Γαλλική υπηρεσία στα εστιατόρια Ιστορία, χαρακτηριστικά, πλεονεκτήματα

Το Γαλλική υπηρεσία στα εστιατόρια, επίσης γνωστή ως υπηρεσία "a la francesa", είναι ένα στυλ που σερβίρει πολλά πιάτα ταυτόχρονα στο τραπέζι. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι ο σερβιτόρος μετακινείται στα αριστερά του, παρακολουθώντας τον καθένα από τους καλεσμένους ώστε να επιλέξουν οι ίδιοι το πιάτο που θέλουν.

Προηγουμένως, ο σερβιτόρος δείχνει τα diners το είδος των συστατικών του κάθε πιάτου και τους επιτρέπει να επιλέξουν τις μερίδες και τις αναλογίες τους. Η ιστορία αυτού του τύπου υπηρεσιών στα εστιατόρια χρονολογείται από την εποχή της Γαλλικής Επανάστασης, διότι στις ιδιωτικές υπηρεσίες είναι ακόμη μεγαλύτερης ηλικίας.

Επί του παρόντος υπάρχουν μερικά πολυτελή εστιατόρια στον κόσμο που παρέχουν αυτή την υπηρεσία. Ωστόσο, είναι πιο συνηθισμένο στα δείγματα πρωινών που προσφέρονται από τις κυβερνήσεις. Συνήθως είναι μια πολύ αργή εξυπηρέτηση επειδή κάθε εστιατόριο πρέπει να χρησιμοποιήσει την πηγή διανομής του φαγητού.

Επιπλέον, δεν έχουν όλοι οι απαραίτητες δεξιότητες για να το κάνουν γρήγορα. Παρόλα αυτά, είναι μια πολύ αποκλειστική και ατομική υπηρεσία, όπου όλοι εξυπηρετούνται ό, τι θέλουν και στο ποσό που θεωρούν κατάλληλο.

Ευρετήριο

• 1 Ιστορία
  • 1.1 Πρώτο γαλλικό εστιατόριο
• 2 Χαρακτηριστικά
  • 2.1 Πολυτελή εστιατόρια
  • 2.2 Τελική προετοιμασία του γεύματος
  • 2.3 Υψηλός αριθμός εργαζομένων
  • 2.4 Αργή υπηρεσία
  • 2.5 Υπηρεσία πιάτων
• 3 Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
  • 3.1 Πλεονεκτήματα
  • 3.2 Μειονεκτήματα
• 4 Αναφορές

Ιστορία

Σύμφωνα με ιστοριογραφικά αρχεία, η υπηρεσία αποκατάστασης χρονολογείται από την αρχαιότητα. Στη Ρώμη με την μπακχανία και άλλα εορταστικά δείπνα που προσφέρονται στα παλάτια από την αριστοκρατία. Στην Κίνα υπάρχει ιστορία με τη δυναστεία των Sung.

Στη συνέχεια, κατά τον Μεσαίωνα, αυτές οι υπηρεσίες παρέχονταν από πλανόδιους και δημόσιους μάγειρες. Οι φεουδαρχικοί άρχοντες διέθεταν τις δικές τους κουζίνες με προσωπικό σεφ στην υπηρεσία τους. Αντ 'αυτού οι μεσαιωνικοί ταξιδιώτες έτρωγαν σε ταβέρνες, πανδοχεία, ξενώνες και μοναστήρια που παρείχαν την υπηρεσία κουζίνας.

Το σύγχρονο εστιατόριο, όπως είναι γνωστό σήμερα, είναι μια πιο πρόσφατη δημιουργία. Γεννήθηκε ακριβώς με τη Γαλλική Επανάσταση στα τέλη του 18ου αιώνα.

Πρώτο γαλλικό εστιατόριο

Οι σεφ που εργάστηκαν για την πλούσια τάξη και τη γαλλική αριστοκρατία ξαφνικά ήταν άνεργοι όταν έπεσαν. Αυτό προκάλεσε το άνοιγμα των εστιατορίων, των οποίων το όνομα προέρχεται από τον γαλλικό όρο επαναφορά τι σημαίνει αποκατάσταση. Πωλούνται τα γεύματα των εστιατορίων (το κρέας συμβάλλει στην αποκατάσταση της δύναμης των ανθρώπων).

