10 μαγευτικές ιδιότητες του γάλακτος κατσίκας για την υγεία

Το ιδιότητες του γάλακτος την υγεία κατσίκα είναι πολλά: είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, παρέχει υγιή λιπαρά οξέα, μπορεί να αποτρέψει τις αλλεργίες και τον καρκίνο, τη βελτίωση της σεξουαλικής υγείας και άλλους εξηγήσω παρακάτω.

Σε αντίθεση με όσα πιστεύουν οι περισσότεροι από εμάς, το κατσικίσιο γάλα είναι ένα από τα πιο καταναλώμενα παγκοσμίως, αλλά αντιπροσωπεύει μόνο το 2% του συνόλου του γάλακτος που διατίθεται στο εμπόριο στον πλανήτη.

Λέγεται ότι η παγκόσμια κατανάλωση είναι κυρίως σε φυσική μορφή (υγρό γάλα), χωρίς εφαρμογή οποιουδήποτε τύπου διαδικασίας (μαγείρεμα, παστερίωση ή άλλο) όπως συνηθίζαμε στο αγελαδινό γάλα.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός για τα έργα Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) που απαιτούν ή παγκόσμια κατανάλωση είναι περίπου 250 εκατομμύρια τόνους, η παραγωγή των οποίων προέρχεται κυρίως από τροπικές αναπτυσσόμενες χώρες με κακές συνθήκες υγιεινής, την τεχνολογική υποστήριξη και τον τόπο κατοικίας σας Το 95% του παγκόσμιου πληθυσμού αιγών.

Ποιοι είναι οι κύριοι παραγωγοί; Ινδία ήταν ανέκαθεν ο μεγαλύτερος παραγωγός στον συνολικό όγκο, με κατάλληλα για βόσκηση αιγών μεγάλες εκτάσεις γης, και με ως επί το πλείστον εγχώρια κατανάλωση, η παραγωγή των οποίων αντιπροσωπεύει περίπου το 20% του συνόλου σε παγκόσμιο επίπεδο. Άλλοι μεγάλοι παραγωγοί είναι το Μπαγκλαντές, το Ιράν, το Σουδάν, το Πακιστάν και η Ελλάδα. 

Οι περισσότερες από τις χώρες αυτές θεωρούνται φτωχές ή αναπτυσσόμενες, γιατί προσπάθησε να στοχεύσει το ζωικό κεφάλαιο των αιγών και των γαλακτοκομείων ως στρατηγική για την καταπολέμηση της πείνας και του υποσιτισμού εξακολουθεί να πλήττει εκατομμύρια ανθρώπους, ιδίως έγκυες γυναίκες και παιδιά.

Ακόμα και αγνοώντας την οικονομική και σκοπιμότητας λόγους, αυτό το γάλα έχει πολύ ενδιαφέρον θρεπτικές ιδιότητες που το καθιστούν κατάλληλο για κατανάλωση σε παιδιά, ενήλικες, έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες και οι ηλικιωμένοι, μεταξύ των οποίων και η ικανότητά του να μειώσει τις αλλεργικές αντιδράσεις.

Πρέπει να λάβουμε υπόψη ότι η σύνθεση γάλακτος κατσίκας διαφέρει ανάλογα με τα γενετικά χαρακτηριστικά κάθε αγώνα. Οι παραλλαγές αυτές έχουν ουσιαστική παρέμβαση στην πέψη του γάλακτος, εκτός από την στιγμή που άρμεγμα γίνεται, τη διατροφή του ζώου, την υγεία και τη γενική φυσιολογική κατάσταση έχει άμεση επίδραση σε όλα τα μάκρο και μίκρο θρεπτικά συστατικά του γάλακτος.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ ποιες διαφορές υπάρχουν μεταξύ του γάλακτος αγελάδας και του γάλακτος κατσίκας; Δεν έχετε πολύ φόντο; Στις επόμενες παραγράφους θα εξετάσουμε μερικά από τα κύρια διακριτικά χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος.

