10 κοινά αλμυρά τρόφιμα που θα σας μαγέψουν

Το κοινά αλμυρά τρόφιμα μεγαλύτερη κατανάλωση είναι σάλτσα σόγιας, κονσέρβες θαλασσινά, σάλτσα μουστάρδας, τα προϊόντα με βάση το κρέας, τα φρούτα, όπως ελιές και κάπαρη, τυριά, πατατάκια, άσπρο ψωμί μπαρ και δημητριακά πλούσια σε φυτικές ίνες.

Επίσης αλατισμένα αντσούγιες κονσερβών σε φυτικό έλαιο, κυδώνια κονσέρβες, παστά ρέγγα, ζαμπόν, καπνιστό κρέας βόειο κρέας, σαλάμι, ζαμπόν, καπνιστό σολομό και καπνιστό μπέικον, μεταξύ άλλων,.

Το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού που καταναλώνεται μέσα από αυτά τα τρόφιμα προστίθεται. Το αλάτι είναι ένα αναπόφευκτο τρόφιμο για τη ζωή που το σώμα δεν παράγει και πρέπει να τροφοδοτείται από τρόφιμα. Είναι ένα αρχαίο καρύκευμα, παραδοσιακό συντηρητικό φυσικής προέλευσης και χρησιμοποιείται κανονικά ως συστατικό για την ενίσχυση των γεύσεων.

Το άλας που χρησιμοποιείται συνήθως για τη γεύση είναι το χλωριούχο νάτριο, του οποίου ο χημικός τύπος είναι το NaCl. Τόσο το νάτριο όσο και το χλωρίδιο είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της ισορροπίας νερού στο σώμα.

Μπορείτε να χάσετε το αλάτι από υπερβολική εφίδρωση, γαστρικό (έμετο ή διάρροια) ή νεφρικά προβλήματα. Η απώλεια αλατιού λόγω της αφυδάτωσης του σώματος μπορεί να έχει θανατηφόρες συνέπειες.

Η περίσσεια χλωριούχου νατρίου στη δίαιτα σχετίζεται με την υπέρταση, έναν από τους κύριους καρδιαγγειακούς παράγοντες κινδύνου.

Τα 10 πιο κοινά αλμυρά τρόφιμα και τα διατροφικά χαρακτηριστικά τους

Στη Δυτική διατροφή, η ποσότητα του αλατιού που λαμβάνεται είναι συνήθως μεγαλύτερη από ό, τι χρειάζεται το σώμα για την κανονική λειτουργία του. 

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά την πρόσληψη όχι περισσότερο από 5 γραμμάρια (5000 mg) αλατιού την ημέρα, που ισοδυναμεί με μία κουταλιά της σούπας καφέ. Αυτά τα 5 γραμμάρια άλατος ισούνται με 2000 mg νατρίου.

1- Σάλτσα σόγιας

Είναι ένα εμβληματικό καρύκευμα ανατολίτικης κουζίνας που αρχικά προέρχεται από τη ζύμωση σπόρων σόγιας.

Το χαμηλό κόστος εμπορικής παρουσίασης είναι το προϊόν της χημικής υδρόλυσης του απολιπανθείσας άλευρο σόγιας, και περιέχει κατραμελόχρωμα, σιρόπι καλαμποκιού και άλλες γλυκαντικές ουσίες. Η σάλτσα σόγιας είναι αυτή με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι (14,5 g / 100 g).

2- Κονσέρβες θαλάσσιων τροφίμων

Τα ψάρια στη φυσική τους κατάσταση είναι χαμηλά σε αλάτι, αλλά για τη διατήρησή τους είναι αλατισμένα και η σύνθεση τους αυξάνεται σε νάτριο.

Οι αντζούγιες σε λάδι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα: 9,3 g / 100 g προϊόντος. Κυδώνια έχουν διατηρήσει 8,9 g / 100 g προϊόντος, αλατισμένα ρέγγα έχει 6.62 g / 100 g και καπνιστό σολομό είναι 4,7 g / 100 g.

3- Μουστάρδα

Είναι μια σάλτσα που χρησιμεύει ως καρύκευμα και είναι φτιαγμένη από σπόρους φυτών του είδους Synapse.

Η μουστάρδα είναι χαμηλή σε θερμίδες και δεν περιέχει χοληστερόλη. Η περιεκτικότητά του σε άλατα είναι 5,7 g / 100 g προϊόντος.

4- Ελιές, κάπαρη και αγγουράκια σε ξύδι

Αυτά τα τρία λαχανικά παράγονται με γαλακτική ζύμωση και παρουσιάζονται ζαχαρωμένα σε ξύδι και άλμη.