Προηγουμένως, όταν κάποιος ήθελε να φάει έξω από το σπίτι τους, επισκέφτηκαν ένα traiteur, ένας μάγειρας που έφτιαξε φαγητό για τον πελάτη στο σπίτι του. Η λέξη traiteur Προέρχεται από την προσπάθεια, περισσότερο ή λιγότερο την ίδια έννοια της αποκατάστασης, δηλαδή τη θεραπεία της πείνας κάποιου με ένα γεύμα. Αυτή η έννοια της υπηρεσίας εξελίχθηκε προς το εστιατόριο.

Ένα χρόνο μετά την έξαρση της Γαλλικής Επανάστασης, το Παρίσι διέθετε ήδη 50 πολύ κομψά εστιατόρια, τα οποία χαιρέτισαν τη νέα γαλλική άρχουσα τάξη. Αντιπροσώπων, επιχειρηματιών και στρατιωτών έγιναν συχνές επισκέπτες σε αυτούς τους γαστρονομικούς ναούς που διευθύνουν οι αρχιμάγειρες της αριστοκρατίας.

Αυτά τα εμπορικά κέντρα σύντομα έγιναν πραγματικά τουριστικά αξιοθέατα. Πιστεύεται ότι το ίδιο το πρώτο γαλλικό εστιατόριο ιδρύθηκε από έναν διάσημο παριζιάνικο μάγειρα που ονομάστηκε Beauvilliers το 1782. Τη ονόμασε μεγάλη ταβέρνα στο Λονδίνο και βρισκόταν στη Rue de Richelieu.

Η καινοτομία αυτού του εστιατορίου ήταν να παρουσιάσει τα πιάτα που σερβίρονται σε ένα μενού και να τα εξυπηρετήσει σε μεμονωμένα τραπέζια, ώστε οι πελάτες να μπορούν να τα δουν.

Αυτός ο τύπος υπηρεσίας έγινε δημοφιλής, οι πελάτες επέλεξαν το πιάτο που ήθελαν να φάνε και έδωσαν οδηγίες σχετικά με τη διαταγή. Η πελατεία αυξήθηκε καθώς έφθασαν στο Παρίσι αγροτικοί εργάτες και επαρχιακοί βουλευτές που έγιναν κανονικοί επισκέπτες αυτών των εγκαταστάσεων.

Χαρακτηριστικά

Πολυτελή εστιατόρια

Η γαλλική υπηρεσία παρέχεται κυρίως σε αποκλειστικά γκουρμέ εστιατόρια με λίγους φίλους. Οι τιμές των γευμάτων που εξυπηρετούν είναι πολύ υψηλές.

Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του είναι οι κανόνες της εθιμοτυπίας, της παράδοσης και της αστικότητας που ακολουθεί το πρωτόκολλο στον πίνακα.

Απαιτεί μεγάλες αίθουσες διδασκαλίας ώστε να μπορούν να κινούνται εύκολα εξοπλισμός και υπηρεσίες και να εξυπηρετούν τα τρόφιμα.

Τελική προετοιμασία του γεύματος

Το φαγητό τελειώνει από το τραπέζι των επισκεπτών σε ένα güeridon (μικρό τραπέζι με ρόδες) από σερβιτόρους ή σερβιτόρους κατάλληλα ντυμένους. Δηλαδή, φλαμπέ, οστά ένα πουλί, χαράξτε τη σάρκα ή αφαιρέστε τα οστά ψαριών, κλπ..

Υψηλός αριθμός εργαζομένων

Η υπηρεσία παρέχεται από μεγάλο αριθμό εργαζομένων, γεγονός που αυξάνει τα λειτουργικά τους έξοδα. Υπάρχει ένας σερβιτόρος για κάθε diner.

Αργή υπηρεσία

Είναι το πιο αργό από τα στυλ ή τις μεθόδους εξυπηρέτησης στα εστιατόρια, σε σύγκριση με την αγγλική ή τη ρωσική υπηρεσία. Μεταξύ ενός πιάτου και ενός άλλου, συνήθως προσφέρεται ένα σορμπέ, ένα επιδόρπιο ή ένα ποτό για να εξαλειφθούν ίχνη έντονων γεύσεων στον ουρανίσκο.