10 Ιδιοκτησία γάλακτος κατσίκας

1- Είναι πλούσιο σε βιταμίνες

Το μητρικό γάλα είναι το "χρυσό πρότυπο" κατά την αξιολόγηση της ποιότητας άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Με αυτή την έννοια κατσικίσιο γάλα που λαμβάνεται μια εξαιρετική βαθμολογία περιέχει σχεδόν την ίδια ποσότητα του φολικού οξέος και μόνο ελαφρώς λιγότερο σύμπλεγμα βιταμινών Β Επιπλέον, αν και η πρόσληψη τους βιταμίνης Ε θεωρείται γενικά χαμηλή, συχνά συμπλήρωση της είναι συνήθως αρκετά.

Από την άλλη πλευρά, διαπιστώνουμε ανεπαρκή αποτελέσματα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) και βιταμίνη Β12, ακόμη και το αγελαδινό γάλα περιέχει πέντε φορές περισσότερη βιταμίνη Β12 από το γάλα κατσίκας.

Ωστόσο, κατσικίσιο γάλα παραδίδει περίπου διπλάσια βιταμίνη Α από ό, τι το αγελαδινό γάλα (2074 διεθνείς μονάδες ανά λίτρο έναντι 1,560) και μπορεί επίσης να προσθέσουμε το γεγονός ότι κατσικίσιο γάλα είναι πλούσιο σε ριβοφλαβίνη, σημαντικός αυξητικός παράγοντας.

Επομένως, προσθέτοντας και αφαιρώντας, παρέχει ένα ενδιαφέρον προφίλ των βιταμινών.

2- Εναλλακτική λύση για τη δυσανεξία στη λακτόζη

Η λακτόζη είναι η φυσική ζάχαρη του γάλακτος. Δεν είναι κακό, αλλά υπό ορισμένες συνθήκες και σε ορισμένα ευαίσθητα άτομα μπορεί να προκαλέσει γαστρική ενόχληση. Όπως κατσικίσιο γάλα, το περιεχόμενό του σε λακτόζη είναι χαμηλή σε σύγκριση με το γάλα από άλλα είδη ζώων (περίπου 1% έως 13% λιγότερο από αγελάδα και μέχρι 41% λιγότερο από τον άνθρωπο).

Για το λόγο αυτό, το γάλα κατσίκας μπορεί να αποτελέσει μια εφικτή εναλλακτική λύση εάν πάσχετε από δυσανεξία στη λακτόζη.

3 - Περιεκτικότητα σε ορυκτά

Γνωρίζουμε ότι το γάλα θεωρείται η κύρια πηγή ασβεστίου μέσω διατροφής για τον άνθρωπο, ανεξάρτητα από την προέλευση αυτού του γάλακτος (κατσίκι, αγελάδα και άλλα). Τώρα, υπέρ του κατσικίσιου γάλακτος διαπιστώνουμε ότι συμβάλλει με 13 έως 15% περισσότερο ασβέστιο από το αγελαδινό γάλα.

Ωστόσο, το γάλα κατσίκας είναι μια περιορισμένη πηγή άλλων ορυκτών όπως ο σίδηρος, ο χαλκός, το κοβάλτιο και το μαγνήσιο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνδέεται μερικές φορές με την ανάπτυξη της αναιμίας στα παιδιά, αλλά είναι απολύτως σαφές ότι με μια ποικίλη, επαρκή και ισορροπημένη διατροφή, δεν πρέπει να φτάσουμε σε μια τέτοια εικόνα.

Μια πρακτική γεγονός είναι ότι μόνο με 2 ποτήρια κατσικίσιο γάλα την ημέρα, θα έχετε να ανταποκριθούν στις καθημερινές ανάγκες ασβεστίου των ομάδων με μεγάλη ευαισθησία, όπως στην περίπτωση της έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες ή εφήβους, ενώ για να επιτευχθεί το γάλα αγελάδα πρέπει να πίνετε 3 ποτήρια. 