Από αυτά τα τρία τρόφιμα, ο κάπρος είναι αυτός με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε άλατα: 7,52 g / 100 g. Οι ελιές ακολουθούν με 5,3 g / 100 g. και τα αγγουράκια, με 3 g / 100 g

5- Ντελικατέσεν

Δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου γλυκείδιο, εκτός εάν χρησιμοποιήθηκε ένα αμυλώδες συστατικό για την παρασκευή του. Έχουν μεταβλητή σύνθεση σε νερό 16 έως 60 g ανά 100 g τροφής. Επιπλέον, έχουν μεταξύ 13 και 20% των πρωτεϊνών και μεταξύ 17 και 45% των λιπών.

Όλα τα προϊόντα αλλαντικών περιέχουν μεγάλες ποσότητες αλατιού. Η κατανάλωση 100 g του ζαμπόν ή σπασμωδικές σε μία ημέρα υπερβαίνει η συνιστώμενη πρόσληψη του χλωριούχου νατρίου, και τα οποία περιέχουν 5,4 και 5,3 g άλατος / 100 g. 

Το ιβηρικό ζαμπόν του βελανιδιού περιέχει 4,9 g άλατος / 100 g και το καπνιστό μπέικον περιέχει 4,4 g NaCl / 100 g.

Ενώ αυτά τα τρόφιμα δεν περιλαμβάνονται στον κατάλογο των πιο κοινών αλμυρών τροφίμων, η συμβολή τους στα τρόφιμα είναι σημαντική.

6- Τυριά

Το μεγαλύτερο ενδιαφέρον διατροφής του τυριού είναι η συμβολή του σε ασβέστιο, σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής ποιότητας και, σε ορισμένες περιπτώσεις, βιταμινών της ομάδας Β.

Όσο λιγότερο ωριμάζει το τυρί, τόσο περισσότερη υγρασία θα έχει και το ποσοστό του ασβεστίου, των πρωτεϊνών και των λιπαρών θα είναι χαμηλότερο.

Δεν έχουν όλα τα τυριά ισχυρή περιεκτικότητα σε αλάτι. Εκείνοι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε άλατα είναι Roquefort (4,5 g χλωριούχου νατρίου / 100 g) και μπλε τυρί (3,5).

Άλλα τυριά που έχουν ωριμάσει, όπως το τυρί Brie και τα cabrales, περιέχουν 2,9 και 2,7% άλατα, αντίστοιχα.

7- Ορεκτικά με βάση το σιτάρι και το καλαμπόκι

Φλοιός, κώνους και τροχοί είναι μέρος της ένα ευρύ φάσμα των τηγανισμένων προϊόντων από σιτάρι ή καλαμπόκι, τα οποία περιέχουν λιπαρά και αλάτι και έχουν διαφορετικές γεύσεις: κρέας, μπέικον, κρεμμύδι, κλπ.

Η περιεκτικότητά του σε άλατα είναι υψηλή: 3,1 g / 100 g σε σνακ με βάση το σιτάρι και 2,5 g / 100 g στην περίπτωση τσιπς καλαμποκιού.

8- Μάρκες πατάτας

Η σύνθεσή του είναι περίπου 6% πρωτεΐνη, 43% λίπος και 51% υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι 885 mg, η οποία ισοδυναμεί με 2,2 g αλατιού ανά 100 g τσιπς.

9- Δημητριακά πρωινού πλούσια σε ίνες

Είναι πλούσια σε υδατάνθρακες (70%) και περισσότερο από το ήμισυ αυτής της αξίας αντιστοιχεί σε διαιτητικές ίνες. Επιπλέον, έχουν 9% λίπος και 21% πρωτεΐνη. Η περιεκτικότητά του σε νάτριο είναι 800 mg, που ισοδυναμεί με 2 g άλατος ανά 100 g δημητριακών.

10- Ψωμί λευκής ράβδου

Περιέχει 650 mg νατρίου. δηλαδή 1,65 g άλατος ανά 100 g ψωμιού. Επιπλέον, περιέχει 80% υδατάνθρακες, 14% πρωτεΐνη και 65% λίπος.

Αναφορές

1. Bedca.net. (2018). BEDCA [online] Λαμβάνεται από: bedca.net
2. Carbajal, Α. (2002). Εγχειρίδιο διατροφής. [Μαδρίτη]: [Universidad Complutense de Madrid].
3. Cheftel, J., Cheftel, Η. And Besançon, Ρ. (1986). Εισαγωγή στην βιοχημεία και στην τεχνολογία των αλυσίδων. 1η έκδοση. Παρίσι: Τεχνική και τεκμηρίωση -Lavoisier.
4. Dupin, Η., Cuq, J., Malewiak, Μ., Leynaud-Rouaud, C. and Berthier, Α. (1992). Τροφή και διατροφή. 1η έκδοση. Παρίσι: ΕΚΤ.
5. Gaman, Ρ., & Sherrington, Κ. (1990). Η επιστήμη των τροφίμων. Oxford, Eng .: Pergamon.