Οι σερβιτόροι χρησιμοποιούν λευκά γάντια και τα τρόφιμα παραμένουν καλυμμένα με καμπάνες στο γουερειδώνα.

Υπηρεσία πιάτων

Τα πιάτα εισάγονται διαδοχικά και σερβίρονται ξεχωριστά.

Το πιάτο σερβίρεται από τον σερβιτόρο με το δεξί χέρι (δεξιά πλευρά του εστιατορίου) και αφαιρείται στην αριστερή πλευρά. Βούτυρο και ψωμί σερβίρονται στην αριστερή πλευρά.

Επιτρέπει στους διοργανωτές να επιλέγουν τις ποσότητες τροφίμων που θέλουν. Για να σερβίρετε τη σούπα είναι ο σερβιτόρος που το κάνει με μια κουτάλα.

Η υπηρεσία αρχίζει με το πρόσωπο ή την ανώτερη κυρία στο τραπέζι ακολουθώντας τη σειρά σπουδαιότητας των άλλων διοργανωτών.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πλεονεκτήματα

-Προσφέρει εξατομικευμένη προσοχή στον πελάτη, κάνοντάς τον να νιώθει σημαντική και καλά εξυπηρετούμενη. Η συμφωνία για ένα κινηματογραφικό αστέρι ή εκατομμυριούχο.

-Τα γκουρμέ φαγητά σερβίρονται με τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας, με εξαιρετική φινέτσα και πρωτόκολλο. 

-Πρόκειται για μια πολύ κομψή, φιλική και διασκεδαστική υπηρεσία λόγω της τελετουργίας που επιβάλλει το πρωτόκολλο στο τραπέζι.

-Το δείπνο καθορίζει την ποσότητα και τον τύπο του πιάτου που επιθυμεί να επιλέξει, διαφορετική από την αγγλική υπηρεσία όπου είναι προκαθορισμένη και η ίδια για όλους.

Μειονεκτήματα

-Το μεγαλύτερο μειονέκτημα είναι η υψηλή τιμή που συνήθως πληρώνεται για αυτό το είδος ειδικής υπηρεσίας σε σχέση με άλλα στυλ.

-Πρόκειται για μια αργή υπηρεσία παρά το γεγονός ότι είναι εξατομικευμένη. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν έχουν όλοι οι φίλοι την ίδια ικανότητα να υπηρετούν από την πλάκα ή το δίσκο που προσφέρει ο σερβιτόρος. Αυτό το υψηλό κόστος λειτουργίας της υπηρεσίας προέρχεται από το μεγάλο αριθμό επαγγελματικών στελεχών που απαιτούνται για την παροχή της και τον εξοπλισμό, τα επιτραπέζια σκεύη κλπ. εργαζομένων.

-Απαιτεί μεγάλους χώρους για την τραπεζαρία και τους διαδρόμους όπου περνά το προσωπικό εξυπηρέτησης. Η ευρυχωρία των χώρων επιτρέπει στο προσωπικό να κινείται πιο εύκολα και να προετοιμάζει τα πιάτα πιο άνετα.

Αναφορές

1. Η ιστορία της καλής δείπνου. Ανακτήθηκε στις 5 Ιουλίου 2018 από την alchemymarket.com
2. Επιτραπέζιες υπηρεσίες. Γαλλικά, Αγγλικά ή Ρωσικά. Συμβουλευτείτε το protocolo.org
3. Γαλλική υπηρεσία στυλ στα εστιατόρια. Συμβουλευτείτε το ehowenespanol.com
4. Υπηρεσία à la française. Προβολή από το en.wikipedia.org
5. Γαλλική υπηρεσία Προβολή από το en.wikipedia.org.
6. Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της υπηρεσίας προς τα γαλλικά. Συμβουλευτείτε το conocimientoweb.net
7. Τι είναι οι αμερικανικές, ρωσικές, γαλλικές και αγγλικές υπηρεσίες στο εστιατόριο; Συμβουλευτείτε το gastronomia.laverdad.es
8. Χρονολόγιο τροφίμων. Εστιατόρια & τροφοδοσία. Συμβουλευτείτε το foodtimeline.org
9. Πώς η γαλλική επανάσταση γεννήθηκε στο επιχειρηματικό εστιατόριο. Συμβουλευτείτε το mentalfloss.com