4. Συνεισφέρει φιλικά λιπαρά οξέα στο σώμα μας

Το λίπος αυτού του τροφίμου είναι μια υψηλή ενεργειακή συγκέντρωση, τα τριγλυκερίδια του αποτελούν σχεδόν το 95% των συνολικών λιπιδίων και της χοληστερόλης 10%. Η ποιότητα αυτών των λιπών διαφέρει από εκείνη του αγελαδινού γάλακτος, όπως για παράδειγμα το μέγεθος των λιπώδους σφαιριδίων είναι χαμηλότερο, το οποίο έχει συνδεθεί με την καλύτερη πεπτικότητα. Το γάλα κατσίκας δεν πρέπει να προκαλεί απόρριψη στον καταναλωτή λόγω κάποιου αρώματος, το οποίο συνήθως αποδίδεται στα λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας, κάτι που είναι ψευδές.

Το προφίλ λιπαρών οξέων του διερευνάται ως εναλλακτική θεραπεία σε καρδιαγγειακές παθήσεις. Πολλές φορές έχετε ακούσει ότι η χοληστερόλη είναι κακή, αλλά στην πραγματικότητα όλα εξαρτώνται από την ποσότητα και την ποιότητα του προϊόντος, όπου το κατσικίσιο γάλα δεν αποτελεί την εξαίρεση.

5. Πρωτεΐνες και αμινοξέα καλής ποιότητας

Αφετηρία πρέπει να θεωρήσουμε ότι σε γενικές γραμμές οι φυτικές πρωτεΐνες είναι καλύτερες από εκείνες της φυτικής προέλευσης (θεωρούνται υψηλότερης βιολογικής αξίας), έτσι ώστε το γάλα κατσίκας και ένα μέρος με αυτό το σημαντικό πλεονέκτημα.

Όσον αφορά την ποιότητα των πρωτεϊνών τους, σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, λέγεται σήμερα ότι η σύνθεση των διαφορετικών κλασμάτων γάλακτος κατσίκας μπορεί να διαφέρει πολύ από αυτή.

Πρόσφατες μελέτες υποστηρίζουν ότι η πρωτεΐνη κατσίκας μπορεί να έχει υψηλότερη βιολογική αξία από ότι το εμβόλιο. Υπό αυτή την έννοια και για να δοθούν συγκεκριμένες τιμές, έχει αποκτηθεί μεγαλύτερη εμφανής βιολογική αξία για το γάλα κατσίκας (90,9%) σε σχέση με το αγελαδινό γάλα (90,4%)..

6- Μπορεί να αποτρέψει τις αλλεργίες

Πολλά αλλεργικά παιδιά (περίπου 40% από αυτούς) έχουν αλλεργίες α-s-1 έως καζεΐνες και κάποια μορφή β καζεΐνης, γιατί ωφελούνται από την πρόσληψη του κατσικίσιου γάλακτος ως προφίλ πρωτεΐνη το γάλα κατσίκας μοιάζει περισσότερο με το ανθρώπινο γάλα από το τυπικό αγελαδινό γάλα. Με τον ίδιο τρόπο, η β-λακτοσφαιρίνη κατσάι έχει αποδειχθεί ότι είναι πολύ πιο αφομοιώσιμη από αυτή της αγελάδας.

Έχει αναφερθεί ότι περίπου το 40% όλων των ευαίσθητων πρωτεϊνών σε ασθενείς με αγελαδινό γάλα είναι σε θέση να ανεχθούν τις πρωτεΐνες του γάλακτος κατσικίσιο λόγο που θα ήταν προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε για να κρατήσει τη συνεισφορά των άλλων κρίσιμων θρεπτικών συστατικών, όπως ασβεστίου, χωρίς να ξεχνάμε ότι το θεμελιώδες είναι να συμβουλεύεται κάποιος ειδικός στην περιοχή.

