το ροδισμα). Προσθέστε το αλεύρι, την πάστα κάρυ και αφήστε το μείγμα να μαγειρέψει για 1 λεπτό. Προσθέστε το υγρό που αποθηκεύετε και σερβίρετε με πιπέρι.
5. Προσθέτετε την κρέμα και χαμηλώστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνώσει και να είναι φωτεινό. Διαιρέστε τα μύδια σε τέσσερα μπολ και ρίξτε τη σάλτσα στην κορυφή. Διασκορπίστε το μαϊντανό και σερβίρετε με πατάτες ή ψωμί.

Και τελικά ένα κλασικό ...

Μύδια a la marinera

Συστατικά:

1 κιλό / 2 κιλά φρέσκα μύδια

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 ψιλοκομμένο σκόρδο

150ml λευκό κρασί

2 κλαδάκια θυμάρι

150ml κρέμα γάλακτος

1 μικρή δέσμη ψιλοκομμένο μαϊντανό (επίπεδο φύλλο)

Ψωμί ψωμί για να σερβίρουμε

Προετοιμασία:

1. Μόλις τα μύδια είναι καθαρά, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά πανοραμική λήψη με ένα σφιχτό καπάκι. Προσθέστε το εσπεριδοειδές και το σκόρδο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς καφετί.
2. Προσθέστε το κρασί και σηκώστε σε υψηλή θερμοκρασία. Καθώς το κρασί αρχίζει να βράζει, προσθέστε τα καθαρά μύδια και το θυμάρι στο τηγάνι. Πετάξτε τη φωτιά.
3. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε τα μύδια να μαγειρέψουν για 4-5 λεπτά, σηκώνοντας το καπάκι από καιρό σε καιρό για να ελέγξετε ότι τα κελύφη έχουν ανοίξει. Πετάξτε τα μύδια που παραμένουν κλειστά.
4. Προσθέστε την κρέμα και μαγειρέψτε για ένα λεπτό περισσότερο.
5. Σερβίρετε σε κύπελλα και διασκορπίζετε ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από αυτά.

Θυμηθείτε ότι τα μύδια μπορούν να είναι μια γεύση που αποκτήθηκε, αν και αξίζει να δοκιμάσετε. Τολμάτε να τα δοκιμάσετε;?