7- Είναι πιο εύκολο να χωνέψει από άλλα γάλατα

Ο χρόνος πήξης του κατσικίσιου γάλακτος είναι σημαντικά χαμηλότερος σε σύγκριση με το εμβόλιο καζεΐνης (τιμές τάσης 36 σε κατσίκα έναντι 52-78 σε αγελάδες). Αυτό οφείλεται στην καλύτερη πεπτικότητα των κατσικίσιο γάλα, είναι τα καλύτερα, μαλακό, απορροφήσιμο και η εμπειρία αυτή λιγότερο χρόνο διέλευσης γαστρικό επίπεδο, η οποία εμφανίζεται κυρίως σε άτομα με προβλήματα δυσκοιλιότητας πηγμένο γάλα για τυρί επιτυγχάνεται.

Πώς μας βοηθάει η κατώτερη εντερική διαμετακόμιση; Κυρίως σε αυτό αφήνει λιγότερο undigested αποβλήτων που μπορεί να είναι θήραμα για ανεπιθύμητες ζυμώσεις στο επίπεδο του παχέος εντέρου και να μας φέρει προβλήματα. Αυτή η συνέπεια του τυροπήγματος δεν είναι μόνο χαρακτηρίζεται από υψηλή απαλότητα, αλλά επίσης και ο σχηματισμός αυτού δίδεται σε λιγότερο χρόνο και με μικρότερο μέγεθος, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων οι οποίες είναι συχνά δύσκολο να χωνέψει.

8- Δεν σχετίζεται με εξωγενείς ορμόνες

Πολλοί απορρίπτουν την κατανάλωση αγελαδινού γάλακτος για το φόβο της μόλυνσης των ορμονών ή των ναρκωτικών που εισάγονται σε αγελάδες, γιατί, αν και δεν το μοιράζομαι, το σεβαστώ. Υπό αυτή την έννοια το γάλα κατσίκας είναι μια καλή εναλλακτική λύση αν είστε ένας από αυτούς τους ανθρώπους, καθώς δεν σχετίζεται με την αμφιλεγόμενη ορμόνη ανάπτυξης του βοείου κρέατος.

Επί του παρόντος, υπάρχουν διαφορετικές θέσεις σχετικά με την επίδραση αυτής της ορμόνης στις αγελάδες οι οποίες εγχύθηκαν με στόχο τη βελτίωση της απόδοσης γάλακτος. Ορισμένες πηγές αρνούνται αυτή τη σχέση ενώ άλλοι λένε ότι προκαλεί παρατεταμένη αύξηση στην IGF-1 στο γάλα από αγελάδες που υπέστησαν αγωγή, και αυτά τα ανώμαλα υψηλά επίπεδα μπορεί να σχετίζεται με την εμφάνιση διαφόρων καρκίνων στους ανθρώπους, η οποία ακολουθεί υπό μελέτη και χωρίς οριστική απάντηση.

9- Αντικαρκινικές ιδιότητες

Τι έχει να κάνει με τον καρκίνο; Κυρίως επειδή το γάλα κατσίκας αποδίδεται αντικαρκινικές ιδιότητες από τα περιεχόμενα του Συνενζύμου Q και του συζευγμένου λινολενικού οξέος.

Λιπαρές ουσίες του γάλακτος είναι σχετικό κυρίως γι 'αυτό εν μέρει αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό των πολιτισμών των καρκινικών κυττάρων, μια κατάσταση που θα είναι χρήσιμες για τη θεραπεία και την πρόληψη αυτής της πολυποίκιλης, φοβερή ασθένεια και πολλοί προκαλεί εκατομμύρια θανάτους σε όλο τον κόσμο.

10- Βελτιώνει τη σεξουαλική υγεία

Παραδοσιακά γάλα κατσίκας θεωρείται ακόμη χρήσιμο για την καταπολέμηση των σεξουαλικών προβλημάτων όπως η πρόωρη εκσπερμάτωση, η ανικανότητα και η έλλειψη σεξουαλικής επιθυμίας.

Η επιστημονική βάση για την υποστήριξη αυτής της κατάστασης δεν είναι σαφείς και δεν βρίσκουν πάρα πολύ γι 'αυτό, αλλά αν πολλές απόψεις της χρήσης και της αποτελεσματικότητας, η οποία μπορεί να αποδοθεί άμεσα στο γάλα ή σε ένα φαινόμενο placebo, αλλά εκείνοι που έχουν δοκιμάσει και ήταν επιτυχής είναι ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα, ανεξάρτητα από την πραγματική προέλευση αυτού.   

Μπορείτε να το παγώσετε και να το χρησιμοποιήσετε ξανά

Κατά τη διάρκεια του χρόνου που κρατούν φυλάσσονται σε ψυχρό περιβάλλον ή στην κατάψυξη, μπορείτε να παρέχετε μια οξείδωση του γάλακτος, έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα (και ως εκ τούτου, η οξύτητα του γάλακτος) αυξάνεται. Από την άλλη πλευρά, οι πρωτεΐνες τους παραμένουν σταθερές κατά την έκθεση στο κρύο.

Ενώ το γάλα διατηρείται κατεψυγμένο, οι φυσικές και χημικές ιδιότητες τους δεν μεταβάλλονται, εκτός από μια μικρή παραλλαγή της οξύτητας, όπως είχαμε ήδη ελεγχθεί, αλλά δεν πρέπει να εμπιστεύονται σταδιακά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (γεύση, άρωμα) μπορεί να ξεθώριασμα καθώς κινείται αποθήκευσης. 

Τελικές εκτιμήσεις

Το γάλα κατσίκας είναι ένα πολύ φιλικό και υγιές προϊόν αν επικεντρωθούμε σε μια ισορροπημένη ισορροπημένη διατροφή.

Ένα από τα πιο σημαντικά σημεία υπέρ του είναι να έχει μια σύνθεση πιο κοντά στο μητρικό γάλα. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το μητρικό γάλα είναι αυτό που τα παιδιά χρειάζονται.

Με λίγα λόγια, η κατανάλωσή του μπορεί να φέρει διάφορες παροχές (όπως το 10 θα επανεξεταστεί σε αυτό το άρθρο), οπότε αν θέλετε να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας και τις προτιμήσεις σας? Πήγαινε και απολαύστε το!

Ποια άλλα οφέλη από το γάλα κατσίκας γνωρίζετε;?

Αναφορές

1. KNIGHTS, Μ.; GARCIA, G.W. 1997. Η κατάσταση και τα χαρακτηριστικά της κατσίκα (Capra hircus) και ο πιθανός ρόλος της ως σημαντικού παραγωγού γάλακτος στις τροπικές περιοχές, μια ανασκόπηση. Μικρή Φουνιώδης Έρευνα 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. Η χημική σύνθεση και ιδιότητες του γάλακτος κατσίκας, πρωτεΐνες γάλακτος. Αιγυπτιακό Journal of Dairy Science 6 (1): 77-80.
3. RICHARDSON, C.W. 2004. Ας μάθουμε για τις γαλακτοπαραγωγές αίγες και το κατσικίσιο γάλα. Υπηρεσία συνεταιριστικής επέκτασης της Οκλαχόμα. Πανεπιστήμιο της Οκλαχόμα. Δελτίο αριθ. 424.
4. Manuela Juárez Iglesias, Miguel Angel de la Fuente Layos και Javier Alonso Fontecha, τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος στην καρδιαγγειακή υγεία, Nutr Hosp. 2015, 31 (Suppl 2): ​​26-32
5. Infante Πίνα et αϊ, ΧΡΗΣΗ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ κατσικίσιο ΣΕ ΑΣΘΕΝΕΙΣ ΜΕ αγελαδινό γάλα ALLERGY, Μια Pediatr (Barc) 2003? 59 (2): 138-42.
6. Bellioni-Businco Β, R Paganelli, Λουτσέντι Ρ, Giampietro PG, Perborn Η, Businco L. αλλεργιογονικότητα του κατσικίσιο γάλα σε παιδιά με αλλεργία στο γάλα της αγελάδας. J Allergy Clin Immunol 1999, 103: 1191-4.